煎饼卷大葱yanru540
临沂的煎饼，北部蒙阴沂水等沂蒙山区，煎饼一般都是用地瓜，小米，玉米等杂粮面烙制，南部市区，苍山，郯城等都是用麦子。
我的家乡是临沂罗庄区，我们这边都是面煎饼，有纯白面和全麦面两种。面煎饼一般就是把面和水活成下面这种糊状即可烙制。烙制工具之一就是下图盆里的这个板子，我们称为池板子。
下图是我们这烙煎饼的工具鏊子，一块铁板做成的，就像一个倒扣的平底锅。
面煎饼韧性大，对人的咬合力是一个挑战，不经常吃的人第一次吃都会累的腮帮子疼。煎饼可以卷着菜吃，味道很赞的。
谢谢大家的阅读。
沂蒙东子
看到煎饼的话题，自然吸引了我这个抱着磨棍长大的人，对煎饼的故事再熟悉不过了。
我家乡就是著名铁道游击队故乡一一枣庄薜城，很久以来煎饼就是枣庄人的主食。尽管现在生活条件好了，但很多枣庄人仍然偏爱吃煎饼，这一点同临沂人一样。
枣庄、临沂是近邻，同属鲁南地区，对煎饼的做法肯定有不少相似之处，枣庄煎饼与临沂煎饼同样都是美味。
原始的才是最好的。以前加工煎饼主要靠人工，备好粮食之后，推磨加工煎饼糊子，然后点炉子支鏊子烙煎饼。农村有牲口，有的用牲口拉磨加工煎饼糊子。再后来有了电磨，有了机器煎饼，逐步让人工推磨烙煎饼变成了历史。不过，从煎饼味道上讲，还是人工制作的煎饼最好吃。
上个世纪60年代，我生活在鲁南矿区，那时职工宿舍都是没有院子的光腚平房，大街小巷见得最多的就是推煎饼糊子用得石磨。那时几乎家家户户都是自己推磨烙煎饼，短则三五天，长则一周就是一个轮回。我从上小学就开始抱着磨棍推磨，一直推到初中毕业，门前的磨道上留下了我数不清的脚印。推磨的活虽然又苦又累，却让人明白的生活要靠自己创造的道理。
以前生活条件差，烙煎饼用料大都以粗粮为主，全吃小麦吃不起！加工煎饼用的粮食主要包括小麦、高梁、地瓜干、玉米、大豆等。推磨前，先把原料提前泡好。泡粮食要讲究火候，特别是夏天泡早了粮食容易发酸，泡晚了粮食发硬不好磨，要泡得恰到好处。每逢星期六、星期天，宿舍里左邻右舍都排着队推磨烙煎饼，石磨一转就是两整天，鏊子一开张就是两昼夜，这几乎成了一条不变规律。煎饼成了我们这里几代人永远磨灭不去的乡情记忆。
以前吃煎饼只为填饱肚子，现在吃煎饼追求的是绿色、美味。一样的煎饼在不同时代吃出不同涵义。
千山车神
我家就在沂蒙这边，现在也只有过年回家才能天天吃到煎饼。家庭常吃的煎饼有粗粮和细粮的，以前是以粗粮为主，现在呢都是细粮居多。
过去吃的多的粗粮煎饼，原料是地瓜面，高粱面，玉米面等等。
我小时候家里会经常烙粗粮的煎饼，粗粮煎饼几乎是手工完成，不像现在可以到专门加工煎饼的地方拿着粮食直接去加工。
用鏊子烙煎饼，至少需要两个人，一人烧火，一人负责烙煎饼。
然而，在准备烙煎饼时，会提前一晚上把玉米面粉，高粱面粉等处理成能够在鏊子上摊开的面团。
这就需要，拿一个一个铁皮桶套上编织袋子，再倒入混合好的面浆，一大袋面浆系好口，用大青石板压去水分，等到第二天就能够团成面团，摊位鏊子上做煎饼了。
那时候哪家要有烙煎饼的，会非常热闹，左右邻里都会来帮忙，小孩也围过去凑热闹，每次烙的煎饼都会烙高高的一摞，至少要够一家半年够吃的量，因为我们这里就是以煎饼为主食，馒头米饭这些吃的真不多。
烙完了煎饼，就再充分利用鏊子的余热，用来塌煎饼（有点类似山东滕州小吃菜煎饼）犒劳前来帮忙的邻里，馅子多是白菜豆腐的，非常好吃。
现在生活水平好很多了，人们都倾向于吃细粮的煎饼，因为粗粮的煎饼放置久了，特别有韧性，且费牙力，相对来说口感也不好。同时加工煎饼的机器厂房也越来越多，人们只要预约好时间，推着小麦，大豆，小米和其他细粮到厂房里加工就好了，还挺方便，并且加工的这些细粮煎饼也很好吃，又有营养。
鏊子在我们这里现在几乎见不到了，我上小学的时候，我家还有一个……
驴驴donkey
长期以来，煎饼是临沂人的主食，与其他主食相比，煎饼具有宜携带、好保存等优点。这些年，尤其是年轻人，对煎饼的依赖没那么强烈了。临沂煎饼的原料有很多种，区域不同，时代不同，原料也不同。
第一，从区域看，北部地区，如沂水、蒙阴等地，是以玉米为主要原料，当然也有高粱、地瓜、小米等，中部地区，如兰山区、河东区等，以白面为主，纯白面煎饼，南部地区，如兰陵等，石磨煎饼，小麦煎饼，是全麦的。
第二，从时间看，上世纪六七十年代，贫穷限制了原料，白面稀缺，那时候地瓜、高粱是主要原料，有甚至连这种原料都难找，后来的玉米原料较多，这些年白面、小米又多了起来，杂粮、全麦等也从健康养生的角度冒了出来。
第三，从口味看，地瓜煎饼偏甜，地瓜本身含糖高；白面煎饼劲道，嚼起来比较费劲；全麦煎饼，因为有麦皮，比较粗糙；小米煎饼，金黄细腻，柔软可口。各有各的特点。
第四，从制作工艺上看，有机器煎饼，就是用机器生产制作的，又有手工煎饼，人工在鏊子上烙的。
蒙山沂水老汉
临沂煎饼是有着悠久的传统面食，煎饼有麦子煎饼，玉米煎饼，高粱煎饼，大豆煎饼，地瓜煎饼等等。临沂煎饼具有好吃、宜存放、宜携带、营养丰富特点
美食勾搭记
煎饼的原料是玉米，煎饼果子最正宗的做法也是以玉米作为原料以小麦面作为辅助调和。在鲁西南地区，煎饼是在没有馒头大米之前的主食。起初煎饼由于制作工艺的原因，酸涩坚硬，在生活条件好了以后，发展出了加入面粉的玉米面煎饼，大米煎饼，小米煎饼，杂粮煎饼等改良产品，使得煎饼松软香甜起来。用小麦做的不是煎饼，是炸串卷饼的饼。在这里说的是大葱蘸酱用的煎饼。
马丁酿酒
我觉得煎饼还是泰安的好，煎饼耙子摊出来的比煎饼皮子摊出来的好吃，有劲道，有嚼头，我喜欢。
天空之星19
泰安煎饼棒棒哒
签到孝道
杂粮煎饼不错
