英子的美食之路
说起炸薯条你首先会联想到的“麦当劳或肯德基”，为什么这样说呢，相信众多家长朋友跟我一样，有带过小孩子吃（麦当劳、肯德基）的经历，薯条肯定是小孩子最爱。
有一点不可否认人家的炸薯条确实酥脆，其价格就不必我多说了。那如果在家里自己炸薯条肯定划算了不少，但自己炸的薯条总是软软的，总是达不到人家酥脆口感，这到底是那个环节出啊错了呢，炸薯条有那些秘笈呢？
其实只要你学会了以下几个步骤，你炸出来的薯条肯定不比人家差！
①土豆洗净去皮，切筷子大小均匀条状，浸泡盐水中半小时，去除多余淀粉控干水分备用。
②起锅烧水，水开后下入薯条，煮至八成熟捞起（大概30秒）控干水分置凉。
③用保鲜袋把薯条装起，放入冰箱冷冻30分钟。
④起锅烧油，拿出薯条，六成油温放入薯条中火开炸，炸至微金黄色捞起，等油温回升再炸至金黄色即可捞起。
⑤可盛放在吸油纸或干净报纸上控干多余油脂。接下来可根据你自己口味需求，要蘸番茄酱或沙拉酱自己做决定！
小贴士：①薯条大小要均匀，有利于受热均匀。②盐水浸泡去除淀粉，炸时不容易粘在一起。③先煮熟再冷冻，使薯条更好的挥发水分。④薯条必须分两次炸，最好用色拉油。
食全食美huangxubo《完》
潮百味
如果炸的薯条是软趴趴的，那么肯定是没把握好细节，例如：①油炸的时间和温度，②没有二次复炸，③前期土豆处理错误。
我不知道提问者是在哪个环节出错了，只好把具体操作从头到尾说一遍。按照步骤进行，做好的薯条外皮金黄酥脆，内嫩而扎实，就算冷了也保持着一定的脆度，保证比麦当劳、肯德基都好。为什么敢这么信誓旦旦？因为我不要脸啊！但所说的每一步都是经验之谈，碾转多次得出的最终结果，只为了那最完美的薯条！
1、选土豆要尽量个头大点，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm，长度为6cm的条状。记住要切均匀点，油炸环节时能同时受热，避免出现有的炸好了，有的还没熟。
2、之后浸泡冷水半个小时，期间换水一次，主要是去除多余的淀粉，油炸不粘连，其次油不浑浊，不用担心剩下的油怎么处理了。
下面开始放大招了……
3、准备一锅水烧开，能没过土豆条为准，放入两瓶盖的白醋，和2瓶盖的盐，煮三分钟左右。捞出时土豆刚熟，略带有点脆韧。讲到这里，可能有人疑惑了：“炸薯条为什么要煮？要加醋加盐？什么鬼？”
土豆先煮熟能减少油炸的时间，以及能使外表更容易酥脆，内芯紧实绵软。要是直接炸的话，成品是软趴趴的，感觉里面是空心的，一点都不好吃。然尔加醋有一个特殊的效果～不易煮烂，别问我为什么知道，你尝试下便知，白水清煮极其容易断节和变烂。加盐就不用多解释了，目的是增加咸香味啊！
4、煮好的土豆条沥干水，一边把油温加热到6成热，也就是180℃时，放入土豆条，瞬间产生奇妙的变化。土豆条随着水分挥发而收缩，起了一层薄薄的脆脆外皮。同时内部的水分被阻挡，从而进行了“焖煮”，达到了“外炸内蒸”的效果，形成了蓬松的口感。这个过程只需要50秒即可捞出控油，准备下一步。
5、炸好的土豆条等凉后，用保鲜袋装住，放入冰箱冷冻三个小时左右。
6、油温同样是6成热，放入冷冻的薯条，中火炸至3分钟，捞出控干油，盛放在吸油纸上，彻底控油，收工完成。
剩下的交给你了，撒上岩盐、黑胡椒粉也好，蘸着番茄酱吃也行，哪怕是撒点海苔末，或者欧芹碎叶都行的。
佘小厨（完）
佘小厨
本人炸炉也站过二年，对炸各种东西还是挺熟悉的，今天毫无保留的和大家分享炸东西技巧，薯条一般是包装的和自制的二种。
