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每个地方都有一两种特色美食，每个人口味不一样，也有些地域不一样，吃的美食也会不同。像我们这边那个米粉也是我们这边一道特色美食，特喜欢炒米粉，或者家里咸菜跟米粉烧汤吃那也好吃。
随便在哪都能看到温州炒米粉吧！我个人超喜欢吃这个炒米粉，一般这个炒不好炒起来会变成一块一块饼一样，那样不好吃，有些会把炒碎了也不好吃。简单炒米粉介绍一下....首先简单把配料备好，一般都是鸡蛋、红萝卜丝、豆芽、包菜、瘦肉末、盐、料酒都适量等，青菜看季节时候有什么可以放什么，个人喜欢吃包菜。
1、在炒米粉之前首先得适量把米粉泡好，将泡好米粉放盆里把水晾干。
2、将鸡蛋加入料酒打散，锅里烧干加入油涨蛋，在把蛋弄碎，倒出盘里备用。
3、胡萝卜和菜椒切丝。 锅中倒入油，先放入米粉，再加入菜椒丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝和熟牛肉末。 在快好时，加入盐和大蒜末翻炒几下就好了。
4、最后把泡过米粉倒入炒料锅里，跟那些配料一起翻炒，怎么样炒时候不让粉丝粘一起，火大，油稍多，然后锅要抖动，这样才不会粘钟，在放米粉之前先放点青菜或豆芽也可以使米粉不粘。超好吃....
在一个就是家里自己烧米粉汤，个人也特喜欢吃，家里咸菜炒起来，一般烧米粉面条都放点咸菜进去当配料，味道也是一绝，也是一道特色美食。
简单超好吃超米粉，个人特喜欢吃，在我们这边也是盛产米粉，是那种细米粉。
汤圆美食
桃妹来解答。
如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！在夜市炒面炒粉其实还是不错的。人苦点累点，但是只要味道好，实惠点，基本上比你上班要强的多。以前桃妹老舅，本来是开炸串店的，后来炸串做的好吃，又开了两个分店。然后把炸串的酱料改良了一下，又在我们那一中附近开了两个炒面炒饭店，生意也是老火。后来它有开了几年小龙虾店，赚了老鼻子钱了，现在直接退休跑海南享福去了。
桃妹暑假的时候，就去他家店里打工，炒面店和龙虾店两头跑，它的调酱，调料，配菜啥的也都知道，毕竟做小吃的，实诚点，嘴巴甜点，会来事点，味道好点就能赚钱，其实能有啥秘方？老老实实炒个饭，比你整的花里胡哨还不好吃的不知道高到哪里去了。
下面桃妹就来说说炒面类都需要准备那些调料。
第一类：粉状调料。
炒饭炒面忙起来，没可能给你放一堆小碗给你慢慢打调料的。所以一般为了节省时间，都会把各种佐料混合，做成混合调味粉来使用。这样不光用起来方面，因为调料粉复合味道，还让炒饭炒面变得更香。
套没这里就说两种简单的粉料。一种一般味，一种咖喱味。相对来说，前一种吃的人多点，而后一种主要用来炒饭。
一般味的粉料比例为：盐500克，味精100克，鸡粉（买不到的话就鸡精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋葱粉20克，蒜粉20克，姜黄粉15克。将以上调料搅拌均匀即可。这种粉料广泛用于炒粉，炒面，炒饭，炒米线，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好。
咖喱粉的比例为：盐300克，咖喱粉300克，味精100克，鸡粉100克，姜黄粉50克，熟芝麻粉30克，洋葱粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。将以上调料搅拌均匀即可。这种粉料一般用于咖喱炒饭，炒米线，炒粉，炒年糕使用，用途相对较窄，但是口味不错，但色泽金黄，很受年轻人的喜欢。
