雞蛋是人類最好的營養來源之一，其中含有大量的維生素和礦物質以及有高生物價值的蛋白質。對人類而言，雞蛋的蛋白質品質極佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必須的，其作用十分重要，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11至15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體所消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中同時含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。但是近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，反而不利於胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝臟和腎臟的負擔。每人每天以吃1至2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
雞蛋除了豐富的營養價值以外，還以下具有多種養生功效：
- 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
- 雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
- 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
- 雞蛋含有8種人體必需的氨基酸，可強精益氣、提高精液質量、增強精子活力。但要注意的是，它是對精子有好處，對壯陽就未必了。
- 將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。
- 蛋清有潤肺利咽，清熱解毒的作用，可以治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷等等疾病。
- 雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用。
- 蛋黃油內服可治療小兒消化不良，外敷可治療嬰兒溼疹。(蛋黃油製法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油。)
在雞蛋的多種吃法中，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為98%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30-50%。由此可見，煮雞蛋是最佳吃法。
你會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢?水+蛋煮一會兒就OK。真的是這樣的嗎?其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
1.泡水
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。
2.火力
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3.時間
在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。如果煮的時間超過10分鐘時，蛋清部分會變得緊實，影響口感，但並不會導致營養損失。
親，中國藥店公眾號長期公開徵集稿件，如您欲抒發心聲、記錄生活、分享經驗……可以文字或圖片形式將作品發送到[email protected]（郵箱），稿費=200元+閱讀量*0.01元。溫馨提示，投稿時請註明聯繫方式
在看一下唄！↘
閱讀更多 中國藥店 的文章
