家庭主廚黃小哥
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，它提供優質的蛋白質和必需的脂肪酸。
豬肘又叫蹄膀，營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、養顏美容的佳品。
豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、紅燒、制湯、燉、滷、煨等方法。
介紹一款家常的燉制方法，冰糖燉肘子。
我們需要買前肘，前肘相對於後肘來說，骨頭小、肉質多。再準備蔥、姜、蒜、料酒、香葉、八角、桂皮、冰糖、老抽、食鹽、山楂、幹辣椒、二荊條辣椒。
將買來的豬肘子，用噴槍燒灼肘子表面，處理乾淨，洗淨備用。鍋中放入清水，肘子涼水下鍋焯水，放入蔥段、薑片、料酒大火煮開，撇去血沫後，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。鍋中重新倒入清水，放入焯過水的肘子，再放入姜蔥蒜，大料，香葉，桂皮，八角，幹辣椒， 二荊條辣椒，大火燒開。加老抽，冰糖，山楂、食鹽調色調味。轉小水燉2個小時，待用筷子輕易穿過即可關火。喜歡熱著吃，剔骨，夾著熱的燒餅吃，簡直是美味的不要不要的。也可以浸泡一夜再撈出，剔除骨頭，用保鮮膜兩頭捲起，用重物將肘子壓平再切片。肘花肥而不膩，色香味俱全。調碗三合油，加點蒜末，蘸汁吃，味道更佳。燉肘子的湯不要倒掉，撈出調料再次煮開、晾涼，放入冰箱冷凍，下次燉肘子時加入調料作為老湯使用，湯汁越來越濃郁，肘子越有味道。
好了，簡單的冰糖燉肘子就完成了，快來評論區參與互動留言吧。
感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，並轉發給更多的小夥伴。讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
小秀私廚
肘子，即豬的大腿上的肉，分為前肘和後肘。前肘的特點是皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多；後肘的特點是皮的韌性較為緊密，從口感上來說，比前肘差一些。烹製肘子，常用的做法有紅燒燒、醬滷、燜煮、燉湯等等。
下面介紹幾種豬肘美味的做法：
東坡肘子。製作東坡肘子，關鍵的一步是炒糖色。用冰糖炒出糖色，炒好之後，加少許熱水調開糖色倒入碗中，然後給肘子上色。剔出骨的肘子晾乾水氣之後用布擦一下，然後把肉皮向下，放進鍋中，把皮炸成金黃。最後，放入蔥姜、黃酒、冰糖和糖色水，小火慢燉，待湯汁濃稠，即可收汁。
捆蹄。捆蹄在江蘇、安徽等地區很常見，它的製作特點是，用小腸皮“捆住”醃製的豬肉，用草繩捆紮，然後放入鍋中燜煮，出鍋後改刀即成。
醬香肘子。醬香肘子的做法和東坡肘子類似，它的製作關鍵在於用最普通的方法滷製。醬油、冰糖、黃酒、蔥姜等調味料一味不少，放入鍋中燜煮，等到醬汁收幹，即可出鍋裝盤切片。
德國鹹豬手。製作德國鹹豬手，有幾點很重要：一是醃製，最好用白蘭地干邑搭配黑胡椒醃製，能夠愈發突出豬手的風味；二是風乾，適度的風乾有助於下一步的燉煮；三是燉煮，燉煮時間不可過長；四是烤制，放入烤箱之後，溫度先文後武，烤出來的鹹豬手皮脆肉嫩，極具風味。
你喜歡吃哪種肘子呢？
您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~
一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
豬肘美味做法有很多，我就介紹兩種種做法。
醬肘子 ，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。
製作方法
用料 豬肘一個 姜、大蔥少許 八角4個 花椒一把 幹辣椒5個 桂皮一塊 香葉片 草果2個 丁香5個 小茴香一把 陳皮幾片 冰糖、老抽、鹽適量
做法