第二类：炒粉酱油。
炒粉酱油兼具提香，提鲜，上色三种作用。其实就是一种复制酱油。买回来的那种2块钱一袋的黄豆酱油是不能直接用的，口味不好，炒出来的炒粉效果很差。所以一般都需要回来再炼制一下，加新的配料就去熬熟，让它口味更佳出色，去掉杂味，也更加粘稠一点，适合挂住颜色、
炒粉酱油的比例为：黄豆酱油500克，水200克，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果适量。白糖50克，虾油50克，香菇100克，芹菜，带根香菜各100克。
做法是锅内倒入所有调料烧开后倒入少许白酒去腥增香，大火烧开5分钟后转小火熬20分钟后过滤放凉即可。
熬出来的酱油微显浓稠，用于一切炒粉炒面炒饭的上色，提鲜用。口感比你单纯放酱油要不知道好到哪里去了。
第三类：酱料。
酱料主要是针对不吃酱油的，喜欢清清白白的不喜欢黑乎乎的客人准备的。这个酱料实际上就是桃妹以前说的炸串酱料稀释版，用来炒粉炒面可以提升酱香，浓香，口感非常好。
锅内放入多一点油，下葱姜蒜末炒香，放入剁细的郫县豆瓣，蒜蓉辣酱，黄豆酱炒出香味，加少许辣椒粉，花椒粉翻炒均匀，加入适量开水大火烧开后转小火熬20分钟左右。
当锅内酱料变得浓稠后就可以倒出使用了。
这个酱料比较咸，如果用来炒饭炒面的话，就要适当减少粉料的放入量，否则就很咸了。所以之后口味，你要根据当地食客的胃口自己去调成才行。
还不来夸夸我？
桃妹谈美食
这里给大家分享一个价值3万的炒米粉，炒饭，炒面的配方：
配料1：花生油，鸡蛋1个，小米辣（根据喜好再放）
配料2：豆芽，胡萝卜丝
配料3：丁香50克，香茅20克，桂皮10克，罗汉果1个，草扣10克，小茴香50克，香菜籽50克，香叶10克，草果10克，八角10克，花椒50克（可以不放），黄栀子10克，香砂仁10克，肉扣20克，木香10克，以上调料大件需要拍闪（比如草果，草扣香砂仁，罗汉果等）备好后放到一个大的容器里面，然后10斤普通的闪装油烧至冒烟，将油打起来放到上面调料的容器里面（一直可以放着，不会坏掉），一份炒米粉或者炒饭，放10克左右
配料4：酱油，耗油，鸡精，盐
配料5：香葱，白胡椒少许
做法：
配料1：传说中的起锅烧油，油温3成热下鸡蛋（油温不能太热，否者鸡蛋的香味抄不到粉或者饭里面去），小火将鸡蛋煎至成型，放小米辣炒香后，放入配料2，将豆芽和胡萝卜丝炒软后，放入主料：也就是米粉或者饭，同时下入配料3和配料4，中火翻炒（翻炒一定要有技术，不然不会翻锅会将米粉炒断，没有口感），待翻炒均匀后2分钟后放入配料5白胡椒和香葱，翻均匀即可出锅
本店一晚上，炒米粉炒饭均价12元，单单炒米粉，炒饭的营业额在3万左右，不算其他砂锅粥烤鱼什么的
多年后24389623
作为资深宵夜档老板，我觉得我可以回答你这个问题，而且不用花里胡哨要这要那。 说实话，炒米粉我们比在广州深圳卖的都贵些，最主要就是比在广州深圳的城中村那些宵夜档炒的要好吃。 炒米粉，第一最主要就是锅要热，建议用中压炉，高压炉对于新手一般用不了。锅够热才会有镬气。有镬气炒米粉才够香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏刚刚好散开为宜，不能浸太软。然后把水沥干放好备用。
