吃货蜀洋芋

利润=营业额-成本。

成本是什么呢？

1、租金成本

这也是餐厅最大头的支出，在不同的地段，租金也相差悬殊。同时也包括设备、装修和设计成本。

2、员工成本

随着物价水平的提高，员工工资也越来越高，特别是服务行业，工资低了根本留不住人，员工的流动太频繁，员工成本将会更大。

3、营销成本

如今是信息发展时代，营销推广无处不在，餐饮营销也不仅仅是发个传单这么简单，网络营销、自媒体营销，多样化渠道能让更多消费者知道我们，了解我们。会营销才会有生意，所以营销成本也是不得不考虑的。

4、原料成本

想要营业，材料就是每天的固定开支，这里最好是找个优质价廉的供应商，一来由于长期合作关系，原料品质能保证，二来也不会随便给你涨价，成本也可控。

你算算上面一笔账，还觉得餐饮是暴利行业吗？如今很多行业的利润都早早超过餐饮了。

那做餐饮到底能不能赚到钱呢？

肯定能！

但我告诉你，只有20%的餐饮店能赚钱。

大家餐

跟朋友一行5个人吃饭，来到万达广场的一家湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒油麦菜，点完后菜单递给朋友的女友，朋友的女友看了下菜单，低声的说了句，好贵，菜市场卖1元1斤的菜，这里卖18元，餐饮利润真高，这简直是暴利，比卖毒品还赚钱（我知道她说的是我点的那道青菜），等我们有钱了也来开一家。

真的是这样吗？餐饮真的有这么好赚钱吗？很多的外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊进了餐饮业，谁想到，等自己真正进入餐饮业的时候，才知道，自己跳进了个大火坑，为了避免后来的创业者再迷迷糊糊的跳进这个万劫不复的火坑，我用个真实的案例，为大家算一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。

这个餐厅是开在一家万达广场内部的韩国料理店，是我投资的，我们来看看具体情况：

餐厅经营面积420平米，40张餐台，装修期二个月。

一、餐厅的每月固定投资成本

◆总投资了150多万（装修60万，三个月租金24万，消防和下排烟16万，厨具10万，餐具5万，万达押金14万，门头广告5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，进原材料8万多）。

◆餐厅的每月固定投资成本计算公式为：

（总投资-押金-店铺到期设备变卖+店铺拆除费+资金利息）／租赁期-装修期

◆备注：大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为200-400元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右。

◆（150万-14万-2万+8万+150万*3.5%*5年）／60月-2月=29008元／月

这个是什么意思呢？它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润（经营收入-经营成本）必须高于29008元，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年息3.5%计算）。

二、餐厅的租赁成本（含员工宿舍）

◆餐厅租赁合同5年

◆租金210元每平／月，每年递增8%

◆物管费48元每平／月

◆第一年:每月租金88200元，物管20160元，员工宿舍（2个）2400元。

◆第五年：每月租金120000元，物管20160元，员工宿舍3000元。

三、人力成本

◆厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。

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四、能源成本

◆水、电、气按3万每月(不考虑营业额的变动情况)

五、税费

◆按15万经营额的定额税去核税大概10000元（2015年之前交定额税）。

那么据此计算第一年每个月的固定成本就是（小的杂费如低耗品、维修费、办公费还没算）：

◆每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768

◆每天的固定成本为：239768元／30天=7992元

这个数据的意思就是：

每天一睁眼，老板就要付出7992元钱，好恐怖！

这个数据不直观，那我们再算：

◆餐厅一天得做多少钱才能保本呢？

韩国料理的平均毛利率较高，控制的好可以达到65%，中餐能做到60%就已经很高了。

◆毛利率的计算公式是：售价-菜品成本／售价

◆月平均毛利率计算公式是：月菜品销售额-菜品消耗成本／月菜品销售额

餐厅的每个菜的单品毛利率都不同，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么，进价1元的青菜餐厅要卖18元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率为88%而已（加1元油、辅料）。

