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夏天的當家菜，怎樣做口感最脆嫩？涼拌最入味？幾個竅門要掌握

我想如果提到涼拌菜肯定會有拌黃瓜的一席之地，而這拌黃瓜的做法又尤以拍黃瓜以主。拍黃瓜是我們從小就能吃到的一道涼菜，黃瓜價格經濟實惠又有獨特的清香氣味是很多人都非常愛吃的蔬菜，尤其是它能夠生熟兩吃，食用起來特別的方便。夏天有的時候用清水把黃瓜沖洗乾淨乾脆就可以直接大口咬著吃才過癮，相信誰都會有過手裡拿著一根新鮮的黃瓜直接就啃的經歷。不知道朋友有沒有和我一樣的感覺，越是夏天黃瓜大量上市價格便宜的時候越覺得味道不如冬天的好吃，冬天的黃瓜用咱們老百姓的話說肯定是反季節菜，吃著肯定不如應季的好價格還特別的貴，但就是這樣，冬天切上一根兒，頓時覺得整個廚房都是黃瓜的清香味，邊切邊會自言自語著“嗯，真香”！這應該就是物以稀為貴的原因吧。

天氣越來越熱，又該是涼拌菜天天在餐桌上出現的時候了，我不知道你們家裡是不是經常會拍上一盤黃瓜拌著吃，反正在我家這菜幾乎一週有三、四次會出現。做起來省事兒是一方面，最主要的還是都愛吃。其實這拍黃瓜看似很簡單，但是真要做到清脆入味還是要有一些小竅門的。首先在挑選黃瓜的時候就一定要買當天新上市的新鮮黃瓜，那麼我們怎麼判斷黃瓜是新鮮又好的呢？以前經常聽說頂花帶刺的黃瓜最好，但是咱們仔細想想只要是結果的植物都是要先開花再結果，等到黃瓜都長大了，怎麼可能那花還是鮮嫩的花兒呢？它們不應該是並存的呀，如果有花也應該是那種枯萎的乾花，顏色也已經變成了棕黃色蜷縮在一起，或者是乾脆已經就沒有花的存在，這樣的黃瓜才有自然成熟的可能性。你們想想是不是這個道理？反正我一般買黃瓜的時候只要是黃瓜頂端是鮮花的我是鐵定不買的。另外，挑選黃瓜的時候一定要選顏色翠綠髮亮，摸著瓜身飽滿水分足的黃瓜，如果捏著有些發蔫乾癟的，這樣的就不要再買。還有一點就是有的賣菜攤主會把黃瓜掰開一根當樣品來賣，如果站在附近就能聞到清香的黃瓜味，那這樣的黃瓜一定好吃。而且味濃的黃瓜一般切開後內芯偏淡綠色，也就是大家所稱的綠芯黃瓜，這樣的黃瓜味道最好，如果是白芯黃瓜幾乎是沒有什麼黃瓜味的，聞著也不香。黃瓜挑選好了，那麼在拍黃瓜的時候還有些注意事項，首先拌黃瓜一定要現吃現做，這樣最好的保留住了水分，口感是最好的。在拍完黃瓜切的時候最好能夠斜著刀切，這樣切出來的黃瓜切面比較大可以吸收到更多的調料讓這道菜更入味。

製作方法：

材料：黃瓜、大蒜、生抽、醋、鹽、香油、蒸魚豉油、辣椒油

步驟：

1、 黃瓜清洗乾淨，最好能夠用鹽水浸泡十分鐘。

2、 黃瓜用刀背拍開，不要太碎，用刀斜切成小段，大蒜拍碎一起放入大些的器皿中。

3、 黃瓜中倒入生抽、醋、鹽、香油、蒸魚豉油、辣椒油攪拌均勻盛入盤中即可。

【小薇的溫馨小提示】挑選黃瓜時一定要買當天剛上貨的新鮮黃瓜。切黃瓜時最好能夠斜著刀切，這樣切出來的黃瓜切面比較大可以吸收到更多的調料讓這道菜更入味。拌黃瓜要現吃現做，這樣最好的保留住了水分，口感是最好的。

小薇的小食光

上個星期，去醫院做檢查，說血脂有點高。醫生說多吃說蔬菜。回家一打聽，黃瓜可以清理降低人體內的膽固醇，而且膳食纖維素和鉀很多，還可以幫助穩固血壓。於是，我連續吃了快10天的黃瓜了。涼拌、熱炒、生啃，想著方的吃黃瓜。不管它是本地黃瓜，還是青黃瓜，通通成為了我的“嘴下亡魂”。話說，吃了10幾天黃瓜也不知道效果咋樣。

