春江150272619

桃妹來解答。

芋頭既可以當雜糧，又可以當菜，做法是很多的，桃妹今天逛菜場的時候，發現了有新鮮的芋頭，也不太貴，3塊5一斤，本來想買點回來，但是想了想，怕癢，所以也就算了。

在我們東北這一塊芋頭一般都是用來燉肉，燉雞的，當然，最簡單的還是直接，上籠蒸熟以後蘸糖吃。這些方法，都非常家常，也非常美味，桃妹就來簡單的說幾種芋頭的吃法。

第1種，返沙桂花糖芋頭。

• 芋頭好吃是好吃，但是，粘到手上是非常癢的，所以桃妹一般都是先把它煮熟或者蒸熟以後，再剝皮。
• 芋頭事先洗乾淨，上蒸籠，蒸15分鐘左右，就數了，拿出博剝皮切成小塊，放入盤中。
• 返沙桂花糖芋頭，它的重點就在製作返沙。鍋內先倒少許水，放入多一點白糖。大火把湯熬化後，繼續中火熬製，剛炒到糖液開始混濁，此時就要返沙了，趕快把桂花糖放入，攪拌兩下，倒入剝好皮的芋頭裡，就可以了。
• 還有一種思路是做桂花糖漿芋頭。做法是，鍋內放少許水，放入多一點白糖。然後，先把白糖熬化，放入適量白醋。這樣就不會返沙了，當熬到糖漿粘稠，放入桂花糖，攪拌均勻，直接澆到芋頭上就可以了。

第2種，川味名吃芋兒雞。

• 芋兒雞是四川非常出名的一道美食了，味道也非常巴適，做法很難嗎？其實不然。
• 雞選用土雞或者大公雞，別用肉雞，那不是人吃的。將雞洗乾淨後，剁成塊兒，放入清水中浸泡，去掉血水，如果不放心的話，可以直接焯水。
• 家裡就沒必要炒底料了，用清油的火鍋底料就可以了，另外，準備蔥薑蒜片，幹辣椒，花椒。還可以搭配一點你喜歡的蔬菜，比如說，萵筍，蓮藕，切成片就行。
• 芋頭洗淨後，先下水煮開，三分鐘左右，芋頭五成熟的時候，就可撈起，剝皮後切成塊。
• 鍋內放油，下姜蒜片炒香，放入雞塊，翻炒到吐油後，加鹽，料酒繼續翻炒，直到把雞塊的水分炒幹為止，這樣可以最大限度的去掉雞肉的腥味。
• 鍋內植物油和豬油各一半，總量一定要多，芋兒雞油不多是不好吃的。先下姜蒜片，幹辣椒，花椒。炒出香味，然後放入火鍋底料，小火炒出紅油後。倒入準備好的高湯或者清水加鹽，生抽少許糖，胡椒粉，料酒調味。
• 雞塊大火燒開後，轉小火燉15~20分鐘。全部倒入電火鍋內，倒入其他蔬菜，可以直接上桌，邊燉邊吃了。

第3種，滑肉芋頭三鮮湯。

• 豬裡脊橫切成片，然後用擀麵杖或者肉錘松，再切成片或條就可以了。
• 加鹽，胡椒粉，料酒。抓勻醃製，10分鐘左右，然後放入多一點的紅薯澱粉，蛋清一點點植物油抓勻成比較稠的泥狀狀態就可以了。
• 芋頭清水下鍋，煮三分鐘左右，撈出，剝皮後切塊。
• 鍋內放水。加薑片料酒，大火燒開後，改成小火，保持微開狀態。將醃製好的滑肉，放入鍋中，一條條的汆熟。當所有滑肉都飄起時撈起。
• 雞蛋打成蛋液，下鍋攤成蛋餅。黑木耳泡發後洗淨撕成小朵蔥薑蒜，切末。
• 鍋內放少許豬油，下蔥姜，蒜末炒香，倒入剛才滑肉湯，大火燒開，放入滑肉，芋頭雞蛋，黑木耳燒3~5分鐘加鹽，少許胡椒粉，香油調味。
• 慢慢的倒入水澱粉，調到合適的稠度，撒少許蔥花，味精就可以了。

桃妹溫馨提示，芋頭不要吃多，他也是發物，容易讓人生病。

另外，吃多還會使人臉色晦暗。

桃妹談美食

拔絲芋頭

主料：芋頭500克

配料：白糖200克，熟豬油或清油750克。

操作步驟：

1.將芋頭洗淨去皮，切成條狀，放盤內待炸。

2.鍋中倒入油燒熱至六成熟時，放入芋頭條，待表面呈金黃色後潷漓出油。

3.鍋中留底油，將白糖放入鍋中，不停的攪動，使糖均勻受熱融化。

4.當糖液起小針尖大小的泡時，立即將炸好的芋頭倒入，顛翻均勻，即可盛盤。

操作要領：白糖放入鍋中後，用小火加熱。

冰鳳凰美食

試試【魚頭芋】吧！芋頭燉得又粉又糯，魚頭燉得又嫩又鮮，芋頭裡有魚頭的鮮美，魚頭裡又有芋頭的鮮香，吃起來又香又鬆軟。親們一定要試試。

【用料】:芋頭300克，胖頭魚頭1個，薑片，鹽，香菜適量。

【做法】:

（1）備料:魚頭去掉腸子，魚鰓洗淨，切成兩半。在魚頭的內側面撒上鹽醃製五分鐘。將芋頭洗淨削皮，切成方塊狀盛盤備用。

（2）煎:炒鍋倒適量油，將魚頭煎到肉發白，半熟時，關火出鍋。重新倒適量油，油燒至六成熱時下芋頭，煎至表面發黃即可。

（3）燉:煎芋頭的鍋裡直接加水，蓋過煎好的芋頭，把魚頭放在芋頭上，加幾片姜去腥，蓋上蓋。中火燉20分鐘，出鍋可加點香菜葉點綴。

【妙手支招】:巧挑芋頭:好芋頭要重量輕，口感粉，切掉芋頭的一頭皮，手摸感覺黏黏的就說明此芋頭又粉又糯，很好吃。

琳娜家常美食

芋艿扁豆 小芋艿蒸熟 食用油蔥姜爆香放入蒸熟的芋艿加水(漫過食材）加海鮮醬蠔油老抽調色加鹽湯雞精調味放入扁豆一起悶煮收汁就好芋頭軟糯可口

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