2019-05-10 13:07:25 佚名

七星老农

看了提问不禁翻看了一下日历，还有整整一个月端午节了。现在竹叶差不多都长出来了。至于什么时间包的粽子好吃？其实原材料一样，不管什么时间包的粽子味道都一样。只是端午节应景，而且家人都一块团圆，所以长辈疼爱晚辈自然选择在端午节包粽子。粽子煮熟了，可以放置的时间短，人多消得快!大家自然选择在端午节包粽子。

包粽子需准备的材料

糯米、粽叶、粽子绳、各种口味的粽子陷，红豆、鸭蛋黄、腊肉等。而我们就喜欢吃什么陷都不放的白粽子，因为好吃，容易包，也不容易坏。

包粽子的细节步骤

1.粽叶挑选

粽叶选择当年生长出来的新嫩叶，位于中间部分比较长而且大的小蓼竹叶。也可以选择当年生的大竹叶，挑选大、长、宽些的。我更喜欢小绿竹叶包的粽子有一种清香的味道。

2.粽叶焯水

将竹叶和粽绳洗净放在锅里沸水煮十分钟，至竹叶软和而且可以去毛，即可使用。

3.包粽子细节

①将糯米挑选稻谷或坏的米后浸泡半小时发胀，以免包好的粽子煮熟后膨胀粽叶都散开了。

②煮好的粽叶折成斗状，将泡好的糯米放在卷好的粽叶里，也可以放入喜欢的馅，然后用粽绳捆起来。

③将包好的粽子轻放入锅里加满凉水煮40分钟，煮熟即可食用。
以上就是包粽子的步骤和细节，及对选择粽叶的方法。不管什么时期只要有粽叶，包出的粽子都是一样的美味，所以想包粽子是不分时候的。

乡村云溪

插指一算，距离端午节还有20多天，又到了吃粽子的时候了。我们那边的风俗，端午节是过农历五月初一的。据说这是祖先们馋着吃粽子，所以提前了几天，从五月初五提前到了五月初一。由此可见端午节里粽子的魅力，是非常惊人的。

以前家里每年端午节都会包粽子，后来，我们出去工作后，家里只有父母两个人在家时，母亲就很少包粽子了。因为她说，两个人吃得又不多，嫌包粽子麻烦。

关于粽子叶的选择，不同的地方会有不同的选择，有人用麦冬叶，有人用山上的粽叶，有的人用香蕉叶，反正各种各样的粽叶都有。

我家包粽子，对粽叶的选择是很讲究的。母亲会根据不同的粽子要求和不同的季节，而选择是用粽叶还是麦冬叶，很少会用芭蕉叶的。一般来说，晚春到深秋，这个时间段，会用粽叶。而冬天会用麦冬叶，包粽子。

母亲说，虽然粽叶一年四季都是绿色的，都可以用来包粽子，但是不同的季节里，那些粽叶的鲜嫩程度是不同的。晚春到深秋，这个时间段里，粽叶会比较鲜嫩，包出来的粽子煮熟后，会有一股淡淡的粽叶香味。而老叶就没有那种粽叶香味。

个人感觉，麦冬叶包出来的粽子，是没有粽叶包出来的那么有口味的，不知道你们觉得如何？

因为家里附近，自己就种有粽叶和麦冬叶。母亲包粽子时，通常会选择一些比较嫩的粽叶。浅绿色的粽叶是鲜嫩的，而那种深绿色的粽叶是比较老的叶子。

先把粽叶采摘回来，用剪刀把叶子前端叫平整，然后清洗干净，再用来包粽子。一般粽叶比较小，适合包点菱角小粽子。而麦冬叶比较大，适合包又胖又圆的那种大粽子。

粽子，一般会用糯米或者粳米，看个人口味而选择吧，大多数人是用糯米的。粽子的精华，就在于里面的馅了。基本上，馅好不好吃，决定了粽子好吃与否。一般我家的粽馅会用绿豆，花生，冬菇，五花肉，芝麻这些。

你们家的粽子会用什么馅呢？

包粽子是一种有技巧的活，熟能生巧吧。我妈妈包粽子很快的，十多秒，最多二十秒就可以包好一个菱角粽子。而我爸爸帮忙包粽子时，他包一个粽子，妈妈已经包好三个了。其实，我也会包粽子的，就是包得不好，也不快。包出的粽子，煮熟后，容易漏角。

