左明雪
个人感觉模式和口感的问题。
重庆山城，最有名的就是火锅，而重庆的火锅属于严重的麻辣（对于一个北方人来说），但这恰恰是这个麻辣才是重庆火锅的特色。说起吃火锅，没有哪个品牌和哪个地方敢和重庆比。如果说海底捞难以进入重庆，那肯定是因为口感。
重庆人几百年养成的口味，已经对火锅有了天然的挑剔，哪怕是一个再小的店面，可能也会觉得比海底捞好吃，没有办法，重庆的火锅是招牌，这个招牌的灵魂就是麻辣，而海底捞要做的是全国甚至是全球的市场，所以要照顾到更多的人，千人有千味，每个人对火锅口感的追求不一样，但是海底捞必定要照顾所有人，不可能DIY口感。所以，这样更符合大众的口感是无法满足重庆人的口味的，在他们看来，这个可能只是表面上是火锅，但是没有火锅的灵魂。所以口感上海底捞肯定征服不了重庆人的味蕾，毕竟山城有着麻辣传说。
再有就是海底捞其实更多的做的服务。海底捞名扬四海的招牌是贴心的服务，当然味道肯定也不赖，毕竟谁也不可能因为你太太笑脸就去吃一个难吃的东西，但是对于菜品和口感的追求是在服务之下的，这是海底捞的模式，也是他开疆拓土的资本。
个人感觉基于上面两个原因，但是海底捞其实也可以保持模式的基础上专门针对重庆市场，融合当地火锅特色，推出重庆人都爱吃的火锅，那时候一句广告，重庆人都爱吃的火锅，这个口感，是不是更巴适呢。再加上原本的服务。这个应该会更加有利于市场拓展和吸引消费者。
北极塔餐饮
重庆火锅，天下知！而海底捞，是以火锅经营为主要业务的。那么，说起火锅，尤其是相对于重庆人来说，也许有点“画蛇添足”了。首先，说到火锅，重庆人的确有过硬的话语权；其次，重庆火锅注重火锅底料的配置，是有着历史底蕴的底料配方，非一般的火锅底料可比拟的；再次，重庆人对口味的适用，海底捞味道比较大众，作法较之简单，对于重口味的重庆人来说，难以适应。因此，海底捞在重庆折腰，不奇怪。
洲上农家
重庆火锅，天下知！而海底捞，是以火锅经营为主要业务的。那么，说起火锅，尤其是相对于重庆人来说，也许有点“画蛇添足”了。首先，说到火锅，重庆人的确有过硬的话语权；其次，重庆火锅注重火锅底料的配置，是有着历史底蕴的底料配方，非一般的火锅底料可比拟的；再次，重庆人对口味的适用，海底捞味道比较大众，作法较之简单，对于重口味的重庆人来说，难以适应。因此，海底捞在重庆折腰，不奇怪。
艾泽拉斯63591436
海底捞以经营火锅为主，确实在全国各地乃至欧洲发展不错，但是在火锅的大本营重庆确没有市场，下面就来分析一下：
1、重庆人更注重口味，服务不是首要需求
重庆人吃火锅只讲味道，只要味道好，有没有服务员都无所谓，自己去端锅底自己去厨房端菜是重庆人吃火锅常干的事。在重庆，大街小巷哪里都能看到火锅、串串的身影。特别是在夏季的傍晚，路过一条街都能飘来火锅的诱人香味。海底捞多年来的经营，成功的关键不在于口味，而在于其无微不至的服务。但是对重庆人来说，只有服务，没有味道，大家是不会买账的，重庆人就喜欢夏天光着膀子吃火锅喝啤酒!只要味道，不要服务!
2、火锅店密度大，种类多样化，竞争相当激烈
重庆火锅美味无比，并且实在是太太太多了，随便一条美食街上，火锅店比比皆是，重庆最出名的龙头寺火锅一条街，真的是门面挨着门面的火锅店一条街。据统计，在2015年的时候重庆就有26300家火锅店，密度之大。同时，于海底捞统一化的调配相比，重庆火锅味道更加多样化，适合不同人群的享用，在竞争激烈的重庆，你说海底捞进重庆会有钱途么?
3、重庆火锅价格更实惠，性价比更高
对于重庆人来说吃火锅是经常的事，虽然说价格不是主要因素，味道好才是关键，但是像海底捞的价格在人均150—200左右，对于重庆人来说一个月吃一两次也还好，但是每周来一次也吃不消啊。而重庆火锅的价格相比就很实惠了，基本上人均不超过100元，对于一个星期不吃火锅就不行的重庆人来说，也能负担得起。
海底捞的定位偏向于小资情调，决定了其更适合开在商业综合体内，安安静静的吃火锅。而重庆火锅相比较更加接地气，人越多气氛越热闹，重庆人要的就是这股江湖豪情。对于海底捞而言，口味、竞争环境、客单价格等都是影响其打不进重庆火锅市场的原因。
传奇冒菜涪陵总代理
重庆火锅，天下知！而海底捞，是以火锅经营为主要业务的。那么，说起火锅，尤其是相对于重庆人来说，也许有点“画蛇添足”了。首先，说到火锅，重庆人的确有过硬的话语权；其次，重庆火锅注重火锅底料的配置，是有着历史底蕴的底料配方，非一般的火锅底料可比拟的；再次，重庆人对口味的适用，海底捞味道比较大众，作法较之简单，对于重口味的重庆人来说，难以适应。因此，海底捞在重庆折腰，不奇怪
糊涂乎
海底捞还是以服务为主，在味道方面相对偏淡，究其原因还是大品牌受社会及媒体关注更多，老油不太敢使用。而重庆火锅，但凡好吃，主要还是那一味“老油”。四川与重庆人都听得懂。味道无法满足市场，而服务更多对重庆人来说只是一种新鲜感体验，所以前期业绩还行，后面就忠诚度不高了。
大哥的女人在此
火锅的发源地始终是重庆！一家做到全国乃至欧洲的火锅店，也应该在重庆开一家吧！再加上重庆这几年网红城市来重庆旅游的人比较多，自然消费也上涨。重庆本身这几年也高速在发展，所以这个时候海底捞来重庆也是好时机吧！
华哥串串香
海底捞的火锅味道不好吃和服务公认好，是一样的！真正吃过四川火锅的对于海底捞火锅味道就只能说一般般了，本来火锅就是大众消费，给海底捞搞成了高档消费，在重庆四川永远不缺好火锅店的地方怎么能受欢迎！
老孙乱侃
发源地舌尖味道，欧美是服务文化。
乐山黄鸡肉川椒钵钵鸡
作为重庆人的我觉得：海底捞除了服务好，火锅的味道真的还不如重庆路边的麻辣烫