第二，准备炒米粉的料头，料头用哪些比较好呢？根据本人多年经验，吃别人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，鸡蛋，包菜切丝，红萝卜切丝，，绿豆芽，火腿切片或热狗切片，腌过的瘦肉丝，韭菜，葱花，生抽，辣椒酱。不需要盐和味精。其他的乱七八糟的东西都不需要。这些需要提前准备好，否则一下子炒比较多个米粉忙不过来。鸡蛋可以一个个敲开搅散放在盆子里，包菜丝，红萝卜丝，绿豆芽，韭菜段，葱花这些各用一个篮子装着，放在右手边比较好拿的地方。热狗和火腿片盘子装，肉丝盘子装。
第三，炒米粉步骤，点火热锅，锅热倒适量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很难吃）然后放一勺鸡蛋下去，马上搅拌后关最小火，然后依次放肉丝或者火腿片和热狗片，这三种放哪样取决于顾客需求，大火翻炒两下关最小火，然后放包菜丝，红萝卜丝，绿豆芽，大火翻炒几下，接着放米粉下去炒，锅边可以适量淋一点油，用长筷子把米粉散开，尽量炒透炒香，过程不用太久也不能太久，关小火🔥，倒适量生抽，再用长筷子和长勺或者锅铲把米粉和料头炒匀，接着放韭菜翻炒几下，最后放葱花搅拌两下，起锅！这样香喷喷的炒米粉就出锅啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10块钱！加肉12！炒饭的过程改天说，刚刚收摊回家，准备冲凉去！不明白可以问！甚至有空可以上图，希望采纳！
还有一点很关键，豆芽，包菜丝这些可以多放些，粉少些，这样客人吃起来就会很爽！口口都有嚼头，立马和其他家炒粉区别开！
至于其他，最后可以放一点炒粉料！超市淘宝有卖！味道和方便面料包味道差不多！
现在我一般不放！因为有韭菜和葱花味道就很香！天然无添加才是王道！
蚝生记烧烤店赖家祥
打算搞夜市炒面炒米粉做什么配料好？
今天说一个比较方便快捷的炒米粉，非常好吃还简单。
普通的夜市炒面炒米粉不仅配料很重要，还需要注意一些烹饪技巧:
1.用生铁锅，在夜市上我们看那些夜市摊都是用的生铁锅。
2.热锅凉油，炒完菜之后盛出来，在放油，下面条。
3.面条下锅之后，要不停的兜炒，面条受热均匀，被油包裹着，就会天天分明，颜色明亮。
这样炒出来的面或者米粉不容易粘锅。
今天也跟大家分享一个我之前在夜市吃过的炒米粉做法，那时候搭配的还有猪血汤，天气热了，吃炒米粉正好。
夜市版简约炒米粉。
1.食材:肉燥汁，豆芽，红萝卜，米粉，香菜，蒜泥。
2.米粉先泡水几分钟，然后放到卤汁里拌，锅里放半碗卤汁，开火，加入米粉。
3.翻炒米粉，加入切丝的胡萝卜，一起拌，这样熟了以后比较入味，也比较Q。
4.盛出米粉装盘。
5.豆芽焯水，加点香油，加点盐，捞出，放到米粉上，再加点香菜，卤肉块，卤肉汁，蒜泥，香油，绝对好吃的不行不行的。
超简约版夜市炒米粉就做好了，人流量再大，也不怕了。
太好吃了，吃过的绝对是回头客，试一下吧。
舌尖寻味美食吧
炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜，是一道受欢迎的菜肴，炒米粉我不喜欢白白的，我喜欢颜色比较深的，感觉看起来会很好吃，那我们一起来制作它吧。
一、肉丝炒米粉
食材：培根丝/肉丝适量 香菇3朵 洋葱小半个 韭菜花5 - 6根 米粉300克 黑胡椒粉适量 姜黄粉适量
制作过程:
1. 培根切丝，香菇、洋葱切片、韭菜花切片。米粉用冷水浸泡一夜沥干，米粉要新竹或星洲炒米粉适应的那种，耐嚼
2. 热锅加入少许油、香菇、海盐煸炒
3. 加入洋葱煸炒
4. 加入培根丝煸炒
5. 加入沥干的米粉，然后加入一些油。(不同的锅需要的油量也不一样，铁锅稍微多一点，不粘锅用一个小勺子就足够了)
6. 加入少许姜黄粉翻炒均匀，加韭菜花
7. 再用大火翻炒一分钟，加入现磨的黑胡椒
8. 装盘
