熱天我家最愛吃這菜，軟爛入味，少油健康，比大魚大肉還香
最近氣溫越升越高，作為家裡的“煮婦”，經常會為三餐做什麼菜而犯愁。一方面不想在廚房裡揮汗如雨，尤其看到油膩的食物，似乎也提不起多大的興趣。另一方面，還要考慮到家人的營養和健康。想要在夏天裡吃出清爽開胃的感覺，蒸菜和涼拌菜是首選。廣東人的習慣便是：涼拌菜是餐前開胃食用小菜，下飯的才算是正式菜餚，比如今天和大家分享的這道蒸茄子，做法簡單又下飯，軟爛入味，少油健康，比大魚大肉還香。
這是一道經典的家常菜，搭配了一點臘腸，讓整盤茄子的風味更鮮香獨特，淋入少許魚露提鮮，軟軟糯糯，用筷子輕輕一碰就搗成茄子泥，拌在米飯裡，嫩滑無比，嚼起來又有少許的臘味顆粒，層次感十足，爸媽連說：從沒有吃過如此美味的茄子，比吃大魚大肉還過癮，這道菜，回到老家也要學起來。
【食材】長條茄子2個，小蔥1根、蒜頭2個、臘腸半根、食用油少許、魚露2湯匙
做法：
備好食材，臘腸儘量切碎，烹調過後容易軟化，臘腸和茄子是絕配，它的香味滲入到茄子裡，鮮香獨特，有興趣的親可以嘗試一下，你絕對會愛上這種搭配
茄子洗淨，帶皮豎著切開，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸12分鐘左右，蒸菜的同時處理配菜
小蔥洗淨切碎，蒜頭拍扁後去皮，剁成蒜蓉，臘腸也剁碎
茄子蒸熟後用筷子在表面輕輕劃幾下，能順利搓爛就可以關火，取出茄子，倒掉滲出來的蒸餾水
燒熱炒鍋，倒入食用油，加入蒜蓉和臘腸碎，大火煸炒出香味
接著倒入茄子，用鍋鏟按壓一下，翻炒均勻，讓它更好吸收配菜的味道
調入魚露，撒上蔥花，翻炒均勻即可剷起
食尚小貼士：
魚露和臘腸本身有鹹味，整道菜不用額外加鹽了。若不放魚露，則要加點鹽調味。
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