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夏天的当家菜，怎样做口感最脆嫩？凉拌最入味？几个窍门要掌握

我想如果提到凉拌菜肯定会有拌黄瓜的一席之地，而这拌黄瓜的做法又尤以拍黄瓜以主。拍黄瓜是我们从小就能吃到的一道凉菜，黄瓜价格经济实惠又有独特的清香气味是很多人都非常爱吃的蔬菜，尤其是它能够生熟两吃，食用起来特别的方便。夏天有的时候用清水把黄瓜冲洗干净干脆就可以直接大口咬着吃才过瘾，相信谁都会有过手里拿着一根新鲜的黄瓜直接就啃的经历。不知道朋友有没有和我一样的感觉，越是夏天黄瓜大量上市价格便宜的时候越觉得味道不如冬天的好吃，冬天的黄瓜用咱们老百姓的话说肯定是反季节菜，吃着肯定不如应季的好价格还特别的贵，但就是这样，冬天切上一根儿，顿时觉得整个厨房都是黄瓜的清香味，边切边会自言自语着“嗯，真香”！这应该就是物以稀为贵的原因吧。

天气越来越热，又该是凉拌菜天天在餐桌上出现的时候了，我不知道你们家里是不是经常会拍上一盘黄瓜拌着吃，反正在我家这菜几乎一周有三、四次会出现。做起来省事儿是一方面，最主要的还是都爱吃。其实这拍黄瓜看似很简单，但是真要做到清脆入味还是要有一些小窍门的。首先在挑选黄瓜的时候就一定要买当天新上市的新鲜黄瓜，那么我们怎么判断黄瓜是新鲜又好的呢？以前经常听说顶花带刺的黄瓜最好，但是咱们仔细想想只要是结果的植物都是要先开花再结果，等到黄瓜都长大了，怎么可能那花还是鲜嫩的花儿呢？它们不应该是并存的呀，如果有花也应该是那种枯萎的干花，颜色也已经变成了棕黄色蜷缩在一起，或者是干脆已经就没有花的存在，这样的黄瓜才有自然成熟的可能性。你们想想是不是这个道理？反正我一般买黄瓜的时候只要是黄瓜顶端是鲜花的我是铁定不买的。另外，挑选黄瓜的时候一定要选颜色翠绿发亮，摸着瓜身饱满水分足的黄瓜，如果捏着有些发蔫干瘪的，这样的就不要再买。还有一点就是有的卖菜摊主会把黄瓜掰开一根当样品来卖，如果站在附近就能闻到清香的黄瓜味，那这样的黄瓜一定好吃。而且味浓的黄瓜一般切开后内芯偏淡绿色，也就是大家所称的绿芯黄瓜，这样的黄瓜味道最好，如果是白芯黄瓜几乎是没有什么黄瓜味的，闻着也不香。黄瓜挑选好了，那么在拍黄瓜的时候还有些注意事项，首先拌黄瓜一定要现吃现做，这样最好的保留住了水分，口感是最好的。在拍完黄瓜切的时候最好能够斜着刀切，这样切出来的黄瓜切面比较大可以吸收到更多的调料让这道菜更入味。

制作方法：

材料：黄瓜、大蒜、生抽、醋、盐、香油、蒸鱼豉油、辣椒油

步骤：

1、 黄瓜清洗干净，最好能够用盐水浸泡十分钟。

2、 黄瓜用刀背拍开，不要太碎，用刀斜切成小段，大蒜拍碎一起放入大些的器皿中。

3、 黄瓜中倒入生抽、醋、盐、香油、蒸鱼豉油、辣椒油搅拌均匀盛入盘中即可。

【小薇的温馨小提示】挑选黄瓜时一定要买当天刚上货的新鲜黄瓜。切黄瓜时最好能够斜着刀切，这样切出来的黄瓜切面比较大可以吸收到更多的调料让这道菜更入味。拌黄瓜要现吃现做，这样最好的保留住了水分，口感是最好的。

小薇的小食光

上个星期，去医院做检查，说血脂有点高。医生说多吃说蔬菜。回家一打听，黄瓜可以清理降低人体内的胆固醇，而且膳食纤维素和钾很多，还可以帮助稳固血压。于是，我连续吃了快10天的黄瓜了。凉拌、热炒、生啃，想着方的吃黄瓜。不管它是本地黄瓜，还是青黄瓜，通通成为了我的“嘴下亡魂”。话说，吃了10几天黄瓜也不知道效果咋样。