资深的炒面达人来为你讲解，来写个最家常的炒面方法。这里的面条是指挂面、手工面、湿面、方便面也可以这样炒。但这容易多了。
有些人不要来炫耀了，好吗?您的面条大省手工面条多不代表全国都是这样，因地制宜，根据各地食品材料特色烹调的道理了解不了解?如果你不喜欢看就出去。
至于炒面，大多数人都面临着这两个共同的问题:（不包括意面和泡面）
粘在一起
碎成渣
所以，今天避免这些雷区，做一盘美味的炒面，不碎不断的美味炒面。
食材：面(这里我用的是挂面，我想大家也用挂面的多，这个好储藏，随吃随取)胡萝卜 卷心菜 猪肉 洋葱 葱 盐 老抽 生抽或蚝油 醋(个人口味，我爱酸，不盲从风)
做法：
1. 先煮面，把面放入沸水中，先煮开后加入少许凉水，再煮沸即可把火关了。马上把面捞出来过凉水，把水沥干，在面条上放些油和老抽拌匀。
拌油是必要的。这样炒出来的面条才会根根分明。我的水平不需要调油，毕竟炒面这东西做过不下百次了，已经很有心得和经验了。但是考虑到很多手残党所以你还是要拌一些油，不要挑战自己的底线，老实拌一些油啊乖。
食材洗洗切切
2. 把锅加热，放些油进去。当油热的时候，拿起平底锅或者用铲子，让平底锅的大部分区域和油一起滚动。你知道那是什么意思吗?这意味着锅下的大部分地方都要涂上一点油，煎鱼和豆腐的时候都要做的，这样你就不会粘在锅上了。
然后加入洋葱和肉煸炒出香味 ，肉变色，可以放些料酒，反正我没有就懒的放了反正猪肉也不腥。
胡萝卜放进去炒一下，胡萝卜比较难煮，所以你可以先把它们放在锅煎20秒。
把卷心菜放下，不要翻炒，面条紧接着倒进来。（像卷心菜这样的蔬菜不要炒很长时间，不然炒死了口感会变得不好，所以不要翻炒和面条一起放，豆芽也是这个时候放，在加豆芽之前，面条卷心菜先倒进去。其实它的叶子很嫩很容易煮豆芽也是一样)
3. 开始炒面条了，用筷子炒!用筷子炒!用筷子炒!用筷子不容易碎，锅铲很多人都能炒出一盘渣。拿一双筷子，把它们放进去，你就画圈圈，把面条和配菜混在一起，搅匀，大火，画圈圈打散。
再炒半分钟左右，加入盐、生抽或蚝油，加入葱段。
继续用筷子把它们画圈圈打散，翻炒半分钟。
关火
出锅
看这炒面，根根分明
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小猪农场一码上吃
荤菜方面主要用:
1.瘦肉＋猪肝＋粉肠；
2.鸡蛋
蔬菜方面主要用:
1.洋葱丝；
2.胡萝卜丝；
3.椰菜丝；
4.绿豆芽；
5.黄豆芽。
增味配菜:
葱花；
姜末；
蒜末；
芹菜末。
酱汁配方:
水；
糖；
耗油；
十三香；
生抽；
老抽；
鲍鱼汁；
家乐鸡粉。
调配均匀，可用。
米味锅智能煲仔饭机
炒米粉要材料丰富，味道自然好吃，我用了胡萝卜、青菜和虾仁，特别好吃，试试我这种做法吧！
炒米粉
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米粉100克![]()
虾仁5只
- 葱花5克
- 胡萝卜10克
- 香菜1棵
- 食用油5毫升
- 生抽2克
- 胡椒粉2克
- 辣椒面3克
- 油菜10克
- 鸡精2克
- 盐2克
碗中放入米粉，用开水浸泡20分钟
锅中放油，倒入葱花，虾仁五只，翻炒至虾仁变色
加入胡萝卜，生抽，胡椒粉，辣椒面，翻炒均匀
倒入米粉，翻炒均匀，倒入香菜，油菜，翻炒均匀
加入鸡粉，盐，翻炒均匀即可食用
美食杰官方
炒面有炒面的配方，炒饭也有炒饭的配方，这个东西很简单，只要配方好，炒出来的饭也就好。每个人的配方都不一样。就拿我的来说吧，里面好多香料都是别人没有的。味道自然比别人好
谦谦君子Alan
一包搞定，加鸡精味精
