托尔斯泰曾说过这样一句话，"重要的不是知识的数量，而是知识的质量。有些人知道的很多很多，但却不知道最有用的东西。"
继湖畔大学、淘宝大学之后的蚂蚁小微大学，是由蚂蚁金服和网商银行联合创办的一所公益型大学。旨在为各类小微商家能通过学习成功的经验，在日常经营、资金等问题上少伤一点神，在努力奔向美好生活的路上能少走一些弯路。
蚂蚁小微大学计划邀请100大品牌创始人来免费担任公益导师，自开课以来已陆续邀请了信良记李剑、来伊份郁瑞芬、避风塘叶锡铭等近20位知名创始人导师的加入，并为大家带来了一个又一个类型丰富、实用度高的干货课程。
前不久，蚂蚁小微大学请来了味多美董事长黄利先生，为大家分享如何从铁路工人到早茶师傅，再到一手创立了味多美成为蛋糕大亨的奋斗史。
01
如果说辞去稳定的铁路工作下海经商，靠的是勇气。那用一间小店干掉资金雄厚的大店，靠的就是坚持和产品为王。
在黄利高中毕业的那个年代，放弃稳定的铁路工作转去下海单干可以说是一件不可思议的事情。但是仅仅在铁路工作半年的他，就厌倦了那种白天没什么事儿，晚上打麻将的平淡生活。辞了职的他一路跑到了广州，起初也尝试了不少新的领域，什么鞋厂啊电镀厂啊，也换了几次工作。直到他觉得广州的早茶、糕点是个特色，很好吃,自己也很喜欢,于是转去了一家酒店工作才真正的开启了他的蛋糕大亨之旅。
刚刚转行到酒店行业时，黄利是在点心部工作，跟着师傅们学广东早茶。平日里凌晨三点起床工作，早上八九点下班，勤奋的他放弃休息，利用下班的时间又开始学习如何做西式面包。那时候的他认为，如果要把面包坊做成自己的事业，必须去首都发展才有可能做的特别大。没成想的是，来到北京开的第一家店就迎来了不错的开端，每天200多个蛋糕订单蜂拥而至。
当然，第一家店的成功离不开他创新的经营思路。在那个还没有人讲究"体验式消费"的年代，黄利便开始现场为客人们制作喵宝和生日蛋糕。想要一个什么样的图案，什么样生肖，写什么字，要多少个花，要加上什么自己喜欢的东西，他都会现场通过透明的橱窗做给客人看，并且直到满意为止。
在创业的路上黄利也曾遇到过一些麻烦。当你开创了一个全新的模式并生意红火时，难免有一些人会站出来模仿你或者打压你。曾经，就有竞争对手重金邀请多位大师傅，在黄利的蛋糕店对面开了一家一样模式的店，直接抢生意。黄总对新对手的态度是"好好的把产品做好，相信客人会回来的"。时间会验证品质的重要，果然没到2个月，竞争对手的噱头就不再管用，从黄利手上流失的客户，还是因为喜欢他的产品，而回到他店里。所以说，餐饮这个东西讲究的还是产品为王。
02
22年来从未放松过自己：新品盲测受欢迎指数超过85%才能上市，比起价格，黄利更看重品质和人气。
在平衡价格和品质上，黄总在分享的过程中明确表态更看重后者。当别人想用一个面包赚十个面包的钱时，黄利选择用十个面包赚别人一个面包的钱，他认为做生意品质和人气才是最重要的。店的成功与否取决于能不能让你的店永远都是排队的，永远都是有人的。如果定价高，取得的利益是会变高，但损失的是顾客。所以他坚持用合理的定价让客人感觉到 "好吃不贵"。同时，他还认为在中国做加盟店很有风险，包括制作工艺以及原材料、门店产品质量都很难把控。这也是味多美380家店多年来一直坚持直营的原因。
营销上，黄利也是半个门外汉。在尝试营销的过程中，他拒绝忽左忽右，而是选择集中注意力说一件事儿干一件事儿。如果说原材料好，就一直要说原材料好。为了坚守这个对消费者的承诺，始终选更好的原材料，他认为像这样老老实实告诉消费者真实情况，本身其实就是最打动人的宣传方式。
