鲜味湘西
天气变热了，味蕾变刁了，吃什么都找不到感觉，可是有一道菜，让我老是怀念儿时一些难忘的味道。今天正是周末，家里两个小孩放学，老婆买了一只土鸡，正好让我把这道菜重新捡起来，也让我儿子体会一下，以前老爸只有过年才能吃到的味道；
这道菜就是著名的：湘西土鸡焖黄豆。
配料：两斤半土鸡一只，黄豆300克（注意不是东北大豆），老姜片，菜籽油，酱油，大蒜仔四瓣，干红椒5颗切成2-75px长，鸡粉，白胡椒粉，香葱三根。
加工流程：1】鸡杀好洗净，切成1X75px小块，焯水三分钟，温水洗净备用；
2】黄豆洗干净倒入炒锅上，大火炒干水，改小火，倒入少许菜籽油快速翻炒至出香味（放菜油是黄豆能较快炒香起来，快速翻炒是避免黄豆炒焦了，味道不对）
3】黄豆炒香后，放水煮，开大火，把黄豆煮发起来，用温水把黄豆洗干净滤水备用；
4】炒锅坐旺火上，入菜油（多放一点，如下图）先把鸡腿肉，翅膀，鸡脚入锅，煎炸至金黄色，放入其他鸡肉，也翻炒至金黄色；
5】入姜片，大蒜籽，干红椒，炮香，加适量盐，滴入少许酱油，翻炒上色后，用温开水做汤，汤量为盖过鸡肉4-150px。烧开后，转小火焖30分钟，待鸡肉焖软后，开大火。
6]当汤收到平齐鸡肉时，放入黄豆打底，加鸡粉及白胡椒粉拌匀，大火焖5分钟，鸡汤收至一半时，起锅盛装，撒香葱上桌。
火候重点：1）黄豆翻炒要快，不能烧焦，当黄豆皮开裂了，吃起来香、脆，就可以放水了；
2）水煮黄豆一定要煮发起来；
3）炒鸡肉时，可以多放一点菜籽油，以保证后面焖黄豆时，有足够油量；
最后，鸡肉酥软浓醇，黄豆鲜香可口，看着儿子大口吃起鸡腿来，满满儿时幸福的味道。
鲜味湘西
那时的土鸡都是吃的杂粮没有吃过饲料的，所以这种鸡吃起来很香而且鸡肉比较紧实不会肥腻。相对于现在市场上买的鸡从营养价值上也要高很多。自家种的黄豆虽然没有现在的这么颗大粒肥，都是农家肥属于绿色食品吃起来绝对放心大胆。
当然小时候的食材和调料都是很简单的，不像现在五花八门的多得数不清。那时候做菜除了菜籽油、盐、味精、桂皮、大蒜、姜、酱油、辣椒也没别的了。但是就是因为这些简单的材料却做出了最好吃的“妈妈菜”。
杀一只母鸡拔毛放柴火上烧至鸡皮发黄，这样做一是为了烧掉鸡皮上细小的羽毛；第二是为了让鸡表皮的油脂这样的鸡做出来才更香。清更完内脏后把鸡剁成块，灶里烧干柴把菜籽油倒锅里烧热放入姜片和大蒜爆香。把鸡肉倒入锅里翻炒到颜色变黄并香闻远飘时就倒入井水（清甜的井水），等水烧开微微显白色的时候就可以放入黄豆（黄豆要提前半个小时泡水）。再将盐、味精、酱油、桂皮适量放入，把灶里的柴减小火盖上锅盖再煮20多分钟。起锅时放一些青辣椒片，一盘地道的农家土鸡炖黄豆就完成了。
之所以现在很多人都感叹吃什么东西都没以前的那么好吃了，第一是我们的嘴吃挑了。以前条件不好现在的好，自己家里能杀一只鸡相当于过年了现在想吃什么都可以吃得到；第二个原因还是因为现在的食材变了，吃的猪肉和家禽类肉质都是饲料养的。以前农村里养猪都是吃猪食吃野菜，五谷杂粮养大的。蔬菜也是一年吃一季，现在吃的都是大棚种植。虽然天天能吃得到但真的不是从前那个味了。另外，我们农村是在平原地区没有山但河里的水很清能直接喝。井水也很清甜，住山里的朋友有山泉做的东西应该更好吃。
无论如何，感谢政府让我们脱离了那个一年难吃到几顿肉的苦日子。虽然久居城市但每年还是能够吃到几次农家菜——家乡特有的味道！
举起你的火龙果
我觉得这个问题最关键的地方在于这两种食材都是纯天然的，比如鸡必须得是家里喂养的走地鸡而非饲料鸡；黄豆也是农家自己种植的。
就像现在很多人都怀念小时候的西红柿的味道，或者在吃到某些有机种植或是农家自种而非大棚菜时都会惊呼，这就是小时候的味道，其实，奥妙就在于食材本身。是顺应时节顺应作物的自然耕种长出来的作物，不管怎么做都好吃。
老家真正的走地鸡，只需几片老姜，和少量的盐就可以煲出一锅香飘十里的靓汤；拿来红烧，浓稠的汤汁用来拌饭吃也是让人吃了个肚歪，和现在超市所出售的洁白如玉的鸡腿鸡翅，用再重的料，烧出来的味道吃上一个就让人索然无味了。
怀念儿时的味道，除了食材本身，怀念的还有过去的简单和单纯吧！
松子爱料理
买点郫县豆瓣红烧
