少年人必须学习自立

大家好我是小虾米！

每个厨师做法都不相同，各有各的做法，其结果都是鲜香麻辣！

下面就给大家分享一下我的做法，希望大家会喜欢！

• 瘦肉 适量
• 金针菇 适量
• 白菜 适量
• 豆芽 适量
• 小米椒 根据口味
• 湖南椒 根据口味
• 大蒜 适量
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 八角 适量

1、将瘦肉切成肉片，放料酒，盐，蛋清和生粉拌匀。

2、将豆芽，金针菇，白菜洗净待用。

3、将葱姜蒜葱辣椒切好，八角洗好待用。

4、锅内放水，将豆芽，金针菇，白菜放进去煮至断生后捞出铺在碗底。

5、锅内放油，将肉片放进去炒至金黄后盛出放在配菜上面。

6、锅内放一点油，将豆瓣酱放进去翻炒出香味后放姜蒜辣椒和八角炒一下然后放水煮开。

7、最后将滚烫的汁水淋在肉上面，最后撒上葱花即可。一道美味的水煮肉片就完成了。

希望可以帮到你！

哥俩美食

大家好我是农家美味哥。

水煮肉片怎么做呢？这是一道经典川菜，同时也是川菜的开路先锋，提到川菜几乎人人都知道水煮肉片。记得我上次回家，家里人不知咋的，特别想吃水煮肉片，于是我就三下五除二，做了一道简易版的水煮肉片。

结果，当我从厨房出来的时候，家里人已经快把这道菜吃完了，还连连点头说美味。作为厨师的我，心里也是十分的开心，毕竟自己的手艺能得到家里人的认可，不就是最大的幸福吗！好了，下面话不多说，今天就给大家分享水煮肉片的步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备黄豆芽一小把，金针菇少许，再准备三号肉一块，切成片状（薄厚稍微均匀一些），约有三十片左右即可，接着切一些生姜葱以及豆瓣酱和火锅底料备用。

第二步锅中注入清水，下入黄豆芽和金针菇，入锅焯水一分钟，倒出放入盘中垫底（黄豆芽一定要焯水时间长一些，这样后期才能入味），接着把肉片也放入锅中焯水十秒倒出（肉片提前用盐鸡精味精，带少许清水浆一下，这样更容易入味）。

第三步调汤汁，锅中放入底油半勺，下入生姜葱爆出香味，再放入豆瓣酱和火锅底料各五克，不断煸炒，待炒出红油色放入清水勺调口，放入孜然粉少许、胡椒粉两克、盐三克、鸡精味精各一调根。

最后一步就简单了，水开之后捞出汤内残渣，下入肉片小煮十秒后即可倒出装盘啦，接着撒上蒜泥葱花、干辣椒、红油少许，用高油温爆一下即可食用啦，这时候就会闻到厨房里飘满了香味。

农家美味哥

水煮肉片，属于川菜，名字的由来是因为此肉片没有过油，水煮而成，故名“水煮肉片”。

2014年时一厨师朋友开饭店，我在里面传菜与收银（饭店小，身兼多职），闲暇之余厨师朋友给我讲解了“水煮肉片”的家常做法。其实步骤挺简单，挺适合三口之家来做。

我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做。

具体做法如下：

1、将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉料酒和少许盐搅拌均匀腌一下入味；

2、火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油（防“糊”）加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；

3、将“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内，翻炒出红油，加入适量的水；

4、水煮沸后，加入盐、青花椒面、生抽等调料；

5、将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟（先放豆芽，因为豆芽比青菜难熟），然后捞出，装入碗底。如果你是比较讲究的人，可以把豆芽青菜单独用清水笊一下，这样可以更好的去除豆芽的异味；

6、将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮，煮到二面发白即可，不易煮的过狠，那样肉片都不嫩了，将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内；

