怎麼做好炒土豆絲？

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土豆又名馬鈴薯，咱鄉下別名，洋芋

土豆都是大家比較喜歡的食材了，大江南北，家家戶戶普遍愛吃，連歪國仁都喜好吃😂

好像少有人不吃土豆的吧！🍊🍅

不僅營養豐富，維生素等多種對人體好處，還能做土豆粉條，土豆餅，土豆……可以說出一百種來，就不一一講了😜😜

說實在的，本人不是特別喜歡吃土豆，可有可無，也不討厭，為什麼呢，因為小時候吃多了

七十年代家裡條件不好，沒有什麼米煮飯吃，一到煮飯，家裡就會洗一大盆土豆去皮，不客氣的說就一抓多點點米，然後就一盆土豆一起煮，天天如此，還得炒個土豆菜😝

一大家幾口人也是吃的噴香，炒菜也是一丁點星星油，也時候還沒有，想想那時候的艱苦歲月，父母親為了那一抓抓米油，付出了多少勞累與辛酸，致敬天下父母親，長命百歲❤❤🌹🌹

也練就了一手做土豆菜的好手藝😂

熗炒土豆絲做法

土豆去皮洗乾淨，切絲，放水裡洗下澱粉，鍋裡燒水，開了下土豆絲焯水三十秒左右撈出備用

鍋熱放蒜片，幹辣椒段，炒香，下土豆絲，迅速翻炒，立馬放鹽雞精，五秒鐘放蔥，喜歡陳醋可以放點，出鍋😊😊簡單又脆爽！

今晚還是買土豆做做吧😂😂

輝姐小廚房

🌹️ 謝能有機會回答這樣一個問題，雖然這是一道很普遍的家常菜，但想要做好並非想象中那麼簡單！首先刀功這一步就很考驗技術！下面小廚就分享自己的心得體會，手把手教會大家如何做好炒土豆絲。以下觀點僅供參考，歡迎留言互動，共同學習進步吧😊️😊️

🌹️我們在做任何一道菜，首先要懂得分辨和選擇食材的好壞！土豆削完皮後，肉質呈鮮黃色的，為好的土豆！肉質呈淡白色的，則不好不脆！不具備有土豆的獨特屬性香味！

🌹️在改刀切絲時，每片薄厚要均勻，切出來的土豆絲大小才一致！這樣在炒制時，成熟一致！規格大概為2.5×2.5毫米。也可以用刨刀來刨絲，但刨出來的土豆絲，永遠比不了手工切出來的那種效果好！

🌹️將切好的土豆絲用冷水浸泡，反復清洗三次以上，每次浸泡的時間盡量長一些，目的是將土豆絲裡的澱粉衝洗出來，這樣的土豆絲炒起來就更爽脆！如何鑑別浸泡好的土豆絲？觀察土豆絲由鮮黃色變成淺白色為好！

🌹️土豆絲的制作方法有醋熘土豆絲，酸辣土豆絲，香辣土豆絲，涼拌土豆絲等等。

🌹️以酸辣土豆絲為例。🍇️需要食材有：土豆絲，少許青紅椒絲配菜色，蒜片，泡椒或幹椒或指天椒等。🍇️制作方法：將土豆絲焯水6層熟，冷水衝涼備用。焯水時可以加入醋和鹽入底味！將鍋炙熱燒出水氣，冷油滑鍋倒出油，下入豬油將蒜片，辣椒爆香，同時下入土豆絲大火快速翻炒幾下，這一步目的是炒出多餘水分同時增加菜品鍋氣！🍇️將鍋離火調味：加入適量鹽，少許白糖提鮮，白醋，少許味精，也可以不加，但不加的話會顯得菜品很寡味，所以大家看著辦。將調料兌上少許水入鍋繼續大火爆炒幾下，直至熟透入味！勾入薄芡，淋上少許紅油即可出鍋裝盤！😋️這個過程大約兩分鍾！！

🌹️酸辣土豆絲技術總結：🍇️土豆絲大小要均勻🍇️土豆絲要充分去除澱粉🍇️操作手法為武火快炒🍇️用豬油炒素食會更香🍭️口感為酸辣爽脆微甜🍇️必須勾入薄芡，把滋味融合包裹在食材上就ｏｋ啦😊

🌹️以上是小廚對如何做好炒土豆絲的心得體會！歡迎大家留言交流互動！謝謝大家，祝大家周末愉快 🌹️🎉️🎈️✌️

饞貓張小廚

小時候最愛吃土豆了。。。各種土豆都喜歡hiahiahia ~ 鑑於土豆絲是非常非常大眾的家常菜所以。。。這裡詳細描述是針對第一次做這個的廚房小白，好吧~我平時是這麼炒土豆絲滴~

