這道菜,最家常,家家都會做,食材最平常,味道卻鮮美無比,吃的時候需要調羹挖著吃才最過癮。香兒也是農村長大,以前家裡養各種的家禽,雞鴨蛋多的吃不完。
我們最愛雞蛋羹,家裡有菜沒菜,總歸要用幾個雞蛋燉一大碗蛋羹,上面一定要加點醬油和熬香的熟豬油,和米飯拌一拌,爽滑鮮美,一不小心會多吃飯的。偶爾也會做加入肉末的蛋羹,就像今天這道菜,有了豬肉的油潤,味道也變得更加的鮮美,營養也更豐富了。
蒸蛋羹看似簡單,但還是要有技巧的,想要口感滑嫩水和蛋液的比例相當的重要,不要加生水和熱開水,生水容易出蜂窩狀,熱開水衝下去也不要燉了,直接吃蛋花湯了。
這道蛋羹因為最後要加上豬肉末,所以我用的雞蛋和水的比例是1;1.5 。豬肉末我喜歡用油煸炒一下,比直接加入蛋液裡口感更好,炒過的豬肉末還能去除腥味,等蛋液凝固了再輕輕的加上,煸炒過後差不多已經熟了,繼續蒸3分鐘和蛋液融合味道是最好的。
蒸這道蛋羹各種技巧我都會寫在步驟裡,詳細做法請往下看。
需要的食材:雞蛋3個
豬肉末100克
生抽1湯匙
料酒1茶匙
蔥花少許
鮮醬油2湯匙
橄欖油1湯匙
1.備好雞蛋和豬肉末 (豬肉末最好選擇肥瘦比例2比8的口感最好)
2.把雞蛋磕入碗裡打散後再倒入約45度溫水再一次攪勻,用了280毫升溫水,豬肉末里加入料酒和生抽攪勻
3.過濾掉蛋液裡的氣泡
4.包上保鮮膜,表面用牙籤戳無數個洞眼,不要包的太緊,留一些縫隙
5.蒸鍋裡注入清水,水開後加入蛋液碗蓋上大火蒸。蒸的同時,另起鍋倒入橄欖油,倒入豬肉末翻炒至全部變色後熄火
6.蒸到7分鐘的時候開蓋,挑去保鮮膜,把豬肉末輕輕的加上再蓋上蒸3分鐘
7.時間到,開蓋淋上鮮醬油即可出鍋,再撒入少許蔥花即可享用
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