《胡萝卜凉拌黄瓜》

准备食材：新鲜的青黄瓜1根、新鲜的胡萝卜1根、红油辣椒油少许、芝麻香油少许、几瓣蒜、少许盐和鸡精、生抽少许、一小勺香醋。

制作方法：

• 1、把胡萝卜和黄瓜洗净，胡萝卜切成片，黄瓜拍破切成块，或者分别把它们切成丝。
  
• 2、把黄瓜和胡萝卜片放盆里，加点盐腌制一会儿。
  
• 3、把汁倒掉，加入适量的生抽、蒜泥、少许的花椒面或者花椒油、适量的辣椒油、少许的鸡精、一点香醋拌匀，来点葱花或者香菜或者不要。
  
  

一盘清爽脆嫩的《胡萝卜凉拌黄瓜》就做好了，简单又好吃，简单拌一拌就好。凉拌黄瓜黄瓜的时候，可以加入其他的一些配菜，如胡萝卜、黑木耳、花生米等，都能提升黄瓜的口感。您喜欢怎么吃呢？

美食来临

黄瓜最最普通的食材，一年四季都出现在家家户户餐桌上，生吃、凉拌、炒菜均可。随着气温的升高，凉拌菜极其受欢迎，黄瓜也不例外，平时凉拌黄瓜，要么不入味，要么就不够脆，今天就给大家介绍一种又脆又入味的凉拌黄瓜方法。

主要食材：

黄瓜2根，小葱两颗，香菜三到四颗，大蒜三到四瓣、小米辣1个，干辣椒两个，花生一小把，料酒一勺，生抽一勺，香醋4勺，糖2两勺，辣椒面一勺，盐一勺，白芝麻一勺，花椒油一勺

做法：

第一步：用菜刀从头到尾将黄瓜重重地拍裂开，再切成小块，备用（一定要用“拍”的，这样更加入味）；

第二步：开始炸花生，花生冷油下锅，直到外皮有些微微裂开，听到噼里啪啦的响声，就可以出锅了。

第三步：将干辣椒，辣椒面，白芝麻放入碗中，泼上刚刚炸花生的热油；

第四步：将准备好的香醋，味极鲜，料酒，花椒油，蔬之鲜，糖，盐，倒入辣油碗中，搅拌均匀；

第五步：将酱汁与配料倒入备好的黄瓜中，搅拌均匀，就可以食用了。

夏天晚上弄上一盘拍黄瓜，绝对是一道清爽可口的开胃小菜。

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超人i美食

黄瓜鸡蛋早餐饼

很多人都是喜欢生吃的黄瓜，但是营养学角度来看，黄瓜熟食反而更有利于健康。黄瓜属于凉性蔬菜，鸡蛋属热性，晾着结合可以取长补短，营养美味又健康，作为孕妇早餐是很不错的选择。色泽翠绿，黄白绿相间，让孕妇有个好心情享受美好的早餐。

今天，我们既不凉拌也不热炒，就和大家分享一种 简单而又营养的做法，不仅可以早餐食用，平时也作为营养餐来食用。接下来我们就一同做做吧！

主料：黄瓜、鸡蛋。

辅料：盐、面粉、葱。

第一步：将准备好的鸡蛋打入碗中，然后再将黄瓜切成细丝或者是用擦丝器擦成细丝备用。

第二步：将切好的黄瓜丝放入盛鸡蛋的碗中，加入适量的盐搅拌均匀。

第三步：锅中放入少许油将拌好的鸡蛋液放入锅中摊开煎熟。

第四步：将一面煎熟后翻过将两面煎至金黄即可。

小贴士：

1.热锅后将蛋液倒入锅中时一定要开小火煎制。

2.蛋饼煎熟时，装盘的时候将空盘扣在锅上一翻就可以吃了。

阿成美食

黄瓜的营养价值很均匀，在中国各地也都普遍种植，它富含的维生素、蛋白质、胡萝卜素等营养成分具有利水利尿的排毒效果。

黄瓜含水分很高，味道甘甜清香。经常食用可以起到美容补水的效果，可以降低胆固醇。

黄瓜好吃的话，我觉得腌制的泡黄瓜会比较好吃，但是个人认为凉拌会比热炒以及腌制的相对来说会更加有营养，因为加热后虽然可以杀死一部分细菌，但是也会把营养物质大大的流失。长时间腌制的泡黄瓜里面的亚硝酸盐含量会有高，不利于身体。所以我们做黄瓜时就不要做太多，选择新鲜的黄瓜少量的做，最好现做现吃会比较好。