準備原料：

1、土豆三個，你要問我有多大的三個，這麼大。，這麼大o，這麼大0，Σ( ° △ °|||)︴少年根據你的食量定吧。。。

2、幹辣椒兩枚、蒜瓣一枚、乾花椒幾粒、小蔥兩根、老薑少許、醋少許、鹽少許。

步驟：

1、 刮皮、切絲，泡水。

刮皮：這個都會把，不過要注意安全別削到手，我這為啥這用的是刮捏。。。因為削皮在我看來太浪費了。。。每次看到削皮削掉厚厚一層土豆的行為歐的小心臟都在默默滴血好麼。

切絲：切絲前先沖洗乾淨刮好皮的土豆，刀工好的小夥伴就可以在這裡秀刀工了哈哈哈 土豆絲越細越好麼？ nonono 越細熟的越快 太細卻容易溶掉、軟嗲嗲的土豆絲不是我的菜啊。。。圖省事的小夥伴可以買個擦絲器啥的、這種粗細就很合適了，我個人喜歡吃脆生生的土豆絲O(∩_∩)O哈哈~ (針對同樣口感需求的小夥伴這裡強調一下要那種大的沙皮土豆哈 就是那種用水泡泡就能用刀把皮輕鬆刮掉的那種，下次買菜遇見的話p圖上來哈~這種土豆一般切絲炒出來比較脆；)

泡水：因為土豆澱粉含量高，與時間接觸時間過長就會變色，醜爆了，用水泡泡 泡掉表層的澱粉就好了，切記泡完之後將水分濾乾淨，有些小夥伴炒出來的土豆絲不脆多半也是因為水沒濾幹，水煮土豆絲這能脆麼。。。

2、幹辣椒洗淨切兩段，蒜瓣、老薑切絲/片都行，小蔥切段備用。

3、開炒啦~\\(≧▽≦)/~，關鍵步驟：

大火將油熱至8成，如果是菜籽油就是不冒青色的煙子了，而是出白煙，這樣子的能看懂麼╮(╯▽╰)╭，；

關小火將步驟2中的配料不要猶豫全倒進鍋裡來吧，恩~ 小心燙手 嘩啦一聲 快速翻炒 爆出香味後 放花椒（不喜歡吃麻辣的小夥伴可以忽略花椒和幹辣椒），翻炒兩下；

轉大火將濾幹水的土豆絲快速倒進鍋裡，翻炒翻炒，起鍋前滴兩滴醋，少許鹽，迅速翻炒均勻，起鍋。這裡切記速度要快喲~

好吧經過以上步驟，一份爽脆的土豆絲就做好啦，配上香噴噴的白米飯，容我吞一下口水。咕~~(╯﹏╰)b

另外可以加一些青椒絲呀神馬的 或者喜歡酸辣重口味的親可以買泡椒剁碎了一起炒，那酸爽。。。

木牛哥

炒土豆絲是一道再平常不過的家常菜，但它卻是我的最愛。有時我就直接炒一盤土豆絲當主食，連米飯都省了。

酸辣土豆絲

用料：土豆2個 幹辣椒3個 辣椒1個 蔥一段 姜一塊 蒜3瓣 老抽、醋、胡椒粉、鹽適量

1、土豆去皮，洗淨切絲，泡到涼水中，洗掉澱粉，撈出備用。

2、蔥薑蒜切沫，幹辣椒切小段，辣椒切絲。

3、鍋中倒油加熱，放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香。

4、倒入土豆絲和辣椒絲，快速翻炒2分鐘。

5、加入適量老抽、 醋、胡椒粉、鹽，翻炒均勻，關火出鍋。

酸酸的、脆脆的的爆炒土豆絲新鮮出鍋，愛吃的友友可以一切起來分享呦！

美美小廚

酸辣土豆絲是最普通不過的家常菜，也是很多人的最愛，酸辣爽脆，非常開胃下飯。要想做出好吃的酸辣土豆絲，要選白心的土豆，這種比較脆適合炒著吃，還有一種黃心的土豆澱粉多，比較軟綿，適合紅燒燉煮。