◆餐厅的盈亏平衡计算公式为：

<strong>

盈亏平衡经营额=固定成本／毛利率

◆据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992／0.65=12295元

还是不直观，再算：

◆那平日与周末肯定是有区别的，平日做个10000左右，周末得做16000以上才行；

◆按人平均消费45元计算（经营5年的统计平均值），平日需222人次消费，周末需355人次消费。

这个数据还是不直观，再算：

◆平均每桌消费人数3.2人(5年的数据统计)，那平日就是69桌，周末就是110桌。

一般综合体的消费中午只占到20%左右，晚上80%，那就是说周末晚上上客88桌，等于每台均要翻台一次。

够直观的吧，各位别忘记，这个是餐厅保本的经营数据。你看见人家生意这么好，你还等位了，以为老板赚翻了。今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。

看完以上数据，你还会说餐饮是暴利吗？还会说做餐饮真赚钱吗？确实有人做餐饮很快就赚到钱了（这里指的是大餐饮，不含小快餐、面馆），但那是极少数人，据统计真正赚钱的不到30%。

所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。

还有，还有

经常听到有朋友说，餐饮业是暴利行业；为什么，因为人活着都要吃饭，就算是要饭的，也要吃饱了才有力气要饭；别的不说，你看现在的明星，一有钱就开始投资餐饮，韩寒开了，薛之谦开了，孟非也开了；感觉是个明星，成了腕儿，都要开一家属于自己的餐饮店，如果餐饮业不是暴力行里，那这些明星吃饱了撑的，钱多了没处使吗；

确实，如今整个实体行业都有点雪上加霜；电商是越来越牛逼了，实体店是越来越苦逼了；但餐饮业貌似还是实体店的一股泥石流，任你电商风起云涌，我自巍然不动；很多人都说餐饮业很好干，为什么，首先觉得这个行业门栏低，低到几乎和直播一样，只要有点厨师手艺，没手艺也不怕，只需要分分钟雇个厨子就可以了，至于什么传菜师，小工啥的，是个人都能干，就是钱多钱少的事；然后就说到餐饮业这个行业的技术性了，相比其他传统行业，餐饮业基本谈不上什么高科技，尽管现在很多的店面也在往互联网思维+上去靠，大家吃饭也是足不出户，拿起电话，一个外卖就搞定了；但这只是运营上面的问题，餐饮业该怎么做，还是离不开店里那一亩三分地；

同时很多人觉得餐饮业比较好做，是因为它回笼资金比较快，现金现结，日日有开支也有收入；不像什么做工程的，做项目的，好多时候都要垫付，甚至今年的账目明年才能结款；这也是为什么一到了年底就会出现讨薪难的问题；但你很少会听说餐饮业讨薪的问题，有也是极少数；前段时间曾今爆出过韩寒的餐厅经营不善，更有员工从别的地方跑到杭州的店面讨薪；后来也不了了之了；我去过韩寒在上海开的餐厅，看起来人气还OK，所以个体确实不能代替群体；但谨以此就断定餐饮业是暴利行业，那就太LOW了；

如果据此就心头一热，想去开个餐厅，那我只能说，你太不了解餐饮业了，这虽然也是个传统行业，但是里面的水也很深；记得上大学的时候，看过一部韩剧，叫《情定大饭店》，当时看的热血沸腾，想着毕业了之后也开一家餐馆，就叫胡狼餐厅，或者叫胡狼大饭店；那时候青春年少，就觉得开餐厅很简单；后来发现，餐厅几乎是实体店面转让最快的一种店铺了，明明刚开业不久，过几天过去就发现在转让中，明明之前的老板做的还OK，过几天去吃饭发现老板已经换人了，装修风格也整个变了；为什么会这样呢？这就要说到中国人的饮食习惯了；我们国人吃饭都有个习惯，那就是从众效应；尤其是带着朋友去吃饭的，一定要去那种人多的地方，人多就说明饭菜做的好；当然有些饭店确实是味道做的好；但更多的其实相差无几；但心理上就会说服自己，宁愿排队等待也不去另外一家；

