趣问
连锁酒店很多都是湘菜，川菜在外面其实变异了，说实话去过四川的人应该知道，四川本地吃辣椒其实并不厉害，甚至大部分四川本地人不吃辣椒的，他们吃的那叫花椒。但是在外面四川吹吃辣椒吹的很厉害，好像全国就四川人吃辣椒最厉害。吃花椒最厉害我们认了，吃辣椒最厉害，你当我们没有去过四川啊。牛都吹出去了，所以外面的川菜都只能变异了，都是川菜加湘菜的合体菜式。广东的所谓川菜有一些四川本地人未必吃的了，不过外面的川菜也很多其实也就是辣椒多，没啥辣味。外面的川菜很多都不是所谓川菜了，只能算新的菜式品种。应该算第九大菜系川湘菜或者叫湘川菜。
谭彬大哥
我是湖南人，你们没发现现在的湘菜馆的菜都被粤化了吗？口味比较清淡了，只有湖南本地的湘菜馆才维持了原本的口味！不过粤化后的湘菜口味更能让大众接受了，这是其中一个原因！川菜说实，真过于油腻了（红油）！我老婆四川绵阳的，去成都、绵阳后发现当地的川菜馆根本不是外面那样的菜品，菜单拿出来一看，全是凉拌菜、卤菜！作为一个湖南人，我还真吃不惯！农村里摆酒席时10个菜几乎全是凉菜、卤菜蒸菜来着！我有些惊讶！
iLeiMan
还真别说，现在广州的大街小巷上，川菜馆还真没有几家了，就连以前去吃过的一家，也挂上了转让的告示，至于说湖南菜馆，开始出现增长的情况，这点到是没有怎么注意到
毕竟平时在广州这边，己经习惯了吃粤菜了，而湖南菜馆，还真没有去过，不过就算真的湖南菜馆，开始出现增长的话，这也是很正常的事了，应为目前在广州的湖南人比例，要远远超过四川人了
还有现在，来广州的四川人，可以说是一年比一年少了，而广州当地人，可以说是很少去吃四川菜的，在他们的眼里，四川菜就是多油，多调味料制作出来的，一点多没有了食材的原汁原味了，吃到嘴里的多是调料了
所以来广州人的四川人少了，本地人又不吃四川菜的情况下，在广州的四川菜馆，就开始战略转移了，也就是转移出两广了，毕竟只要出了两广地区，喜欢吃川菜的人多的很，没必要在两广耗着，真要耗下的话，最后只有亏本关门了
而湖南菜馆就有点不同了，根据资料来看，在广州的湖南人，和广西的桂柳地区人，目前在广州的比例开始爆发增长了，而这两个地区的人，基本多是以吃湖南口味的菜为主的
这里要说下，应为广西的桂柳地区，比较靠近湖南的原因，所以他们的口味，多比较偏向于湖南菜，而广西白话区的人，他们才是粤菜的爱好者，所以湖南菜馆，在广州出现增加的情况，也是在情理之中了
街角美味
广州二十年前，川菜馆也没几间，那时的人多数在粤菜馆吃，如果想吃辣就叫老板加辣。广州外地人很多，湖南.四川.江西.贵州.云南.…这些省份的人都喜欢吃辣。逐渐就有人开起了川菜馆，吃辣的人都去吃，生意自然火爆。湘菜馆是这十年之内才多起来的，广州的湖南人本来就较多，由于湖南人更喜欢吃家乡口味。川菜馆的好多客人就分流出来了。所以川菜馆就成越开越少了。另外原因就是四川这几年发展很快，如重庆直追北上广。好多在广州就业的都回家乡创业或就业。湖南因地理关系原因，来广州就业的人逐年增加，所以湘菜馆也就遍地开花。
至于说川菜馆多油不健康，我持否定态度，人家四川人天天吃，照样身体健康，长寿。而且容颜漂亮。这只是一个地区的饮食习惯而已。
手机用户五丰美食
