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我小的時候都是生活在北方，那個時候也沒有這麼方便的網絡信息，也沒有這麼多的美食節目，所以對於我一個北方人來說不只是沒有醃火腿、臘肉的習慣，甚至我小時候都不知道這世界上有臘肉這種食物存在著。

這在川、貴以及兩湖等地區的朋友看來可能是難以理解的，但這在以前真是一個很正常的現象。就像很些自古冬天就不下雪的地方的人，可能很久以前也不太知道有凍梨、凍豆腐之類的食物吧。

所以以前北方不醃火腿、不製作臘肉，就跟南方不做凍豆腐是差不多的原因，因為沒有這個必要，而且最初的時候也沒有這個條件。

臘肉、火腿這種鹽漬的食物最初產生，並不是因為人們無中生有的獲得靈感，無端端的覺得這樣做食物會更好吃。基本上最初都是為了能更長時間保存肉類，以便於以後可以慢慢的享用，時間長了之後才發展成一種特色、風味的美食。

而北方的很多地方並不需要製備臘肉、火腿，尤其是東北地區有著漫長的冬季和乾燥的氣候。簡單點說吧，東北的冬天普遍有零下20到30多度，這已經比絕大多數冰箱的冷凍溫度都低多了，所以並不需要用鹽漬的方式來保存肉類，整個戶外環境就是一個天然的大冰櫃，想要保存點肉類實在是太簡單了。

而且過於乾燥的氣候也不適合製作火腿和臘肉，經過幾次的寒風大雪，臘肉基本就變會成一塊乾巴巴的“硬木頭”了。我們以前冬天洗完衣服掛在外面，幾分鐘衣服就凍的邦邦硬，然後衣服上的水分就這麼從冰的固態，慢慢的慢慢的昇華成氣態消失，最後收進去屋子裡後可能還會有一點點潮，稍微在室內晾一下就OK了。所以如果是在以前的東北製作臘肉的話，放房屋裡肯定保存不了多久，放外面基本上肉質細胞的水分也剩不下多少了，那個肉說是“乾屍”可能還更準確一點，用來當武器使可能都比吃要適合一點。

而除了高寒的東北地區之外，其實在北方也有會製作臘肉的地區，比如西北甘肅的一些地方就是如此，比較有名的就是隴西臘肉了。這種臘肉不同於四川、湖南等地的一些煙燻臘肉，而是通過醃漬之後，在相對寒冷的環境下晾曬而成的，據說也有使用窖藏的做法。而在吃法上也略有區別，隴西臘肉蒸熟之後切片夾在饃裡吃就十分美味，雖然少了些煙火氣息，但勝在相對的柔韌多汁一些，所以隴西也有著“臘肉之鄉”的稱號。

雖然現在信息和物流都很暢通了，各地的特色食材也可以在其他地方比較方便的買到了，但是人最初的口味和飲食習慣一旦養成了就很難改變。比如說我也蠻喜歡吃臘肉的，覺得很香很有特色，但是相比較我一些從小就吃臘肉的四川、湖南等地的朋友來說，我還是有點接受不了像他們那麼頻繁的吃臘肉。

那麼大家喜歡吃臘肉嗎？你覺得哪裡的臘肉最好吃呢？

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啞巴美食家

現在是又到了年底了，也是到了製作臘肉的時候了，小編是南方的，湖南張家界的，最近我們這不的人也是一直都在殺年豬，做臘肉，灌香腸等等。

對於我們這邊的人來說，臘肉就是我們放不下的情懷，從小吃到大，一輩子都忘不了的食物。也是我們的最愛。在我們這邊平常做菜，不管做什麼，基本上都要來一點臘肉的，冬天的時候臘肉燉蘿蔔，臘肉炒白菜，臘豬蹄燉海帶，臘肉燉幹筍，還有我們張家界最出名的土家三下鍋都是不能少了臘肉的，來年的時候還有臘肉燉樅樹菌，臘肉燉春筍，臘肉炒萵筍，臘肉炒木耳，尖椒臘肉等等。所以即使現在很多人都在說臘肉吃多了不好，致癌，但是在我們這邊吃臘肉已經是刻入骨髓的一件事，所以吃臘肉的人不僅沒有減少，還是一樣的吃。

但是我們都知道，臘肉在南方是非常常見的，貴州，四川，重慶，湖南，湖北等等這些地方都是有製作臘肉的習慣的，當然每個地方製作臘肉的方法也是不一樣的，比如說安徽上海一帶的只做臘肉就是風吹乾的，很多城裡的人都是這麼做的，但是在我們這邊的都是煙燻的。我們這邊的人也只吃煙燻的，比較有香味好吃，風吹乾的一點臘肉味兒也沒有，小編也是吃過兩次的，不太喜歡吃。

