前往法国旅游的游客，除了巴黎与普罗旺斯之外，另一个热门目的地是以葡萄酒著称的波尔多。那么在这座法国西南最大的城市，有哪些不可错过的景点，与不可不尝的美食呢？
波尔多有哪些必去景点？
波尔多的中心广场以历史悠久的交易所命名，但人们都忘了“交易所广场”的名字，而改称其为“水镜广场（Le Miroir d'eau）”。如其名所示，2公分厚的薄薄水面覆盖着整个广场，平稳得宛若镜面一般。
每逢夏季，水镜广场每15分钟都会有定时喷泉，瑰美而浪漫。电影版《将爱》也曾来此取景——看到如此绝美的景致，“将爱情进行到底”的决心也增强了几分吧？
专程造访波尔多的游客，十之八九都是冲着葡萄酒而来。但应该怎么参观葡萄园和酒厂呢？总不能敲个门就直挺挺走进去吧……
其实完全不用担心，在波尔多市里的游客中心，可以选择不同档位的酒庄游。根据行程的时长与距离、酒庄的数量与等级、导游语言等选项，各有不同的价格。
一般来说，一次基本的酒庄游，会包括至少一间私人小酒庄与一间列级名庄。在小酒庄能参观得更深度，也起到推广的作用；在名庄则能品尝到最顶级的佳酿，感受名门风范。
作为全世界最著名的葡萄酒产地，波尔多怎能没有一个专业的“酒博物馆”？
葡萄酒博物馆（La Cité du Vin）的外型酷似一个醒酒器，在这里能找到关于葡萄酒的几乎一切信息：从葡萄种植到葡萄酒酿造，从主要生产国到品酒知识……只要有体力和耐心，足可以在这里泡上一整天！
参观结束后，还能买到高性价比的美酒，以及各种葡萄酒主题的有趣纪念品。
波尔多美食的特色是什么？
或许是波尔多的葡萄酒太过卓越、太过著名，多少令这里的食物有些相形见绌。其实，作为物产丰饶的法国西南地区（Sud-Ouest）的中心城市，波尔多同样是一座美食之城。
由河出海，便是大西洋，酒商们正是在数百年中，通过这条航路将顶级佳酿输送到世界各地。
波尔多拥有得天独厚的地理位置，加龙河与多尔多涅河一路向西，奔流到海不复回，冲刷出肥沃的土壤，加之恰到好处的日照与温度，造就了葡萄生长的天然温床。
受益于此的远不止葡萄，还有各种蔬果草麦，及以此为食的畜类与禽类。波亚克羔羊是法国久负盛名的良种，牛肉、鸭肉、鹅肉亦品质出众。
营养丰富的海洋，滋养了品类繁多的肥美海产。除生蚝、贻贝等热门海鲜外，七鳃鳗是特有的地方风味。近年来又开始豢养鲟鱼，成为冉冉升起的鱼子酱产地。
法式烹饪中，“波尔多式（à la bordelaise）”就是加入红酒，而且最好采用波尔多风格的高单宁葡萄品种。
波尔多作为首屈一指的葡萄酒与烈酒产地，当地烹饪当然会豪气地大量使用美酒。代表性菜肴包括波尔多牛排（entrecôte bordelaise）、波尔多式七鳃鳗（lamproie à la bordelaise）等。
在距波尔多不远的干邑村（Cognac）与雅文邑村（Armagnac），出产世界顶级的白兰地，具有优雅的果香，相当适合用来制作甜点。当地有一道简单粗暴的经典甜点便是用雅文邑来浸泡西梅，酒香浓醇而柔雅，令人陶醉。
法国西南地区盛产顶级的鸭子，经育肥之后，从鸭肉到鸭肝都是难得的珍馐。育肥后的鸭子脂肪丰富，法国西南菜的一大特色正是用鸭油来烹调，如油封鸭、鸭油炒土豆等，皆散发出极浓郁的鸭油芳香。
波尔多邻近西班牙，历史上又长期属于英国，加之葡萄酒贸易所带来的各国商人，波尔多吸纳了来自多个国家的文化元素。番椒粉、藏红花、咖喱等看似相当“不法国”的元素，在波尔多饮食中却司空见惯。
波尔多有哪些必吃美食？
可露丽 canelé
可露丽是一种用铜制模具烤制的小糕点，外部有焦脆坚实的外壳，内部结构紧密柔韧。由于外壳有着浓郁的焦糖风味，除搭配茶、咖啡之外，还很适合用来配红酒。
令人意想不到的是，可露丽的诞生，居然同波尔多的红酒贸易存在密不可分的关联。葡萄酒液纵使经过过滤，仍会残留不少果皮、果核与酵母的残渣。过去的老办法，是用鸡蛋清来吸附杂质，与法式高汤的澄清方法如出一辙。
波尔多如此巨大的红酒产量，自然需要不可计数的蛋清，也就剩下了不可计数的蛋黄。对于热爱美食的法国人来说，浪费是不可原谅的，他们想到用这些剩余的蛋黄来制作甜点，于是便出现了可露丽。
七鳃鳗 lamproie
七鳃鳗其实不是鳗鱼，而是一种原始的圆口纲动物，是无脊椎动物向鱼类进化的中间点。
自古罗马时代开始，七鳃鳗便被认为是一种美食。中世纪时，欧洲上层社会以品尝七鳃鳗为雅事，英格兰国王亨利一世甚至因为食用了过多七鳃鳗而一命呜呼。现任英女王伊丽莎白一世的加冕典礼上，也出现了加入七鳃鳗的馅饼。
