張立啟
分享一道辣子雞的做法及小技巧。麻辣鮮嫩，入味透徹，越吃越來勁。
小技巧：
1、最好用鮮的雞，這樣能保持肉質的鬆軟鮮嫩。買的時候告訴店家，炒著吃的要給剁小點的塊
2、調味料在出湯的時候就放入，這樣雞肉熟了味道也就喝足了。
用乾煸的方法，讓雞塊在煸炒的過程中出水，然後再焅幹至出油，釋放其純正鮮香味而熟。
雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時，就放入老抽和鹽，這樣才上色徹底，既入味透，熟的也快。配料必須有現剝的毛豆，他特喜歡吃，綿軟醇香的。
還有我說過好多次的，做家庭版的辣子雞必用的三種辣椒。
幹辣椒先在油鍋裡熗出辣味，讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣，讓雞塊喝足鮮辣到變態的味道，成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放，清爽的味道是去腥又增鮮，比味精都強。
這樣做辣子雞，速度快不麻煩，炒炒即可，但濃郁滋味能浸到骨頭裡。
【幹炒辣子雞】
材料：打野的公雞1只（毛重2斤多點），鮮毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。
配料：幹辣椒1把，八角1顆，麻椒1大勺，蔥4顆，姜8片；老抽2勺，鹽半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一點點。
做法：雞讓賣家給處理好，剁成小塊，拿回家在流水下清洗乾淨。毛豆洗淨，蔥切段、薑切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切寬點的段。
鍋中多放些油，打野的小公雞沒啥油脂，所以要多放點油才香。小火，油稍熱，放入幹辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒顏色變深，讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜，炒至有香味冒出。
倒入雞塊，轉大火，翻炒。
炒至雞塊都稍變色，倒入老抽，加入鹽，拌勻。
再加入毛豆，拌勻。
這時雞塊開始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一點點，翻炒著讓雞塊在熟的過程中喝足調味料汁的味道。
耐著性子反覆的翻炒，直至將水份全部煸炒幹，鍋內沒有水分了，加入小米椒，繼續翻炒到雞塊出油，能聽到鍋內啪啪的炸聲就可以了。
最後加入薄皮青椒，翻炒拌勻，讓青椒的清鮮味隨著溫度的升高而散發出，關火即可。
虎媽尚菜
大家好我是農家美味哥。
辣子雞應該怎麼做呢？辣子雞可以說家喻戶曉的名菜了，同時也是川菜開路先鋒，香辣可口還帶點麻，絕對是一道下酒的好菜。這道菜在我印象中還是比較深刻的，記得那時候我還是廚房學徒，有一個川菜大廚來我們後廚做廚師長（是老闆特地從別的地方挖過來的），做的第一道菜就是辣子雞，上桌那一刻老闆都連連點頭。
後來我就一直在他後邊做學徒，偶爾沒事還能上鍋炒幾個菜，就這樣辣子雞也就學會了。當自己知道烹飪技巧的時候，才知道辣子雞是有多麼的簡單，其實辣子雞烹飪是次要的，主要還是醃製雞塊的步驟。
好了，下面話不多說，今天就給大家分享辣子雞的步驟，保證各位收穫滿滿不需此行，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備黑爪雞一隻（也可以選用雞腿），剁成塊狀（約有大拇指大小，不能剁的太大，不容易入味），再準備蒜泥、花椒粒少許、幹辣椒段一大把備用。
第二步醃製雞塊（雞塊剁過以後千萬不能沖水，衝過水的雞不僅沒啥味道，而且沒有血水雞塊保存時間也就不長了），放入耗油三克、雞精味精各兩克、生抽五克（不可放料酒醃製，否則做出來雞塊會更腥），攪拌均勻封上入冰箱冷藏一夜。
第三步開油鍋，油溫六成熱下入雞塊（炸雞塊油溫不能太高，要中油溫把雞塊給炸熟炸透，炸到外酥裡嫩的效果最佳），見表面成金黃色倒出控油。
