做菜的八零后
现在的我炒菜时不喜欢放很多调料。
还记得我五岁时，俺奶让我去买味精，我买回来后，俺奶用刀切开了口准备炒菜时用，切口时有几粒味精从袋子里出来了，我用手捏了一粒，放进嘴里，甜甜的、咸咸的，特别鲜，那时感觉真好吃。于是还又往手里倒了一些，拿着出去吃了。然后那段时间的每一次吃饭，我总爱再往碗再里放一点味精。
1994年我开始自己做饭，那时用的调料很简单，盐、五香粉（后来是十三香）、酱油、醋、味精、香油，刚开始是清水煮面条，后来变成了先用油炒菜后添水煮面条。
2000年前后开始吃“红九九”火锅调料，人时吃涮锅、有时炒菜时放，那时觉得味道“红九九”的味道真全、真好吃。但是上火很厉害。
2005年至2016年，我特别喜欢在家研究做饭，先是在饭店吃，如果觉得好吃，就开始在家里模仿，家里也是各种调料买的都有，郫县豆瓣、麻椒、辣椒、八角、孜然、小茴香、咖喱粉、耗油等等太多种了。也会做很多道美食。
2017年至现在，口味又变淡了，洛阳被美赞为“汤城”，有大小汤馆近2000家，以前喝汤都要再盐，2017年之后喝汤第一碗汤边盐都不放了，还不要任何调料，第一碗汤真的是当水喝，第二碗要放馍，才会放一些调料。在家里也是一样，调料用的很少，盐、十三香、鸡精或味精，放的都很少，老抽都很少放。
调味料，只是起个出味作用，放多了上火，不放做出来的饭菜无味，适量即可。
清淡饮食，有利于健康！
人在风上走
每天一道家常菜丶
说实话我在炒菜的时候，现在最少也要放上好几样的调味料，其中又以盐，油，鸡精，生抽，老抽，耗油，花椒等调味料出现的次数最多，这个习惯我也不知道是怎么养成的
想想以前家里做饭的时候，也没有这么多的调味料出现，每次炒菜的时候最多也就是放些盐，油，味精就可以了，照样吃的好好的，哪像现在每次炒菜多要放上好几样才行
感觉现在的调味料种类实在是太多了，每一种调味料又各司其职，提鲜的就是提鲜的，上色的就是上色的，加香味的就是加香味的，所以现在不管你是什么样的口味，只要有合适的调味料多能给你做出来
总体感觉就是我们的嘴比以前难伺候了，要求的也多了，做出来的菜品一不对胃口了就不想吃了，所以没办法做菜只能按照适合自己胃口的来，也就是买那些放到菜里能对上自己胃口的调味料回来，所以现在的人基本就离不开调味料了 
街角美味
我炒菜时放的调味料比较多，我们北方人要求饭菜要色香味美，在南方人看来，饭菜尽量保持原味，所以他们加的调味料很少。
我炒菜做饭时，厨房必备以下这些调味料，花椒、八角、胡椒粉、辣椒、鸡精、芝麻、糖，还有料酒。调凉菜时炒熟的芝麻必用，洒时用手指搓碎，味道很香。花椒与八角几乎炒每个菜都用，花椒与八角一般用粒状的，油炸后捞出，炖熬时用粉状比较好，能够入味。葱姜蒜更不能缺，没有它们总觉得饭菜不香，葱能壮阳，提香气，去异味，大蒜对于去除一些食物的腥味以及异味有很好的帮助，它还能杀菌防癌，鲜姜也是很重要的调料，其味清辣，能将食物异味挥发散尽。胡椒粉在做菜时可以去腥提味，做肉时经常用。料酒在烹饪中主要是祛腥膻，解油腻。白糖是万能缓冲剂，如果炒菜不慎放盐过多，加入少许糖能减少咸味，做酸味菜时，加少量可缓解酸味，即便辣椒放多了，放一些白糖也能缓解过辣口味，糖还能给肉上色，制作泡菜更离不开它，总之好处多多。
范工生活杂记
不会，只放油和盐，有时候会加一点豆瓣
沃业嵘
放多少调料要根据食材而定，所谓“有味使其出，无味使其入”，就是说有腥臊异味的市场要去除掉不好的味道，比如鱼就要用到酒、醋等挥发性的调料，带走腥气。鸡鸭类的就要多放花椒和黄酒，带走腥膻味。如果是豆腐没有什么味道，所以就需要调料入进味道使味道丰富。但是海鲜类的一般就是原味的比较好，蔬菜类的也不易放过多的调料，应该尽量保持食材本味更好。
小美味厨房
很高兴来回答这个问题。
我做菜一般用的调料有盐、生抽、蚝油、醋、糖；
做馅料会用十三香；做椒盐蘑菇会用椒盐；家里从
不用鸡精、味精。
文艺小夜莺TT
调料就是调料 没有调料谁也做不了好菜！都说调料吃多了不好，我不这么认为！因为调料不是主料 都是适量的调一下！
美食作家袁仔
现在好多人都注重养生，炒菜还是少放一些调味品，原汁原味是最健康的饮食习惯。
睿气龙腾
我做饭一般不会放太多的佐料。炒素菜一般就是油盐。烧荤菜的时候会加点生抽，一点糖。做鱼类菜的时候加点蚝油。我家烧菜基本不加鸡精味精。