广州是一个饮食之都，对各方美食都是兼容并包的。各地美食你方唱罢我登场，但总有一个比例，以前东北菜流行，一窝蜂开了不少东北菜馆。现在还有多少呢？东北菜馆比例少了很多。而后两湖（湘，鄂）菜流行过一阵，现在比10年少了不少。倒是一些高端正宗一点的湘菜馆生存下来了。川菜其实一直都有，到逐步流行，但品种与形式普遍比较单一。造成同质严重，同时高质的川菜馆还是太少了，不少商家图方便，精品的川菜馆太少了。大浪淘沙，汰弱留强也就成了必然。广州还有少数的所谓的鲁菜，云南菜，本帮菜⋯。但优秀的不多，代表不了真正的。欢迎各地饮食强龙到来闹羊城。成为真正的饮食天堂。
怀念大番薯
广州菜(粤菜)。川菜，湖南菜。作为广东人，首先是习惯吃自己原滋原味，做功精细的粤菜。但也有改口味，换个花样的时候。那就是选四川菜，还是湖南菜的问题！
湖南菜这些年，不只在广州受人喜欢。而且在重庆也有连续十多年老店，老地方，一直没衰过。更有新商厦的新店，生意也很好。原因:辣的适度，很少加花椒，小炒，炖汤，蒸煮，干烧份份菜，不见油腻。首先是广州人原意接收的(广州菜，炖汤都会把油打掉)。可能这是主要原因。
而川菜份份菜，如宫爆鸡丁，红烧，清炖，凉拌基本都是红油泡着的，还有加花椒，这是广东人不愿接收的。也是主要原因！
其次，常言道：一方水土，养一方人。那么各地菜系，能不能养住一方人？而湖南菜，始终坚持自已的特点，特色，传统，不去轻易改动，所以让你在同一个城市，吃到不同口味的菜品。川菜本是大菜系，也有名气！而川菜在四川成都，很难吃到正中的(也提过一些意见)，在文章中讲的是对的。但实际去饭馆吃，就不是那个味道。只有在老街道，小巷子中，家常菜馆，偶尔能吃到比较正中的。川菜问题出在那里？随着城市的发展，把川菜变动的太大，越来趆放弃自已的特色。放糖，放油过多。盲目追，仿其他城市的菜，如摸仿重庆民间的水煮鱼，歌乐山辣子鸡，江津酸菜鱼。兰州拉面，陕西，山西一根面(在头条你可看到成都的视频)，而忽略自已的品味。还有川菜利益化，在市场中，那样生意好的菜品，都往川菜匡里装，如串串香，减单的麻辣烫，海底捞，由于过份市场化，遍街都是小馆子，很可能冲淡或强占川菜市场，并给外地人造成误会，认为这就是川菜。川菜，只有在乐山，泸州，内江……等二级城市能吃到比较正中的。
湖南菜，四川菜，不管在那个城市，都与打工的回流与不回流无关。因为打工的，一般不会在他乡，找自已家乡的菜馆吃饭。呼吁，川菜回归本味！
手机用户73775101476
湘菜馆现在比较注重包装和品牌化了，所以发展比较好，去年年底小区开了个湘菜馆，居然是请了孙红雷代言的连锁。现在的人讲究，所以店面装修，菜式整体包装也很重要，川菜这方面没有湘菜讲究
江湖情了了
川菜主要是家常菜为主，重盐，重油，跟广东讲求本味相对；重麻，也不适合大多数非广东省份人的口味，所以重体上有效需求规模小。此外，川菜以家常菜为主，客单价难以拔高，难以承受广州的租金涨幅。这是川菜自身原因。如果要跟湘菜比，主要还是在于人口基数和结构上，湖南近，在粤人口多。四川过来的低收入者绝大多数，去菜馆的需求也就少得多。
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我是湖南人说实在的湘菜和川菜应该有共性，因出差的原因经常去外地，我吃饭不是很挑，可是去四川我就吃不饱饭，我对川菜太反感了，川菜除了油多还有佐料多把各种菜原有的味道全去掉了。不知道怎么把川菜列入八大菜之一。
用户8645297608375
川菜很多菜几乎都不下饭，干辣椒放的贼多，油也多，再加上花椒的加入真的跟广式的原滋原味差别太大。湘菜还是比较开胃下饭的，很多放的辣椒都是剁辣椒和泡椒酸辣，很辣的辣椒放的少，而且料也足，光从吃得饱上面讲是这样。
