农村里的逍遥
羊肉是我们国家很多地区的主打美食，人们用各种各样的烹饪办法或者烘烤的形式呈现出来，感觉非常的霸道，吃着特别的香，特别的有味道，各个地方的做法也不一样。
①首先准备腱子肉，多少自己随意，羊肉准备好了，接下来就该处理了，首先把肉清洗干净，最好把生水去掉，放洋葱丝，少量的盐、生抽、孜然粉、油腌制时间在4个小时左右就可以了，羊肉处理好之后，可以将肉先切成片，再切成条，最后切成小块儿，一定要切得大小相同，别大的大小的小看着不美观，也不能太厚，太厚很难烤透，外面已经烤糊了，里面的肉还没有熟。肉切好了过后用烤串穿起来，注意穿串的时候，一定要穿得比较均匀，如果切的是块儿的话，一串穿4块肉，这样比较合适。
②烤羊肉串炭火木也是非常有讲究的，在新疆用的是带红色的柳木，因为红柳木经过加温后，它能散发出一种淡淡的香味儿，正好也可以抑制羊肉的膻味儿，都准备好了过后，开始我们的烤制，炭火弄好了过后，将羊肉串放在炉上烤，用刷子蘸上羊油，均匀的在烤串上涂抹一遍，要勤于翻动，好让羊肉串受火均匀，将放有少量的盐，孜然粉，辣椒粉，混在一起的调料轻轻的撒在羊肉串上，继续翻烤，待羊肉彻底的烤熟烤透后，再撒点混合调料，片刻之后放入事先准备好的盘子里，就可以开动喽！
南充情感柳哥
羊肉串我都是菜市场买的当天宰杀的嫩羊肉，到家后从来不用水洗，改刀切小块后直接穿串，当天烤。
之前也看到过很多有关烤羊肉串的问题，有的人问羊肉膻味太重，怎么去除膻味；有的人问怎么烤羊肉串好吃等等。
我是河南省洛阳市的，我自己烤羊肉也有6年多了，只腌制过二、三次羊肉，觉得腌制的羊肉不好吃，所以我一直都是新鲜的羊肉买回家后直接穿串烤。
记得我第一次吃羊肉串是2001年夏天，在芳华路同乐桥西头一家卖早餐午餐的小饭店，到夏天时晚上卖烧烤（那些年我们洛阳市只有夏天的晚上才有烤烧，别的季节都没有），那天晚上我上夜班，当天晚上厂里电线维修，需要二个小时后才来电，于是我和段王爷（朋友头条号名字）来到这家烧烤小店，要了一盘水煮花生、10块钱羊肉串（串小，1块钱二串）、一盘炒面（他没有吃晚饭，我吃过了）、二瓶啤酒。第一次吃羊肉串后觉得羊肉串真好吃。
之后的每年夏天，我和朋友们都会到烧烤摊吃羊肉串喝啤酒。
2013年3月1日，那天前后很多天我们洛阳市的天气非常好，很多人都在进行户外烧烤，并且发到了信息港上，我看到了，立马勾起了我的食欲，于是给“段王爷”打电话，商量着想买个烧烤炉（小号的当时30元左右）。那年的3月2日那天我休息，中午吃过饭后我去了“段王爷”的机工加店，到那里一看，他正在制作烧烤炉，预计当天下午6：30分左右能做好。于是当时我说，我去买签子、碳、羊肉，我们晚上先烧一把试试吧。“段王爷”同意了，于是我就去买羊肉，我们开始了自己烧烤。
身边有朋友李哥是在新疆天山长大的，在新疆烤过几年肉，那烧烤水平非常好，在李哥的指导下，我也很快学会了烤肉。
李哥告诉我，买羊肉要买新鲜的羊肉（当天宰杀的羊肉），并且要买“嫩羊肉”，“嫩羊肉”颜色发红发亮，烤出来的羊肉串“鲜嫩多汁”，十分好吃。
新鲜的羊肉买回家后无需水洗，直接改刀切小块，然后直接穿在钢签子上。
木碳引燃后放在烧烤炉内，木碳火劲儿上来后，开始烤羊肉。
羊肉烤至六成熟时，撒少许食盐。
羊肉烤至八成熟时，撒辣椒面，喜欢辣的可以多放点辣椒。
羊肉烤至九成熟时撒上少许孜然粉（我爱用生孜然粉）。
再烤十几秒钟，就可以装盘食用。
因为羊肉新鲜，所以无需很多调料，又因为用的是嫩羊肉做的羊肉串，所以烤出来的羊肉串鲜嫩多汁、老少皆宜，十分好吃。
以上就是我烤羊肉的方法，这种方法我烤羊肉串烤了六年多了，得到了家人、朋友、同事的认可，都说我烤的羊肉香嫩多汁、十分好吃！
人在风上走
要吃到香嫩的羊肉，当然选择肥瘦均匀、肉质新鲜的羊肉了，然后提前腌制。
选用高档肥嫩的羊肉，然后选用合适的火候拷到正好完全熟了，又不会浪费时间导致水分过多丧失。
烤羊肉一定要注意火候，外焦里嫩的要诀就在火候，先用煤火高温将羊肉表面迅速定型变脆，然后再低温把羊肉慢慢烤熟。还有就是羊肉要选择肥瘦相间的最好，有油这样在烤的时候，肉脂肪会翻滚最后流出来到肉表面，再烤着就非常香了！
但比较普遍的做法则是，加入剁碎的洋葱，加入鸡蛋或水，搅拌均匀，放置半小时到一小时左右。
如果是串串，可以将肥油夹在肉中间，关键在于火力控制，要让表层尽可能的发生肥瘦肉的煎烤效果，同时缩短烤肉时间让内部富含水分。
这种做法，有点类似于炸，烤制实际上内部也是类似于“蒸”的感觉。
当然，也有一些更为投机的方法，比如靠嫩肉粉来分解肉的纤维，比如在腌制过程中适当的增加水分这样不容易烤干，比如用砸肉的锤子多砸几遍再烤……
总之，想让肉变嫩总是有着很多方法的，只要烹饪方法得当，连纤维粗大的牛肉也可以一定程度上显得更加鲜嫩，更何况羊肉。
武汉壹周
烤的时候，不断的沾水刷，用香料，葱，姜，泡过的水
懒人食舍
最好不处理，烤出来香嫩！羊肉的原汁原味加上枣木碳的清香，加盐适量即可。关于嫩的问题：你买的肉若嫩怎么吃都好吃，若买的肉老，即便你加嫩肉粉处理，也没有也没有原汁原味的清香，吃的只能是佐料味，也不是肉嫩，是肉糟！这就是肉质好坏的区别
国明肉店
简单点吧。孜然，辣椒面，葱
竹竿的梦想
首先肯定是原料要嫩了，羔羊肉怎么做都会很嫩，
如果是老一点的羊肉，拍打一下，让肉稍微散点，加点泡打粉，让羊肉吸收更多水分，再用盐提前腌一下，过一遍油
Jessica姜同学
烤羊肉的话，一定要用后腿肉。因为后腿肉比较是鲜嫩，而且还不柴，但是你选用羊肉的时候。一定要选用当年的羔羊。
农民小五
刚宰了的羊肉用后腿肉嫩，但还要用些腰腹肌肉香些，光用子肉不香当嫩，光用腰腹肌肉香咬的硬，所以要两种羊肉打着用才肉嫩油香。
三毛浪迹天涯1
鸡蛋清加啤酒
