排骨400克 玉米1根 南瓜小 半 個 土豆1個 豆角300克

姜一塊 大蔥半根 八角1個 白糖2勺 料酒2勺 老抽3勺

生抽1勺 鹽3克（適量）

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炸糊烙美食

鐵鍋燉排骨、土豆、豆角，現在基本上都是在飯店裡吃了，家裡的小鍋燉的味道還是比飯店的差一些。主要就是飯店用的料比較全、調料的用量是比較多的，所以味道比較濃郁好吃一些。東北人一般都口重，我是感覺自己在家做的味道上確實要淡一些。

家庭版的做法：

1.準備食材：排骨、土豆、豆角 調料：蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、丁香、耗油、香其醬、料酒、醬油、老抽

2.排骨小點的塊，土豆切滾刀塊，豆角去掉兩頭和中間的絲。蔥切大段，薑切片。

3.鍋內燒油，將蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、丁香全部炒香，炒香後下香其醬和耗油炒出香味再放料酒、醬油、老抽。

4.下入排骨，排骨最好焯水去掉血水和雜質，排骨炒出焦香味後加水，燉30分鐘。

5.30分鐘後加適量的鹽下豆角燉10分鐘，最後下入土豆再燉15分鐘。

小提示：

1.蔥薑蒜和那幾樣調料一定要多點，爆香的時候給排骨增加很多香味。

2.香其醬就是一種醬，這個一般東北人都知道。

3.豆角最好用油豆角，就是扁寬的。豆角要好吃最好先把豆角的水分煸炒出來。

4.燉時飯店一般加的都是肉湯所以很香，家裡要是有條件的就加雞湯或肉湯。

大文文的美食

東北鐵鍋燉排骨：第一步：把排骨洗淨焯水備用！土豆去皮切塊放入水中備用！豆角洗淨切條備用！

第二步：鍋中放入油！放入冰糖炒色！起泡沫把排骨放入！放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、醬肉、料酒！放入鹽！炒一會！添水！

第三步：燉一會，把豆角和土豆放入！再接著燉！熟了放一點香菜即可出鍋！

大概就這麼做！希望能幫到你

愛影小糰子

東北鐵鍋燉排骨，土豆，豆角，其實就是鐵鍋燉的主打菜，用大鐵鍋燉制，木柴煤火加熱，這樣才能做出原汁原味的鐵鍋燉菜，鐵鍋排骨燉土豆，豆角，有些簡單了，也可以加入玉米，倭瓜，或者茄子等蔬菜，這樣製作出來的鐵鍋燉菜，才會更加美味。

好多人都不理解鐵鍋燉菜這種模式，那我就為大家簡單的說一下吧。

鐵鍋燉菜，就是用熟鐵製成的大鍋，然後用木火或者煤火作為加熱方式做菜，這種形式製作出來的菜，才是鐵鍋燉菜，在東北地區比較普遍，因為很多沒有集體供暖的家庭，在冬季必須要燒煤火取暖，為了不浪費熱源，所以家裡都會有土爐灶，爐灶上面就是大鐵鍋，鍋裡燉著菜，菜上面還可以做主食，基本飯菜都是一鍋出了，既方便又利用了熱源，還可以吃到用鐵鍋製作出來的可口飯菜，真是一舉兩得。

還是言歸正傳，來說說具體怎麼製作鐵鍋排骨燉豆角土豆，還有調料怎麼調。

【昨天我正好做了一道鐵鍋燉豬骨豆角，額外加了玉米和倭瓜，雖然食材有些不同，但是做法是一樣的，我就用這些圖片吧】

——鐵鍋排骨燉豆角的做法——

主料：豬骨，豆角，土豆，玉米，倭瓜

調料：大豆醬油，八角，花椒，老抽，白糖，蔥，姜，樹椒段，精鹽，味素。

食材整理：

👆.豬骨用清水洗淨，然後用熱水焯一下，去掉殘留雜質並撇去血沫，並用清水投涼備用。

👆.豆角摘去兩側的筋絲，土豆切塊，倭瓜切塊，熟玉米切段。

👆.蔥姜切段，幹樹椒切成兩段，其餘調料準備好備用。

製作方法：

👆.爐子里加入木柴，點燃爐火，準備製作。

👆鍋中加入食用油，油溫三成熱時，加入八角，花椒，蔥，姜，樹椒段爆香，隨後放入豬骨煸炒，接著放入白糖，大豆醬油，老抽，繼續翻炒均勻，然後加入清水，沒過豬骨為止，大火燒開燉半個小時左右，再放入豆角，土豆，倭瓜，玉米，精鹽，在接著二十分鐘，出鍋時加點味素，這道菜就製作完成了。