现如今，物质丰富了，大家都喜欢图新鲜。黄利也观察到了这一市场变化，因此味多美的创新速度非常快。设置专业的研发团队，包括市场的人、采购的人、专门负责研发产品的师傅，大家一起来品尝这些产品，大家觉得这产品可以，再拿去做市场调研，只有市场调研受欢迎度达到85%才能上市。不过，即便如此缜密的上新过程，味多美始终保持每个月4到6款的飞速更新。
03
小微企业如何应对规模化大企业竞争？黄历给你支招：学习其产品的精华，并且快速更新，应对市场需求
从如今生活习惯的变化上看，黄利发现未来的实体店趋势一定是离消费者越来越近。于此同时，如今的市场除了本土的同行竞争，国外品牌的挑战也逐渐加剧。在面对面包新语、巴黎贝甜等一系列洋气的外来企业时，黄利认为每一个竞争对手都需要认真地分析。最直接的办法是，通过取其精华、学之以用，降低消费者对新品牌的新鲜感。再加上持续的推陈出新，抓住外资企业流程繁琐、变化慢的一个弊端，更灵活地去快速应对市场变化，是本土企业的一个机会点。
还有一个有趣的现象是，味多美从不和这些外资品牌打价格战。黄利认为，新鲜感是没有忠诚度的。比如，以前的欧包如今的网红店，一开始大家都会抱着尝鲜的心情去尝试，但市场永远有更新的东西出现，这个时候以新鲜感吸客的品牌就会面临退场的局面。所以黄利坚持把自己的店打造成消费者每天都可以日常买得起，天天吃的店。并且，他对产品有着工匠精神的执着，只要发现产品质量有问题，就会特别着急，亲自指点徒弟，甚至偶尔还会发火。对于这一点他是这样解释的，"中国发展到这个阶段，人们追求更高的品质，未来对工匠精神要求会更高。我们一去日本就说，啊日本怎么那东西做得那么好，实际就是社会发展到这个程度了，消费者的要求更高了，你不做到这么好，你就是活不了"。
面对已经到来的2019，黄总认为对于味多美来说单纯做线上已经到了一个瓶颈期，想要再获新客已经很难了。如何打通线上线下，给消费者一个更高效的购物体验是现阶段最主要的方向。同时，黄利还开始尝试做智慧门店，在智慧门店里自助收银，图像识别的，AR识别，扫描15秒就可以完成一个结算，还可以扫码购、自由购，客人可以通过各种形式到店体验无障碍购物，以此来试探不断发展的市场环境。
04
知识小课堂： 蛋糕大师亲自教授如何正确吃法棍，以及如何分辨植物奶油和天然奶油的区别。
很多人吃冷的法棍，甚至放到第二天再吃，这样的做法在黄利看来是错误的。他说，法棍面包一定要吃热的，才能品尝到法式面包特有的表皮松脆内心柔软而具有韧性。大家可以用烤箱烤热吃，如果家里没有烤箱的话。其实还有一种更简单的方法，可以用平底锅来代替。平底锅烤之前加一点橄榄油，然后呢把法棍放上去，烤几分钟就可以了。这样烤出来的法棍皮非常的脆，因为用的是平底锅，和法棍的皮挨得更近则更容易脆，芯还不容易烤干。
另外黄利还在现场为大家分享了如何辨别人造奶油和天然奶油。人造再有是从大豆油或棕榈油里经过氢化、乳化等方式添加了很多添加剂才能使大豆油打出奶油的样子，而天然奶油则是通过牛奶的搅拌所生产出来的。如果从入口的直观感受上区分的话，天然奶油会让人感受到入口即化，而且颜色不会特别白。
05
结语
学完本次课程，是不是特别有一股波涛汹涌的干劲儿，准备大干一场？可做生意少得了资金怎么行？快去领取「网商贷新手免息福利」，最长可免30天！这里科普一下，什么是网商贷？网商贷是网商银行的贷款服务，可以通过手机支付宝申请，免抵押免担保，一秒放贷，可以随时还款，有税贷更多！上支付宝搜索网商贷即可了解详细信息哦。
大家常说，"做生意得有可靠的伙伴"。网商银行从2015年开业到现在，一直以"服务小微商家"为经营理念，通过【多收多贷】【有税贷】【贷款支付】等多种方式，为小微商家提供多方面的资金支持，力图打造一种"做生意有后盾"的亲切体验，做小微企业生意路上的伙伴。记住，做生意，就上支付宝搜网商银行！
想了解更多小微大学的课程，也可前往支付宝搜索"网商银行"生活号。
閱讀更多 互聯網新三觀 的文章
