农友君
5月份了，现在农村山上还有小竹笋可拔，这主要是斑竹笋，野生的多在海拔稍高一点地方。
象在我们这清明左右开始就是水竹笋和金竹笋约会生长到二十来厘米长了，如果头年砍光竹子附近，或火烧了一下的地，生长的水竹笋特别快，也粗壮，但金竹笋却相反，砍了竹子或火烧地却长出泥面比没动过的长得慢，但粗壮许多。
随后小糙竹笋，油竹笋也跟随着生长出来了，糙竹笋细细的，能比水竹笋批次多，油竹笋大家都太喜欢新鲜吃，有些苦涩味重，一般都是焯水晒干后，做干制却价格不低于其他干笋，也没有谁能分辨出是水竹笋，糙竹笋和油竹笋，干制后味而都差不多。
过了五一，这些小竹笋都由于人们多次拔后，无能力再生长出象样竹笋了，或人们未拔掉的经过几次降雨也长成了嫩竹。稍大点的竹子黄壳竹笋，也差不多一米多高了，这些如果无人砍头去做笋干，约5月后一星期也就成了嫩竹。
象我们这5月中旬，还有一种多数生长于山中海拔较高的，等到山中野青梅膨大变黄，低山的野生杨梅开始浆果由酸变甜时，这时有一种酒杯粗的斑竹开始嫩笋从地上冒出尖尖，若雷竹笋，根根粗壮，大点的一根都一斤来重（30厘米以上）那个拔起来，很快就一担，大老远的还担不了两尿素袋，很重，一百五，六十斤。往往多了，都是在山上剥去壳担来家。这个笋肉厚而嫩，还微有些甜，无论鲜烹饪，还是焯水与猪肉烹煮都是相当好味道。
吃不完的，担来剥去壳，焯一下水，撕成几条，有冰箱的也保鲜几个月，味道还是很好，只是过冰冻后，组织变嫩，没有当时的脆了。
焯水后的斑竹笋，冰箱里放不完，也可用太阳晒干或烘培干，制作斑竹笋干。这个自己食用，或市场上也几十元一斤。
老艾叶
大家好，我是农村燕姐，
我这是四川宜宾，丘陵地带，海拔高度，2000多米，对现在是五月份了，也刚刚好是甜竹笋闻出土面的时候，
现在竹林里面还有水竹笋可摘，我昨天下午，还摘了不少水竹笋，水竹笋制作过程很简单，把水竹笋摘回家，去掉水竹笋的外壳，用山泉水洗干净，往锅里放一锅水烧开，把剥好的水煮笋倒进锅里，煮三分熟0K，捞上来，直接上炕。
今天挖回来的是甜竹笋，甜竹笋两头是甜的，中间一节是苦的，甜竹笋的制作过程更简单，把田竹笋在山上挖回来，去掉外壳，用山泉水洗干净，切成片，然后上炕，欧了。
单燕独飞
今年最早吃到新鲜的竹笋，是清明节回家的时候。配着我们这里的特色烟熏腊肉，竹笋的清香夹杂着腊肉的香味，简直太好吃了。因为地处山区，在家附近的山边，有一处水竹子几乎年年发笋早。
以现在的时间来说，山里面的水竹笋基本都有些老了，但是毛竹笋可能还可以找到一些嫩的竹笋。如果还想吃到新鲜的野竹笋，最好去山里找寻温度较低的位置。一般发笋适宜温度在16-18℃，所以温度低的地方一般发笋迟。
在我们湖北宜昌，掰竹笋的最好的时间是在四月份的时候。最早的竹笋是雷竹，一般在三月上中旬开始就有雷竹了。不过雷竹大都是规模种植，想要掰到野竹笋，最早的是水竹笋，其次是毛竹笋，再就是桂竹笋，里面桂竹笋味道发苦发涩，所以一般比较少的人会吃桂竹笋。
如果大家想上山掰竹笋，需要注意下面几点:
1、防蛇防蚊虫。竹笋冒尖儿的时候，也是气温回暖，各种毒蛇毒虫从冬眠中苏醒的时候。刚刚越冬的蛇虫毒性最大，一定要搞好个人防护，穿长衣长袖，裤子最好扎进袜子里面，袖口领口都要扣严实，最好随手一根木棍。除此之外，身上喷撒一些驱蚊虫的喷雾剂。
2、穿厚底防滑登山鞋。经常在山上活动的人，都知道乱草下的断桩、木刺，让人有时候防不胜防，特别是生长竹子的地方，那些断竹桩特别多，而且非常尖，很容易扎穿薄鞋底。在山上行走的时候，也需要足够小心，以防摔倒。
3、不去陌生山里掰竹笋。竹笋在好吃，也要注意安全。对于山林不熟悉的情况下，最好不要去陌生山林，防止山中迷路。若要进山，最好是自己熟悉或者有熟悉的人带领的情况下进山。
如果能够掰到非常多的竹笋，又吃不完咋办呢？
方法一:晾晒做成干笋丝。一般来说，大多数人会直接晾晒成干笋丝，然后放冰箱，等到寒冬腊月的时候，炖猪蹄，炖大块肉，都是非常好吃的。
方法二:过水沥水后冰冻。这个办法是我们家经常使用的办法，基本可以保存竹笋70%的鲜味。
方法三:冰箱保鲜。刚掰回来的竹笋不要剥了竹壳，用保鲜袋装好后，直接放置在冰箱里面3-5℃保鲜，可以保存5天左右。
不知道大家还有没有更好的办法保存竹笋，欢迎评论！
着迷丶大乡村
大家好，我是瑶乡胖阿哥。
五月山间地头在我们那边笋正茂盛。
我们那边主要盛产水竹笋，此笋味道鲜嫩，清爽而不麻，不像楠竹或麻竹笋那样，炒菜的时候还需要滚一边开水去麻。
就今天我还上山采了不少，一般喜欢切碎段清炒，这样吃起来才能留住笋的鲜嫩口感。
老一点的笋头我们通常的处理方式是切小段和盐一起放在密封的罐子里腌制发酵，顶多三五天，瑶乡笋渣就制作成功了，笋渣透着一股浓浓的鲜虾香味，取点干辣椒一炒，下饭下酒都是极好的。