製作這道菜的調料怎麼調。

我想您可能想要那種鐵鍋燉的專用調料吧？其實真的不需要的，製作這道鐵鍋排骨燉豆角，吃的就是食材本身的味道，如果刻意加入那種成品調味料，反而起到了相反的作用，我在這道菜裡，只加入了幾種普通調料，但是做出來的味道非常的地道，畢竟我做鐵鍋燉這一行業，已經有十幾年了，經驗還是有一些的，“大道從簡”，越是簡單的食材，就越能發揮最大的運用，只要食材新鮮，那麼就別怕味道不好。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

明澤美食

1、先將排骨，加水焯五分熟

2、豆角用手掰兩段

3、土豆切成滾刀塊備用

4、油鍋燒熱放兩大勺豆瓣醬炒至醬香，然後加入姜，蔥。

5、再加入豆角炒變軟後加入土豆，再放入適量的生抽，把煮過的排骨加入翻炒片刻

6、後加湯小火火燉至湯，收幹。

7、加入雞精調味即可

小貼士：一定要用東北的豆瓣醬，把醬香炒出來，豆角，一定要用手掰開。

愛美食的軒媽

材料

精肋排2根，土豆2個，豆角300克，冰糖2小塊，老抽2大匙，姜1小塊，鹽，雞精，八角2個，香葉2片，幹辣椒3-4個，花椒適量，山奈3個，陳皮2片

做法

1.排骨洗淨切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用；

2.鍋內放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化；

3.加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖漿；

4.摻入開水適量，淹沒排骨適宜，倒入老抽，加姜、調料包，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右；

5.加入豆角和土豆，放少許鹽，蓋鍋燜樹收汁。

6.加入稍許味精或者雞精。即可出鍋。

huang-zhiqiang

農家院東北鐵鍋燉排骨怎麼做啊

我在一家東北飯店吃的鐵鍋燉排骨，鐵鍋邊上可以貼玉米餅，排骨燉差不多後，可以放粉條、蘑菇一類的一起燉，吃著很香。

準備材料：排骨、玉米、土豆、粉條、豆角、蔥薑蒜、八角、花椒、姜、生抽、老抽、糖、料酒、鹽、麵粉、水。

一、準備好蔥薑蒜辣椒，排骨用冷水泡一晚上過血水備用，如下圖所示。

二、然後將準備好的蔥薑蒜放入鍋中爆鍋，如下圖所示。

三、接著放入準備好的排骨，用鏟子不斷進行翻炒，直到變色。

四、加豆角，老抽，生抽，白糖，鹽還有料酒，用鏟子鏟均勻，如下圖所示。

五、然後往鍋中加水沒過排骨，加切成段的玉米，如下圖所示。

六、蒸上花捲個雞蛋燜子，開鍋後加粉條和土豆煮上10分鐘，如下圖所示。

七、然後即可出鍋，冷卻會後就可以品嚐美味的鐵鍋燉排骨了。

90美食

配料:

1排骨5oog

2土豆

3大蒜

4青椒

5西紅柿

6鹽

7花椒

8蠔油

9豆角

10大蔥

1、蒜切片，土豆削皮切塊，豆角切段，青椒、西紅柿切塊

2、排骨倒入鍋中大火出水撈出備用，鍋中倒油加排骨加入蒜片，土豆，火爆香

3、鍋中加入蠔油，翻炒均勻

4、加水攪拌均勻，小火燉至收汁

5、鍋中倒入茄子翻炒均勻

6、倒入青椒，西紅柿，鹽翻炒至食物軟爛即可食用

婷婷媽咪

先煮排骨，把排骨煮至半熟就可以下入豆角粉條或土豆，煮排骨的時候放蔥姜，花椒大料，所以味道很不錯了，喜歡深顏色，放點醬油調調顏色，少放點糖，鹽後飩好了，可以放點蒜米。

水面染五彩

排骨焯水去除血沫，撈出放置高壓鍋，蔥薑蒜幹辣椒，倒入生抽老抽，壓15分鐘，老式高壓鍋要放氣後開蓋，把土豆放進去，放鹽慢燉，喜歡用湯泡飯的話留些湯汁不必收幹！看個人口味而定，如果喜歡醬口的，可用大醬代替食鹽.

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