sputer璐
紫薯的颜色经过高温也不容易变色，所以用来做成面食，给日常食物换件马甲很有吸引力。
紫薯蒸熟去皮压泥（趁热压），降温后跟面粉混合（紫薯肉比较干，可以先用手把紫薯和面粉搓匀），加干酵母（以500克面粉配5克干酵母的比例），加水（以500克面粉配240克水的比例，紫薯肉有一定含水量，可再减少水的用量）搅匀揉成团（紫薯的纤维相对比较粗糙，会降低面粉的筋力，所以用中筋面粉和高筋面粉都可以，只是用高筋面粉要适当增加用水量）。面团尽可能揉光滑，用手指按压有一定弹性就可以开始发酵。
天气好发酵1小时左右即可膨胀到原始大小的2倍左右，用手指扎孔，孔洞不回缩即可结束大面团的发酵。大面团发酵好后从容器里取出来放到台面上，撒薄粉再揉一会儿（特别是需要造型的面点，更需要把大面团里发酵产生的气体揉出来），揉到面团切面没有粗气孔即可（这样成品表面相对比较光滑，蒸熟后不会有大气孔里漏气导致软嫩的表皮往里塌陷）开始造型。可以直接搓长条切小面剂蒸小馒头，也可以做成某些特定的造型，比如茄子。
茄柄颜色还可以再深一点（和面的时候再多加点紫薯泥），茄身颜色可以类似这个程度。下大小两种不同规格的面剂（大面剂做茄身，小的做茄柄），之后把面剂搓圆盖保鲜膜（或干净且稍湿润的纱布，天气干燥的地区要防面剂表面风干）挨个做好。把大面团搓长，稍微整形；小面团先捏成五角星（不需要太规整，主要把角捏出来），再把五角星贴在大面团的一段，沿着五角星中间的面团说是捏长成果柄，最后整体稍微调整，上笼缓10-15分钟开始蒸。
蒸好再缓几分钟开盖取出来把底晾干，紫薯的魔法就变完了。这对喜欢吃茄子的娃来说是个惊喜，也可以让暂时不喜欢吃茄子的娃对它开始产生兴趣。
指尖小调
紫薯一直以来被人们称之为一道防癌抗癌的食材，就是因为它体内含有丰富的硒和铁，硒是被称为抗癌大王的，而且很容易被人体所吸收，还可以增强人体的免疫力，所以多吃紫薯对人体的作用是不言而喻的。紫薯的营养价值很高，除了防癌抗癌以外，还含有丰富的纤维素，能够促进肠胃的蠕动，保持大便通畅，改善消化道环境。而且多吃一些紫薯不仅不容易发胖，还反而能够起到减肥通便的功效。所以这道食材深受人们的喜爱。紫薯的吃法也是有非常多，大部分是煮或者蒸来吃，接下来我就说几种好吃的紫薯做法，希望对你有所帮助。
做法一，紫薯干。
准备食材:
紫薯，白糖，桂花，黄油。
制作步骤:
- 黄油提前从冰箱拿出来，放在室温中让它软化。
- 紫薯买回来清洗干净，去掉皮，切成5mm左右的片，然后横刀切成条。
- 平底锅不用放油，加热以后把紫薯放入，转小火烘烤五分钟左右，然后把黄油放入平底锅中搅拌一下，让紫薯条均匀的沾上一层薄薄的黄油，继续烘烤大概五分钟左右。
- 再撒上一层白糖搅拌一下，让白糖完全溶解到紫薯的表面，再放入一次黄油，继续烘烤至紫薯微微变色。
- 最后撒上适量的桂花继续翻动，直到紫薯成熟就可以成熟摆盘食用。
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做法二，紫薯饼。
准备食材:
紫薯，白糖。
制作步骤:
- 紫薯买回来以后清洗干净，用擦子去皮，切成薄片，放入锅中隔水蒸15分钟取出。
