家乡的云15
因口味,烧饼各地有不同的佐料,也有不同的做法,我们当地烧饼主要用于羊肉泡,虽添加佐料不同,烧饼是地道的麦香味。
【本来烧饼是用烤炉烤制的,禁用碳火后,改用电饼铛或烤箱了】。
烧饼做法是这样的:
准备食材:中筋面粉500克,牛奶100元,酵母3克,白砂糖20克、盐2克。
做法:准备一容器,将面粉倒入其中,酵母、盐、白砂物,倒入面粉中搅拌均匀,然后加入牛奶和适量的水,并揽拌成絮状。
发面:将絮状物用手揉成光滑以面团,放在适合发酵的地方,3小时后面团会发酵成两倍大,就是发面了。
揉面:把面团从面盆中取出来,放在面板上用力揉搓,充分排出里面的气体。只有排完面团中气体,才能是气孔细腻,才会有口感和筋道。
做坯:将面团揪成一个个小面团,再用擀面杖正反压正,近似圆形。把饼坯正反按扁,这个过程一定要多揉一会,这样做出的烧饼才有嚼劲。
醒坯:然后用保解膜盖住发酵。打开电饼档或烤箱加热。注意上下火温度在160一140度,或110一120度。(烤制温度一定要用最低温度,如果温高,中间会裂开,甚至糊了。低温才成烤出醇香的味道)
烤制:10分钟左右将醒发的饼坯移入烤盘,自动调温,约12分钟,烧饼就熟透了。出炉后的烧饼要晾一晾,使其表面回潮,吃起来才松软醇香。
为生活而提神
最近有很多朋友都开始跟着我的公众号学做饭了。有的朋友特地给我发来成品,还有的朋友开始“点菜”。今天做的这个烧饼就是一个朋友点的。特别感谢有这么多人信任和尝试,这也让我对做美食有了更大的信心和动力。
麻酱烧饼也被北京人称做烧饼。是非常大众的小吃之一。过去不少回民餐馆都经营此类面食,外皮多数带有芝麻,也有不带芝麻的,但不管表皮怎样,中间都是以涂麻酱为酥层的。无论是作为早点还是主食,烧饼都是抢手货。
所需食材:
面粉300克,酵母3克,温水适量,清水适量,盐1克,芝麻酱5勺左右,芝麻适量,香油适量,椒盐少许(也可不加,根据个人口味)
做法:
酵母用温水化开,加入到面粉中活成面团如果水不够,再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右,面团变成两倍大。
2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味,加入椒盐,拌匀。
3.发酵好的面团,放到案板上揉一揉排气,擀成椭圆形片状。
4.撒上芝麻酱糊后,用小勺涂匀。从一端卷起。
5..用手揪成小段,每段大概6厘米。
6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成小圆饼。
7.饼面抹匀清水,在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。
8.电饼铛中放油,然后放入烧饼胚子,盖上盖子,大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是,电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。
泥鳅的美食厨房
烧饼在北方算是一种特别普遍的主食,烧饼的种类有很多,有带馅的,有不带馅的,有软的有硬的,每种烧饼它的口味也是不一样的,可以做成甜味的也可以做成咸味的,还有五香的,还有芝麻的等等,做法有很多,今天我来分享一个软硬适中,口味松软,而且又不失筋性,是用发面和硬面混合来做成的烧饼,而且加入了鸡蛋,非常松软好吃。接下来说一下具体的制作步骤。
首先要准备一下食材:
面粉600克,牛奶90克,酵母3克,鸡蛋3个,白糖50个,植物油70克。
制作步骤:
- 先在面盆里放入300克面粉,加入3克酵母,磕入两个鸡蛋,然后把牛奶倒入搅拌成絮状,再用手揉成一个光滑的面团,放在温暖的地方醒至两倍大。
- 再准备一个面盆,里面放入300克面粉,加入50克白糖和70克植物油,磕入一个鸡蛋,用筷子搅拌一下,然后放入30克牛奶,继续用筷子搅拌成絮状,然后用手和成一个光滑的面团,这个不放酵母不需要发酵。
- 等发面的面团发酵好了以后,里面会呈现蜂窝状,然后把它取出来和硬面放在一起,把两个面团揉均匀,一定要多揉一会儿,充分搅拌均匀才可。
- 揉到一起,然后把它揪成大小均匀的小剂子,把每一个小剂子取出来以后,揉成光滑的一个圆形,像馒头的形状。
- 再用擀面杖把它擀平,擀的薄一些,稍微有一点点厚度,然后盖上保鲜膜,让它醒至1.5倍大。
- 烤盘里面铺上一层吸油纸,把醒好的小面剂放入油纸上面。
- 烤箱提前预热,放在中层,180°先用上火烤十分钟,取出以后翻一个面,然后继续,180°改用下火继续烤上十分钟就可以出炉。
烹饪小提示:
- 发面的面团发酵的时候一定要提前看一下,如果里面呈现蜂窝状,就可以拿出来去揉面了,不需要等很长时间,如果发酵过了之后就会发生很酸的情况,就要在加入碱粉去中和,这样反而会影响口感,所以一次发酵好是最好的。
- 我写的白糖的用量可以适当的增减,如果使喜欢吃甜的可以多放一些,不喜欢吃甜的少放一些白糖即可。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,三个月前加入悟空问答,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝6800人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!