《胡蘿蔔涼拌黃瓜》

準備食材：新鮮的青黃瓜1根、新鮮的胡蘿蔔1根、紅油辣椒油少許、芝麻香油少許、幾瓣蒜、少許鹽和雞精、生抽少許、一小勺香醋。

製作方法：

• 1、把胡蘿蔔和黃瓜洗淨，胡蘿蔔切成片，黃瓜拍破切成塊，或者分別把它們切成絲。
  
• 2、把黃瓜和胡蘿蔔片放盆裡，加點鹽醃製一會兒。
  
• 3、把汁倒掉，加入適量的生抽、蒜泥、少許的花椒麵或者花椒油、適量的辣椒油、少許的雞精、一點香醋拌勻，來點蔥花或者香菜或者不要。
  
  

一盤清爽脆嫩的《胡蘿蔔涼拌黃瓜》就做好了，簡單又好吃，簡單拌一拌就好。涼拌黃瓜黃瓜的時候，可以加入其他的一些配菜，如胡蘿蔔、黑木耳、花生米等，都能提升黃瓜的口感。您喜歡怎麼吃呢？

美食來臨

黃瓜最最普通的食材，一年四季都出現在家家戶戶餐桌上，生吃、涼拌、炒菜均可。隨著氣溫的升高，涼拌菜極其受歡迎，黃瓜也不例外，平時涼拌黃瓜，要麼不入味，要麼就不夠脆，今天就給大家介紹一種又脆又入味的涼拌黃瓜方法。

主要食材：

黃瓜2根，小蔥兩顆，香菜三到四顆，大蒜三到四瓣、小米辣1個，幹辣椒兩個，花生一小把，料酒一勺，生抽一勺，香醋4勺，糖2兩勺，辣椒麵一勺，鹽一勺，白芝麻一勺，花椒油一勺

做法：

第一步：用菜刀從頭到尾將黃瓜重重地拍裂開，再切成小塊，備用（一定要用“拍”的，這樣更加入味）；

第二步：開始炸花生，花生冷油下鍋，直到外皮有些微微裂開，聽到噼裡啪啦的響聲，就可以出鍋了。

第三步：將幹辣椒，辣椒麵，白芝麻放入碗中，潑上剛剛炸花生的熱油；

第四步：將準備好的香醋，味極鮮，料酒，花椒油，蔬之鮮，糖，鹽，倒入辣油碗中，攪拌均勻；

第五步：將醬汁與配料倒入備好的黃瓜中，攪拌均勻，就可以食用了。

夏天晚上弄上一盤拍黃瓜，絕對是一道清爽可口的開胃小菜。

我是愛美食的“超人”，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關注，轉發，分享，點贊！

超人i美食

黃瓜雞蛋早餐餅

很多人都是喜歡生吃的黃瓜，但是營養學角度來看，黃瓜熟食反而更有利於健康。黃瓜屬於涼性蔬菜，雞蛋屬熱性，晾著結合可以取長補短，營養美味又健康，作為孕婦早餐是很不錯的選擇。色澤翠綠，黃白綠相間，讓孕婦有個好心情享受美好的早餐。

今天，我們既不涼拌也不熱炒，就和大家分享一種 簡單而又營養的做法，不僅可以早餐食用，平時也作為營養餐來食用。接下來我們就一同做做吧！

主料：黃瓜、雞蛋。

輔料：鹽、麵粉、蔥。

第一步：將準備好的雞蛋打入碗中，然後再將黃瓜切成細絲或者是用擦絲器擦成細絲備用。

第二步：將切好的黃瓜絲放入盛雞蛋的碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。

第三步：鍋中放入少許油將拌好的雞蛋液放入鍋中攤開煎熟。

第四步：將一面煎熟後翻過將兩面煎至金黃即可。

小貼士：

1.熱鍋後將蛋液倒入鍋中時一定要開小火煎制。

2.蛋餅煎熟時，裝盤的時候將空盤扣在鍋上一翻就可以吃了。

阿成美食

黃瓜的營養價值很均勻，在中國各地也都普遍種植，它富含的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分具有利水利尿的排毒效果。

黃瓜含水分很高，味道甘甜清香。經常食用可以起到美容補水的效果，可以降低膽固醇。

黃瓜好吃的話，我覺得醃製的泡黃瓜會比較好吃，但是個人認為涼拌會比熱炒以及醃製的相對來說會更加有營養，因為加熱後雖然可以殺死一部分細菌，但是也會把營養物質大大的流失。長時間醃製的泡黃瓜裡面的亞硝酸鹽含量會有高，不利於身體。所以我們做黃瓜時就不要做太多，選擇新鮮的黃瓜少量的做，最好現做現吃會比較好。

