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爆炒花甲怎麼做最好吃？
下面我來教你做簡單又好吃的爆炒花甲，可以爆炒也可以花甲米線。
花甲是我們經常吃得小海鮮，怎麼做才能把花甲的味道發揮到極致呢？說說我自己的經驗吧。
我是一名廚師，我們做爆炒花甲速度特別快，這樣可以要保持花甲肉的嫩度。花甲超市裡面都有，大概在五塊錢一斤左右，買回去要去沙，不然有沙子在裡面。去沙把往花甲容易裡倒入一點香油和鹽，讓花甲自己往外吐沙。
處理好的花甲控水，鍋裡燒油放生薑，蒜泥，辣椒節爆香，加入花甲翻炒均勻，下面調味，鹽和糖的比例是1:1，加老抽再次翻炒均勻，最後加水，出鍋前加味精雞精。
好吃的食材用最簡單的烹飪方法，燒花甲不用加任何添加劑，味道鮮美，操作簡單明瞭
我只想簡簡單單
關於爆炒花甲我只能敢說我的做法很簡單，好不好吃，得用事實說下，接下來我舉兩個例子證明我做的好吃，大家不妨先看一下；
1、幾年前，我還住在公寓，為什麼要說明公寓，因為用的是電磁爐，不是明火，有一次姐姐帶著姐夫來吃飯，我就準備了我的爆炒花甲，大家搶著吃不說，沒過多久，姐夫又要求來我家吃花甲，這不是我說的好吃呦；
2、有一次同事聚餐 ，去那種可以自己做飯的地方，每個人做一個菜，我又做了爆炒花甲，後來上班的時候，大家都問我，你什麼時候炒個花甲給我們吃
以上案例證明，爆炒花甲，即使用電磁爐也可以，並不是說你炒的不好吃因為鍋和火候不行，還說明了我的花甲大家都說好吃。接下來給大家講一下做法。
食材：花甲、香蔥、蒜、姜、香菜、辣椒
配料：糖、生抽、蒸魚豉油、植物油
做法：
1、花甲一定要泡在鹽水中，吐沙6小時以上；
2、鍋內倒入熱油，蔥白、蒜片、薑片下鍋爆炒；
3、炒香倒入花蛤，開最大火，倒入糖、生抽、蒸魚豉油；
4、炒至開口 ，加入辣椒、蔥葉、 香菜出鍋。
做這個菜有幾個注意點和大家說一下：
1、炒姜蔥蒜的時候用中小火，否則會焦；
2、花甲如果之前就把火調製最大，爆炒嘛，無論電磁爐還是明火，你就開最大就對了；
3、花甲開口即熟，不要炒太久；
4、大家切記買花甲的時候最好買老闆放久一點的，要是有沙子，你炒的再好都沒有胃口了。
有些人做花甲喜歡加入郫縣豆瓣醬，其實花甲屬於水產類，它的味道就是鮮，如果放入了郫縣豆瓣醬這樣味道相對比較大的調味品，就會蓋過花甲本身的味道，兩種方式大家都可以嘗試一下。
我把方法都告訴你們了，這麼多年就靠著這道菜行走江湖了，現在好不好吃的這次得由你們來說了，大家做過了記得和我說下好吃不好吃，歡迎你們來評價，當然了我喜歡多些誇獎少點吐槽，感謝閱讀，
小飯約食
作為長期從事餐飲行業一員來說，每當夏天路過大排檔的時候，看到那一份一份冒著香氣的爆炒花甲，總是不自覺的嚥下口水
其實爆炒花甲我們自己也能做的很好吃，只要下面幾步就可以
先準備好500g花甲，紅辣椒，大蒜，油，生薑，鹽，洋蔥
先把買來的花甲放到清水中，放一夜。在把清水中滴幾滴香油，好讓花甲把肚子裡的髒東西吐出來。
如果要是當天就要吃，就直接把花甲放入水中，燒開水。等水熱了，花甲就會自動張開嘴，吐出肚子裡的髒東西
在把準備好的紅辣椒切成小段，大蒜拍碎，生薑去皮切片，洋蔥切快
把鍋燒熱加油，放入切好的紅辣椒，大蒜，生薑，洋蔥，鹽等爆火炒香
在放入清洗好的花甲，爆炒至全部張開嘴，等裡面的花甲肉變色就可以出鍋了。不需要炒的太熟，基本變色了，裡面的細菌就清除了
街角美味
花蛤味道鮮美，是非常好的下酒菜，也是大人孩子都愛的小海鮮，炒上一大盆，每人吃掉兩三斤都不是問題。花蛤買回來，往往因為沙子沒吐乾淨，我們要先養養它，讓它把泥沙吐淨再來烹飪。有人失敗在這第一步，沒關係，我來教你讓花蛤吐淨泥沙的小妙招。
