九月菊1921
熱氣騰騰剛出鍋的羊肉餡兒餃子，蘸點醋和辣椒吃下去，那味道想起來就流口水……小燈的家人都酷愛吃羊肉餡餃子，在這裡對於羊肉大蔥餡兒的餃子我有一些製作心得和大家分享，供大家參考。
首先羊肉餃子要選用肥瘦相間的肉，小燈建議大家肉餡自己剁，在剁餡的過程中少量多次的往餡中倒入花椒水(花椒水做法，小半碗水倒入鍋中，放入1小把花椒煮開後再煮至水變成淡黃色，然後蓋上蓋上燜20分鐘放涼再用)。讓花椒水慢慢沁入肉餡中，這樣能夠非常好的去除羊肉的羶味兒。
羊肉餃子好吃調餡很關鍵，我用分次放料，層層增香的方法來調餡兒。首先放入料酒，順一個方向攪勻上勁，之後放姜未攪勻，再放一點生抽、蠔油攪勻，然後放入鹽、白胡椒粉、雞精攪勻，最後放切好的大蔥和適量的香油攪勻(每次都要順一個方向攪勻上勁)。
把餃子包好煮熟就開吃啦，這樣調餡做出的羊肉餡子沒有一點羶味，吃一口鮮香味美，喜歡大家可以試試，也歡迎大家關注小燈，小燈會在西瓜視頻持續為大家分享家的味道。
小燈廚房
羊肉和紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜、韭菜、芹菜、香菇、大蔥、木耳搭配做餡都挺好吃的，大家可以根據自己喜歡的口味來選擇。下面推薦幾款做法！
一：羊肉大蔥餃子
材料：羊肉餡300克，大蔥，花椒水適量，姜粉適量，料酒一匙，鹽適量，雞精，生抽，食用油適量。
做法
1.碗裡放花椒粒和一瓣八角，衝入開水，晾涼，濾出花椒和八角，留水備用；
2.將花椒水少量多次加入羊肉餡中，順同一方向攪拌至羊肉上勁兒，讓水分充分與羊肉融合；
3.加入適量食用油攪拌均勻，再加料酒、姜粉、鹽生抽，雞精拌勻，最後加入大蔥碎拌勻即可。
二、羊肉木耳餃子餡
材料：泡開的黑木耳500克，羊肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。
做法
1.將羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末。
2.最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。
3.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
三、羊肉韭菜餃子餡
材料：羊肉400g，韭菜500g，油、食鹽適量，雞精5g，生抽，姜20g，胡椒粉10g。
做法
1.韭菜洗淨瀝乾水分，切小顆粒。
2.羊肉剁成肉泥，姜洗淨切末。
3.把羊肉泥放在盆裡，加薑末胡椒粉鹽熟植物油，生抽，雞精拌均勻，靜止一會。
4.韭菜放在盆裡，先加油雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻。
5.把羊肉餡和韭菜餡加在一起，拌均勻即可。
四、羊肉胡蘿蔔韭菜餃子
材料：羊肉，紅蘿蔔，蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿蔔。
做法
1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻。
2.植物油中放八角花椒燒熱，撈出，留油倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）。
3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.。
4.麵粉加水和成麵糰，（最好提前2小時和麵）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒.。
5.鍋中燒開水後放入餃子，水開後點3次涼水就可以撈出裝盤。
玲姐家常菜
羊肉胡蘿蔔餡餃子營養又好吃
我來分享一下我的羊肉餃子餡的做法。將包餃子用的羊肉切成小塊，再放京蔥一起剁，比例是2:1，一斤肉半斤蔥，剁餡的時候不時地加花椒水（把花椒洗淨用開水泡一下，過半小時後使用）肉餡剁好後加調味料即可使用。如果想吃稍微素一點的，就可以切一些芹菜（注意，芹菜不能剁，一定要像切韭菜那樣將芹菜切成小碎丁），或者擦一些胡蘿蔔都可以。
陳玉梅
羊肉白菜餡是絕配，即有羊肉的特殊香味，也有白菜的脆嫩，白菜的汁液被羊肉吸收，又避免了往羊肉裡打水的麻煩，正好相互補，煮出餃子鮮香無比，肉蛋白和白菜的粗纖維配合在一起，營養豐富香味撲鼻！
清水淺溪
白蘿蔔或者胡蘿蔔和蔥，真的好吃
一抹青虹
我喜歡放大蔥，姜和紅蘿蔔。
芳1331785
一般是大蔥，或是胡蘿蔔，我喜歡酸菜
就愛瞎想
我是隻放皮牙子和花椒粉，當然食用鹽是少不了的！
佬道新疆人
1.蘿蔔2.胡蘿蔔3.韭菜4.大蔥
