前往法國旅遊的遊客，除了巴黎與普羅旺斯之外，另一個熱門目的地是以葡萄酒著稱的波爾多。那麼在這座法國西南最大的城市，有哪些不可錯過的景點，與不可不嘗的美食呢？
波爾多有哪些必去景點？
波爾多的中心廣場以歷史悠久的交易所命名，但人們都忘了“交易所廣場”的名字，而改稱其為“水鏡廣場（Le Miroir d'eau）”。如其名所示，2公分厚的薄薄水面覆蓋著整個廣場，平穩得宛若鏡面一般。
每逢夏季，水鏡廣場每15分鐘都會有定時噴泉，瑰美而浪漫。電影版《將愛》也曾來此取景——看到如此絕美的景緻，“將愛情進行到底”的決心也增強了幾分吧？
專程造訪波爾多的遊客，十之八九都是衝著葡萄酒而來。但應該怎麼參觀葡萄園和酒廠呢？總不能敲個門就直挺挺走進去吧……
其實完全不用擔心，在波爾多市裡的遊客中心，可以選擇不同檔位的酒莊遊。根據行程的時長與距離、酒莊的數量與等級、導遊語言等選項，各有不同的價格。
一般來說，一次基本的酒莊遊，會包括至少一間私人小酒莊與一間列級名莊。在小酒莊能參觀得更深度，也起到推廣的作用；在名莊則能品嚐到最頂級的佳釀，感受名門風範。
作為全世界最著名的葡萄酒產地，波爾多怎能沒有一個專業的“酒博物館”？
葡萄酒博物館（La Cité du Vin）的外型酷似一個醒酒器，在這裡能找到關於葡萄酒的幾乎一切信息：從葡萄種植到葡萄酒釀造，從主要生產國到品酒知識……只要有體力和耐心，足可以在這裡泡上一整天！
參觀結束後，還能買到高性價比的美酒，以及各種葡萄酒主題的有趣紀念品。
波爾多美食的特色是什麼？
或許是波爾多的葡萄酒太過卓越、太過著名，多少令這裡的食物有些相形見絀。其實，作為物產豐饒的法國西南地區（Sud-Ouest）的中心城市，波爾多同樣是一座美食之城。
由河出海，便是大西洋，酒商們正是在數百年中，通過這條航路將頂級佳釀輸送到世界各地。
波爾多擁有得天獨厚的地理位置，加龍河與多爾多涅河一路向西，奔流到海不復回，沖刷出肥沃的土壤，加之恰到好處的日照與溫度，造就了葡萄生長的天然溫床。
受益於此的遠不止葡萄，還有各種蔬果草麥，及以此為食的畜類與禽類。波亞克羔羊是法國久負盛名的良種，牛肉、鴨肉、鵝肉亦品質出眾。
營養豐富的海洋，滋養了品類繁多的肥美海產。除生蠔、貽貝等熱門海鮮外，七鰓鰻是特有的地方風味。近年來又開始豢養鱘魚，成為冉冉升起的魚子醬產地。
法式烹飪中，“波爾多式（à la bordelaise）”就是加入紅酒，而且最好採用波爾多風格的高單寧葡萄品種。
波爾多作為首屈一指的葡萄酒與烈酒產地，當地烹飪當然會豪氣地大量使用美酒。代表性菜餚包括波爾多牛排（entrecôte bordelaise）、波爾多式七鰓鰻（lamproie à la bordelaise）等。
在距波爾多不遠的干邑村（Cognac）與雅文邑村（Armagnac），出產世界頂級的白蘭地，具有優雅的果香，相當適合用來製作甜點。當地有一道簡單粗暴的經典甜點便是用雅文邑來浸泡西梅，酒香濃醇而柔雅，令人陶醉。
法國西南地區盛產頂級的鴨子，經育肥之後，從鴨肉到鴨肝都是難得的珍饈。育肥後的鴨子脂肪豐富，法國西南菜的一大特色正是用鴨油來烹調，如油封鴨、鴨油炒土豆等，皆散發出極濃郁的鴨油芳香。
波爾多鄰近西班牙，歷史上又長期屬於英國，加之葡萄酒貿易所帶來的各國商人，波爾多吸納了來自多個國家的文化元素。番椒粉、藏紅花、咖喱等看似相當“不法國”的元素，在波爾多飲食中卻司空見慣。
波爾多有哪些必吃美食？
可露麗 canelé
可露麗是一種用銅製模具烤制的小糕點，外部有焦脆堅實的外殼，內部結構緊密柔韌。由於外殼有著濃郁的焦糖風味，除搭配茶、咖啡之外，還很適合用來配紅酒。
令人意想不到的是，可露麗的誕生，居然同波爾多的紅酒貿易存在密不可分的關聯。葡萄酒液縱使經過過濾，仍會殘留不少果皮、果核與酵母的殘渣。過去的老辦法，是用雞蛋清來吸附雜質，與法式高湯的澄清方法如出一轍。
波爾多如此巨大的紅酒產量，自然需要不可計數的蛋清，也就剩下了不可計數的蛋黃。對於熱愛美食的法國人來說，浪費是不可原諒的，他們想到用這些剩餘的蛋黃來製作甜點，於是便出現了可露麗。
七鰓鰻 lamproie
七鰓鰻其實不是鰻魚，而是一種原始的圓口綱動物，是無脊椎動物向魚類進化的中間點。
自古羅馬時代開始，七鰓鰻便被認為是一種美食。中世紀時，歐洲上層社會以品嚐七鰓鰻為雅事，英格蘭國王亨利一世甚至因為食用了過多七鰓鰻而一命嗚呼。現任英女王伊麗莎白一世的加冕典禮上，也出現了加入七鰓鰻的餡餅。