7、剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，这里可以再加一勺麻椒；

8、另起一锅，锅内放食用油，加热（温度要高一点）后淋在蒜末与辣椒面上，一碗香喷喷的“水煮肉片”就做成了。

这是我自已的做法，我觉得吃着不错。

人在风上走

水煮肉片怎么做？

老妈常常说她不能吃辣，但每每对她胃口的菜肴，再辣，辣妈也是咬牙坚持，吃的不亦乐乎，比如这道水煮肉片，其实我都觉很辣，老妈却说：今天的这个辣度蛮好的，让人有时很难理解，但老妈是真喜欢，而且老妈爱牛肉，所以我家做的水煮肉片，几乎都是用牛里脊肉做的；

老爸爱吃五花和肥肉，所以对这道水煮牛肉，没有那么喜欢，可吃可不吃，但主要时常抱怨太辣，吃一次好几天肚子都是火辣辣的，但是老妈爱吃，老爸每每都是舍命陪君子，终于有一次我又在做这道美食的时候，老爸偷偷的和我说，今天少给点辣椒吧，老了、年纪大了，身体受不了；

那天按照老爸说的，花椒和小米辣都少给了好多，有那么一丢丢的辣味，吃晚饭的时候，老妈居然对我们说，今天的水煮肉片发挥不正常，味道不对，不太好吃，老妈说的这番话，让我们惊讶之余，还有点出乎意料，这时老妈看着我们，说：你们别以为我什么都不懂，我在网上看到好多水煮肉片的做法，要这样做才好吃：

水煮肉片中的肉片要软嫩、香辣，易嚼，打底的蔬菜可以依据个人喜好随意搭配，你每次做水煮肉片都爱用豆芽和土豆片打底；

做好的水煮肉片吃的时候要肉嫩菜鲜、土豆片粉糯，汤红油亮，麻辣味浓，作为一道家常美食，老少皆宜，非常下饭，你妈我就爱这一口；

在其乐融融的气氛下，聊着天，一家人吃着这锅不够麻辣的水煮肉片，老妈，您什么都懂，我给您说说我的做法吧，您看是这样做吗？

水煮肉片怎么做？

1、准备豆瓣酱2勺、干辣椒5-8根、花椒粒少许、姜片3-5片、大葱切成葱花，少许，食用油适量；

2、将牛里脊肉切成薄片后，放入蛋清、一点点生抽、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好能多搅拌一下，让碗中的肉片能够多吸收水分，搅拌至粘稠上浆的状态，中途可以第二次稍微添加一点清水，搅拌上浆后，肉片入口会非常嫩滑；

3、锅中放入稍微比平时炒菜的油多那么一点点，微微加热，之后放入葱花、姜片、干辣椒、花椒粒炒香，转中小火，放入豆瓣酱，炒出红油；

4、放入大半锅清水，放入老抽、食盐、白砂糖调味，之后大火煮沸；

5、锅中的汤汁煮沸后，多煮5分钟，之后用过滤网勺将刚锅中的姜片、干辣椒等调料捞出；

6、先放入打底的豆芽，在锅中焯一下水，大约30秒后捞出，放入大碗中打底，之后放入事先准备好的土豆片，煮至粉糯后也捞出放入大碗中；

7、将刚刚上浆了的肉片，一片一片的放入锅中，将肉片煮熟；

8、将煮熟后的肉片先捞出摆放在放有打底菜的碗中，之后放入适量的汤汁，最后在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；

9、炒锅清洗干净后，放入少许色拉油，将锅中的色拉油加热至沸腾后，均匀的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面，沸腾的热油立马能激发出小米辣和花椒的香味和辣味，花椒粒的香味扑鼻，一锅麻辣鲜香的水煮肉片就做好了；

水煮肉片怎么做？

写到最后，还必须啰嗦几句，豆瓣酱的选择，我比较喜欢郫县的豆瓣酱，虽说都是超市购买的，但是一般都会选择郫县的；

煮肉片的时候，一定要注意时间，肉片在锅中时间长，容易老，肉片一变色要立马关火，煮熟即可；

最后放上的小米辣和花椒粒不用同热油一起加热，直接放在肉片上面即可，如果小米辣和花椒炒过之后，再淋油只会辣就不会有花椒的香味；

以上是我在家做水煮肉片的方法，应该算是家常做法，和专业的不能相同比较，还望大家多多包容，最后感谢大家的阅读和支持，如果您也做的一手好菜，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，水煮肉片怎么做？您的分享是我们进步的源泉，谢谢大家，在评论区等您；