- 用擀面杖的一头把紫薯捣成泥，然后加入一勺白糖，继续搅拌，充分搅拌均匀。
- 准备一个模具，把紫薯放入模具中扣出喜欢的样子，摆盘就可以食用了。
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做法三，紫薯丸子。
准备食材:
紫薯，面粉，淀粉，白糖，植物油。
制作步骤:
- 紫薯清洗干净去皮，切成薄片，放入锅中蒸熟，取出以后倒成碎泥。
- 加入面粉，淀粉，温水搅拌均匀，加入白糖，继续搅拌成面糊状，和成一个光滑面团，切成小剂子，团成圆形小球。
- 锅里放入植物油，加热到八成熟，把紫薯依次化到油锅中。小火慢炸，用筷子不停地去翻动一下，以免炸糊，防止粘连到一起。
- 待丸子的表面微微变色就可以出锅装盘。
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饮食小提示:
有很多食材之间是相克的，所以不能一同吃，紫薯也不例外，比如紫薯和柿子同吃，就会引起胃部的不适，在食用的时候一定要注意避开这两样即可，而且在孕期的准妈妈也要少吃紫薯，还有空腹的时候也不应吃紫薯为好。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
紫薯富含硒，铁，花青素等物质，具有防癌抗癌，补血养颜，延缓衰老等功效。下面教大家制作一款简单易学，晶莹剔透，韧筋Q弹，香甜好吃的紫薯小点心。
材料：
紫薯，西米，白糖。
做法：
1，紫薯去皮，切成片，放入锅里蒸熟，趁热加入白糖，少许炼奶，压烂成泥。（没有炼奶可以不加）
2，将西米放入料理机中，打成粉碎，倒入盆中，慢慢加入清水搅拌均匀，和成粉团，盖上保鲜膜醒十分钟。
3，将粉团慢慢擀成厚薄均匀的长方形的片状。
4，然后把紫薯泥均匀抹在上面，然后从边卷起来，收口朝下，用菜刀切成一段段。
5，均匀摆放在事先抹油的碟子上。
6，锅里的水开后，上锅蒸制，大火烧开蒸10至15分钟即可。（成透明状就熟了）
分享重点：
如果家里没有料理机也可以用土豆淀粉或木薯淀粉代替西米，用开水和面团。
分享这一道韧劲Q弹的紫薯小点心，希望大家喜欢啦！喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
小小巧妈
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第319个原创回答。
“紫薯怎么做好吃?”很高兴与友一起探讨这个问题。一般来说紫薯作为一款常见的粗粮，我们都是像红薯一样蒸着吃为多，紫薯的营养价值很高，比红薯的热量更低，单蒸着吃未免太单调，推荐几款我最爱的紫薯美食给大家，希望伙伴们喜欢！
1、紫薯粥
在煮粥的时候放入一些紫薯块同煮，不仅增加风味，更提升营养价值。
2、紫薯红枣奶昔
紫薯一个，切片蒸熟。红枣去核，切碎。牛奶适量，放在料理机里打成奶昔。
3、香蕉紫薯蛋糕卷
以紫薯泥代替淡奶油夹馅，配合南瓜蛋糕卷，不仅口感棒，颜值高，营养价值更高，而且热量降低。
4、紫薯芝士球
会拉丝的紫薯球，小巧可爱，一口一个，好不开心！
5、紫薯创意慕斯蛋糕
紫薯为主打的甜品，颜值高营养高，但是热量却降低了，你喜欢吗?