1、我们先说一下包装的，包装的很简单，直接下170-180度炸就可以了，不用整那么复杂，炸的过程要时不时用筷子搅一下，炸至表面金黄，用手捏一下，表皮硬了就可以了，洒点盐，味椒盐就可以了，配番茄酱吃。
2、自制的话就比较复杂一点，一般是店里袋装的用完了，或者家里才这样做。先把土豆去皮洗干净再切成。0.7毫米左右的长条。然后用水煮到六成熟，煮时水里加点盐，煮太熟容易断，不熟又难炸。煮好的薯条过凉水后控干水份，然后沾生分就可以炸了，
有时间的话急冻硬了再炸效果更好。自制的对油温的控制要求就高一点，先150度炸至定型，炸的过程慢慢加到170，然后捞出待油温升到180-190再复炸十秒，皮脆即可。洒盐，配番茄酱，开吃……
在这里和大家说一个炸东西的技巧，炸东西油温可以慢慢升高，不要降温，降温就会吸油了，油温过低就下东西炸也会吸油，升温可以把油逼出来。
陈大华美食
因为我在肯德基大学兼职，我次岗位专门炸小食，薯条🍟鳕鱼和上校鸡块！
土豆是从冷库直接拿出来炸的，而且是半熟品！
所以炸好吃的薯条🍟
第一步：选土豆🥔，清洗，削皮，切条！
第二步：放水煮八成熟，捞出，沥干水分！
第三步：放冰箱，冷冻！
第四步：关键一步，可以炸之前放已融化黄油！
第五步：油锅，炸至焦黄酥脆！
第六步：捞出，沥干油，摊开（别闷），撒少许食盐，一点点！
第七步：装盘，挤番茄酱爱好，哈哈😄
甜瓜姐姐月月
炸薯条是现在年轻人的最爱，在kfc和麦当劳里必点品种。经常吃外面的让我们感觉不安，还是在家自己做着吃放心。
土豆是我们常见的蔬菜，制作方法多种多样。干煸，炖汤，小炒，油炸，在四川还有狼牙土豆。土豆具有抗菌消炎，抗衰老，健脾养胃，活血化瘀等功效。
问题中提到自己做的薯条软，那么小编搜集了好几种他们店里的制作方法，不仅脆而且吃起来放心。最主要的是操作简单，很适合在家里做。
方法一：冷冻法
薯条切条，找个大盘把薯条平铺上，上锅蒸熟，放凉，放入冰箱冷冻。锅里烧油到5成热，把冷冻的薯条不用化冻放入炸至，注意油温不要过高和过低，炸到金黄即可。
方法二：双炸法
第一炸：薯条切条，锅里烧油到150度，把薯条炸到表皮起皱，捞出控油。
第二炸：等薯条凉了后，再把油温控制到175度以上，进行二次复炸。炸到金黄就好。记住一定要少量炸。
方法三：腌制法
把薯条切条，放入少量盐和白糖进行腌制，控水，然后加入少许淀粉。加入五成热油锅炸下到薯条浮起来捞出。然后把油温加热到七成热，再加薯条炸到金黄。时间大约在一分钟。
不知道你认同那种方法。但是都很好吃。其实在炸薯条的时候，很多店里用的油不一样。我们一般用的家里吃的油，他们大多是起酥油。还是家里自己做放心。
我是大越，多多关注，我会给你带来不一样的美食。
美食客家
焦香可口、外脆内软的薯条还是很好吃的，尤其是有些孩子也蛮喜欢，下面我们就分享一下怎么在家自制外脆内软的薯条吧，省的总要出去吃。
因为薯条这个东西实在是没有中餐那么多操作步骤，所以就按照2个流程步骤分别有哪些注意事项来解答了。
首先我们来说说土豆的预处理，这个步骤也是最重要的了。
- 土豆去皮切成条之后要用盐水浸泡半个小时，如果做的量比较多，最好先用清水冲洗一遍，将表面的淀粉冲掉一部分，再浸泡盐水彻底去除表面淀粉。不去淀粉的话薯条可能就会粘连、变色、发软。
- 接下来需要把土豆用水焯烫至半熟的程度，不然的话等薯条里面炸熟的时候，外层可能都焦糊过头了，所以这个步骤还是省不了的。