1 淨鍋上火燒熱，將肘子放入鍋中，將豬皮烙糊，這樣做是為了去除豬皮的腥味和多餘的毛，將烙糊的豬肘放入水中清洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出備用。
2 淨鍋上火加油，放入姜、蔥爆出香味，加入適量清水，放入老抽和冰糖、鹽，把肘放進去，把準備好的幹辣椒、花椒、和香料都放進去，大火燒開。轉小火悶4和小時，至肘子熟爛，起鍋裝盤。
3 將湯汁收濃稠，涮在豬肘上即可成菜。
冰糖肘子 鹹甜適口，營養豐富。
用料 豬肘一個 冰糖100g 老抽20g 生抽100g 蔥20g 姜10g 黃酒100g 兩個八角 一片桂皮
製作方法
1 淨鍋上火燒熱，將肘子放入鍋中，將豬皮烙糊，這樣做是為了去除豬皮的腥味和多餘的毛，將烙糊的豬肘放入水中清洗乾淨，撈出用刀在內側，軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開。放入沸水中煮10分鐘。
2 將姜蔥放入鍋裡熗鍋，有竹箅子的就墊一個 ，沒有的話就多加一點大蔥鋪在鍋底，然後將肘子放上去，加水淹沒，加入準備好的冰糖、黃酒、老抽、生抽、八角和桂皮，大火燒開，轉小火2個小時，至湯汁濃稠，撈出肘子裝盤，將湯汁淋上，即可成菜。
老當家美食
作為豬肘子它有哪些美味的做法？其實在做法上有多種多樣，比如，滷，燒，燜，湯，是最為常見的。
下面我和大家一起來做一道紅燒豬肘子。
首先：準備好食材豬肘子(一個)，用料一個1/3的草果，山奈(一個)，白扣(二個)，桂皮(一小個)，八角(2個)，香葉3片。
做法：1，將買回來的豬肘子用溫水泡上幾分鐘，在用刀把皮上的小細毛刮乾淨，去理乾淨後用清水洗淨後備用。
2，這時將高壓鍋上爐，下豬肘子在鍋內，到入清水裡面，豬肘子不露水面就可以了，在下準備好的大料在鍋內，下少許鹽，同時上大火，等上大氣後打15分鐘就可以關火，用撈子把豬肘子撈起裝盤備用。
3，在將鍋上爐，給少許油，油溫在六成左右，這時在下15個小方塊冰糖鍋裡，用勺子進行煉製，直到起金黃色後，在將高壓鍋裡的湯水倒入鍋內，給少許老油，掉少許味精，在把打好的豬肘子下進鍋內，上大火，煮到能見起汁就可關火。
4，在將豬肘子撈起裝入盤裡，這時將鍋的汁淋入到豬肘子上面，掉上小蔥花，一道色，香，味俱全的紅繞豬肘子，就可以上桌開吃囉！
UFO超人
豬肘子營養豐富，肉質細膩，筋肉交措，經過加工烹飪後，肉鮮香肥而不膩，入口軟糯勁道耐嚼。是大眾喜愛的一道美味佳餚。
豬肘子怎樣做美味好吃？
豬肘子好吃的做法多種多樣。常見的加工烹飪方法有紅燒，滷製，清燉，蒸制，醬肘子等。
其實要做出美味好吃的豬肘子，家常做法不難，以下幾點要注意。
第一是把原料肘子收拾乾淨。儘量放去腥調味料焯水處理。
第二是調味料品的使用。因為一鍋好湯成就一隻美味的肘子。
第三是掌握火候。先大火煮開後中小火慢煮。
掌握以上三點就行。我個人喜歡的做法有醬肘子，蒜香滷肘子。
下面和大家分享～醬香肘子的做法：
1，肘子買回家後，先把毛茬拔淨再用溫水洗淨。
2，肘子放涼水鍋中，放料酒、黃酒、蔥薑片焯水，這幾樣料可以去腥增香！
3，肘子煮出血沫後關火，再用溫水洗淨血沫。並用竹籤在肘子上來回扎幾下，為的是好入味。
4，高壓鍋放半鍋清水，放調味料：花椒、八角、桂皮、香葉、良姜、山奈、幹辣椒、草果、老薑等
把調味料用紗布包裹好！
5，把肘子放入鍋中，到入適量的老抽，耗油，鹽，冰糖，水要多出肘子的高度。
6，蓋上鍋蓋大火煮開 ，蓋上氣閥蓋關中火，稍煮片刻關小火煮。時間10分鐘就可以關火了！
7，另起鍋放油，放白糖小火炒，當看到油糖的顏色變紅褐色時，倒入煮肘子湯，放甜麵醬，大醬，攪勻。
8，等醬鍋煮開把豬肘子放鍋裡，先中火煮，再用小火慢煮，期間要用鍋鏟翻來覆去，防止糊鍋影響口感。還要嚐嚐醬湯的鹹淡，我喜歡偏甜的口味 ，就要多放糖了！反之鹽要多一點，自己把握口感就好！
9，煮制的時間大概需要半小時以上，期間要用筷子扎，很容易扎透就煮好了！煮好後不要急於撈出肘子，在醬湯汁中浸泡更入味！放涼後再撈出豬肘子，切片或手撕著吃都可以啦！