这也是为什么现在的饭店两极分化特别严重的一个原因，好的饭店，下午去排队，你也有可能排到晚上；不好的饭店，每天的服务员都比顾客吃的还多；所以现在开饭店，难点之一就是能不能做出好的味道来，所谓酒好不怕巷子深，以前我们吃饭，都是看门面，觉得哪家的门面装修比较好，就会选择哪家；现在交通方面了，很多人也有家用轿车，吃饭就开始有选择的去一些偏僻的地方；只要味道好，不怕路途遥远；这难点之二就是初期的投入比较大；先不说装修要花一大笔钱；很多的饭店，转让费就是一大笔开支，而且转让费一直都在水涨船高，尤其是一些地段比较好的地方，那转让费更是堪比装修费，让很多想做餐饮业的望而止步；这难点之三则在于管理；有人说，餐饮业有啥难管理的，不就是雇人干活这么简单的事情嘛；非也非也；

很多人干餐饮为什么干不长久，就是因为太想当然了；觉得盘个店，雇点人，就当上老板了，就能坐在那里等着收钱了；实则不然，实际上，好多干餐饮的老板日子过的比开公司的还累；因为要起早贪黑的去经营；为什么我们说餐饮业暴力，是因为暴力的核心点都在菜市场；三五块钱的蔬菜，到了餐厅做成一盘菜就能卖一二十；但是如果你不熟悉菜市场的价格，不去监督；那你就等着转让吧，这要是遇上好点的员工还好；要是遇上心术不正的，缺斤少两是很正常的事情；当然，这还不是开饭店最难的问题；最难的在于你的竞争对手，如果你饭店门可罗雀，那倒没啥，还能成为人家茶余饭后的谈资；你要是门庭若市，那你就得小心对方的刁难，指不定哪天就能来一帮挑剔的家伙，然后给你吃出个苍蝇虫子啥的；所以餐饮业我们觉得是暴力行业，只是因为我们没有深入其中；深入其中，你就会发现三十六行，行行都艰难！这也是为什么我的大饭店迟迟没有开业的原因！

中餐网创始人董锋

经常听很多人问餐饮挣钱，餐饮很暴利。任何生意，只要有生意就挣钱，都是暴利。餐饮再挣钱，你没有生意。也是白瞎。如今传统生意在电商的冲击下。都不景气。但是餐饮好像看起来还不错，而且在电商的带领下，看起来红红火火！很多人都觉得餐饮门槛低所以纷纷的加入到餐饮行业当中来。都觉得只要有点手艺有点资金，或者找一个好一点的门面，在请几个服务员或者好一点的厨师就可以发财了。

我也不说太多大道理，我就是一个很好的例子。我可以把我的亲身经历跟看到的跟大家分享。

我是17年五月在合肥很旺的华润万象城美食街

里面跟朋友投资了三十几万开了一个麻辣烫店。

我是外行，只投资参与分红。华润万象城可是行业里的领先者。世界五百强。把人气做的算是很好了。所以人流相对来说是很不错的。加上麻辣烫可是暴力。打比方，一颗大白菜买回来是三块钱。一片叶子加工好可以卖一块钱。一棵白菜可以卖出三十块。够暴力吧？我们一个月最高也才能做75000的营业额。商场扣百分之11的提成。电费一个月六千跑不掉，六个员工，一个月一万八的工资。食材成本一万五左右。大料小料成本六千跑不掉。因为我们的材料都是用一些中草药熬制的，比路边摊成本要高。还有物业管理费5000一个月。宿舍成本两千一个月。在商场租的仓仓库4000一个月。大年三十都不能关门。这样下来赚不到两万。每人分几千块。而且不破每个月都能卖这么多。生意差的时候每人分不到三千块。我算了一下，投资三十万，没有两年半是回不了本钱的。而且房租是一年一签，商场指不定哪天不跟你签合同了，你随时走人。而且没有补偿的。说到底，餐饮仅仅只算食材成本，肯定是暴力。但是加上房租，人工杂七杂八的成本，也就不暴力了。而且我们店在万象城里面算是盈利的几家之一。百分之三十的赚钱，百分之三十