现在很多人到城市工作后，都会感叹想包粽子吃，都没有粽叶买。其实城市里，每到节日来临时，也会有粽叶和粽绳卖的，多去市集留意下，很容易找到。

一般城市里的粽叶卖5到10元一斤。而粽绳会免费配送。这样的价格也不算贵，一斤粽叶可以包二十个到三十个粽子。

大家不妨在端午节时，买点回来自己亲手包粽子试试。自己包粽子，吃得不只是粽子，还有暖暖的回忆。

村哥小凡

看到这个问题，翻了一下日历，再有一个月又是粽情端午了，说到端午节我好像就闻到了粽叶的那种清香味儿，根据提问，应该是南方的粽叶，重庆人叫蓼叶，我也不知道它的出处，只是快到端午节的前两天去近处的山上采蓼叶，我个人认为这个时间的叶子说嫩不嫩，说老不老，拿回去包粽子刚刚合适，虽然是个北方人我也会用这里的蓼叶包粽子，一般情况我都去门口的山上自己去采摘，通常是我一个人，站在那里采蓼叶心里想着不要从下面钻出个啥东西，我不说大家都知道，蛇.

选叶子要选当年发出的新叶，因为老叶子容易从中间断开，也可以去菜市场，湿漉漉的叶子去年是5元一斤好像，不过一斤有100多个叶子，因为爱吃粽子，也没有感觉到有多贵.

买回的必须清洗干净，我拿回叶子用我们北方人的包法，洗干净的叶子在开水锅里蒸15分钟左右，感觉把叶子的绿草味就去除了.因为南方的叶子大而短，我用两个就可以的.我的粽子是枣粽子，包出来是四个角.

通常南方的粽子有带馅和不带馅两种，不带馅只有米，米是淘洗干净沥水后直接包，好多粽子用线串在一起的.带馅的就多了，有豆子，有蛋黄，还有肉馅的，各种口味.

前几天才把自己拍的图片删除了，要不然可以展示我的手艺的，老家用苇子叶，也是端午节前后几天，早了叶子小，迟了叶子脆容易断.

我这里给大家一个小妙方，如果计划今天包粽子，中午就把糯米泡好，糯米吃水后煮出来的粽子米特别软糯，南方的朋友你试着把粽叶煮一下，包好的粽子在锅里面摆好，用篦子盖在粽子上，上面还要压一个防止粽子飘上来的东西，我是找了一块铁块，煮的时候用干净的塑料膜包好.最好倒进去热水，这样水热的要快些，上气后，大火煮沸一个半小时到两小时，然后小火慢煮两小时，这是的粽子，红枣都会把周围的米染红，吃起来不用放糖。

南方的特有气候好像随时可以采摘，但我感觉还是端午节的前后几天好一些。写的我自己马上都想找叶子包粽子啦！

黄晓红果果

粽子之味，七成在米料，三成靠粽叶，此言不虚也。

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粽子在刺楸这边叫作「粽粑」，为端阳节所食用的一种粑粑，正如清明节吃青团草草粑、中秋吃月饼和中秋吃糍粑一样。现在正是农历四月初，距端阳尚有一个月，而在城里已能看到粽叶和粽子卖了。民间做美食讲究食材正宗，粽叶虽不算食材，但作为包粽子的一种辅材，但用料之讲究，十分重要。那啥时候的粽叶最好呢？

一、粽叶的来源

从南到北，都有吃粽子的习俗，但是各地所用的材料和粽子的包法又都各有差异。就拿粽子的口味来说吧，有的地方就直接用糯米，而有的地方则会在里面加上一些腊肉、花生、红豆或者枣子，还有的地方会放上一些碱，吃起来有一股淡淡的碱香味。

在粽叶的选择上，更是千差万别，好些粽叶甚至会让人感到惊奇。常见的粽叶有宽叶箬竹、箬叶竹、芦苇叶、竹笋壳、芭蕉叶、萝卜叶、小花蜘蛛抱蛋、良姜叶等等。

二、采集粽叶的最佳时期

粽叶来源广，选择的粽叶也多是具有清香味的植物叶子。粽叶的香味、颜色或多或少都会留在粽子上。不仅如此，撕掉粽叶后还会发现粽叶的叶脉纹路已印拓在了粽子表面。

刺楸见到的粽叶有新鲜的，也有干枯的。新鲜的粽叶一般都是农历四五月长势最好的，由于各种粽叶的成熟期不同，叶香味的浓厚期也不同，因而其采摘期也所差异。总的来说，新鲜粽叶不宜选择太嫩的叶子，这是由于叶子太嫩不仅容易粘粽子，还易破裂。