醬肘子做好後色澤紅潤， 醬香濃郁，肉質軟爛，肥而不膩。是不是很誘人！
月光143555811
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
肘子就是豬的腿肉，分前後肘，前肘的品質要比後肘的好。肘子有燒、醬、燜、滷等多種做法，下面來看看醬肘子是如何製作的。
用料：帶皮肘子、生抽、紅燒醬油、冰糖、蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉、黃酒或料酒、鹽
一.肘子放水中浸泡一兩個小時，用刀颳去表皮的髒東西後洗淨
二.鍋中加水，肘子入鍋，大火燒開，焯去血水後撈出，洗去浮沫
三.砂鍋中放入肘子，加入沒過肘子的水，適量蔥段、薑片、大料、花椒、香葉、桂皮、黃酒、生抽、紅燒醬油、冰糖入鍋，大火燒開轉小火煮至肘子軟爛，大火將湯汁收到濃稠時出鍋裝盤，鍋中湯汁過濾掉香料，澆在肘子上即可
缺哥A
豬肘子是我對食肉一族的我來說無疑是一到大菜，首先喜歡紅燒肘子所有肉類紅燒是最能體現肉的價值了(個人觀點)，將豬前肘放火上燒至兩面焦糊然後入涼水中泡軟，用刀輕輕颳去焦糊部位(這樣作出來的肘子色澤油亮)然後將肘子加大料，桂皮，花椒等燉肉料入鍋，加料酒去腥，蔥姜大塊，入鍋煮二十分鐘以上也可用高壓鍋。趁熱取出在表皮抹上老抽，另起油鍋油溫八成熱將肘子下鍋炸至表皮起皺顏色紅亮。(炸肘子時一定蓋上鍋蓋，免被熱油濺到。)炸好的肘子上蒸鍋調味大火蒸十分鐘轉小火半小時待肘子軟爛就可享用了，也可將蒸肘子的原湯入鍋勾芶澆在蒸好的肘子上。肘子在夏天作成肘花當涼菜也是很好的下酒菜，將去骨肘子洗淨焯水，入高壓鍋下料酒，蔥姜，花椒，桂皮，大料，香葉適量。壓至軟爛取出晾至稍涼用保鮮膜捲起入冰箱冷藏吃時切片粘蒜醬。還在保定吃過一次鍋包肘子類似烤鴨的吃法也不錯。
73神牛
不過今天沒有配圖，很是遺憾。
一取前豬肘一個，洗之前用火先烤一下主要烤去油膩味，烤外面發黃有硬響聲這時烤好了，然後用溫水泡一小時，泡好後用刀颳去外表洗淨。
然後將肘子順刀劃開至骨頭然後在用冷在泡20分鐘，泡好後，冷水下鍋焯水至開10分鐘撈出在用溫水洗淨備用。
調料，桂皮2克
陳皮5克
香葉兩片
大料一朵
花椒5克
姜50克
大蒜一頭
蔥頭5個
啤酒一聽
鹽適量
糖20克，雞精20克，紅椒一個，海鮮醬油50克，古井貢酒25克。備用
取上好剛制鍋加水未過肘子，將所有調放鍋內蓋好蓋開後漫火煮45分鐘關火在燜上10分鐘。這時準備乾淨紗布，將肘子撈出去掉內骨趁熱肘子用紗布卷好用繩捆綁好。
將卷好的肘子放在悶鍋裡用重器壓在卷好的肘子上面雖後加入冷水未過.肘子(注在壓肘子時加冷水是為了將白油吸出到紗布上吃的時候是肥而不膩)
5個小時後將肘子紗布拿去用食品代裝好放入冰箱，什麼時候吃用快刀切成博片裡面的花紋非常好看。不但起來有口感，它更像一片藝術品，今天這道肘花做好了。
特點，肥受相間，還有關賞感
雲尚飛，2018.7，21曰
食神雲尚飛
肘子做法有很多種，今天我講一講扒肘子的做法。
取帶皮的豬前肘十隻，先用噴火槍把肘子表皮燒焦，泡入溫水中，用刀刮淨表皮油泥，毛渣，後用清水浸泡一夜，泡出肘子內血水，撈出控淨肘子表面水份，再用純真蜜水洗透洗勻肘子表面，放入九成熱植物油中炸至金紅色，放入老湯中，加鹽調味，再加入八角，花椒，桂皮，丁香，甘草，當歸等十餘種中藥香料密制而的料包，加水沒入肘子，大火燒開後轉文火，以肘子湯有氣泡不斷冒出為宜，煮一至一個半小時，閉火，燜七八小時後撈出。
此肘子特點，肘子表皮微顫而動，色澤紅潤，連皮不破，肥油處肥而不膩，瘦肉部分，肉爛脫骨，香氣四溢。吃時可把肘子放入盤中，趁熱把骨頭抽出，保留肘子完整型，取肘子老湯少許，放入鍋中燒開，再加入澱粉，菠菜葉，香油，雞粉製成芡汁，澆在肘子上即可
德州禹城張記廣泰扒鷄
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 14966267002426790578, "vid": "v020049a0000bd0e5kebn5vdr6kv0il0\
