73神牛
茼蒿菜燉老鼠魚
春天到了，又到了吃老鼠魚的季節了，我們日照這邊吃老鼠魚最佳搭檔就是茼蒿，茼蒿燉老鼠魚味道非常鮮美。謝謝試做。
主料：老鼠魚一千克，茼蒿菜五百克
配料；花生油五十克，蔥花十克，薑片五克，白醋三克，鹽十克，味精一克，大骨清湯八百克。
製作：一，把老鼠魚拔皮去內臟去腮洗淨，打斜花刀，把茼蒿洗淨切寸段。二，鍋內油燒熱放蔥姜熗鍋，放入魚，加入清湯大火燒開五分鐘，三，加入茼蒿菜，白醋，鹽，味精開鍋一分鐘盛出。此菜比較清淡，味道鮮美，適合春天常吃。
日照酒鬼孫上上
（文/海鮮進出口since1993）
茼蒿燉鮮帶魚，第一次吃是1996年在日照石臼的一個小毛草屋裡。
當時在加工鮟鱇魚出口日本。
中午時分，工廠約著出去吃飯。廠長興奮地說，今天做一道鮮味嚐嚐。
無論哪裡，最地道的味道永遠藏在陋室簡廚。
到了小毛草屋，廠長指掀開一個小盆，“今早剛釣的帶魚。今天吃個鮮帶魚燉茼蒿。”
那一段時間，頓頓吃魚蝦海蟹，天天吃蒜蓉茼蒿。也不以為然。
等一盆茼蒿清燉鮮帶魚端上桌，一勺清湯入口。頓時覺得一桌子蝦蟹黯然失色。
那叫一個鮮！
記憶裡，只有幾年後在萊州三仙島遇到的鮮扇貝柱燉大白菜可以與之媲美鮮味。
一問做法，還非常簡單:
鮮帶魚用海水洗淨切段，清水+薑片+帶魚段，燉10分鐘左右，加茼蒿，加少許鹽和鮮蒜片，再燉5分鐘即可。
最重要的是帶魚一定要新鮮。
那個鮮味，過去多少年，一直印在記憶裡。
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鵲華煙雨明湖風
一、甜麵醬配方：
1、主體配料：
水1000g，蔥段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜麵醬（先買蔥伴侶），
500g黃豆醬（海天黃豆醬），50g番茄醬，20g花生醬，30g芝麻醬；
2、製作麵糊水：
準備500克水，在裡面加100克麵粉攪拌均勻即可
3、添加劑以及調料
生抽10g，老抽5g，白糖20g，蠔油5g，雞粉30g，豬肉精粉30克。
製作方法：
第一步：先給鍋里加1000克水（也就是兩斤水），加入三四塊八角和一小塊桂皮，香葉4片，梔子2個再加入我們準備好的蔥段、蒜瓣和生薑片，煮開後小火十分鐘後關火。後我們把鍋裡的料都撈出。
第二步：將之前準備的好的（十三香50g，500g甜麵醬（先買蔥伴侶），
500g黃豆醬（海天黃豆醬），50g番茄醬，20g花生醬，30g芝麻醬）一起到在一個碗裡或者盆子裡，然後一併倒入煮好的調料水裡，攪拌均勻，在整個都均勻後鍋裡冒泡之後我們把準備好的面水倒入鍋中，繼續攪拌直到煮開為止，最後將之前準備的（添加劑以及調料）加入調味即可。
二、辣椒油配方：
1、主體配料：
2.5斤豆油（有條件用菜籽油，做出來比較香），辣椒麵500g，蔥段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黃豆粉50g，花生粉100g
2、添加劑及調料
十三香20g，鹽15g，味精10g，雞粉30g，豬肉精粉30g
製作方法：
1、將油燒熱後將準備好的蔥、姜、蒜倒入油鍋中，中小火反覆炸制，直到蔥薑蒜金黃為止，撈出炸好的蔥薑蒜，關火。
2、等待油溫降低，等到180度（如果沒有溫度計，也可以用一點點芝麻試驗油溫，當芝麻放入油鍋的時候，不飛濺，從低向上緩慢的漂浮,這個時候就說明油溫正常了）的時候加入芝麻炸制，建議買一個溫度計最好，方便我們今後的操作。
3、繼續等待溫度的降低，直到120度的時候我們可以加入我的的黃豆粉和花生粉進行炸制，不停的攪動以免炸糊。
4、油溫繼續降低，到100度以下加入辣椒麵，攪拌均勻即可
將之前準備好的調味劑（十三香20g，鹽15g，味精10g，雞粉30g，豬肉精粉30g）以此加入攪拌均勻即可。
5、將攪拌均勻的辣椒油舀出來，放入盆中蓋好，放一晚上後使用效果最佳。
三、麵餅的製作
1、麵餅的製作：麵粉500克 ，水（70度）250克，食鹽3克，揉搓均勻放入盆中醒發30分鐘以上即可。
油酥的製作：
1、 在鍋中放入150克調和油（其他油也可以）加熱到4成熱，加入100克麵粉攪拌均勻，不能有顆粒狀，
一定要攪拌均勻，很多人做事很馬虎，隨便倒進去就算了，最後起不了泡，稠度要適中，冷卻後成麵糊狀
餐飲技術培訓學習
茼蒿，我不知道其他人是怎麼回答，那可以燉魚，我去我不介意燉魚，因為茼蒿用水煮，湯會發黑！
誇誇神
建議去專業的廚師學校學習一下各種專業的烹飪知識和技巧
