热天我家最爱吃这菜，软烂入味，少油健康，比大鱼大肉还香
最近气温越升越高，作为家里的“煮妇”，经常会为三餐做什么菜而犯愁。一方面不想在厨房里挥汗如雨，尤其看到油腻的食物，似乎也提不起多大的兴趣。另一方面，还要考虑到家人的营养和健康。想要在夏天里吃出清爽开胃的感觉，蒸菜和凉拌菜是首选。广东人的习惯便是：凉拌菜是餐前开胃食用小菜，下饭的才算是正式菜肴，比如今天和大家分享的这道蒸茄子，做法简单又下饭，软烂入味，少油健康，比大鱼大肉还香。
这是一道经典的家常菜，搭配了一点腊肠，让整盘茄子的风味更鲜香独特，淋入少许鱼露提鲜，软软糯糯，用筷子轻轻一碰就捣成茄子泥，拌在米饭里，嫩滑无比，嚼起来又有少许的腊味颗粒，层次感十足，爸妈连说：从没有吃过如此美味的茄子，比吃大鱼大肉还过瘾，这道菜，回到老家也要学起来。
【食材】长条茄子2个，小葱1根、蒜头2个、腊肠半根、食用油少许、鱼露2汤匙
做法：
备好食材，腊肠尽量切碎，烹调过后容易软化，腊肠和茄子是绝配，它的香味渗入到茄子里，鲜香独特，有兴趣的亲可以尝试一下，你绝对会爱上这种搭配
茄子洗净，带皮竖着切开，放入蒸锅中，遮上锅盖，大火蒸12分钟左右，蒸菜的同时处理配菜
小葱洗净切碎，蒜头拍扁后去皮，剁成蒜蓉，腊肠也剁碎
茄子蒸熟后用筷子在表面轻轻划几下，能顺利搓烂就可以关火，取出茄子，倒掉渗出来的蒸馏水
烧热炒锅，倒入食用油，加入蒜蓉和腊肠碎，大火煸炒出香味
接着倒入茄子，用锅铲按压一下，翻炒均匀，让它更好吸收配菜的味道
调入鱼露，撒上葱花，翻炒均匀即可铲起
食尚小贴士：
鱼露和腊肠本身有咸味，整道菜不用额外加盐了。若不放鱼露，则要加点盐调味。
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