速食時代對傳統美食的摧毀是致命的，
點心再也不是慢工細活的味道，
嚐到的只是一口機械化點心，
逐漸失去了溫暖味蕾的人情味。
而虹橋元一希爾頓酒店卻劍走偏鋒
請來柏悅前總廚聯手出身利苑的米其林級點心師
“任性地”堅持所有點心100%純手工製作
從選擇麵粉、擀麵拍皮、到製作餡心，
甚至連流沙包的流沙、叉燒酥裡的叉燒
全憑手上功夫打造，沒有任何機械化操作。
祭出一席50+道點心暢吃宴！
元一希爾頓酒店一樓的粵軒中餐廳設計簡單，卻很寬敞明亮，空間佈局和私密感都恰到好處，在這裡用餐你不會感到擁擠和嘈雜，也不用擔心在關鍵時刻會叫不到服務員。
但更打動我的，是中餐廳的大廚班底。
圖左的班師傅是一位人狠話少手活好的“少將”，師從米其林名廚，曾任職於素有“飲食界少林寺”美譽的利苑。十年練就的手上功夫將酥皮做得出神入化。
多年在柏悅、文華東方酒店做行政總廚的經歷讓羅師傅（圖右）更為健談些。聽說他還是一位中餐名門之後，看來西餐和中餐都被他玩弄於股掌之中。
“精巧講究、手作匠心是粵式點心的靈魂”，是班師傅和羅師傅的共識，因此兩人不謀而合地“策劃”了這場全手工製作的點心宴。
搓、包、卷、捏、抻、切、削、拔、疊、攤、擀、按...5位10多年經驗的大廚，現包現蒸現炸，從製作餡料到點心出品，全程親力親為。
已經等不及嘗一嘗這50+道匠心粵味？
別急！
20+道褶子的千層酥正在疊
披上“蜂巢外衣”的荔芋盒正在炸
65g大的蝦餃皇正在包
帶子燒麥、黑松露野菌餃正在蒸
....
蜂巢荔芋盒
蜂巢荔芋盒其實是一款非常傳統的粵式點心，但在魔都並不多見。
一來是為了保證芋泥的口感，不能冷藏只能提前4小時手工現做。
二來是若非有多年的老道經驗，是不可能炸出“蜂巢”一樣的酷炫外殼的。
必須選用粉糯的芋頭蒸到不幹不爛；
揉製成芋泥後，得進行分揀、祛除顆粒；
澄粉和芋頭泥混合成的外皮為佳；
煎炸時，得在230°的油溫中炸10s後出鍋；
只有每一個步驟都做到“完美”，才能達到“蜂巢”的外衣造型。
酷似蜂巢的表面一口薄脆，切開後隨之而來的是肉餡的飄香。
銀羅千層酥
20+道褶子的千層酥非常考驗的點心師的技巧，酥皮需甘香鬆脆、內層需餡心軟糯。
酥皮非常考驗點心師的技巧，主廚需要將麵糰擀成一釐米厚，並要按照“一次疊三層、擀三次”的嚴格步驟反覆疊加、擀壓，這樣一層層的褶子才會外觀均勻。
與別家老牌點心店吃到的不同，這裡銀羅酥中的蘿蔔絲竟然是溼潤的，而外層卻是一戳就掉的酥皮。
金枕榴蓮酥
金枕榴蓮酥除了擁有香脆酥皮外，更有一個秘密武器——現剝入餡的泰國榴蓮餡心，相比於市面上用榴蓮膏製成的產品，此款榴蓮酥更能帶來一絲絲黏糯的口感。
每隻榴蓮酥裡藏著撲撲滿的榴蓮肉，真的是用料很良心~
黑松露野菌餃
半透明的餃皮子是靠拍出來而不是手擀的。拍皮不同於擀麵皮，需要將麵糰拍成約3錢左右的薄皮，光是這一道工序，就至少需要1年以上的時間去練習。
拍出來的皮子成半透明狀態，隱約可見飽滿的餡料，裡面藏著豐富的黑松露粒和各種野菌。
筍尖蝦餃皇
蝦餃皇是粵菜愛好者必點的菜，他們家的蝦餃皮很軟糯，即使放冷了也不會變硬。或許這就是十幾年功力的實力證明。
65g重的大蝦餃分量很大，與別家一對比足足大了一圈。
黃金流沙包
我一嘗，這流沙餡為何這麼濃？原來是大廚選用了鴨蛋黃搭配椰漿牛奶的組合，做成奶香四溢的流沙內陷，成為這道流沙包的殺手鐧！
捏開包子，金色的內陷像流沙一樣流出來，“趕快吃！不然金沙要流光了！”
除去以上幾道必嘗的匠心款，還有幾道經典的粵式料理也是回頭率百分百的人氣款。
傳統沙姜雞
拍成豎絲的生薑撒在醃製過的廣東清遠雞上，細、嫩、鮮、香，口味清淡卻令人難忘。
帶子滑燒麥
每一個燒麥上都放著一片大帶子，裡面還藏著一顆大蝦仁，大廚還真是會藏寶。
沙爹金錢肚
入口有一絲香辣的金錢肚肉質很肥，剛吃完第一口筷子已經伸向下一塊。
水晶桂花糕
晶瑩剔透的桂花糕有著很好看分層效果，椰漿、紅豆、桂花蘊含著三色味覺。中間這一層的紅豆泥是大亮點，選的薄殼紅豆能達到皮心分離，因此口感會更細膩。
生焗雪山包
從4款麵粉中進行挑選，選出適合的澄粉來製作這道雪山包，外層口感鬆軟，而內裡的cream則能甜到心裡去~
古法馬拉糕
經過了充分發酵的馬拉糕，口感鬆軟而富有彈性，每嚼一口，你都會覺得糕點正在和你牙齒作鬥爭，咬合，彈開，咬合，彈開。
其實還有一堆必點菜沒有介紹：
比如用清酒醃製4小時的藤蔓番茄，
比如與利苑同款的楊枝甘露
比如鮮蝦雲吞和雪媚娘，
.......
在別家都做速凍或半手工的時候，
粵軒餐廳卻“任性”地一門心思做好匠心之味，
因此即使菜品上得慢些，
也希望大家能耐心等一下，
畢竟流沙餡正在熬、千層酥正在炸...
在這裡，我還要多嘴一句，除了以上任點任食，還有許多硬菜可另單點，比如這道濃縮了3只3兩大閘蟹精華的蟹粉湯包，嘗過後我這樣評價“終於不用再每年跑靖江去吃蟹粉湯包了”~
上海虹橋元一希爾頓酒店
¥138/位 港式點心任點任食
即日起至2019年2月28日（僅週六、週日可用）
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