由于有些叶子香味浓，但不出现在端阳前后，例如竹笋壳，所以可采摘后晒干去除水分，做好防虫措施，在端阳包粽子时拿出来浸泡水煮。

三、刺楸对粽叶的总结

总之，粽叶以粽叶老熟期清香味浓郁的时候采摘为佳，而为尽量使其清香味进入粽子，可在包粽子前煮一遍，如此还能避免粽叶在使用时破裂。

以上就是刺楸对什么时候采摘粽叶能包出的粽子既香又好吃的看法，如果觉得回答的还行，就点个赞，顺便关注一下吧，谢谢。

刺楸

首先我代表南方粽叶做个告白：我来自南方，我其实是野生竹子的竹叶，人们采摘我用来包粽子时，我就有了一个可敬的昵称叫：粽叶。在我生长的地方高海拔、水分充足、无污染、好山好水，很适合我的生长，细闻我身上还有竹香味。

下面回归到您的问题来，我说下我的见解：

您说的没错，现在农村山上的粽叶确实可以采摘了。不过对于我们来说，因为守着一片深山野竹林，一则采摘方便，可以随采随用；二则为了保持粽叶的新鲜以及粽子包出后的清香度，我们是会在端午前一天去采摘粽叶。

至于说什么时候的粽叶包粽子比较香而又好吃？

答案：一定是刚刚采摘的新鲜绿色粽叶包的粽子最清香了，因为刚刚采摘下来的粽叶保留着最完整的竹子清香，包裹粽子下锅蒸煮几个小时后，可以将竹子香气完美带入到粽子中，并且包裹性好，可以将食物原有味道保持的最好，因此粽子吃起来也就格外好吃。而且这个时候竹叶是今年的头采，叶子也比较鲜嫩一些。（ps：夏秋季节，粽叶长成时，都可以到山上采摘鲜粽叶，包的粽子都特别清香。小时候我们除了端午节包粽子，放暑假农忙时也会包粽子，粽叶我们都是去山上现采的）

采摘粽叶的标准：我们会先摘又长又宽，且大小大致一样的。包粽子时，取出的2片粽叶也要求大小要一致的，这样才可以包出完美的粽子，不会跑米出来。另外10个粽子为一串，粽叶一样大小，才能确保一串的粽子一样的个头，外观好看，可增加食欲。

新鲜采摘的粽叶，需要清洗干净，才可以使用。粽叶清洗方法：1、刚采摘回的粽叶需要放入凉水中浸泡3-5个小时，粽叶和根部需要完全浸入水中，这个步骤是软化粽叶；2、将浸泡好的粽叶捞出，用洗碗刷将粽叶双面清洗干净（有白白的那一层要刷掉，这是为了清洗掉粽叶上残留的细菌）。再将粽叶放到沸腾的水中，煮5-10分钟，水要沒过粽叶，记得在用筷子翻转下粽叶；3、将粽叶捞出锅，在过一遍清水，将粽叶放置一旁待用。

煮过水的鲜粽叶是绿色或者绿黄色的。

用新鲜粽叶包的粽子，美味十足，嘴馋我呀。

以上为我的浅薄见解，期待大家与我交流观点！

闽茶女

看到粽子就会想到端午节，因为以前在农村里只有端午节时才会包粽子吃，有包豆沙的，有包花生的，有包肉的，不过现在离端午节差不多也就一个月的时了，农村山上粽叶也可以釆摘了，想吃粽子的现在就可以包了，农友是南方的，包粽子的粽叶是用箬叶竹的叶子。

那么什么时候的粽叶包粽子比较香而且又好吃呢？这个当然是端午节前后釆的新鲜绿色的粽叶包粽子比较香了，而且还有淡淡的粽叶味道，太早釆摘回来粽叶容易变干了，粽叶一干香味也就变淡了，包的粽子吃起来就会少一种淡淡的新鲜粽叶味。

所以我们这都是提前一天或者是当天早上早早的把粽叶釆摘回来洗干净后，把粽叶时放锅里用开水煮一会拿起来再用清水过一下就可以包了。用来绑粽子的是用棕树的叶子，把棕树叶子撕开后放锅里煮一会可以增加任性。

