哦呀嘛
純糧食是如何釀造成白酒的？
糧食變成酒，說起來很簡單，就是先用一部分糧食製成曲，再把另一部分糧食潤溼，蒸熟，加曲發酵，蒸餾取酒。
在這裡我就以醬香酒為例說說糧食是怎麼釀造成白酒的。
第一步:制曲
時候選擇是在端午到重陽這一段高溫季節，這段時間天氣正熱，各種微生物活躍，便於酒麴發酵成型。以純小麥為原料，把小麥粉碎，加入上年留下的母曲和水混合均勻，在一個木框內踩製成胚，用草包起來存放，讓它再自行發酵。十幾天後，拆開翻面，在繼續發酵，這工藝叫“裝倉”和“翻倉”。經過3-5個月幾次“翻倉”後。還要粉碎，裝袋存放。用時拆開袋子就可以用。
第二步:釀酒
醬香酒和其它酒的釀酒釀製過程有些不同，比較複雜。它是以當地優質的紅纓糯高粱為原料，分兩次投料。時間選擇在重陽開始第一次投料，行話叫“下沙”，全部高粱的50%（粉碎率20%），潤溼，蒸煮，攤涼，拌曲，堆積發酵，池外發酵後再放進窖池發酵。一個月後第二次投料，行話叫“糙沙”，也是50%的高粱（粉碎率20%）多次重複上面的操作。這就是我們常說的“九次蒸煮，八次發酵，七次取酒”。
這七次取出來的酒味道不同，第一、二次的酒酸、辣、澀；最後兩次的酒又帶有焦糊味；中間三次的酒口味較純正。
第三步、勾兌
按照題主的提問，糧食已經釀成了酒，是乎就可以了。不對！這還不是成品酒，不能直接賣給消費者。上面講到七次取出的酒，必須分別窖藏，三年後用各輪次的酒互相勾兌，勾兌好後再存放一年。一年以後再用老酒勾兌，這樣醬香酒的味道才可以變得醇厚棉柔，醬香濃郁。這才是成品酒，可以罐裝銷售了。你看醬香酒釀造時一年為一個生產週期，就用了一年的時間，釀造後存放三年勾兌，勾兌後再陳釀一年，一共就用了五年。你看醬香酒從糧食到可以銷售的成品酒要多長時間。
至於濃香型白酒，清香型白酒，米香型白酒糧食釀造成酒的過程，他們用的糧食不同，釀造過程沒有這麼複雜，但基本的步驟還是這些，在此就不作詳細介紹了。
三酉久
純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。沒有這些東西是釀不成酒的。
簡單的說一下釀酒過程。一，把原糧粉碎，用水拌溼，以手握不出水為宜。二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻。三，入池，把釀酒料裝進事先挖好的池子裡(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發酵過程中的透氣性。踩實壓平，池子上面用東西蓋好。四，蒸酒，釀酒料在池子裡經過一定時候的發酵後，把它取出來放到專用設備(蒸鍋中)加溫進行蒸溜，蒸鍋上面有一個酒淨，專門收集鍋中的熱蒸氣，然後轉化成水通過管道流出來，流出來的蒸溜水就是我們平常喝的酒。
但這些酒需要放在酒庫裡面的容器中靜置一段時間，然後再由勾兌師進行勾兌，才能走向市場。
痴騎朽翁
不論是醬香型白酒，還是弄香型白酒，雖然可能在工藝細節方面可能有所不同，但是大體上應該還是有類似的！我有幸至濃香型白酒代表企業蘇酒集團參觀過，聽他們的接待介紹，原糧經除雜、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之後與酒醅、酒麴混合均勻，入池緩慢發酵，待70-180天后，將發酵好的酒醅分層出池，分層堆放，與輔料充分配比，再經人工精心裝甑，低溫緩慢蒸餾之後方得佳釀，整個流程都需要“慢工細作”。最終就會釀出來醇香的原漿酒啦！
溫暖的園園
我說一下洋河酒的釀造過程。
洋河大麴酒生產歷史悠久，是濃香型白酒正宗代表，它以優質高粱為原料，採用大麴作為糖化劑和發酵劑，固態雙邊發酵、傳統的工藝和精湛的手工操作、“甜、綿、軟、淨、香”獨特風格聞名於世。整個生產過程，有48道工序，每道工序環環相扣。
1.釀酒工藝
① 續渣法老五甑
