鮮味湘西
天氣變熱了，味蕾變刁了，吃什麼都找不到感覺，可是有一道菜，讓我老是懷念兒時一些難忘的味道。今天正是週末，家裡兩個小孩放學，老婆買了一隻土雞，正好讓我把這道菜重新撿起來，也讓我兒子體會一下，以前老爸只有過年才能吃到的味道；
這道菜就是著名的：湘西土雞燜黃豆。
配料：兩斤半土雞一隻，黃豆300克（注意不是東北大豆），老薑片，菜籽油，醬油，大蒜仔四瓣，乾紅椒5顆切成2-75px長，雞粉，白胡椒粉，香蔥三根。
加工流程：1】雞殺好洗淨，切成1X75px小塊，焯水三分鐘，溫水洗淨備用；
2】黃豆洗乾淨倒入炒鍋上，大火炒幹水，改小火，倒入少許菜籽油快速翻炒至出香味（放菜油是黃豆能較快炒香起來，快速翻炒是避免黃豆炒焦了，味道不對）
3】黃豆炒香後，放水煮，開大火，把黃豆煮發起來，用溫水把黃豆洗乾淨濾水備用；
4】炒鍋坐旺火上，入菜油（多放一點，如下圖）先把雞腿肉，翅膀，雞腳入鍋，煎炸至金黃色，放入其他雞肉，也翻炒至金黃色；
5】入薑片，大蒜籽，乾紅椒，炮香，加適量鹽，滴入少許醬油，翻炒上色後，用溫開水做湯，湯量為蓋過雞肉4-150px。燒開後，轉小火燜30分鐘，待雞肉燜軟後，開大火。
6]當湯收到平齊雞肉時，放入黃豆打底，加雞粉及白胡椒粉拌勻，大火燜5分鐘，雞湯收至一半時，起鍋盛裝，撒香蔥上桌。
火候重點：1）黃豆翻炒要快，不能燒焦，當黃豆皮開裂了，吃起來香、脆，就可以放水了；
2）水煮黃豆一定要煮發起來；
3）炒雞肉時，可以多放一點菜籽油，以保證後面燜黃豆時，有足夠油量；
最後，雞肉酥軟濃醇，黃豆鮮香可口，看著兒子大口吃起雞腿來，滿滿兒時幸福的味道。
鮮味湘西
那時的土雞都是吃的雜糧沒有吃過飼料的，所以這種雞吃起來很香而且雞肉比較緊實不會肥膩。相對於現在市場上買的雞從營養價值上也要高很多。自家種的黃豆雖然沒有現在的這麼顆大粒肥，都是農家肥屬於綠色食品吃起來絕對放心大膽。
當然小時候的食材和調料都是很簡單的，不像現在五花八門的多得數不清。那時候做菜除了菜籽油、鹽、味精、桂皮、大蒜、姜、醬油、辣椒也沒別的了。但是就是因為這些簡單的材料卻做出了最好吃的“媽媽菜”。
殺一隻母雞拔毛放柴火上燒至雞皮發黃，這樣做一是為了燒掉雞皮上細小的羽毛；第二是為了讓雞表皮的油脂這樣的雞做出來才更香。清更完內臟後把雞剁成塊，灶裡燒乾柴把菜籽油倒鍋裡燒熱放入薑片和大蒜爆香。把雞肉倒入鍋裡翻炒到顏色變黃並香聞遠飄時就倒入井水（清甜的井水），等水燒開微微顯白色的時候就可以放入黃豆（黃豆要提前半個小時泡水）。再將鹽、味精、醬油、桂皮適量放入，把灶裡的柴減小火蓋上鍋蓋再煮20多分鐘。起鍋時放一些青辣椒片，一盤地道的農家土雞燉黃豆就完成了。
之所以現在很多人都感嘆吃什麼東西都沒以前的那麼好吃了，第一是我們的嘴吃挑了。以前條件不好現在的好，自己家裡能殺一隻雞相當於過年了現在想吃什麼都可以吃得到；第二個原因還是因為現在的食材變了，吃的豬肉和家禽類肉質都是飼料養的。以前農村裡養豬都是吃豬食吃野菜，五穀雜糧養大的。蔬菜也是一年吃一季，現在吃的都是大棚種植。雖然天天能吃得到但真的不是從前那個味了。另外，我們農村是在平原地區沒有山但河裡的水很清能直接喝。井水也很清甜，住山裡的朋友有山泉做的東西應該更好吃。
無論如何，感謝政府讓我們脫離了那個一年難吃到幾頓肉的苦日子。雖然久居城市但每年還是能夠吃到幾次農家菜——家鄉特有的味道！
舉起你的火龍果
我覺得這個問題最關鍵的地方在於這兩種食材都是純天然的，比如雞必須得是家裡餵養的走地雞而非飼料雞；黃豆也是農家自己種植的。
就像現在很多人都懷念小時候的西紅柿的味道，或者在吃到某些有機種植或是農家自種而非大棚菜時都會驚呼，這就是小時候的味道，其實，奧妙就在於食材本身。是順應時節順應作物的自然耕種長出來的作物，不管怎麼做都好吃。
老家真正的走地雞，只需幾片老薑，和少量的鹽就可以煲出一鍋香飄十里的靚湯；拿來紅燒，濃稠的湯汁用來拌飯吃也是讓人吃了個肚歪，和現在超市所出售的潔白如玉的雞腿雞翅，用再重的料，燒出來的味道吃上一個就讓人索然無味了。
懷念兒時的味道，除了食材本身，懷念的還有過去的簡單和單純吧！
松子愛料理
買點郫縣豆瓣紅燒