在农村里包粽子都是釆摘新鲜的粽叶回来包，基本上是没人用干的粽叶来包粽子的，只有在城里想包粽子时，在没有新鲜粽叶时才会去买干的粽叶回来泡水后在包，但这种粽叶包的粽子没有新鲜粽叶包的香，所以农友认为釆摘新鲜绿色的粽叶回来包粽子比较香而且好吃。

农友君

在农村不单是一些特定节日，若是平时想吃，也是可以包粽子的，家里有糯米，山上、野外有粽叶可以采摘，不用花钱买，特别的方便，像乡居小菜山区农村家乡就特别多粽叶，我们最常用的是柊叶，若是柊叶不够用才会用页面比较大的竹子叶，而一年中，端午节，用粽叶包的粽子更香更好吃。

用粽叶包的粽子香、好吃，除了本身食材的原因，粽叶也是有些影响的，因为粽叶（柊叶、竹子叶）味甘、淡，用来包粽子水煮后，其汁液也会渗到粽子食材中，有淡淡的清香，而且口感好，吃不腻。

而柊叶跟竹子叶是一年四季都长有的，这两种植物都是喜温暖湿润的气候，夏季长得最好，端午阳气旺盛，粽叶长得最为茂盛，粽叶大张又绿，叶子汁液多，采摘来包粽子水煮了吃，口感特别的好。

乡居小菜家那边，妈妈每年的端午节都会采摘粽叶回来包粽子；而像重阳节、春节也包粽子，特别是春节，那时候是冬天比较冷，因为天气冷、干燥，粽叶长得不够好，干、汁液少，包的粽子吃起来不够夏天端午节的好吃。

当然了，毕竟是现摘的粽叶，包粽子之前也是要清理清洗下的方便包粽子；像我妈妈就是这么处理的：新鲜的柊叶把头尾大概剪掉些之后放在装水的盆里，用丝瓜瓤把柊叶前后两面清洗干净；而因为是新鲜的柊叶，比较硬，直接包粽子，折角的时候会破口流米粒出来的，所以在包粽子之前还要把粽叶放在沸水里水煮过青下，再捞出来。

这样子柊叶变软了好包粽子，不用担心漏米出来，而且柊叶大张的话妈妈一张就可以包一个粽子了，最多用两张，包出来的粽子像我的手腕那般大小，米足馅也足，吃一个可以吃完，还想吃就再吃一个。

农村山区老家包的是咸粽子，里面一般是猪肉豆蒜馅，馅本身是放好调料入味的，而想粽子更好吃，糯米泡水变涨大之后捞出来稍微沥干水了，用些细盐把糯米拌匀下再包，这样口感更好哦；我包的粽子不够好看，一般都是妈妈包的，我帮忙下而已，所以这些都了解的；下个月的七号就是端午节了，到时候就可以采摘粽叶包粽子了哦。

乡居小菜

在农村包粽子，我们家这边一般是用柊叶和大竹叶。在春节和端午节，粽子自然不可少的了，像常见的有三角粽、枕头粽子。包粽子看起来很简单，但实际上也是需要技巧的，不然不好吃。

像柊叶和大竹叶我这边是常年可见的了，我们包的时候都是取绿叶居多，有的人是晒干后，在包之前先浸水软化它。我觉得刚摘下来的粽叶包是最好吃的，因为有那粽叶的一点味道。但也有不好的，包的时候容易坏、漏米，特别是不会包的就经常遇到了。

用柊叶和竹叶包，吃起来也有所不同，柊叶包的粽子吃起来比较水，而竹叶包的吃起来刚合适，主要是柊叶太滑了，煮的时候水分不能渗透出来，捞起来后也差不多一样。但竹叶包的粽子就不一样了，吃起来不水。

我们包粽子都喜欢用干稻草绑紧，有的人是用绳子，但绳子不太好多少，绑的不够紧，绳子没弹力，煮粽子的时候进入太多水分了，绳子容易掉出来，而且吃起来口感不好多少。除此之外，粽子馅也很重要，馅做得不好、放得不多也不好吃。像我就不喜欢吃米太多的粽子，还是馅多的好吃。馅料可以是花生、绿豆、猪肉、咸鸭蛋、红豆、黄豆等等，就看你喜欢的搭配了。

我觉得粽叶也就那几样，馅料好才是关键，而且煮的也重要，煮太久，会烂了，不好吃。这是我总结出来的经验，我每年回来也会帮我妈包。