這是傳統的工藝。“老五甑”是續配料典型操作方法之一。傳統的“老五甑”是：將糧食按比例分配成兩個大渣，一個小渣，計三甑“糧渣”，加一甑“回缸”，一甑“扔糟”共五甑。其釀酒操作方法是：將上次發酵好的大渣全部挖出，各加35%左右的新糧，分別取兩個三分之一強的酒醅，配入原料總得兩個“大渣”，其餘三分之一弱的酒醅，加入約25%的新糧，得一個“小渣”。將上次發酵好的“小渣”，挖出蒸酒後，為一甑回缸”。上次發酵完的 “回缸”挖出蒸酒後作為“扔糟”。這樣五甑操作法稱之為“老五甑”。這種工藝， 能使殘餘澱粉得到充分的利用，而且每次配醅長期反覆發酵，積累了大量的呈香味物質的前體，使酒體豐滿和具有獨特的風格。所以釀酒界有一句諺語：“千年老窖，萬年糟”。
② 出池
將發酵到期的酒醅取出，送至場上，這一操作過程，稱之為出池。出池由兩人操作，用鍁將醅挖出裝筐，每筐約二百公斤，由兩人抬至場上，勞動強度很大，常年勞累，工人多患有腰扭傷、腰肌勞損、疝氣等病。
解放後，人民政府關心工人健康，對工具不斷進行改造，開始，將筐底按上兩根木棍，可以推著走，省了不少力氣。再以後，改用獨輪車。一九五三年，用上了膠輪車，就更省力氣了。
③ 餾酒
將配好原料的酒醅裝上甑桶，餾酒。蒸餾主要工具為甑桶。用木材製成，甑桶呈喇叭狀,底口直徑1.0米左右，上口直徑1.4米左右，高1米左右。甑桶下接地鍋，鍋為鐵製，口有一餾箅子，可以盛酒醅。鐵鍋盛水，鍋下為灶，一般燒木柴或豆楷。水燒開後，把水一層厚泡沫撈掉，再加入一些豆油好殺去沫子。衝入甑桶衝開酒醅，造成翻甑(俗稱打泡)。不使沸水，水燒開後冒氣，就可以上甑。舊時上甑用簸箕裝酒醅撒入桶內，後蓋上天盤。天盤為一圓木盤，重約一百斤。直徑略大於甑桶上口徑。裝滿盤中間有一洞，直徑一米。洞邊有一道槽子，槽子上正好倒卡一錫鍋(名叫天鍋)， 錫鍋圓邊也有一道槽子，正好與天盤上槽子相合。錫鍋有一口子，正好接上天盤上的錫管。冷凝的酒從口內流出往錫鍋流入酒罈。錫鍋上卡一鐵桶，桶內裝冷卻水約一百斤蒸餾時，一人用棍子不斷攪水，等水熱了以後，拔掉焊在鐵桶上一根鐵管末端的木塞子，讓熱水流入一口缸內，換上冷水。由於挑水困難，冷卻水要用數月才 換一次。錫鍋兩邊各有一把手，以便抬上抬下。
④ 蒸煮
餾完酒後，抬下天盤，酒醅繼續蒸煮，直至原料蒸煮熟爛為止。
⑤ 揚飯
蒸煮完畢後，工人將飯醅挖出，撒在場子上。為了使飯醅迅速冷卻，工人用木鍁一鍁一鍁把飯醅向上拋，約三米高，讓其落下，達到降溫的目的，這一道工序名為揚飯。 熟練的工人，揚飯很有節奏，落下來為一條線。一般揚飯三至四次。最後一次要使飯醅成長條堆形。
⑥ 加漿水、加曲
揚飯結束後，加適量的熱水漿(水溫約50℃)舊時沒有溫度計，加水時，憑大把式(酒師)， 用手試水溫。也有個別酒師特殊試法。據傳解放前洋河鎮某槽坊一禿頭酒師，試水溫時，把禿頭插入熱水中，試其溫度是否合適。加水後，酒師再用手抓一把飯醅，用手捏一捏試水份是否適宜。用鼻子聞一聞，飯醅酸度是否適中。酒師根據所試的情況酌情加曲。加曲後拌勻，再用筐抬入窖。
場子上試溫大把式用手，下場(場子上工人)用腳，過去試溫全靠感覺，流傳一些行話說明溫度情況，如大毛溫(約17—18℃)，小毛溫(略低1度多)，似來似去(有溫度微溫)，似斷似不斷(酒醅手感無溫，但實際還有微溫)。 這些行話是要憑多年經驗才能體會到，往往是隻可會意，很難言傳。
⑦ 接酒
帶花接酒，這個傳統方法至今還在沿用。所謂花是指酒液倒在器具內，濺起來的泡沫。看花具體做法是酒師用鏇子接酒，再用看花杯舀一杯酒液，再倒在鏇子裡，看濺起的泡沫，確定酒度。
酒花大致分這幾類。滿花：花約玉米粒大，這時酒度在七十度以上。三分花：花有高粱粒大，這時酒度在六十度以上。平花：花小，消失較快，這時酒度在四十八度左右。邊花：中心花消失快，四周花消失較慢，酒度低。以前看花接酒，一般接到平花酒為止。
⑧ 池口管理
酒醅入池後，用泥封好窖。第三天，酒師在窖面上，打一個洞，用火點燃火紙，看其二氧化碳衝出洞口，滅火的高低，確定酒醅初期發酵狀況。入池後第五天，酒師從窖內掏出一把酒醅，用手捏、鼻聞、眼看來確定酒醅發酵好壞，出酒率高低。
綿柔新高度
發酵：把煮熟的糧食放上十五天到一個月，就會發酵成糧食酒精和水。。。然後蒸餾：加熱到80℃到95℃，酒精開始揮發，水因為溫度不到100℃所以留下來了。酒精揮發後遇冷餾到酒槽裡成了原酒。
老鼠不可貌相
照著網上來你是肯定做酒不出來的 很多細節都沒描述
酒濃人半酣
煮熟飯，放酒麴，發酵，蒸餾，等於白酒