第四步鍋內留少許底油（底油不能太多，一丁點就行，太多的底油會把幹辣椒炒糊），下入蒜泥、花椒粒、幹辣椒段，不斷的爆炒，待鼻子聞到花椒的香味，下入雞塊翻炒均勻，再放入少許紅油即可出鍋裝盤啦。
小提示：做辣子雞一定要一鼓作氣給烹飪出來，而且速度要快一些，因為雞肉過油之後，肉質會慢慢變軟，吃起來就沒啥口感了。
農家美味哥
今天我們要分享的是家常版辣子雞的做法，更接近於川渝地區的辣子雞。特別適合宅家的朋友們，做上一盤辣子雞，再來點小酒、飲料，看著自己喜歡的劇和節目，簡直不要太爽！
（PS：本人非專業廚師，只不過是喜愛做飯，所以大家有什麼意見歡迎多多交流分享哦！）
食材：
雞腿肉（兩隻）、幹辣椒
麻椒、白芝麻、料酒、鹽
做法：
用剪刀將辣椒剪成段，鋪滿盤底即可。
（PS:此環節注意戴手套，避免辣椒辣手。）
雞腿肉在菜市場買的時候已經剔好骨了，
自己再切成塊，加入料酒和少許鹽醃製。
鍋內放入能沒過雞肉的油燒熱，
放入雞肉炸第一遍。
然後撈出雞肉，鍋內的油繼續用火加熱，
把油裡面的水分弄乾。
再放入雞肉炸一遍，炸至金黃色撈出。
此時雞肉已經被炸成很小一塊了。
雞肉的油倒掉，鍋洗乾淨
重新倒入少量的油。
調成小火，放入麻椒、幹辣椒️炒香。
再倒入炸好的雞肉進行翻炒，此時調成中火。
加入適量的鹽調味，在出鍋前倒入白芝麻，
翻炒均勻出鍋即可。
一道超麻超辣的美食就出鍋了～
這一盤辣子雞吃得我滿頭大汗，
再配上冰爽的可樂，超幸福！！！！
謎豆腐
辣子雞！一道經典的川渝地區的特色美食，辣子雞因不同地域的製作方法，菜品色澤紅亮，麻辣味濃，鹹鮮香醇，外酥裡嫩的口感，深受人們追捧
雖然各地有不同的製作辣子雞做法，但還是離不了麻辣味，就按個人口味可以多放和少放，辣椒，花椒
做好辣子雞分以下步驟
1：雞肉洗淨剁成小塊，醃製容易入味
2：碗裡放蒜泥，薑汁，料酒，吉士粉，鹽，生抽將雞肉拌勻，然後打入雞蛋清，生粉抓捏均勻，靜至入味幾分鐘
3：姜蒜切片，蔥切段，（可以用洋蔥切絲代替）準備幾顆八角，桂皮，香葉，提前剪好乾紅辣椒段，花椒，胡椒粉，椒鹽
4：起鍋燒油到七八成油溫，倒入醃製好的雞肉過油，撈出，待油溫再次升高，投入雞肉復炸至金黃色撈出控油
5：鍋內留少許底油，放入蔥段，姜蒜煸香，放入剪好的乾紅辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉小火炒出香味，然後倒入炸好的雞肉，灑胡椒粉，椒鹽攪拌，均勻灑上熟芝麻，雞精即可出鍋裝盤
備註：
雞肉一定要醃製入味，不然會影響口感。
炸制雞肉油溫要高，否則雞肉長時間泡在油裡，口感上吃起來很油膩，就算等很長時間炸好，雞肉也炸成了幹，就失去了辣子雞外酥裡嫩的口感了！
我做的這道辣子雞有沒有饞到你，誘惑到你，學會了就趕緊自己下手嘗試著做這道，讓人吃了欲罷不能的的，好吃到連雞骨頭都不放過的美食——辣子雞，也別忘了點個關注，留個贊哦
婆婆的味道
辣子雞是川菜中的名菜，麻辣香的味道和它的賣相讓食客深深的記住了這道菜。接下來我為大家介紹辣子雞的做法！
食材：雞腿、幹辣椒段、香蔥沫、麻椒、熟芝麻、鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉。
做法：1.把雞腿剁成小塊，用清水清洗乾淨然後加入雞精、味精、鹽和胡椒粉進行醃製。
2.鍋中燒油，待油溫四成熱的時候下入醃製好的雞塊，小火沁炸，炸至外酥裡嫩撈出備用。
3.鍋中放少許油下入麻椒和辣椒段激出香味後放入炸好的雞塊，然後再放入熟芝麻和香蔥沫翻炒幾下出鍋！這道辣子雞就做好了！
小貼士：我們這道辣子雞選用的是雞腿而不是整隻的雞是因為整雞骨頭太多，影響菜品質量，所以用雞腿代替！
魯川蘇粵浙閩湘徽
大家好:我是味道山東的作者，很高興在這裡和大家分享，圖文、視頻、吃喝趣事，希望大家喜歡。
辣子雞
食材:新鮮的雞腿肉，幹辣椒，尖辣椒。還有食用油，鹽，小蔥，小姜，料酒，玉米，胡椒粉，澱粉，醋，味精，白開水（都適量）。
做法:
1.所有用到的東西，都準備好後，把幹辣椒拿出來，去掉灰塵洗乾淨，放在一邊晾乾，等到幹後，用小剪刀剪成小段狀。