但是北方其實很多人都不知道臘肉的，或者說從來沒有吃過的。這個我也是到了北方之後才知道的，當時在外面上學，宿舍有三個人都是北方的，內蒙古的，河北的他們一開始竟然不知道有臘肉，而且他們也吃不習慣，覺得臘肉有一股煙味不好吃。

北方之所以不做臘肉就是因為他們完全沒有必要，臘肉一開始出現的原因就是南方人想辦法保存肉，南方的氣溫是要比北方高很多的，比如說現在東北，華北很多地方早就已經零下一二十度了，但是南方比如說我們這邊前幾天還有二十多度，現在這幾天降溫了還有十幾度。所以南方的食物是最容易壞掉的，特別是到了殺年豬的時候，如果不想辦法儲藏的話，那麼過幾天肉就會壞掉，但是北方就不會出現這種情況，因為他們那裡都是零下幾十度，不需要冰箱往外面一放就可以了，也不需要製作臘肉，而且北方基本上下雪天有小半年的時間，所以根本沒有必要製作臘肉。

還有我們也要知道，南方多山區，北方多平原，製作臘肉是需要煙燻的，南方的山區以前都是燒柴火的，冬天也需要烤火，所以製作臘肉很方便，但是北方都是燒炕的，而且山區比較少，森林少，製作煙燻臘肉的話就非常的不方便。

如果又想吃臘肉的小夥伴，現在差不多訂購了哦，農村的臘肉已經在製作過程中了！

中國美食研究所

北方地區的確沒有醃製火腿和臘肉的習慣，而南方江浙、珠三角、雲貴川、湘贛地區卻有此習俗。這主要原因還是與氣候、地區人口密度以及運輸有關。

1️⃣氣候與醃製肉類的關係

以前，我們的先輩生活艱苦，真正能放開吃肉基本上是在過年團圓時。入冬之後北方很早就進入冰雪寒天的季節，氣溫一度可以降到0℃~30℃，甚至更低的溫度，此時殺了豬也很好保存，甚至冷凍速度超過現代速凍冰箱！

南方就不一樣了，同樣是十一二月份，很多地區還基本都在20℃以上，這個溫度裡豬肉容易滋生細菌和變質。

2️⃣人口密度和運輸

氣候是影響肉類儲存的主要原因，但人口密度和運輸也是關鍵。在古代甚至近代，雲貴川、湘鄂贛地區崇山峻嶺、人口居住分散、交通也並不便利，尤其是蜀道難難於上青天，所以自家宰了豬賣不出去，也運不出去就只能自己做成臘肉吃了。

吃火腿臘肉等食物的時候，如果能吃一些新鮮辣椒、洋蔥、綠葉菜或者水果，可以降低亞硝酸鹽和胺類產物結合成有害的亞硝胺，減少健康風險。

又到年根了，您家的年夜飯裡有火腿臘肉吃嗎？

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

營養科於仁文

又是一個沒有生活常識的提問者，在提出這樣問題之前，建議你先上網上查查再提問題，否則會鬧笑話的。

說起臘肉，人們首先會想到南方人醃的臘肉、香腸、火腿等美食，但這些美食並不是南方才有的，在祖國大西北的甘肅隴西，也就是唐朝李世民家族的發源地，就盛產這道美食，當地稱之為隴西臘肉，區別於南方乾巴巴的那種臘肉，隴西臘肉是用醃製的方法加工出來的，在當地又分為清真的和漢民的，清真臘肉有臘牛肉、臘羊肉；漢民的有豬肉製成的臘肉，還有一種臘驢肉，賣臘肉的攤子都有一個玻璃櫃，裡面放著大塊的臘肉，瘦肉顏色發紅，惹人喜愛，肥的則是晶瑩剔透，食客購買時一般都會夾在大餅裡吃（在蘭州是這樣），隴西當地是夾在大饅頭裡食用，瘦肉口感有點柴，人們往往喜歡吃肥的，不塞牙，而且入口即化，一點也不覺得肥膩。

有機會你可以來甘肅隴西嚐嚐這種臘肉。順便也來漲些知識。

金志南的美食發現之旅

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想念味蕾

在俺們東北在嘎達還用燻肉醃製肉類？過去我們過年包餃子直接放到外面速凍，不好意思啊，幾分鐘就凍的邦邦滴，能從年三十吃到2月2，記住啦，這種速凍是不損壞任何食材品質的。真正的天然凍豆腐吃過木有？那味道與冰箱凍出來的完全不一樣滴。東北也醃製白菜，我們叫積酸菜，因為太冷，蔬菜確實不好保存。農村冬天殺豬後都是把肉割成塊，往外面一掛就行了，石頭一樣。

大河於無聲處

總體來說，這個題目很有趣，也符合一般人的認知，南方對於口味的多樣性要比北方豐富得多。

作為一個地理愛好者，很容易在衛星圖上看出南北最大的差異，那就是水資源的豐富程度。很明顯，衛星圖上南方是大片綠地，北方則以土黃色為主。這是物產豐富程度最重要的一個證據。

