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水饺是大家日常最喜欢的家常主食之一，民间有“好看不过嫂子，好吃莫过饺子”的笑谈，也说明了水饺在民间的受欢迎程度。可是水饺要好吃，关键还在于馅料的调制，饺子馅拌得好，水饺就好吃。饺子馅料大家平时用的比较多的是猪肉馅和素馅，牛肉馅做的比较少，不大熟悉牛肉馅都放什么调料，以及按什么顺序，怎么拌等。今天我来分享牛肉馅怎么做。
首先牛肉洗干净，剁成肉碎，加入姜末，葱末，食盐，花椒粉，料酒，生抽，香油，熟花生油，花椒水，搅拌均匀，接着顺一个方向搅打上劲，然后续花椒水，分多次加，不断给牛肉馅上劲。当显示粘稠时，馅料就做好啦。这样的牛肉馅，煮出的水饺，肉不柴不干，很软糯出味。
老铁，花椒水一定要上足，上到加不进去为止。大家不妨按这种方法一试。顺便介绍一下我自己，我是你的吃货朋友青山哥，专心研究美食做法，请不要忘记关注青山美食，每天都有分享，一路与你同行，享受美食生活每一天！
青山美食
牛肉馅饺子是我比较喜欢的一个陷，记得刚开始吃牛肉陷饺子的时候接受不了他的味道，感觉很膳，后来慢慢的做了厨房的工作。什么肉类都要尝试一下，尤其是在一家清真饭店工作后就特别喜欢吃牛肉馅，今天我就给大家分享一个牛肉馅配方，给大家参考参考
牛肉馅配方
牛肉500克，牛油颗粒150克，盐五克，糖味素八克，鸡粉六克，十三香少许，酱油三十克，耗油十克，鸡汁八克，甜面酱十克，调料水六两，香油十克，色拉油一两，葱一两。姜三十克
制作过程:
把牛肉放进盆中加入，盐，味，鸡粉，十三香，耗油，甜面酱，鸡汁，酱油，搅匀然后加入水搅匀，在加入香油，色拉油，葱姜搅匀即可
厨房里的面点师
饺子以牛肉入馅儿跟猪肉馅儿类似，好吃不外乎都做到了提味和入味的要求。调馅儿的时候，发挥食材的不同特性会有意想不到的效果。比如以牛肉配萝卜，白萝卜的辛香可以突显出牛肉的鲜，辅以适量香菜去腥，味道会更好。
为了增加滑润多汁的口感，需要在全牛肉馅儿里加点肥肉（牛肉猪肉都可以）。
先给加盐的肉馅儿打水（沿一个方向，少量多次），直到肉馅儿全部吸收，呈比较粘稠、滋润有弹性的状态，加酱油（继续搅打）、姜末（有擦姜板磨成姜泥更好）、胡椒粉拌匀，最后加芝麻油调匀冷藏入味。
白萝卜去皮刨丝（自家种的就别去皮了），在白萝卜丝上撒点盐抓匀，放10分钟左右，把白萝卜丝的水分攥出来（即传说中的杀青），再切碎（更好包好嚼），同时准备好葱花和香菜末。待肉馅冷藏入味后取出，把萝卜碎、葱花、香菜末加进去，再加一大勺芝麻油（增加馅料滑润度）拌匀即可。
煮水饺，水量大约是饺子的10倍。大火烧开快速的三两个一起下饺子，下完用勺子背顺锅底往前推几下，防粘。煮的时候需要点水（因为持续的滚水易使饺子破皮），当水再次沸腾时需要加点冷水降温（水量以能让水停止沸腾为准），重复点水2-3次，至水饺“膨胀”，底部朝上浮在水面即熟。
吃时可原汁原味的吃，也可以蘸料吃，为了突出内馅儿的口味，蘸料尽可能的简单。以酱油为主，以提鲜解腻为原则，再依个人口感喜好加点醋、芝麻油、蒜末，搅匀即可。
吃水饺别忘了喝点煮水饺的汤噢，原汤化原食！
指尖小调
很多东西好不好吃，主要在于它的调料是否给力，今天就拿饺子来说，不管什么馅的饺子，它的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味，那么对于牛肉馅的饺子我们该加入哪些调料会比较好吃，平时我在家做的时候，为了防止吃肉会腻，所以我会在牛肉里面加上一些芹菜、姜末、鸡蛋和葱，然后加入适量的酱油、香油、鸡精、十三香、盐和料酒搅拌饺子馅，包出来的饺子很美味。
牛肉饺子 1.牛肉陷加一个鸡蛋用筷子快速打均匀。
2.倒入料酒，生抽，酱油，鸡精，十三香
3.香芹，香葱洗净控干水分。
4.芹菜切末。
5.香葱切末，姜剁碎成末。
6.放在牛肉里，搅拌均匀。
7.芹菜牛肉馅做好了。
8.面粉里放一个鸡蛋和面。
9.合成面团醒半小时就可以包了。
10.面团揉光滑压扁，切四条。
11.搓成长条。
12.切剂子压面皮开始包饺子。
13.包好全部摆案板上。
14.烧水煮饺子，煮熟即可
牛肉馅饺子含有维生素B6、钾、蛋白质等营养成分，喜欢的朋友可以动手做一下。
皮肤科健康科普医生
饺子是家的常备主食之一，因为我就喜欢包饺子，至今已经写了好几十种饺子菜谱，差不多大众的喜欢的肉类都有，还有不少素馅的，其中牛羊肉都有，因为这里爱吃牛羊肉，所以对于牛肉包饺子，该加那种调料，我是有发言权的。
牛肉肉质不和普通的大肉和羊肉那样普遍，因为不是价格很高，还是因为肉质比较硬，做馅比较不好鲜嫩，弄不好很柴，还有腥味，所以，好多人放弃做饺子馅了。我不那样认为，要是牛肉做好了，味道更鲜嫩鲜美，关键看你怎么搭配食材和调料了。
我一般包《牛肉毛芹菜饺子》，或者包《胡萝卜牛肉饺子》，《韭菜牛肉饺子》也爱吃，这三种饺子也是新疆人爱吃的饺子，今天就分享怎么调味和具体做法了
做法：1、把牛肉（最好用牛后腿，一定要去掉筋膜）剁成肉泥，或者用料理机打成肉泥
2、用泡好的花椒水，打水，分多次加水，朝一个方向不停的搅拌上劲
3、加生抽、姜末、胡椒粉搅拌均匀，也可以加大葱末一起搅拌均匀
4、加切碎的胡萝卜的丁，一起搅拌均匀
5、加盐、味精拌均匀，再加熟菜籽油或者花生油拌均匀，静止一会入味
6、加可以用擀好的饺子皮包饺子了
7、这样的牛肉胡萝卜饺子，特别的鲜美好吃，肉嫩鲜美，不柴好吃。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