的保本。百分之四十的在亏本。其他很多店家基本投资几十万了，三个月就换老板了！

一点都没有夸张，这是最真实的案例！想一想，投资三十万，两年多回本。算不算暴力？

彬彬哊鉨360

这个行业是暴利行业，会干的不难，不会干的难于上青天。按照这个理论，所有的行业都有可能是暴利行业。你的想法很好，你想干瓷器活你有金钢钻吗？如果你没有或者不具备有金钢钻的可能，那么恭喜你只能教点学费了。

临渊羡鱼谁都想，我曾经无数次的向老天爷祈祷，让我中一次彩票头奖吧。而且无数次的计划这个奖金怎么花。终于有一天，老天爷怒了，说，你大爷的，你好歹买张彩票呀，你不卖彩票，怎么让你中头奖⋯

你能看到的是你周围成功人士的显贵，你见过他们受罪的时候是什么样子的吗？他们累成狗，累的不如狗的时候你见过吗？他们赌上全部身家孤注一掷的时候，天天晩上睡不着觉，连续几天吃饭没有准点的时候你见过吗？不是有句话叫，饿死的都是干餐饮的。客人少没心思吃饭，客人多没时间吃饭。我也见到过很多成功的餐饮人，那可都是人精呀。他们不是说干了餐饮就成功了，他们特点是只要想干，什么行业都能成。

恕我直言，您能提出这样的问题，就已经和优秀人士拉开了距离，有些维度是很难突破的。建议，从头开始吧，去朋友的店里打工试试吧，说不定有用。

老刘不油腻

先从时间来说，餐饮业在2008年那个时候。那时候的消费观念和现在的消费观念是两个级别。客人对于吃饭没有太大的要求，不求太大的体验感。客人的就餐率就会高一些，因为那时的员工工资相对于来说，比现在都低了一半儿。从房租里说。租金也不是那么太贵。再从消耗水平来说。那是的天然气要比现在的天然气有价格低的多。也就是说。从：房租，工资，天然气，原材料。这是餐饮的四座大山，相对于来说就是低的了。现在我们做一个比较。

现在招一个配菜是3500的工资。而在那个时候的配菜工资只有800。炒菜师傅那个时候的工资是3000。现在的工资是6000_5000左右。还有的工资8000 ，1万，不等。而他们的营业额和现在的营业额，仍是一样。

在从现在开饭店来说。现在的压力特别大。因为现在客人吃的是体验，新鲜的不同。加上房租，是一个特大的消费。还有员工的工资。原材料的价格等，就像一座无形的大山压着餐饮老板的身上。所以说暴利的时代已经去了。而现在的餐饮业是向着多元化的发展。所以，当开饭店的时候，必须考察好自己的定位。包括地理位置。所卖的产品。价格的定位。人流量的定位。因为自己是可以快餐的，还是大型的餐饮，还是单品店。小吃。就根据自己不同的情况而定了。虽然说暴利的时代已过了。但是你的流量能上去，也可以算是暴利。

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你好，我是餐鱼，专注于传播餐饮创业经管知识的短视频。非常高兴为你解答这个问题。

餐饮究竟是不是暴利行业？有人说，餐馆可以把成本2块钱的土豆丝，卖18块，真是暴利。

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餐鱼

餐饮是暴利行业吗？这个问题答案肯定不止一个！

餐饮行业涉及面十分广大：开大饭店的是餐饮行业、做快餐店的是餐饮行业、做早餐的是餐饮行业、大排档、街边摊、夜市、面馆、家常菜…太多了！

每个细分化的餐饮小分类，毛利润自然不一样。

比如档次略高的饭店、海鲜酒楼、火锅店等，毛利润是比较高的，五六成是肯定有的，比如你消费1000元，估计纯食材成本也就300~400元左右，但是你还得除去人工、店租等其他成本。当然如果生意火爆，利润肯定很大。

相反，快餐、早餐等大众日常消费类的餐饮店，利润就会低很多，达不到五成，甚至许多只能三成四成毛利，全靠薄利多销来赚辛苦钱了。

所以我一直在想，做餐饮选分类很重要，我之前选择做台式快餐，就是错误的，人均消费只有20元左右，多点消费不起，累的狗似的还只够养活房东，于是没少亏钱。

如今的餐饮也没有前些年好做了，其实五六年前摆路边摊、卖四元两荤一素的餐车都赚到钱了，这是身边真事！如今物价疯涨，唯独餐饮消费没怎么涨，餐饮行业暴利润一说也就不对了。