巧婦難為無米之炊，南方人對口味豐富程度的挑剔，其實就是生活環境慣壞了，想低調，可實力不允許啊。我們來盤點一下主要調味品，看看哪些在北方更豐富。

1，醬類，川湘黔醬料秒殺全國，毫無爭議；

2，蔥薑蒜辣椒，大路貨大蒜大蔥生薑南北打平，南方有香蔥、紅蒜頭、沙姜等特別品種，北方好像沒啥知名的特殊品種。辣椒，隨便揪個川菜師傅，他家廚房最少20種，北方遠遠沒這麼講究。

3，八角桂皮花椒小茴香芥末草果，這都是南方特產，有的北方壓根不能種植。

4，魚露蝦醬耗油紫菜淡菜，北方基本不沾邊。

5，咖喱、黃酒、沙茶醬、芝麻醬、果醬等網紅調料，北方不常用。

6，發酵產品，如豆豉、腐乳、醬香型濃香型酒類，微生物發酵是南方氣候的饋贈品，北方發酵品更單一。

基本上，列出來的幾大類調料，南北差異不是一般的大，物產豐富程度決定了區域人群形成了幾千幾百年的生活習慣差異。

說回臘肉臘腸臘魚，這只是南方人民追求口味多樣性的代表產品的一大類，有條件就吃豐富點，沒條件就吃單一點，長久生活的習慣，不會因為近幾十年物流條件大大改善而立馬產生變化。

君子慎初

我自己猜的啊，是不是因為北方冬天冷和乾燥啊？

南人喜米，北人喜面，南方鄉下的房子大多數是斜頂或者坡頂，北方大多數是平頂。以前的冬儲大白菜和蘿蔔是不是也屬於北方特色，北方一進去冬季，在沒有大棚的時候也真沒啥吃的了，南方就不同了啊。不過中國很多習俗，比如吃餃子，都是在北方基礎上的。也許是和大的政權基本都在北方定都的緣故吧。

北方的天氣做不了火腿，燻肉。北方可以做酸菜，粘豆包

悠然漫步的龒

這個應該是由很多關係慢慢演變而來的，生活好了養的家畜多了，等到過年殺只豬來犒勞一下，可是一頭豬太大了，一下子吃不完怎麼辦？那就激發出了各種各樣的保存方法！這就形成了一種習慣。北方天冷天然的冰櫃，肉類食物可以長時間保存。南方溫度高，沒有冰怎麼辦？用鹽醃吸收水份，或曬，或煙燻。方法都是慢慢地摸索出來！到吃的時候突然發現這樣可以利於保存食物而且還能成為美味！真是一舉兩得。久而久之就形成了習慣或者說傳統。可能最開始的時候還是在於食物的保存上開始演變而來的。

劉小標美食

柳宗元《捕蛇者說》言到：然得而腊之以為餌，臘（xī）：把肉醃後曬乾，便於保存。（到底是叫臘肉還是叫XI肉啊，我一直渾沌，求大俠們解釋了啊。）臘肉的出現和天氣有關，南方天氣炎熱，肉類不便保存，醃後可以長期保存。過去一家人殺一頭豬過年吃，一下怎麼吃得了啊？人們不得不尋找保存方法，大自然是善意和美好的，他提供了鹽，讓美味得以保存。

臘肉的歷史長矣，子曰：“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。”

孔子說：“只要主動送給我十條幹肉的，我沒有不收留做學生的。”這是春秋時代啊，距離現在2500年以上了。這時候就有肉乾了，歷史多厚重。

至於火烤煙薰味道的出現，我們可以模擬場景來感知這個味道怎麼來的。

。。。居家中，廚房裡長期掛了一塊臘肉，廚房煙熏火燎的讓這塊肉有了煙火的味道，以至於人們認為有煙火味道的臘肉才正宗，味道才正。所以才有今天人們四處薰臘肉的情形。成了霧霾天氣的幫兇之一。

反觀北方，冬天冷，肉類好保存，殺個豬豬頭直接埋了雪裡，吃時拿出一烀就是了。

北方冬天蔬菜不易保存，人們用智慧解決了這個問題，也是鹽醃製，大白菜用鹽一醃放 上水隔絕空氣，便於保存，這就是酸菜了。

口感的形成有地域因素，也有飲食習慣的因素。南北方還是有差別的。

今天，世界在一體化，地球成了一個村，叫地球村。飲食上的地域界限已經不是太明顯，北方也在做臘肉，南方的酸菜口感也很棒。哈爾濱的紅腸來山東落了戶；江南的罐湯包在東北落地生根；山東的煎餅大蔥去了北京，很多人喜歡。。。。。。時代的進步帶來無數紅利，我們正在享受這些紅利。

感謝這個偉大的時代！

關鍵字: 北方 臘肉 火腿