2.把小雞腿肉的骨頭給剔出來切成塊，然後放進一個乾淨的碗裡，再灑進去一些胡椒粉和料酒，玉米澱粉，抓拌勻醃製二三十分鐘。
3.拎乾淨鍋燒油，油六七成熱的時候，把雞肉扔進去炸，然後盛出來控油。 
4.再找一個乾淨小碗，把醋和鹽倒進去，再倒一點開水，開始拌均勻，把鹽化開。
5.小鍋裡再次燒油，等著油熱，然後把小雞塊，再扔進去炸，炸成金黃色盛出。
6.雞肉塊盛出來後，鍋裡面留一點油，把幹辣椒和尖椒扔進去爆香，再次把雞肉倒進去炒，再放小蔥小姜小蒜繼續炒。
7.然後把調好的料汁也倒進去翻滾兩下，最後再灑進去一點味精，然後就可以把火關掉了，用勺子再翻滾一下，直接盛出來。
小貼士
不能吃太辣的朋友，可以少放一點辣椒，這樣就不會太辣了，辣度也都能接受，身邊有喜歡吃辣的朋友，你也可以分享給他們，一起實踐的做起來。
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味道山東
辣子雞
主料：雞肉適量
配料：花椒、幹辣椒、蔥花、鹽、味精、料酒、植物油、姜、蒜、白糖各適量。
做法：
1.雞肉洗淨切塊，放鹽和料酒拌勻，幹辣椒切段，姜蒜切片。
2.鍋中放油，燒至八成熱時，倒入雞塊，炸至外表變幹成深黃色後撈起。
3.鍋內留底油，燒至七成熱時，倒入姜蒜炒出香味，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃。
4.倒入炸好的雞塊，翻炒均勻，撒入蔥花、味精、白糖，炒勻後即可裝盤。
冰鳳凰美食
辣子雞各地做法不同，深受當地人們的喜愛。它是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，其製作簡單、營養豐富、味道鮮美。方法如下：
食 材
雞肉半隻 幹辣椒 花椒 薑片 鹽 白酒 老抽 生抽 白糖 蔥段
蒜片 十三香 料酒 食用油
製作方法
1.雞肉沖洗乾淨剁小塊、洗去血水。
2.幹辣椒切小段。
3.雞肉放入器皿中，加入適量鹽，生抽，十三香，白糖，料酒，食用油醃製20-30分鐘。
4.鍋中油熱至八成，放入雞肉炸至金黃，撈出來控油。
5.鍋內留底油倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。撒一點雞精就可以出鍋了。
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小貼士
雞塊剁的越小越好，油炸時易熟，好入味。
呦呦美食
說起辣子雞，我口水都快流出來了，非常經典的一道川菜（或許也可以叫它是江湖菜），正是因為他的麻辣香酥和豐富的營養一直深受人們喜歡，是請客帶友的美味佳餚。 下面我將製作方法分享給大家.
1、雞肉切成小塊；
2、姜、蒜切片，蔥切蔥花，蔥結，熟芝麻，白糖，雞精，郫縣豆瓣醬，花椒粒，辣椒油，幹辣椒用水泡發2分鐘後切段；
3、雞肉放到盆中，加入少許料酒、鹽、薑片、生抽、耗油、胡椒粉、蔥結拌勻後加入適量水澱粉攪拌均勻，醃製30分鐘備用；
4、炒鍋裡倒入稍多些植物油，油溫7成熱下入雞塊，炸至兩面金黃，撈出放盆片刻，再次下鍋復炸。然後出鍋瀝油備用；
5、鍋中留少許油，小火下入姜、蒜炒至微黃，下入豆瓣醬炒出紅油，依次下入花椒、幹辣椒段炒出辣味，然後倒入炸好的雞塊翻炒，兩分鐘後下入白糖、白芝麻、雞精、辣椒油翻炒均勻，最後撒上蔥花出鍋裝盤。
一道美味的辣子雞就做好了，關注我明天會有辣子雞視頻分享給大家.
蜀北琴姐
【辣子雞】特點就是在一堆紅通通的辣椒裡面夾雜著香脆鮮辣，外酥裡嫩的雞丁。是特別好的下酒菜。
【用料】:淨三黃雞1只，幹辣椒100克，熟白芝麻20克，料酒30克，蒜片，薑片，蔥段各20克，花椒粒，白糖各10克，鹽適量，雞精少許。
【做法】:
（1），三黃雞收拾乾淨，剁小塊，倒入鹽和料酒充分拌勻；幹辣椒切成段備用。
（2），將雞塊放入八成熱的油鍋中，炸至外表呈金黃色時撈起備用。
（3），鍋裡燒油至七層熱，倒入薑片，蒜片，炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至辣椒嗆鼻油變黃，倒入炸好的雞塊，炒至充分和辣椒混合後撒入蔥段，雞精，白糖，熟芝麻炒勻後起鍋即可。