下面我們來做一款非常好吃又富含營養的涼拌黃瓜。

首先把黃瓜切成一寸長的段子，放入一個大碗中，放入少許的鹽，抓勻，過五分鐘，裡面的水分就會出來，這時我們用一個紗布包裹黃瓜，用力擠壓後過濾掉黃瓜的水分。放入涼開水中洗一下晾掉多餘的水分放入碗中備用。鍋中放入食用油，放入蔥薑蒜，小火炒香，放入花椒，少許食鹽，生抽、老抽、少許糖，香醋、調成汁水，這時我們可以看黃瓜的分量來決定要不要加入清水兌汁，燒開汁水

。晾涼後倒入盛了黃瓜的碗中，等上十分鐘就可以吃了，黃瓜是很容易入味的。這樣做出的黃瓜清脆可口，色香味俱全。

我是花姐，持續不斷更新美食，如果有什麼想吃的菜品需要我解答，我們一起來探討，歡迎關注私聊哦！

巧婦之美食

黃瓜清脆爽口，常見做法就是涼拌，也可以爆炒，也可以煮湯。

要說怎麼做好吃呢，還是取決於你個人口味了。炎炎夏日，涼拌黃瓜是餐桌上必不可少的開胃涼菜。做法也特別簡單。

涼拌黃瓜，先把黃瓜拍扁切段，再放入蒜末，香醋，生抽，鹽，味精，少許白砂糖，芝麻油，花椒油，辣椒油或小米辣段，香菜或小蔥段，攪拌均勻即可，開胃又下飯。炎熱的夏天少不了哦。

雞蛋炒黃瓜，鍋裡油燒熱，倒入雞蛋液快速翻炒，雞蛋炒熟，倒入黃瓜片，繼續翻炒，不需要放過多的調料，需放點食鹽就可以出鍋了，清炒雞蛋黃瓜，鮮香味美，營養豐富，老少都愛吃。

黃瓜雞蛋湯，鍋中水燒開，倒入黃瓜片，煮兩分鐘，倒入雞蛋液，，放適量鹽，煮三分鐘即可出鍋！方便簡單，營養價值高，還能去火，也是夏日的開胃菜哦！

小於在昆明

俗話說“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。”那麼美好的季節，可是吃貨們的心情卻很複雜:

“那麼多好吃的，你讓我怎麼辦？”

“那麼多漂亮裙子，你讓我怎麼辦？”

一根黃瓜就能解決“想吃好吃的又怕胖”這種千年永恆的難題。

問題裡說黃瓜做法有炒有涼拌，是的，但是，今天阿列雅要推薦的是涼拌黃瓜，因為涼拌黃瓜不僅爽口好吃，由於沒熱加工還保留最原始的營養結構和價值。

涼拌黃瓜看似簡單，要做的好吃那也是有一定門道的。

以下就是阿列雅的私房涼拌青黃瓜。

準備食材:青黃瓜一條、大蒜兩瓣、鹽、雞精、香芝麻油、香醋、紅油辣椒（沒有紅油辣椒可用小米椒切碎拌，味道也很可以哦）花生米。

製作方法:

1、青瓜洗淨後拍碎再切成節，盛入小盆裡，大蒜切碎成蒜蓉。

2、依次加入鹽、雞精、蒜蓉、淋上香醋、加上一勺紅油辣椒（順序很重要，後面加醋淋能讓鹽、蒜等調料更香濃更進味）

3、最後拌均勻，撒上一勺花生米、淋上一圈香芝麻油拌勻，放置5分鐘完全進味後就可開吃了。

是不是很簡單呢？

最後說一下，涼拌要做的好吃，美味的紅油辣椒真的很重要。阿列雅之前的問答裡有紅油辣椒的做法，去關注就可以拿的到了哦。

阿列雅的私房菜

個人感覺黃瓜涼拌比較好，尤其是天氣比較熱的時候非常的爽口

食材：黃瓜適量 粉絲一小把

料汁：鹽 雞精 醋 生抽 蒜末 白糖 辣椒油

步驟：

1.粉絲泡軟後熱水煮熟一下

2.粉絲煮好後過涼水 備用

3.把料汁先調好所有以上所有材料放在碗裡攪勻 備用

4.把洗淨的黃瓜擦絲

5.粉絲撈出和黃瓜絲放一起

6.把調好的料汁澆上攪拌均勻

7.開吃吧 清脆可口的一道涼菜 好吃停不下來

柚子很愛吃

關於黃瓜涼拌還是熱炒哪個好這個問題

1.黃瓜能夠熱炒的菜比較少，除了黃瓜炒蛋，就是作為配菜出現在熱菜中

2.黃瓜量產的季節，也就是能夠吃到應季的黃瓜，大多是在春夏季節，尤其是夏季，夏天天氣較熱，一般喜歡清涼的食物多一些，這個時候黃瓜涼拌會較多，也比較清口，也是涼皮的好搭檔

3.當然如何吃還是在於各自的口味了，

希望能夠有幫助哦～

銘陽請留步

關鍵字: 喜歡 涼拌 美食與烹飪