觅源良食

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因其肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

一、食材准备

1、主料：猪里脊肉或牛里脊肉、油菜或生菜均可、豆皮、木耳

2、辅料：淀粉 、料酒 、生抽 、干辣椒、麻椒 、辣椒面 、郫县豆瓣酱、 盐 鸡精、葱花 、姜片 、蒜末。

二、制作流程

1、豆皮切丝，用水焯掉豆腥味，备用

2、木耳泡发，撕成小朵，焯水备用

3、小油菜洗净焯水，沥干水分，与木耳和豆腐丝一起装入汤盆备用。

4、 里脊肉切片，放入碗中，加入一个蛋清，淀粉，适量生抽拌匀，腌制15分钟。

5、葱蒜切末， 姜切片备用。

6、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、干辣椒、姜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适 量的盐煮开 。

7、将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

8、将大蒜沫、麻椒、辣椒面撒在表面。

9、热锅再倒油烧至八成热，将热油浇在辣椒花椒面上面，撒上葱花即可。

小贴士:

2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

”游走于市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同发现美食，制作美食，品尝美食，一起分享健康生活！如果大家喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞支持一下，谢谢啦！

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老海品美食

水煮肉片，我想这是一道大家都喜欢吃的美食吧，颜色靓丽，肉质滑嫩，麻辣爽口，味道鲜美，这都是它吸引人的地方。废话不多说，咱们说做法

所需主料：猪里脊肉200克

所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香叶、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、姜片、蒜末、葱段、盐、味精、蛋清、料酒、干淀粉各适量

做法

1:将猪里脊肉切成片，用料酒、蛋清、干淀粉和少许盐抓匀；芹菜洗净切段。

2:锅中倒油烧至七成热时，下入葱段、姜片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。

3:将青菜、芹菜放入锅中焯烫几下捞出装入盆中，再将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟，捞入放入盆中，锅中汤汁加入味精调味倒入盆中。

4:将辣椒面和花椒面撒在肉片上，淋上热油即可。

温馨贴士

腌肉时加点蛋清，可使肉更佳滑嫩

就和大家分享到这了，喜欢的就给点个赞转发一下呗，谢谢了🤗🤗🤗

小刘钓鱼方程式

水煮肉片作为地道的川渝菜，也是川菜里最常见的家常菜，

制作起来也比较简单，接下来给大家讲下具体的制作方法，

第一步：准备好食材，里脊肉、油菜、豆芽、郫县豆瓣酱、蒜蓉，姜末、干辣椒，花椒粒、淀粉、生抽 、白糖、

第二步：里脊肉切片，加一勺料酒，适量生粉，再加 食盐用手抓匀，腌十分钟。

第三步：把摘好豆芽拿出来，炒锅加一点油，放入翻炒，加少许食盐，炒一会变软盛到一个大 碗里。

第四步：锅内放底油，油热后加入郫县豆瓣酱爆香，放入姜末和蒜蓉翻炒，再加入适量清水煮 开。加入食盐，生抽，一点点白糖，适量的花椒。再把腌好的肉片放入，肉片颜色变白即可把肉片和汤倒到大碗里。

第五步：舀一勺辣椒面和一勺花椒面到肉片上，放入葱花、蒜末，锅里烧热油，淋一勺子热油。

一道美味的水煮肉片就制作完成了

大白儿

水煮肉片这道菜我最喜欢的就是最后将热油浇在辣椒面上兹拉兹拉的声音，这道菜看似复杂，其实只要掌握好，还是很简单的！

水煮肉片

首先准备材料：猪里脊肉，白菜，鸡蛋清，盐，酱油，花椒，料酒，水淀粉，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，油，小葱，大蒜，准备好后将里脊肉清洗干净，切成薄片，在肉片中放入蛋清，盐，酱油，料酒，水淀粉，抓匀后腌制备用，将白菜清洗干净后撕成小块，铺在碗底，准备炒锅加油烧热，放入白菜，炒一下，炒好后放到碗底，准备炒锅加油烧热，放入花椒炒出香味后捞出，放入葱花和剁碎的辣椒酱炒出红油后放入水，放入酱油，胡椒粉调味，放入腌制好的肉片，肉片煮熟后关火，放到碗中，撒上花椒面，撒上葱末，辣椒面，最后将热油浇在肉片上就可以了。