我是梅子的美好食光，我炒酸辣土豆絲比較簡單，但是非常好吃，一起學著做起來吧！

酸辣土豆絲做法

1.土豆切成細絲泡清水中，洗去澱粉，撈出控幹水。

2.準備幹辣椒，花椒適量，蔥，

3.鍋中倒油燒熱，放花椒，幹辣椒，蔥頭爆香，倒入土豆絲翻炒，加鹽適量，倒入2勺白醋，出鍋前撒上蔥花。

注意:土豆絲不用炒太久，很容易熟，看顏色變了就差不多可以出鍋了

梅子的美好食光

怎麼做好土豆絲，有以下幾個方面。

一，選材。

1.土豆的選擇，有大的土豆，切開發白的，有小的土豆，裡面切開是泛黃的，所以不同土豆，做出來口感不同。

2.辣椒的選擇，有青紅椒，一般是配色，有幹辣椒，入辣味的，湖南有用小米辣的，四川有用野山椒，泡椒的，還有直接用辣椒粉的，個人根據辣味不同，選擇不同的辣椒。

3.醋的選擇，有陳醋，香醋，白醋，還有柿子醋，蘋果醋，不同的酸味，醋香味也是不同。

二，食材處理上。

1.土豆用刀切絲，和用工具搽成絲，外觀，入味成都不同，土豆絲用水洗去澱粉，也有在水裡放白醋泡的，這樣出來更脆。

2.油的選擇，豆油，菜籽油，花生油，有先用花椒爆香以後，撈出再炒土豆絲，也有直接放花椒，花椒粉的，不喜歡也可以不放的。

3.配菜的選擇，蔥段，蔥花，蔥末，薑絲，薑末，蒜片，蒜末，花椒油，辣椒油，番茄，番茄醬。

三，炒制技術

有把土豆絲焯水30秒，再炒制的，有直接下鍋炒的。

1.火候的把控

2.佐料的爆香，

3.翻炒均勻

4.鹽，糖，雞精，生抽，醋分兩次放，一次激發醋香，一次要醋酸的口感，花椒油，辣椒油，

5.淋上蔥花，蒜末，翻炒出鍋。

豫三品辣條聯盟張國鋒

土豆一種非常常見的菜，在中餐裡面用土豆做的菜品也是數不勝數。比如土豆燒排骨，土豆燒牛肉，土豆燒雞，嗆炒土豆絲。我個人是熗炒土豆絲的忠實愛好者😄😄下面我就分享一下嗆炒土豆絲的做法，希望大家喜歡。

準備材料，:土豆，幹辣椒，香蔥，鹽，味精。

第一步，處理食材。土豆削皮切絲，這步比較考驗刀工，一定不能切的厚薄不均，大小不一，這樣也會影響口感。切好的土豆絲一定要泡水，隔10分鐘換一次水，直至土豆絲放在水裡不渾濁比較清澈後，瀝乾水備用。這不是為了去除土豆絲裡面多餘的澱粉，炒起來口感才比較爽脆。幹辣椒切成段，香蔥切成段放在碗中備用。

第二步，煎土豆絲。嗆炒土豆絲一定要大火，油溫燒至七成熱，下幹辣椒後馬上倒入土豆絲，迅速翻炒，因為油溫較高防止幹辣椒炒糊。土豆絲開始變得透明過後，放入適量的鹽味精，蔥段再翻炒10秒起鍋裝盤。

從土豆絲下鍋到裝盤總體時間應該保持在兩分鐘以內，時間太短，土豆絲還沒斷生，時間太長，土豆絲已經變軟影響口感，所以說火候和時間一定要控制好，這是嗆炒土豆絲的做法。

最後總結熗炒土豆絲的三要素

1，土豆絲漂水 2，大火炒 3，翻炒時間短

只管吃的黃同學

雖然是個是個簡單的菜餚，但是影響其中味道的因素克非常多的！

比如：刀工，如果刀工不好切出來的土豆絲不均勻，做出來的效果口感不佳的。當然現在市面上有很多磨具了。但是個人覺得還是用刀切出來的效果好。

過水，過油：這個環節非常考驗廚的火候和經驗。

調味：俗話說的好三分味道七分賣相。但是調味也是很重要的。

嘻嘻嫐

炒土豆絲是一道大眾家常菜。一般都是炒酸辣土豆絲。

食材：土豆

配料：蔥絲，蒜片，幹辣子，食油，白醋，鹽，雞精；

做法：

1.土豆削皮切細絲後用洗水浸泡後撈出；

2.熱鍋上油，油熱放蔥絲，蒜片，幹辣子爆香，放土豆絲下鍋快速大火翻炒幾下，加適量白醋下鍋翻炒（加醋不僅增加口味還能使土豆絲變得爽脆爽口）加鹽，雞精調味，最後撒入蔥花點綴即可。

春光滿

土豆各地叫法不一樣，有叫馬鈴薯的，有叫洋芋的，而且土豆可以和多種食材搭配，土豆燒好了味道鮮美。比如土豆燉牛肉，土豆燉排骨，雞肉紅燒土豆塊，炸土豆片，土豆乾鍋片，火鍋裡面下土豆很好吃哦，還有土豆澱粉做的粉條也好吃，還有酸辣土豆絲，下面就說說酸辣土豆絲做法。

第一，拿兩個土豆洗乾淨削，用刀切成片再切成絲，不會切的用那種刨絲刀刨成絲，儘量會切就切，切的比刨絲刀刨的好吃。再用水沖洗乾淨澱粉，大概洗三遍就乾淨了。

第二，鍋裡燒些開水把洗乾淨的土豆絲放進去看見土豆色變顏色撈起來放進一盆冷水裡，，切記焯的太軟就不好炒了。

第三，準備兩個乾紅辣椒，一個青椒切成絲。再起鍋燒油，放入乾紅辣椒把土豆絲撈起來倒入鍋裡大火爆炒，放入鹽雞精白醋再放入青椒，大火爆炒幾下就可以出鍋了。如果感覺青椒炒不熟，和土豆絲一起焯水，等炒的時候一起放就可以了。哎呀說的我都要流口水啦

關鍵字: 土豆絲 土豆 美食與烹飪