笑着歌笑点

生鱼片在日本也叫刺身，其实像生鱼片的话，里面的蛋白质是非常丰富的，但是我还是建议尽量煮熟了吃会更加的好一点，毕竟这样的话，里面的一些寄生虫才可以在高温，主的情况下面彻底的把寄生虫给杀死。 其实人类还是要吃一些煮熟的东西会比较好，虽然有些时候你会觉得生鱼片比较好吃，但是煮熟了的东西反而里面的寄生虫会更少，里面的一些病菌也会更少，所以我还是建议你还是把生鱼片煮熟了来吃会更好一点。

老邵谈商业模式

生鱼片这种食物，又是两极分化的。一极爱得要死，一极敬而远之。壹周君大概更偏向与后者，倒不是因为寄生虫或是细菌的问题，本身就get不到它的美感。

众所周知，我们的隔壁邻居日本，是极爱生食的一个国度。那里的人吃生鱼片，已成为传统，而且这也与饮食理念有关。

壹周君记得曾经看到过关于日本饮食文化的介绍，其中部分就讲到了他们当地的生食文化，“不料理才是最好的料理”。他们认为食物的加工技术应该最小化，尽量以最接近自然的状态来吃。

生鱼片漂亮的造型、新鲜的原料以及口感温驯丰腴也是一些人成为生鱼片狂热死忠粉的原因之一。

壹周君采访了身边同样是生鱼片死忠粉的朋友，对于吃鱼的口感，他是这样描述的，初入口是鱼的本味，不断地咀嚼鱼肉，软绵的口感愈演愈烈，随之而来的是酱油的鲜味。鱼肉越嚼越碎，你会感觉满口生津。

壹周君承认，他的这些描述鄙人还是依旧没能彻底地感悟到，一种食物带来的口舌之间的欢愉，真的是会挑人吧。但是不可否认的是，美艳的外观确实能让人的心情愉悦，同时产生大快朵颐的冲动，只不过冲动之后是失望还是惊艳，真的是因人而异了。

嫩过豆腐的口感谁不想要？壹周君身边很多朋友都是这样的回答。确实，好的生鱼片的口感确实没话说，入口软绵的感觉也着实令人迷恋，另外搭配上酱油和芥末，味道也同时跟上了脚步。只是那样的味道和口感有些人难以体会，“甲之蜜糖，乙之砒霜”，不过如此。

武汉壹周

生鱼片最早起源于中国，又被称作“鱼脍”、“鱼生”，是一种历史非常悠久的食物。

即便到了今天，生鱼片仍旧是很多地方最受欢迎的食物之一，比如著名的广东顺德鱼生，福建宁化鱼生、广东潮汕鱼生、广西横县鱼生等。而日本人与韩国人喜欢吃生鱼片也是出了名的。

除了感觉有点“残忍”，很多人认为生鱼片会含有寄生虫，而且会很腥，所以很难理解生鱼片这种食物。那么，为什么还是有很多人喜欢生鱼片呢？

第一，生鱼片是制作简单的食物

虽然很多日本菜看上去非常高级，然而生鱼片毕竟是一种制作非常简单的食物，所谓的“精湛的刀功”再如何精湛，不可否认的是，生鱼片就是一种只需要“切”的食物，与工序繁复的中国菜、法国菜等相比，生鱼片可以说已经相当简单。

第二，营养不容易流失，保留食材原味

如今很多崇尚生鱼片的人，主打的旗号就是“尊重食材”，认为不加调味保留食材最纯正的味道，是对食物的尊重。

生鱼片只能使用最新鲜的食材，经过简单的切割处理，并没有复杂的加工，所以能够最大程度保留食物的原味与营养成分。

生鱼片的确滋味鲜美，爱之者甘之如饴，不爱者敬而远之。最常见的生鱼片主要就是三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等，淡水鱼一般比较少见，而东南沿海的鱼生一般以淡水鱼为主。

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生鱼片其实最早是中国人的专利，没想到吧？

中国自周朝就有生吃鱼肉的记载。在先秦时，就有“脍”字，查阅康熙辞典（你们有牛津辞典了不起啊？我们还有康谢辞典呢。敲黑板，是辞典，不是词典哦），脍字是指切细的生肉。其中既包含猪牛羊马，也包括鲜鱼贝类。具体可查如《汉书-东方朔传》，《礼记-内则》等文献，这里不多絮文。

唐朝食用生鱼片为鼎盛，所以也是这个时期，生吃鱼肉传入了东瀛，以及高丽。而擅长拿来主义的日本朋友们，则把吃生鱼片的高度又推进了那么一丢丢。以至于全世界都认为是日本人为吃生鱼片的鼻祖。

生鱼片有叫鱼生，鱼脍，脍，或者鲙。吃生鱼片的好处，从营养学来说更为健康，天然。因为未经过任何的烹饪，所以更加原生态的一面呈献给人们。

而且生鱼片的口感与做熟的鱼肉不同，更加有韧劲，也更为Q弹。

如今国内还有很多地方流行吃生鱼片，以南方沿海城市居多。

如广东潮汕，广东五华，广东梅州兴宁，广东佛山九江、顺德，福建宁化，北方如黑龙江与俄罗斯边境一带。

吃生鱼片常见的是日式吃法，海鲜酱油中加入芥末（辣根），以生鱼片蘸着酱汁食用。

南方地区吃生鱼片的酱汁更为讲究，有甜、咸、辣等多种口味，配料也非常复杂，风味当然也更加复合和多样。

不过生鱼片虽好，也是喜忧参半。比如鱼类自带的寄生虫就是个大大的安全隐患。

尤其要注意：所有的河鱼都带有寄生虫，尽量吃做熟的。

同时生鱼片性寒，肠胃功能不强的朋友还是尽量少食或者不食。

实物多有两面性，这是我们高中政治课学到的宝贵经验。所以，美食虽好，也不要贪嘴。吃的健康，吃的开心才是上上策。

關鍵字: 刺身 生鱼片 美食与烹饪