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水餃是大家日常最喜歡的家常主食之一，民間有“好看不過嫂子，好吃莫過餃子”的笑談，也說明了水餃在民間的受歡迎程度。可是水餃要好吃，關鍵還在於餡料的調製，餃子餡拌得好，水餃就好吃。餃子餡料大家平時用的比較多的是豬肉餡和素餡，牛肉餡做的比較少，不大熟悉牛肉餡都放什麼調料，以及按什麼順序，怎麼拌等。今天我來分享牛肉餡怎麼做。
首先牛肉洗乾淨，剁成肉碎，加入薑末，蔥末，食鹽，花椒粉，料酒，生抽，香油，熟花生油，花椒水，攪拌均勻，接著順一個方向攪打上勁，然後續花椒水，分多次加，不斷給牛肉餡上勁。當顯示粘稠時，餡料就做好啦。這樣的牛肉餡，煮出的水餃，肉不柴不幹，很軟糯出味。
老鐵，花椒水一定要上足，上到加不進去為止。大家不妨按這種方法一試。順便介紹一下我自己，我是你的吃貨朋友青山哥，專心研究美食做法，請不要忘記關注青山美食，每天都有分享，一路與你同行，享受美食生活每一天！
青山美食
牛肉餡餃子是我比較喜歡的一個陷，記得剛開始吃牛肉陷餃子的時候接受不了他的味道，感覺很膳，後來慢慢的做了廚房的工作。什麼肉類都要嘗試一下，尤其是在一家清真飯店工作後就特別喜歡吃牛肉餡，今天我就給大家分享一個牛肉餡配方，給大家參考參考
牛肉餡配方
牛肉500克，牛油顆粒150克，鹽五克，糖味素八克，雞粉六克，十三香少許，醬油三十克，耗油十克，雞汁八克，甜麵醬十克，調料水六兩，香油十克，色拉油一兩，蔥一兩。姜三十克
製作過程:
把牛肉放進盆中加入，鹽，味，雞粉，十三香，耗油，甜麵醬，雞汁，醬油，攪勻然後加入水攪勻，在加入香油，色拉油，蔥姜攪勻即可
廚房裡的麵點師
餃子以牛肉入餡兒跟豬肉餡兒類似，好吃不外乎都做到了提味和入味的要求。調餡兒的時候，發揮食材的不同特性會有意想不到的效果。比如以牛肉配蘿蔔，白蘿蔔的辛香可以突顯出牛肉的鮮，輔以適量香菜去腥，味道會更好。
為了增加滑潤多汁的口感，需要在全牛肉餡兒里加點肥肉（牛肉豬肉都可以）。
先給加鹽的肉餡兒打水（沿一個方向，少量多次），直到肉餡兒全部吸收，呈比較粘稠、滋潤有彈性的狀態，加醬油（繼續攪打）、薑末（有擦姜板磨成姜泥更好）、胡椒粉拌勻，最後加芝麻油調勻冷藏入味。
白蘿蔔去皮刨絲（自家種的就別去皮了），在白蘿蔔絲上撒點鹽抓勻，放10分鐘左右，把白蘿蔔絲的水分攥出來（即傳說中的殺青），再切碎（更好包好嚼），同時準備好蔥花和香菜末。待肉餡冷藏入味後取出，把蘿蔔碎、蔥花、香菜末加進去，再加一大勺芝麻油（增加餡料滑潤度）拌勻即可。
煮水餃，水量大約是餃子的10倍。大火燒開快速的三兩個一起下餃子，下完用勺子背順鍋底往前推幾下，防粘。煮的時候需要點水（因為持續的滾水易使餃子破皮），當水再次沸騰時需要加點冷水降溫（水量以能讓水停止沸騰為準），重複點水2-3次，至水餃“膨脹”，底部朝上浮在水面即熟。
吃時可原汁原味的吃，也可以蘸料吃，為了突出內餡兒的口味，蘸料儘可能的簡單。以醬油為主，以提鮮解膩為原則，再依個人口感喜好加點醋、芝麻油、蒜末，攪勻即可。
吃水餃別忘了喝點煮水餃的湯噢，原湯化原食！
指尖小調
很多東西好不好吃，主要在於它的調料是否給力，今天就拿餃子來說，不管什麼餡的餃子，它的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味，那麼對於牛肉餡的餃子我們該加入哪些調料會比較好吃，平時我在家做的時候，為了防止吃肉會膩，所以我會在牛肉裡面加上一些芹菜、薑末、雞蛋和蔥，然後加入適量的醬油、香油、雞精、十三香、鹽和料酒攪拌餃子餡，包出來的餃子很美味。
牛肉餃子 1.牛肉陷加一個雞蛋用筷子快速打均勻。
2.倒入料酒，生抽，醬油，雞精，十三香
3.香芹，香蔥洗淨控幹水分。
4.芹菜切末。
5.香蔥切末，姜剁碎成末。
6.放在牛肉裡，攪拌均勻。
7.芹菜牛肉餡做好了。
8.麵粉裡放一個雞蛋和麵。
9.合成麵糰醒半小時就可以包了。
10.麵糰揉光滑壓扁，切四條。
11.搓成長條。
12.切劑子壓麵皮開始包餃子。
13.包好全部擺案板上。
14.燒水煮餃子，煮熟即可
牛肉餡餃子含有維生素B6、鉀、蛋白質等營養成分，喜歡的朋友可以動手做一下。
皮膚科健康科普醫生
餃子是家的常備主食之一，因為我就喜歡包餃子，至今已經寫了好幾十種餃子菜譜，差不多大眾的喜歡的肉類都有，還有不少素餡的，其中牛羊肉都有，因為這裡愛吃牛羊肉，所以對於牛肉包餃子，該加那種調料，我是有發言權的。
牛肉肉質不和普通的大肉和羊肉那樣普遍，因為不是價格很高，還是因為肉質比較硬，做餡比較不好鮮嫩，弄不好很柴，還有腥味，所以，好多人放棄做餃子餡了。我不那樣認為，要是牛肉做好了，味道更鮮嫩鮮美，關鍵看你怎麼搭配食材和調料了。
我一般包《牛肉毛芹菜餃子》，或者包《胡蘿蔔牛肉餃子》，《韭菜牛肉餃子》也愛吃，這三種餃子也是新疆人愛吃的餃子，今天就分享怎麼調味和具體做法了
做法：1、把牛肉（最好用牛後腿，一定要去掉筋膜）剁成肉泥，或者用料理機打成肉泥
2、用泡好的花椒水，打水，分多次加水，朝一個方向不停的攪拌上勁
3、加生抽、薑末、胡椒粉攪拌均勻，也可以加大蔥末一起攪拌均勻
4、加切碎的胡蘿蔔的丁，一起攪拌均勻
5、加鹽、味精拌均勻，再加熟菜籽油或者花生油拌均勻，靜止一會入味
6、加可以用擀好的餃子皮包餃子了
7、這樣的牛肉胡蘿蔔餃子，特別的鮮美好吃，肉嫩鮮美，不柴好吃。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