有人吃習慣了大排檔的爆炒花蛤，自己做往往又做不出外面的味道，可外面一盤炒花蛤價格不菲，比自己做貴上好幾倍，不會做沒關係，今天來教你。看好菜譜的步驟，你也能炒出家人搶著吃的花蛤來~
| 香辣花蛤 |
By 香兒廚房
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用料
主料：蛤蜊700克
輔料：油20毫升、黃酒15毫升、剁椒1湯匙、生薑10克、蔥花10克、油辣椒少許
做法
1.買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時，使其將泥沙吐盡後用流動水洗淨
2.準備好調料（小蔥洗淨把蔥白和蔥葉分別切好）
3.熱鍋溫油下入蔥姜爆香
4.再把蛤蜊倒入不斷的翻
5.炒至蛤蜊微微的開口後烹入少許黃酒
6.等蛤蜊口全部開口後倒入剁椒，再烹入黃酒
7.加入油辣椒翻炒均勻
8.最後撒入蔥花熄火出鍋
烹飪技巧
1.蛤蜊儘量選擇新鮮購買，要注意水質清潔，無異味。煮蛤蜊時，若一直緊閉雙殼的已經死的別在食用了2.蛤蜊原有鹹味的，剁椒也有鹹味，我覺得味夠了沒加鹽，依照自家的口味調整
美食傑官方
花甲肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了花甲肉，百味都失靈”之說。
營養全面，低熱能、高蛋白、少脂肪。
在家裡實現爆炒花甲有點難，家裡的火候不容易讓花甲開口。
為求簡單快速，建議先將花甲焯過水再炒。
沙子比較多的花甲，焯水後，立馬撈出，用水沖洗乾淨。
調醬汁：醬油、蠔油、料酒；準備一小碗澱粉水；
油熱，放入姜、蒜米、小米椒、蔥白熗鍋，炒出香味後放入花甲翻炒。
倒入混合均勻的醬汁，繼續翻炒，最後倒入澱粉水，加入蔥綠，翻炒均勻，出鍋！
花甲吐沙誤區：
1.添加食用油
添加食用油的水，含氧量降低，花甲呼吸不暢，不吐沙反而加速死亡。
2.不停地攪拌花蛤
攪拌會刺激花甲，花甲受到驚嚇，更難伸出水管排沙。
不著急的時候，可以提前用鹽水浸泡，或者買花甲的時候問商家要點海水回來浸泡。
著急的時候，可以用45°左右的溫水浸泡，花甲感受到危險，會為了自保而吸收更多水分，便會活躍地吐沙。
挑選花甲：選擇露角的花甲，並且觸碰時會縮回去。這樣的花甲相對新鮮，含的沙子也沒那麼多。
花甲儲存：花甲買回去後，如果不立即吃的話，應在低溫環境下用鹽水給養起來，這樣不會容易死，鹽水剛好沒過花甲即可。
哈士琦狂吃狂吃
花甲怎麼做才好吃，來一起看看，特別簡單快手的做法噢。
配料：
花甲 一盤
耗油 兩大勺（可適量增加）
蒜蓉辣椒醬 1大勺
蒜 5~8瓣
蔥 兩根
姜 5片
步驟1：
蒜切成蒜泥，蔥切段，吃薑的可以切成姜丁，和橙子一樣不愛吃薑的就直接薑片或者薑絲。鍋裡放冷水沒過花甲，加熱直至花甲開口，花甲一開口的時候就需要翻炒幾下，然後馬上撈起，瀝乾水分待用。閒得沒事做的可以把沒開口的給掰開，反正橙子就是很無聊的會逐個打開^_^。
步驟2：
鍋裡放油加熱放入蒜泥炒一下（3秒吧要快，不然會焦），然後放入耗油、蒜蓉辣椒醬、蔥段，炒兩下後就倒入花甲繼續翻炒均勻就可以出鍋啦。因為放耗油的緣故，所以一定要快速的炒，不然會炒糊鍋的，既不好吃也不好看。
小貼心提示：
現在在菜市場買到的花甲基本商家都會養乾淨，如果還覺得花甲裡面有很多沙子的，可以用鹽水泡，也可以倒入適量的白酒泡。如果是強迫症的那種，在熱水煮過花甲出鍋之後那一步，用涼水把花甲沖洗一遍。
老闆私房菜