水煮肉片

首先准备材料：猪里脊，油菜，金针菇，绿豆芽，郫县豆瓣酱，蒜，姜，麻椒，干红辣椒，生抽，淀粉，料酒，白糖，胡椒粉，准备好后将猪里脊清洗干净，金针菇清洗干净，切掉根部，绿豆芽掐去根部，清洗干净，油菜清洗干净，将猪肉切成薄片，在肉片中放入生抽，料酒，白糖，淀粉，胡椒粉，清水，搅拌均匀后腌制大约分钟，准备炒锅加油烧热，放入肉片，炒至七成熟后盛出备用，另起炒锅加油烧热，放入姜，蒜，郫县豆瓣酱炒出香味后放入适量的清水烧开，放入青菜，烫熟后捞出放到大碗中，锅中放入肉片，大火烧开后将肉片盛出放到青菜中，倒上汤汁，放上麻椒，干红辣椒，准备炒锅加油烧热，最后浇在上面就可以了。

王大厨的美食日记

水煮肉片虽然名字简单，但是真可谓是色香味俱全的典范。尤其在淋上最后那一勺响油的时候，就连听觉都得到了满足。在食客听到热油咝咝啦啦的响声，嗅到激发而出的香味时，口水已然开始涌出，让人食指大动。

那么我们今天就来分享一下这道【水煮肉片】的做法。

【主料】：猪里脊半斤、油麦菜、豆芽、生菜等自己喜欢的蔬菜适量

【调料】：豆瓣酱8克、大蒜半头、姜1小块、1个鸡蛋清、泡椒10克、盐适量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、淀粉、干辣椒和花椒适量。

【制作步骤】：

1. 首先把猪里脊切大约2毫米左右的均匀薄片，如果肉边上有筋膜之类的要去掉，不然会影响口感。然后把切好的肉片放入清水漂洗一下，取出沥干水分（双手用点力攥出水分），加入1克盐、生抽一小匙（5毫升左右）、料酒半小匙、胡椒粉1克、鸡蛋清和4克淀粉，抓匀上浆腌渍备用；
2. 等肉腌渍的时候我们处理配菜，该洗的洗该切的切，如果喜欢加点金针菇之类的，可以先焯水烫一下去除异味，姜、蒜和泡椒全都切末备用，拿一个小碗调一点水淀粉备用；
3. 然后我们来制作“刀口辣椒”，我是在很多菜里都喜欢用这个，现做的麻辣味更足。做法很简单，锅里下油烧热，然后干辣椒和花椒下进去小火炒出香味（花椒用量为辣椒的20%到50%，看自己的口味偏辣还偏麻），辣椒开始泛褐色（20秒左右）就可以盛出切碎备用了；
4. 锅里加入适量油烧至6层热，下干辣椒和花椒爆香，然后将洗净切好沥干的配菜下锅，开大火翻炒至配菜断生，盛出放入大碗里铺底，炒的期间加一点盐先给点味道；
5. 炒锅再次下一点油烧热，把姜、蒜和泡椒末爆香，接着下郫县豆瓣酱转小火炒出红油，锅中出现红油之后加入适量的水，大火烧开；
6. 锅中汤汁烧开之后转小火，加入盐、糖、胡椒粉和味精调味，然后淋入水淀粉勾个薄芡让汤汁浓一点，接下来就可以把肉片下进锅里煮烫了（可以提前用一点油再把肉片抓一下，以防止下锅粘连）；
7. 肉片烫熟变色就可以捞出来了，摆放在之前已经炒过断生的配菜上，舀适量锅中原汤加入碗里，然后撒上前面做的刀口辣椒、蒜末和葱花香菜之类的，最后烧一大勺热油淋在菜肴上，滋啦作响中香味激发，水煮肉片就可以上桌了。