波爾多人將七鰓鰻視為最高級的海產之一，會用大量紅酒來燉煮入味——紅酒未必只能配紅肉，有些脂肪豐富的魚類其實也該配紅酒。嚴格來說，七鰓鰻並非魚類，但它吃起來其實和鰻魚差不多。
波亞克羔羊 agneau de Pauillac
波亞克羔羊是波爾多為數不多的獲地理保護的肉類品種，1938年的《拉魯斯美食百科》稱其為“最完美的羔羊品種”。
毗鄰大西洋入海口的灘塗上，土壤含有大量的鹽分。波亞克羊正是在這樣的“鹽鹼地”上，吃著富含鹽與碘的特殊植物成長。獨特的食譜給羊肉增添了特有的風味，也令肉質格外細嫩。
羊排、羊肩與羊腿是最精華的部位，而烤製做法最能充分吊出羔羊肉的鮮美。最好的羊肉，永遠只需要最簡單的烹調。
肥肝 foie gras
法國西南地區以鴨著稱，鴨子經育肥之後，肝、胸、腿、油都有很高的價值。當然，入口即化、油潤香濃的肥肝是整隻鴨的精華所在。
無論是切厚塊後幹煎，還是做成潤滑的鴨肝醬，都是品嚐肥肝美味的絕佳做法。別忘了配一杯產自蘇玳（Sauternes）的甜白葡萄酒，其馥郁香甜的風味與油潤的鴨肝最是對味。
為獲取最肥美的肝臟，法國人用特殊的方法來育肥鴨和鵝。僅有這種鴨子的胸脯肉，才能稱作“magret”，只需煎至半熟，鴨皮酥脆、鴨肉鮮嫩，美味不輸牛排。
油封鴨
育肥的鴨子摘去最昂貴的肥肝和鴨胸之後，鴨腿亦不會浪費。可以用鹽和香料醃製後，用鴨油蓋沒，以低溫慢慢烹至酥軟，這種技法稱作“油封（confit）”。
油封后的鴨肉，水分和油脂盡數釋出，所以變得乾燥緊實，皮酥肉緊，有些像香酥鴨與臘鴨的結合體。放在罐中，用鴨油蓋沒後，能保存數個月之久。同屬西南地區的圖盧茲等地，會用油封鴨來製作當地名菜“豆燜肉（cassoulet）”。
波爾多不止有鴨，還有鵝，但相對不那麼常見。如果做成油封鵝，比鴨肉更香，如有緣品嚐，不可錯過！
波爾多有哪些值得打卡的名店？
Le Chapon Fin
建於1825年的Le Chapon Fin是波爾多現存最古老的餐廳。在1933年米其林指南首次推出星級評定時，它是歷史
第一批33家三星餐廳之一。作為當時波爾多最頂級的餐廳，Le Chapon Fin自然也吸引了一眾名流饕客。從法國總理克萊蒙梭到“美食王子”古儂斯基，再到西班牙國王阿方索十三世、葡萄牙國王曼努埃爾二世等各國元首，都曾在此留下足跡。
如今的主廚Nicolas Nguyen Van Hai來自布列塔尼，是名廚Yannick Alléno的門徒。他活用波爾多當地食材，將傳統法餐同異國飲食元素結合，打造出具有創造性的個人料理。
時光荏苒，如今的Le Chapon Fin多少已芳華老去，但食物仍保有不錯的質素。而且，在這裡，能觸摸到無數崢嶸歷史，也是一種幸運。
La Tupina
這家貌不驚人的小店，外觀老舊得彷彿穿越回中世紀一般。但它卻是波爾多當地人最推崇的名店，若不提前預訂很可能得吃閉門羹。
這裡的菜品或許稱不上精緻，卻有著法國西南料理標誌性的濃重風格。無論是油封鵝還是紅酒煮七鰓鰻，都是別處吃不到的珍罕佳餚。
甜點同樣帶有強烈的地方特色，例如加入大量雅文邑白蘭地的西梅冰淇淋，到解構版的可露麗，都讓人又深感滿足，又遺憾這一餐即將結束。
Baillardran
Baillardran不僅是最著名的可露麗專賣店，甚至還是波爾多當下最走俏的手信店。其分店幾乎遍佈全市，還提供網購服務，據說每天要賣出超過2萬枚可露麗。
除傳統做法的可露麗之外，在Baillardran還能買到各種創新口味。如果有興趣，甚至還能購買一套漂亮的銅模，回家自己做可露麗。
Café du Levant
這家咖啡館毗鄰Saint-Jean火車站，歷史可追溯至1896年。內部裝飾自開店以來幾乎沒有改變，完好保留了一百多年前的懷舊風格。
除了高性價比的套餐之外，這裡也能品嚐到海鮮拼盤、阿爾薩斯酸菜之類的經典酒館菜，以及七鰓鰻與牛肝菌等地方特色。
Brasserie l’Orleans
這是一家建於1942年的老牌酒館，在標準的酒館式食物的基礎上，亦納入了不少波爾多當地風格。
這裡的食物或許算不上太精緻，但氣氛活躍，侍應時不時會來搭訕，是非常適合大塊吃肉、大口喝酒的有趣餐廳。
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