想吃喵的帅鱼鱼
生在鲁西南的农村，虽然现在住在城市但也算离家不远，几十公里，每逢节假日星期日还会回去趟，家里的饭一直是我的最爱，母亲蒸的大馒头，颜色不是那么白，但确实纯手工的不加任何添加剂的，口感特别棒。还有一到春天吃的蒸野菜，简直就是美味。还有一个让我久久不能忘怀的就是地锅炖鱼，现在我还经常带朋友开车回去，一块在院子里做，凉水冰上几瓶啤酒，冰镇西瓜，一天时间简直过得太快。下面我来说说，老家的【地锅炖鱼】的做法。
一、食材准备。
主料：青鱼。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、食用油、食盐、鸡精、酱油、黄酱、香菜、茴香苗、八角、料酒、大茴、香叶、青椒、面粉。
二、清洗配菜。
1、去池塘的大青鱼一条，开膛破肚，清理内脏，去除鱼鳞，把鱼鳔留下，然后整条改花刀，倒上料酒、撒上姜末腌制15分钟。
2、面粉倒入清水，和面，和到三光面光、手光、盆光，分成小块放清水里备用。
3、青椒洗净滚刀切，香菜洗净备用。
三、制作方法。
1、支起地锅，倒入老家的花生油，待油温冒烟，放入葱姜蒜干辣椒爆香，再放入八角、茴香、香叶、黄酱不断翻炒，大料出香味倒入清水。把鱼放进去，倒入料酒、食盐、鸡精、酱油。
2、大火烧开汤汁，转小火慢炖，炖出香味，看鱼将熟时抹上锅饼，添上一把柴就不用再添火。
3、15分钟过后，起锅，汤汁浓稠，倒入青椒、茴香苗，装盆盛出。撒上香菜。
小贴士：
1、下入鱼之后尽量不要抄动，可以用勺子不断往鱼身上浇汤，使其入味。
2、锅饼尽量薄，越薄口感越好。
3、黄酱含有一定盐，放盐的时候要酌情。
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