以上几款美味的紫薯美食，伙伴们都get到了吗?后三款紫薯美食都在我的头条号文章中分享了，喜欢的伙伴可以关注我以后，查看相应的食谱。
你喜欢什么紫薯美食呢？欢迎在评论区与我沟通交流哟！
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吃货小筑Vivi
紫薯又名黑薯，它是从日本引进来的，紫薯的功效有很多，可以美容养颜，防癌扛癌，增强免疫力，最主要的是可以促进肠胃蠕动，防止便秘，适合小孩子食用。但是我家宝贝，看到紫薯怎么也不吃，非说是有毒，可能是因为紫薯的颜色不好看，所以小孩子觉得也不好吃，于是我想出了另外一个办法，宝贝吃的很香。很简单，我们在家里自己也能做出来。
第一:把紫薯切块
把紫薯洗好以后切成小块儿
第二:热锅
在锅里放入一碗水，加入食用油，麦芽糖和白砂糖，熬到金黄色，倒入紫薯煮软即可。
第三:压紫薯
用铲子把紫薯压成小块儿状
第四:揉面
用糯米粉和清水把面揉光滑，揪出小块儿，包入紫薯。
第五:炸
在炸之前裹上一层芝麻，这样炸出来更香，等油温六成热下锅炸，待金黄色捞出。
涟漪无数296
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
紫薯是近年来深受欢迎的食品，至于怎么做好吃，还是要看各人的口味。今介绍一个紫薯汤圆的做法：
用料：紫薯、糯米粉、白糖、牛奶。
一、紫薯洗净，去皮，切片。
二、紫薯片隔水蒸熟，加适量白糖，捣成泥备用。
三、取适量糯米粉，加适量牛奶揉成面团，面团不要太干。
四、糯米团分成大小相同的剂子，搓成园团后压扁，加适量紫薯泥后封口揉园。
五、锅中加水，烧开下做成的汤圆，水再开后点水，煮至汤圆浮在水面上即可捞出食用。
缺哥A
紫薯是一种营养价值很高的食材，也是我们经常能吃到的美味，紫薯的作法有很多，今天就给大家介绍一款，用紫薯和玉米面做出来的小饼。营养价值都很高。
不爱吃粗粮的盆友们也可以试试这个做法，很棒的呦！ 尤其是刚出锅外脆里嫩，甜甜的，很好吃！
食材准备：
紫薯两个，玉米面100克，面粉100克， 淀粉60克，菜籽油，白糖
步骤：
1、将紫薯洗净去皮，切成薄片放入盘子中，锅中倒入清水，大火把水烧开后，放入切好的紫薯片，中火蒸8—10分钟。 （紫薯切成薄片， 为了缩短蒸的时间）
2、把蒸好的紫薯倒入容器中， 撒上白糖。（糖的甜度根据自己的喜好来放）把蒸好的紫薯，趁热用勺子或用擀杖压成紫薯泥。
3、把100克的玉米面倒入另一个盆中，倒上开水，一边倒开水，一边用筷子搅拌。（用开水烫玉米面，能使玉米面口感更加的好）
4、再倒入100克的面粉 ，60克的淀粉，1小勺的菜籽油搅拌均匀，和成光滑的面团，再分成大小均匀的小剂子。
5、把紫薯再揉成大小均匀的小圆球。这时把小面剂，用手揉成圆形后再压扁，放入紫薯球，包好揉成圆形，也再拍成圆饼状。
6、平底不粘锅中刷上一层油，油温七成热时放入拍好的小圆饼，用中小火煎至两面金黄即可。
一款简单好吃又营养的的美食，就做好了。
每日菜谱
大家好，很高兴为大家解答。
椰香紫薯糍
大家好，很高兴大家来到我的美食小地，今天做的这道美食就是题主所说的“紫薯怎么做好吃”，紫薯在我们日常的生活中很是常见，价格也便宜，但是营养价值却一点也不少哦。紫薯具有特殊的保健功能，是一款著名的抗癌蔬菜。但是紫薯不像地瓜那样可以生吃，紫薯是不可以生吃的哦。接下来就是美食教学时间：