盛世骄阳自媒体

餐饮是暴利行业吗

显然不是！这是对餐饮的误解，我国餐饮行业经过这么多年的竞争，在目前普遍房租高、原材料成本高、人工高的三高情况下，如果还有暴利的话就真是笑话了！

首先构成餐饮成本的我们分为两个方面，一个就是米、面、油、火、菜等这些构成餐饮本身的原材料成本，这些东西是随着你的生意好坏变动的，而另一种成本就是房租、人员工资等等你需要固定付出的东西，我们就以一家茶饮店来做比喻，一家茶饮店它的原材料成本可以控制在30%—40%左右，这时候有人就说你这是暴利，利润都都对半赚了，但你不算算他房租多少钱，人员工资多少钱，这些都加上的话他可能连20%的利润都不到，外加现在的国内餐饮行业现状，关店潮一批又一批，就知道现在的餐饮真心不好做！

中国的餐饮为什么不好做

一、中国的餐饮店不好做的主要原因是房租太高。以广州为例，消费者支付的成本里有一半以上是房租，小城市可能略少一些。

二、房租高涨还导致用工成本高涨。以广州为例，消费者支付的成本里有15-20%是人员工资。

三、去掉房租和人员工资，请问，老板能赚多少？别忘了，还有原料成本呢。那么，在广州几乎一块钱成本的东西就要卖到十块钱才能不亏本。这样的价格，餐饮店还能吸引多少消费者？

看了这些你还认为餐饮是暴利行业吗？

复合餐饮

作为一名资深的餐饮策划人，很负责任的告诉你，餐饮是典型的重资产高风险的行业。主要从以下四点来给你做详细讲解。

第一，品类市场占有率饱和

餐饮市场中餐西餐融合餐，应有尽有，北上广新餐饮半年关店率已达95%，大型连锁餐饮份额挤压，餐厅内控空白，产品不过硬等等，每一环节都会造成新品牌竞争力弱。

第二，产品不过硬

随着Z时代的崛起，更多的品牌为迎合新型受众群体的喜好，研究颜值，研究黑科技，研究创意菜，营业收入90%用于营造推广，却往往忽视了产品本身的研发更新，要么一次性买卖，要么不能持续输出新产品，不断流失顾客。

第三，餐厅内控不过硬

经营一家餐厅，除了产品以外，采购供应链的调整，人力成本控制，后勤账务管控，营销费用占比均要调控至产出比最佳值，方可保证纯利润。

第四，消费者粘性

刚刚我们说了，如果有了过硬的产品，又有合理的内控，那是否能够平稳经营了呢？一定不可以。从长远来看，消费者的忠诚度一定比你想象中要低的多，你是否有足够魅力让消费者长情于你，还需在会员管理上进行营销行为。

最后，餐饮行业有着完善的体系方可长久发展，风险大的因素也远比我说的四点要多。

没有一定的行业基础，建议不要轻易涉足

橙餐饮

随着社会的进步和人们的生活水平普遍提高，收入也提高的情况下，人们对生活追求质量也高了，特别是吃，我相信没有人会自己吝啬吧，所以餐饮业如春笋般到处开满，你说餐饮是暴力行业，它的确属于爆利的一种，

1.进货的渠道，这个很关键，如果你能比别人拿的进货价低，长久下来，这样可以省下一笔可观的利润。 2对自己想做餐厅的产品是否迎合当地消费人群，了解当地人饮食习惯和消费水平到达什么高度，这样你才能定好自己该做什么和产品的定价。 3团队的合作和宣传营销，一家新店，宣传是毕不可少了，开头可以通过各种的优惠打响你自己的品牌。 4网络销售，在这电商时代，网络销售是一定要做的，可以通过各种平台去销售自己自己产品。 5最后是管理了，人性化管理可以使餐厅员工更有凝聚力，有句话说得好，先安内后治外，所以团队精神合作很重要

關鍵字: 餐饮 租金 员工