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瑶人百味
很多人都爱吃竹笋，因为竹笋十分美味，营养价值也很高。所谓竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋对改善身体和保持身材是很有帮助的。
竹笋几月份好吃？答案是都好吃，住在农村的小伙伴们不论春夏秋冬都可以吃到妈妈做的家乡的竹笋，只要家里种有竹子，常吃竹笋不是难事。所以说竹笋一年四季皆有，但是春笋、冬笋味道更佳。
竹笋的做法有炒，腌，蒸，炖，焖。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，好吃得不得了。我国地大物博，每个地方有不同的竹笋也有不同的做法。据说竹笋的种类还有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋。
综上所述，竹笋在5月份可以采摘的。
秋风不响
兰州是大西北的黄土高原，根本不产竹笋这个东西的，那有山上可采摘的。
据我所知兰州这边的竹筝，都是在超市里、批发市场里。
是那种，南方采摘好，封入真空包装或带水封装的那种，再贩运到兰州来买，大多全是罐头的味道。
兰州五月山上真没有这种竹笋，全是野竹子，不能食用的。所以具体我也不了解！
乡土兰州
刚刚出笋的时候，大家都很积极去山上扯笋。那时候的笋嫩，用来炒腊肉，炒鸡蛋都不错。不过多吃俩顿就没了新鲜感，也就不去山上扯了。有勤快的就去多扯点回来做笋干，现在随便在山上一个地方就能扯一麻袋。五月份了，笋是还有，不过已经老了，已经不会有人去扯了！
威驰北美
有的，我是贵州遵义的，现在就是采摘野生竹笋的季节。在我老家，海拔高的的地方才刚出土，采摘还需等待几日。海拔低的已经接近尾声，竹笋已经成林，错过最佳时间。如要去野外采摘，建议去海拔高的地方，希望能够帮助你，祝你好运！
黔原有味
有的，并且很多。
我拍摄的视频就有一期 下午弄了100多斤
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湖北农村大树
着迷丶大乡村
2小时前 · 三农领域创作者
今年最早吃到新鲜的竹笋，是清明节回家的时候。配着我们这里的特色烟熏腊肉，竹笋的清香夹杂着腊肉的香味，简直太好吃了。因为地处山区，在家附近的山边，有一处水竹子几乎年年发笋早。
以现在的时间来说，山里面的水竹笋基本都有些老了，但是毛竹笋可能还可以找到一些嫩的竹笋。如果还想吃到新鲜的野竹笋，最好去山里找寻温度较低的位置。一般发笋适宜温度在16-18℃，所以温度低的地方一般发笋迟。
在我们湖北宜昌，掰竹笋的最好的时间是在四月份的时候。最早的竹笋是雷竹，一般在三月上中旬开始就有雷竹了。不过雷竹大都是规模种植，想要掰到野竹笋，最早的是水竹笋，其次是毛竹笋，再就是桂竹笋，里面桂竹笋味道发苦发涩，所以一般比较少的人会吃桂竹笋。
如果大家想上山掰竹笋，需要注意下面几点:
1、防蛇防蚊虫。竹笋冒尖儿的时候，也是气温回暖，各种毒蛇毒虫从冬眠中苏醒的时候。刚刚越冬的蛇虫毒性最大，一定要搞好个人防护，穿长衣长袖，裤子最好扎进袜子里面，袖口领口都要扣严实，最好随手一根木棍。除此之外，身上喷撒一些驱蚊虫的喷雾剂。
2、穿厚底防滑登山鞋。经常在山上活动的人，都知道乱草下的断桩、木刺，让人有时候防不胜防，特别是生长竹子的地方，那些断竹桩特别多，而且非常尖，很容易扎穿薄鞋底。在山上行走的时候，也需要足够小心，以防摔倒。
3、不去陌生山里掰竹笋。竹笋在好吃，也要注意安全。对于山林不熟悉的情况下，最好不要去陌生山林，防止山中迷路。若要进山，最好是自己熟悉或者有熟悉的人带领的情况下进山。
如果能够掰到非常多的竹笋，又吃不完咋办呢？
方法一:晾晒做成干笋丝。一般来说，大多数人会直接晾晒成干笋丝，然后放冰箱，等到寒冬腊月的时候，炖猪蹄，炖大块肉，都是非常好吃的。
方法二:过水沥水后冰冻。这个办法是我们家经常使用的办法，基本可以保存竹笋70%的鲜味。
方法三:冰箱保鲜。刚掰回来的竹笋不要剥了竹壳，用保鲜袋装好后，直接放置在冰箱里面3-5℃保鲜，可以保存5天左右。
不知道大家还有没有更好的办法保存竹笋，欢迎评论！
着迷丶大乡村
三农领域创作者
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相关问题
农村山上的水竹笋，麻竹笋采摘完了一批又一批，持续采摘了一个月时间都采摘不完呢？
在南方的农村里，5月份可以种红薯吗？
农村的野生竹笋有人收吗？