爆炒花甲要想做得美味，首先肯定要清洗乾淨，把花甲的腥味去除。一般我清洗花甲的方法是將花甲倒入冷水鍋中煮開，冷水中會加幾片姜和少許的白酒，水開一會，花甲就會一個一個都把殼打開了。用筷子翻下，等花甲殼全部打開，將鍋連同花甲一起放入冷水衝晾，然後用手一個一個將花甲內殼和花甲肉，放在自來水下衝洗乾淨，這種方法100%可去除花甲的沙子，讓你安心享用美味。而且燙過的花甲已經處於半熟的狀態，更加方便後面的爆炒，只需要調好醬汁，猛火快炒即可上鍋。
我是廣東陽江人，做菜的時候總愛加點豆豉，爆炒花甲做的好吃我的小妙招就是加少許的豆豉來爆炒，味道一級棒，一次一個人就能吃一大碟，沒試過的小夥伴可以嘗試下喲！
92小姐姐美食
爆炒花甲好吃有幾個小竅門，掌握好，你也可以做出好吃到吮指的爆炒花甲！
1，花甲的清洗：
清洗乾淨的程度會直接影響到口感，必須全面從裡到外清洗好，怎麼做呢？很簡單，
盆中放入溫水（35度左右）加適量食鹽浸泡花甲2個小時，到時間後，留少許水份，蓋上蓋子，上下或左右晃動盆子3分鐘，這兩步，不僅能讓花甲吐出泥沙，還能把花甲表面的泥沙也清洗掉。
2，花甲千萬不要焯水，親自試過，焯水後的花甲鮮味丟失一大半。
3，大火下油，下入生薑片，蒜末，豆瓣醬爆香，再下入花甲，放入料酒，生抽，老抽，快速翻炒。
4，加點白糖提鮮，再倒入水澱粉勾芡，這一步不僅能使花甲更鮮嫩，還能將配料的香味很好的吸附在花甲表面，花甲吃起來會更有味道。
5，全程大火爆炒，快速出鍋，這樣做出來的花甲超級好吃！下面有全程的操作視頻，有興趣的朋友可以看一下\n
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宋大姐美食
大家好，我是煮食日記的娟子，你也可以叫我Tina.
花蛤學名文蛤，就是大家說的花甲。
我來說說鮮香美味的蔥油花蛤烹飪方法
首先要準備以下食材
1，花蛤 500克
2，小蔥 20克
3，生薑 10克
3，白砂糖 5克
4，生抽 5克
5，幹辣椒 3克
6，大蒜 15克
7，胡椒粉 5克
8，料酒 5克
烹飪方法
第一步 吐沙
買回來的花蛤，裝在金屬容器裡，加入冷水和少許鹽，攪拌均勻，然後放在冰箱冷藏室，吐沙3~5小時，在低溫環境，花蛤更容易吐沙。
第二步 清洗
吐沙之後，清洗兩三遍，用手搓洗，因為表面有很多泥沙。
第三步 切配
將小蔥，生薑，大蒜，幹辣椒分別切末。
第四步 調汁
再調個醬汁，碗里加入白砂糖5克，料酒5克，生抽5克，攪拌均勻。
這個量是由花蛤的多少來定的，我的花蛤比較少，所以醬汁就少弄些。
第五步 焯水
花蛤冷水下鍋，燒開，等大部分花蛤貝殼張開以後撈出，貝殼沒有張開的是死的，挑出來不要。
第六步 炒花蛤
鍋里加少量食用油燒熱，加入薑末，幹辣椒末，蒜末，小火煸香，再加入調好的醬汁，翻炒均勻以後，加入焯過水的花蛤，翻炒幾下，然後撒點胡椒和蔥花，繼續翻炒均勻，鮮香美味的蔥油花蛤就可以出鍋啦。
烹飪要點
1， 焯水的時候，不要煮太久，水開了就可以了，否則吃起來太硬，味道也不鮮美。
2， 焯過水的花蛤不要用冷水洗，否則收縮了，吃的時候咬不動。
3， 因為花蛤含有鹽分，在烹飪的時候不要再加鹽。
4， 花蛤本身就很鮮美，所以不需要再加雞精味精。
5, 不要炒太長時間，味道炒均勻了就可以了，不然炒老了不好吃。
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煮食日記
大廚教你炒花甲的正確步驟，這樣做殼肉不分離，快來看看怎麼做
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