下面我们来做一款非常好吃又富含营养的凉拌黄瓜。

首先把黄瓜切成一寸长的段子，放入一个大碗中，放入少许的盐，抓匀，过五分钟，里面的水分就会出来，这时我们用一个纱布包裹黄瓜，用力挤压后过滤掉黄瓜的水分。放入凉开水中洗一下晾掉多余的水分放入碗中备用。锅中放入食用油，放入葱姜蒜，小火炒香，放入花椒，少许食盐，生抽、老抽、少许糖，香醋、调成汁水，这时我们可以看黄瓜的分量来决定要不要加入清水兑汁，烧开汁水

。晾凉后倒入盛了黄瓜的碗中，等上十分钟就可以吃了，黄瓜是很容易入味的。这样做出的黄瓜清脆可口，色香味俱全。

我是花姐，持续不断更新美食，如果有什么想吃的菜品需要我解答，我们一起来探讨，欢迎关注私聊哦！

巧妇之美食

黄瓜清脆爽口，常见做法就是凉拌，也可以爆炒，也可以煮汤。

要说怎么做好吃呢，还是取决于你个人口味了。炎炎夏日，凉拌黄瓜是餐桌上必不可少的开胃凉菜。做法也特别简单。

凉拌黄瓜，先把黄瓜拍扁切段，再放入蒜末，香醋，生抽，盐，味精，少许白砂糖，芝麻油，花椒油，辣椒油或小米辣段，香菜或小葱段，搅拌均匀即可，开胃又下饭。炎热的夏天少不了哦。

鸡蛋炒黄瓜，锅里油烧热，倒入鸡蛋液快速翻炒，鸡蛋炒熟，倒入黄瓜片，继续翻炒，不需要放过多的调料，需放点食盐就可以出锅了，清炒鸡蛋黄瓜，鲜香味美，营养丰富，老少都爱吃。

黄瓜鸡蛋汤，锅中水烧开，倒入黄瓜片，煮两分钟，倒入鸡蛋液，，放适量盐，煮三分钟即可出锅！方便简单，营养价值高，还能去火，也是夏日的开胃菜哦！

小于在昆明

俗话说“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”那么美好的季节，可是吃货们的心情却很复杂:

“那么多好吃的，你让我怎么办？”

“那么多漂亮裙子，你让我怎么办？”

一根黄瓜就能解决“想吃好吃的又怕胖”这种千年永恒的难题。

问题里说黄瓜做法有炒有凉拌，是的，但是，今天阿列雅要推荐的是凉拌黄瓜，因为凉拌黄瓜不仅爽口好吃，由于没热加工还保留最原始的营养结构和价值。

凉拌黄瓜看似简单，要做的好吃那也是有一定门道的。

以下就是阿列雅的私房凉拌青黄瓜。

准备食材:青黄瓜一条、大蒜两瓣、盐、鸡精、香芝麻油、香醋、红油辣椒（没有红油辣椒可用小米椒切碎拌，味道也很可以哦）花生米。

制作方法:

1、青瓜洗净后拍碎再切成节，盛入小盆里，大蒜切碎成蒜蓉。

2、依次加入盐、鸡精、蒜蓉、淋上香醋、加上一勺红油辣椒（顺序很重要，后面加醋淋能让盐、蒜等调料更香浓更进味）

3、最后拌均匀，撒上一勺花生米、淋上一圈香芝麻油拌匀，放置5分钟完全进味后就可开吃了。

是不是很简单呢？

最后说一下，凉拌要做的好吃，美味的红油辣椒真的很重要。阿列雅之前的问答里有红油辣椒的做法，去关注就可以拿的到了哦。

阿列雅的私房菜

个人感觉黄瓜凉拌比较好，尤其是天气比较热的时候非常的爽口

食材：黄瓜适量 粉丝一小把

料汁：盐 鸡精 醋 生抽 蒜末 白糖 辣椒油

步骤：

1.粉丝泡软后热水煮熟一下

2.粉丝煮好后过凉水 备用

3.把料汁先调好所有以上所有材料放在碗里搅匀 备用

4.把洗净的黄瓜擦丝

5.粉丝捞出和黄瓜丝放一起

6.把调好的料汁浇上搅拌均匀

7.开吃吧 清脆可口的一道凉菜 好吃停不下来

柚子很爱吃

关于黄瓜凉拌还是热炒哪个好这个问题

1.黄瓜能够热炒的菜比较少，除了黄瓜炒蛋，就是作为配菜出现在热菜中

2.黄瓜量产的季节，也就是能够吃到应季的黄瓜，大多是在春夏季节，尤其是夏季，夏天天气较热，一般喜欢清凉的食物多一些，这个时候黄瓜凉拌会较多，也比较清口，也是凉皮的好搭档

3.当然如何吃还是在于各自的口味了，

希望能够有帮助哦～

铭阳请留步

關鍵字: 美食与烹饪 喜欢 黄瓜