主要材料：紫薯，香蕉，椰粉，牛奶，糯米粉
第一步：将紫薯去皮切成片，接着放入蒸笼中蒸制熟透。
第二步：将紫薯压碎成泥，接着倒入适量的糯米粉。以及适量牛奶揉搓均匀。
第三步：将紫薯揉搓成团，接着搓成一个个相同大小的球。
第四步：将紫薯球中间挖个窝，接着放入香蕉，揉搓成球。
第五步：在盘子中抹上一层薄薄的油，放上包好的紫薯球，上锅蒸制熟透。
第六步：紫薯球蒸好后，表面撒上椰粉，即可成功。
希望大家喜欢这个作品。
舌尖上的碰撞
小时候就爱吃红薯，我们老叫叫苕（这个是家乡话骂人傻的意思），没听说过紫薯，出来工作后才知道，紫薯肉质更加硬，水份少一些，淀粉含量高，简单的做法做杂粮粥，或者直接蒸熟了吃，我自己呢因为爱吃，还真是变着花样做过好几种紫薯美食。
紫薯粟子羹
这一个做法很适量家里有小孩或老人的吃，这样的甜品特别适合冬天喝。可以试试哇。
枝子的餐桌
一年一度的中秋节就要到了，在半个月前，很多公司就开始陆陆续续给员工发月饼或者月饼券了，以至于家里堆砌了很多月饼。看着这么多的月饼都腻的慌，于是小编就想到，换个新花样，做个健康营养的粗粮紫薯糕点，口感丰富、外皮酥脆、內馅香甜的芝心紫薯仙豆糕吃吃看。
传统的紫薯月饼的味道都比较甜，饼皮酥软，也没有什么新花样。而小编给大家分享的这款芝心紫薯仙豆糕，外皮酥脆，內馅层次分明，口感丰富。糕点的甜味大多数都是紫薯的甜，吃起来完全不会腻味，我家老公平时不吃甜食的，都吃了五个。还有就是这个紫薯仙豆糕是不用烤箱的，只需一口平底锅就能搞定，做法也很简单，烘焙小白也能做哟。
紫薯食用价值很高，还被日本研究所列为抗癌蔬菜榜首，紫薯富含丰富的蛋白质、果胶、纤维素、氨基酸等，除了这些普通的成分外还有硒、铁和花青素。硒和铁都是人体中抗衰老、抗疲劳、补血的主要元素，其中的硒，对我们身体那可就太好了，它能抑制癌细胞生长、预防癌病的发生，还能增强身体免疫力。况且这个糕点不只有紫薯，还有芝士片，芝士片的营养价值就不用小编多说了吧，不知道的可以翻看芝士焗肉丸这篇文章看看。喜欢吃芝士的赶快get下做法啦~
下面就把正儿八经的给大家分享芝心紫薯仙豆糕的做法
【芝心紫薯仙豆糕】
食材：鸡蛋1个（小），糖粉20g，玉米油20g，玉米淀粉40g，低筋粉70g，紫薯馅适量，芝士片2片
一、 食材准备：
1、紫薯馅：紫薯洗净去皮切片，中火蒸20分钟，取出压成泥，趁热加入黄油，用紫薯的温度将黄油融化拌匀，再加入糖粉，炼乳拌匀即可，再分成20g一个.
2、准备大一点的容器，将鸡蛋打入，加入糖粉，玉米油搅拌均匀，特别说一下，打发蛋液的时候要用蛋抽，用蛋抽打发的鸡蛋气泡会更多。打蛋的时候尽量打到容器底部，这样整体会比较均匀，不会只打到上面。
二、 制作流程：
1、将筛入的玉米淀粉和低筋粉揉成面团，再分成大小差不多的9份。
2、取一个面剂子擀成皮，放上紫薯馅压扁，再放上芝士片，包起来收口，可以把多余的面皮揪掉，让面皮尽可能的薄一点。
3、把所有的糕点丕子做好之后，整理形状成正方体。
4、放入不粘锅，用小火煎至六面焦黄色就可以啦。
小技巧：做饼皮的时候要尽可能的薄，很容易就熟透了。
吃货守则：真正的吃货care的是食物的品质，而不是食物的价钱，美食可以很便宜，但不能不健康，你说是吧？