- 然后把煮好的薯条捞出来过冷水降温，沥干水分不要直接炸，先放入冰箱冷冻室里，把薯条冻的硬邦邦的就可以用来炸了。
- 炸的时候千万不要提前解冻，就是因为半熟的薯条被冰冻，所以才能炸出来外酥内软的口感。但是因此薯条一定要充分沥干再冰冻，不然的话有小冰珠一遇到热油，那个场面有点“惨烈”。
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薯条制备好了，接下来就是油炸的过程了
- 其实这个油炸的过程就没什么好说的了，很多朋友都知道基本都是要炸两遍的。油温在170度左右放进去炸，炸大约1分半左右捞出来，晃动稍待10秒左右，回去继续炸1分半到2分钟就可以捞出沥油了。（油炸的时间要参考薯条的粗细和焯水的程度）
- 有一个容易被忽略的步骤，就是薯条炸好之后不要直接马上就一堆一块的放着。在撒盐调味的时候可以从一个容器像瀑布似得拉高倒进另外一个容器里，让其中水气充分散发出来，不然如果都闷在里面的话，薯条很快就软软的了。
- 还有比较重要的一点，就是切记薯条还在锅里的时候不要让油锅降温，一旦油温降低的话，油就会往薯条里面“走”，那就真的有点没法吃了。至于油炸使用的油就看各位自己的选择吧，早期金拱门使用的就是棕榈油（所谓的“起酥油”的原料很多就是棕榈油），但是因为降低饱和脂肪酸已经成为健康饮食的一个大方向了，所以在宣布2017年开始已经全面转变成为葵花籽和油菜籽的混合油了，油不一样的话，风味多少会有点不一样。
最后说一下，薯条毕竟还是一种油炸的淀粉类食物，它外表的酥脆就来自于油炸得到孔洞似得表面结构，但是这样的结构在酥脆的同时就很容易吸收空气中的水分，所以久放的话是肯定会回软、变得“皮实”的，还是要尽量趁热吃。而且薯条这种食物还是不要多吃，就很少有哪个东西比这个还容易让人胖的了。
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哑巴美食家
在家炸薯条，出油锅放会儿就回软，看着也水汪汪的，口感不好。主要存在三个问题：①薯条油炸前处理不好；②炸薯条的油温不当；③油炸时间不对。
我还是在女儿二岁多的时候，她很爱吃洋快餐的薯条，老是感觉没有家里花生油炸的食物香，再个也为了省钱，就在家自己炸。开始好多次也是这样，看着炸的很好，就是捞出来稍放会儿就软不邋遢。想了很多招，把薯条切细、油烧得更热、炸的更长，甚至炸到焦黄，都带黑色了，还是不焦脆，一样的软。
就这样经过多次的失败，还是找到问题所在，三个环节处理好就行了，炸出的薯条比洋快餐的好吃多了，起码没有了食品油安全的担忧。做法如下：
第一步，薯条前期处理。
●土豆去皮，很多都是刀削，我一直是刮，用筷子棱角或汤勺柄刮去外表皮，真皮留下，保留了更多的营养，味道和口感也丰满些。
●切成小拇指粗细的条。这个活正在学切菜的最爱干，比较切土豆丝，简直是个享受，随便下刀就有成功感。
●盐水浸泡土豆条20分钟。按2斤土豆条，水全部淹住，给一汤勺约20克盐。炸前捞出沥水。
第二步，油炸。这一步的关键在于必须冷油下锅，一直中火。我后来总结到以前所有失败都是热油下锅，大火烧着。结果很快外面金黄，里面还没熟或者刚刚熟，水分很少蒸发，不疲软才怪。就这样冷油下锅，中火慢炸，出焦黄色就捞出。
第三步，薯条吃法。很多人都是跟着洋快餐那样吃，炸好的薯条沾了番茄酱吃。其实我们的饮食文化里有更多的吃法，最简单的就是捞出就趁热撒调味料，撒孜然就是孜然炸土豆条，撒烧烤粉料就是烧烤土豆条，撒麻辣粉就是麻辣土豆条。其他粉料随意。