铲子爱厨房
我虽然是厨师,面点却不太擅长,提供做法如下:
1. 酵母粉用温水融开,将面粉蛋糕粉泡打粉放入容器,用酵母温水揉开,稍微弄一下,有点沾手没事的。放入烤箱发酵
2. 发酵好的面再加面粉,然后像做包子皮一样的揉面。多揉一下
3. 像做包子那样,揉长然后切成剂
4. 擀开,加葱花
5. 里面的葱花可以根据自己的喜好加
6. 直接往前擀成长条
7.卷起来压扁成面皮
8. 两片面皮做一个烧饼。先取一块面皮上面先弄一点黑胡椒粉,然后弄肉末
9. 然后将上面盖上一片面皮,周边捏紧。可以用叉子或者牙签在表面戳洞,像披萨皮那样
10. 在锡纸上刷一层油,将做好的烧饼放上去,烤箱预热。然后150度烤15分钟左右。换面再烤15分钟
王龙剑WLJ
分享一道【麻酱烧饼】的做法及一点小经验。
小经验:芝麻最好用炒熟的,香味重,用生的虽然也能烤熟,但是掌握不好会微苦。椒盐是自己做的,将花椒和小茴香炒香后擀碎,再将盐炒至稍发黄即可掺拌到一起。
【麻酱烧饼】面团材料:面粉200克,酵母粉2克,白砂糖10克,水100克。酱料:白芝麻酱50克,芝麻香油5克,椒盐3克。做法:将面团材料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团,然后盖上湿布,让面团醒半小时。
醒面的时间,将酱料放入小碗中,用汤匙搅拌成粘稠糊状。我放的油多了点,50克麻酱放5克香油即可,不流动的最好。
将醒好的面团取出,揉匀后擀成圆形大薄片,面片上均匀的抹一层椒盐芝麻酱。
将面片卷起成圆柱形~
卷好的面卷切小段。
将每个小面卷的两头捏合紧,以防麻酱流出。
然后将捏合的边缘朝上,轻轻的用手压扁即成麻酱烧饼坯。不能压太扁,更无须擀薄。
虎妈尚菜
- 中筋粉(油皮)220克
- 水(油皮)115克
- 玉米油(油皮)22克
- 盐(油皮)5克
- 中筋粉(油酥)60克
- 玉米油(油酥)30克
- 小香葱2根
- 盐适量
- 蛋液20克
- 白芝麻适量
油皮材料放盆内混合均匀揉成光滑的面团,油酥材料用筷子搅拌成团,揉匀,盖保鲜膜静置20分钟。
油酥面团均分成12个小剂子。
油皮面团分成12个小剂子。
小香葱洗净晾干水分切碎。
放碗内,加入植物油少许,拌匀。
油皮擀成片,取一个油酥放在油皮上。
用油皮包住油酥。
擀成长舌状,自上而下卷起。保鲜膜包住防止油皮干裂。
全部做好。
取出第一个,再次擀长。
两边折叠。调转90度。
擀长。
撒入盐、香葱。
两边折叠。
调转90度,擀平。
刷蛋液。
沾白芝麻。
全部做好,静置20分钟。
送入预热好的烤箱上下火200中层15分钟即可。
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烧饼糍粑做法
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哈尔滨烧饼 一斤面五克酵母 五克泡打粉 五克糖 十五克植物油 一个鸡蛋七两水 和面 醒发一倍大 擀平 铺油酥撒椒盐 卷制 下二两剂子 用齿杖擀平 刷油 上烤箱 上下三百度 烤制八分钟