波尔多人将七鳃鳗视为最高级的海产之一，会用大量红酒来炖煮入味——红酒未必只能配红肉，有些脂肪丰富的鱼类其实也该配红酒。严格来说，七鳃鳗并非鱼类，但它吃起来其实和鳗鱼差不多。
波亚克羔羊 agneau de Pauillac
波亚克羔羊是波尔多为数不多的获地理保护的肉类品种，1938年的《拉鲁斯美食百科》称其为“最完美的羔羊品种”。
毗邻大西洋入海口的滩涂上，土壤含有大量的盐分。波亚克羊正是在这样的“盐碱地”上，吃着富含盐与碘的特殊植物成长。独特的食谱给羊肉增添了特有的风味，也令肉质格外细嫩。
羊排、羊肩与羊腿是最精华的部位，而烤制做法最能充分吊出羔羊肉的鲜美。最好的羊肉，永远只需要最简单的烹调。
肥肝 foie gras
法国西南地区以鸭著称，鸭子经育肥之后，肝、胸、腿、油都有很高的价值。当然，入口即化、油润香浓的肥肝是整只鸭的精华所在。
无论是切厚块后干煎，还是做成润滑的鸭肝酱，都是品尝肥肝美味的绝佳做法。别忘了配一杯产自苏玳（Sauternes）的甜白葡萄酒，其馥郁香甜的风味与油润的鸭肝最是对味。
为获取最肥美的肝脏，法国人用特殊的方法来育肥鸭和鹅。仅有这种鸭子的胸脯肉，才能称作“magret”，只需煎至半熟，鸭皮酥脆、鸭肉鲜嫩，美味不输牛排。
油封鸭
育肥的鸭子摘去最昂贵的肥肝和鸭胸之后，鸭腿亦不会浪费。可以用盐和香料腌制后，用鸭油盖没，以低温慢慢烹至酥软，这种技法称作“油封（confit）”。
油封后的鸭肉，水分和油脂尽数释出，所以变得干燥紧实，皮酥肉紧，有些像香酥鸭与腊鸭的结合体。放在罐中，用鸭油盖没后，能保存数个月之久。同属西南地区的图卢兹等地，会用油封鸭来制作当地名菜“豆焖肉（cassoulet）”。
波尔多不止有鸭，还有鹅，但相对不那么常见。如果做成油封鹅，比鸭肉更香，如有缘品尝，不可错过！
波尔多有哪些值得打卡的名店？
Le Chapon Fin
建于1825年的Le Chapon Fin是波尔多现存最古老的餐厅。在1933年米其林指南首次推出星级评定时，它是历史
第一批33家三星餐厅之一。作为当时波尔多最顶级的餐厅，Le Chapon Fin自然也吸引了一众名流饕客。从法国总理克莱蒙梭到“美食王子”古侬斯基，再到西班牙国王阿方索十三世、葡萄牙国王曼努埃尔二世等各国元首，都曾在此留下足迹。
如今的主厨Nicolas Nguyen Van Hai来自布列塔尼，是名厨Yannick Alléno的门徒。他活用波尔多当地食材，将传统法餐同异国饮食元素结合，打造出具有创造性的个人料理。
时光荏苒，如今的Le Chapon Fin多少已芳华老去，但食物仍保有不错的质素。而且，在这里，能触摸到无数峥嵘历史，也是一种幸运。
La Tupina
这家貌不惊人的小店，外观老旧得仿佛穿越回中世纪一般。但它却是波尔多当地人最推崇的名店，若不提前预订很可能得吃闭门羹。
这里的菜品或许称不上精致，却有着法国西南料理标志性的浓重风格。无论是油封鹅还是红酒煮七鳃鳗，都是别处吃不到的珍罕佳肴。
甜点同样带有强烈的地方特色，例如加入大量雅文邑白兰地的西梅冰淇淋，到解构版的可露丽，都让人又深感满足，又遗憾这一餐即将结束。
Baillardran
Baillardran不仅是最著名的可露丽专卖店，甚至还是波尔多当下最走俏的手信店。其分店几乎遍布全市，还提供网购服务，据说每天要卖出超过2万枚可露丽。
除传统做法的可露丽之外，在Baillardran还能买到各种创新口味。如果有兴趣，甚至还能购买一套漂亮的铜模，回家自己做可露丽。
Café du Levant
这家咖啡馆毗邻Saint-Jean火车站，历史可追溯至1896年。内部装饰自开店以来几乎没有改变，完好保留了一百多年前的怀旧风格。
除了高性价比的套餐之外，这里也能品尝到海鲜拼盘、阿尔萨斯酸菜之类的经典酒馆菜，以及七鳃鳗与牛肝菌等地方特色。
Brasserie l’Orleans
这是一家建于1942年的老牌酒馆，在标准的酒馆式食物的基础上，亦纳入了不少波尔多当地风格。
这里的食物或许算不上太精致，但气氛活跃，侍应时不时会来搭讪，是非常适合大块吃肉、大口喝酒的有趣餐厅。
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