最后再提示：炸出焦脆不软的土豆条，做好三点：①盐水泡20分钟；②冷油下锅；③中火炸，出金黄色就好了。
普济
我相信有很多朋友在家炸薯条也出现这样的问题，为什么薯条炸好是软的？味道也跟外面买的差别很大，那么一定是你们的步骤出现问题，例如：1、马铃薯的处理方法，2、没有复炸一遍，3、油的温度。按着我的步骤保证炸出的薯条外皮金黄酥脆，味道比外面买的好吃，这里就有很多朋友就会说为什么你说的这么自信，只能说因为经验。
1、把马铃薯去皮洗干净，先切成0.6、0.7厘米的厚片，在切宽也是0.6、0.7厘米，长度大概在6、7厘米左右，尽量切的均匀，这样才可以避免在炸的过程中出现一些炸好一些还没炸好的情况。
2、将切好的马铃薯倒入水中浸泡半小时左右，在水中加入适量的盐，（很多朋友觉得为什么要浸泡呢？因为马铃薯中含有大量的淀粉，如果没把淀粉浸泡掉，在炸的过程会粘在一起）
3、把浸泡好的马铃薯冲洗干净，在锅中倒入适量的水，将洗好的马铃薯倒入锅中，煮至6成熟即可，切记不可以煮太熟，煮好用漏勺把马铃薯捞出沥干水分，放入冰箱冷冻一小时左右。
4、在锅中倒入油，油温控制在6成热，将冻好的薯条倒入锅中用中火炸。（这里我教大家怎么看油的温度，准备1根筷子，将筷子放入锅中，筷子周围会有气泡，无烟和声响，那么这样的油温在三成左右，如果锅里的油有声音发出，略有烟升起那么锅中油温在六成左右）
5、将炸至稍微金黄的薯条捞出，然后将油的温度控制到6成左右，把薯条倒入，用大火炸至金黄色即可捞出沥油。最好用吸油纸，才能彻底控油。最后撒上盐或孜然粉、辣椒粉，这个要根据个人喜欢的口味去选择。
如果有朋友觉得没时间或者觉得麻烦，可以在市场上买包装的薯条，炸的过程跟上面一样，切记买好的薯条千万不可以去解冻，因为解冻炸出来的薯条不仅是软的，口感也不好。
美食科普
自己家做的炸薯条，总是软踏踏的，可以试试这样做。
1，土豆洗干净，切成薯条该有的大小的条，放在冷水中泡20分钟。
2，烧开水，倒入薯条大火烧煮约三分钟，自然风干后，放入冰箱冷冻。
3，将冷冻好的薯条用热油大火现炸现吃。
大东哥的小日子
炸薯条应该是很多小孩子的最爱了吧，很多大人为了让自己的孩子随时吃到更放心的薯条都会想办法自己在家里炸薯条，可很多时候炸出来的薯条不是软绵绵的就是油分太高，这是什么原因呢，我孩子小的时候我老婆也总是喜欢自己动手做一些零食给孩子们吃，可是每次做出了的味道，口感确实都不如外面买的好吃，孩子肯定也不是很爱吃，那到底怎么才能炸出既香又脆的薯条呢现在我来说说我的做法
1.土豆洗净去皮，切成条，大概筷子那么粗细就好，不能太细了，要不然口感会不好。切好后用盐水泡一会（大概15分钟吧），然后取出， 把土豆条倒入盛有鲜奶，或者纯牛奶的容器里浸泡，这大概要浸泡一天吧，这样鲜奶才会入味，彻底进入土豆里。
2，将浸泡在鲜奶中的土豆条捞出沥干水分，把锅烧红倒入植物油，把油烧至翻滚（大概150度左右吧）炸薯条的油温要170度左右，倒入土豆条，大火炸到有点变色捞出晃一晃滤油，然后再放入油锅炸，再炸2分钟左右，看到土豆条已经变成金黄色捞出，然后再将油滤干净，再将薯条到入器皿中，撒入盐，然后再将薯条来回翻（让味道均匀，让薯条快点凉),这样自制薯条就做好了，虽然比起麦当劳或者肯德基的味道应该还差一点，毕竟是自己做的，安全经济实惠那是肯定的，
好了，今天就分享到这里，朋友们，你们是怎么自制薯条呢，欢迎在评论区留言，谢谢