部分要点详解：

1、水煮肉片最好是用里脊肉，毕竟这块肉才够鲜嫩，而且切肉的时候一定要以垂直肌肉纤维的方式“顶刀切”。如果顺着肉纹切的话，猪肉一受热，肌纤维就像橡皮筋一样蜷缩起来，口感就不好。

2、切好的肉片要清水漂洗一下，可以去除血水和异味，然后要攥出水分，不然容易“脱浆”。如果感觉哪怕是攥出了肉片多余的水，还是容易“脱浆”，那么就先把淀粉和鸡蛋清融合搅打均匀，然后再跟肉片一起抓匀就会好很多。

3、烹饪最后泼油的时候，油温一定要在至少200度以上，肉片上要先撒刀口辣椒，然后再撒蒜末之类盖在上面的，这样的话热油才会充分激发蒜香，而本就炒过的刀口辣椒也不至于被过热的油脂烫的焦糊。

最后说一下这个肉片要不要过油的事情，有些人习惯的做法是给肉片走一遍油，觉得这样口感好像更鲜嫩。但是这道菜之所以叫做“水煮肉片”，就是因为它的肉片不走油也能达到鲜嫩的口感，所以一般是不需要给肉过油的。

其实这道菜做起来还是挺快的，只不过是为了尽量表述清楚，所以显得有点麻烦了，大家有兴趣可以试试看哦。

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哑巴美食家

我做的水煮肉片被我挑剔的老公称为"比饭店里做得好"。除了大家貌似都知道的做法步骤，我有一个"秘方"在里面，做出来味道很正宗。色泽红艳，麻辣鲜香，肉片嫩滑，连配菜都好吃到爆。

水煮肉片的家常做法:

1、里脊肉洗净，切薄片。放入清水中抓洗几次，洗净血水，攥干水分放入碗内。

2、肉片中加少许盐、适量蛋清、淀粉，抓拌均匀，放入冰箱中腌制半小时。这一步是为了让肉片更加嫩滑。

3、腌肉的功夫可以准备一下配料和配菜。

花椒、麻椒、红辣椒；姜切片，葱斜切段，大蒜几瓣拍松、几瓣拍松后剁碎，备用。

芹菜洗净切段，生菜叶、金针菇切去根部洗净，备用。配菜随自己喜好加就可以，但是个人认为芹菜一定要有，很提香。

4、坐锅倒油，油要多一些。凉油倒入花椒、麻椒、红辣椒小火炸香，将花椒麻椒等捞出，不要丢，一会儿放凉了将它们擀碎待用。

5、放入三勺郫县豆瓣酱，一勺小肥羊辣味火锅底料（具体量按您肉和菜的量来)，姜片、葱段、拍松的蒜瓣，用勺子推着小火慢炒，炒出红油，炒出香味。

别小看这一勺火锅底料哦，做出来味道正宗的秘方就在这里了。两种料搭配，味道层次一下就出来了，更丰富、更香，跟地道的大厨做出来的味道相差无几。

6、底料炒香后倒入适量水大火烧开，放入芹菜段，煮一分钟。

7、煮芹菜的功夫将生生菜叶和金针菇焯水，捞出控水，铺到盆底。（我这个生菜是婆婆地里自己种的，放久了有点蔫了，不好看但比买的好吃）

8、将腌好的肉片下锅，煮30秒至一分钟左右，关火。肉片很薄，其实放进去烫几秒基本就熟了，但是自家吃，还是健康安全第一，所以多煮一会比较放心，肉片因为经过了放入冰箱腌制的步骤，即使多煮一会也很嫩滑。

9、将肉片连汤倒入盆内，将前面备好的蒜末、花椒麻椒碎铺上，另起锅倒油烧热，将热油分两三次泼到料头上，激发出香味即可。

一盆麻辣鲜香的地道的水煮肉片就做好了，色泽红艳，麻辣鲜香而不腻口，肉片嫩滑，连配菜都好吃到爆！

關鍵字: 水煮肉片 做法 小虾米