饭哆
您好，我是小娟，很高兴能够有幸看到您的问题，并对您的问题加以解答，本人专注于家常菜的制作，如果您喜欢做饭，亦或者您是一个和我一样喜欢做出不同美味的人。欢迎您的关注。 每天小娟会做出不同的美食视频供您观看。感谢您的支持！
记得在小娟小的时候就听说过法国大蜗牛这道菜，那时候家中也并不富裕，使得能吃一次这种传说中的美食成了一种奢求，直到后来和老公结婚在婚宴上第一次吃到这道菜，说实话也没有想象中的好吃，
法国大蜗牛，是一种可食用的蜗牛，一般在法国的宴席上被作为头盘菜，是一道非常美味且具有营养的美食。虽然在国际上可食用的蜗牛种类很多，但在我国一般均使用白玉蜗牛，且均为人工养殖，理论上已经不能算作正宗的法国大蜗牛。
蜗牛与鱼翅，干贝，鲍鱼，并称世界4大名菜是一道高蛋白，低脂肪低胆固醇的健康食品，至于法国人为什么喜欢吃蜗牛，就要从罗马帝国的时代开始了。
曾经的法国属于罗马帝国的一部分，由于那时候蜗牛都生长在葡萄藤上，而对于盛产红酒的法国来说，这种食材简直随处可见。渐渐的这道美味的食物就在法国流行起来甚至被称之为法国的国菜。但是总的来说之所以这道菜被法国人所喜爱，最主要的还是因为它的营养价值高，且美味吧！
据研究表明蜗牛所蕴含的蛋白质相当于牛肉，但比一般的肉类脂肪含量要低很多，是一种高营养低热量的健康食品，且早有证实蜗牛对于人体有整肠养胃之功效。虽然蛋白质含量等同于牛肉，但脂肪的含量却比牛肉低很多。也因此蜗牛肉可以替代其他肉类作为高血脂高血压患者的食用肉类。
但有一点非常可惜，作为一道营养健康的美味食品，它的价格实在不算低，虽然我们现在也可以吃，价格也在可接受的范围之内，但并不可能每天食用，之所以会导致这种结果也是和我们人类自己脱不了干系的。
其实最早的时候，由于法国野生蜗牛实在太多了！ 也是当时法国人民家常菜的一种，但随着人们的食量日渐增大，以及在农业种植中农药的食用，野生的蜗牛几乎全部被杀死。食材的变少自然就会带来价格上的水张船高了！
而到了现在正因为这道菜的历史悠久且原料稀少，蜗牛在法国也变得越发名贵，甚至成为富足的象征，成为有钱人在宴请宾朋时才可以吃到的美味。据统计在法国每年要消耗掉6万吨左右的蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%左右均为进口， 说起来听可悲的，作为一道美食的原产地，却需要从他国进口食材。
好了关于这个问题小娟就回答到这里了！ 对我的回答您满意吗？如果喜欢小娟欢迎点赞关注，每天分享美食做法，您的支持是我最大的动力。谢谢！
小娟私厨
有个笑话“为什么法国人吃蜗牛？因为他们不喜欢快餐...”
可能和中国人爱吃小龙虾、大闸蟹类似吧，先是一小撮精英分子爱上吃蜗牛，然后推而广之，普罗大众也把它视为美味。反正整个欧洲都爱吃。
（法式焗蜗牛）
不过奇怪的是我们同胞号称天上飞的地上跑的水里游的无所不吃，但就这个蜗牛在中餐厅极为罕见。
但在法餐里，法式焗蜗牛是最经典菜肴，它甚至还与鲍鱼、鱼翅、干贝并称为“世界四大名菜”，它也是各类米其林餐厅的热门菜品。
（米其林餐厅的蜗牛菜品）
据法国农业部称，法国每年消耗的4万吨蜗牛中（一只蜗牛重30-50克，年消耗三亿多只蜗牛），只有800至1000吨，由250至300名法国蜗牛养殖户生产。法国餐馆的菜单中有90％的蜗牛实际上来自波兰或罗马尼亚。
（吃蜗牛大餐的工具）
养殖蜗牛的农场在收获之前，会给它们喂一周的饮用水和面粉进行净化，这样出来的肉质会更细腻嫩滑。
蜗牛餐品制作非常复杂，需要浸泡数小时、洗几次以清除泥土，然后漂白，从贝壳李挑出来，修整并再次煮沸两个小时，外壳也必须洗涤煮沸灭菌。
做蜗牛料理最主流的配料是大蒜、黄油和香芹。
【云种养APP—汇聚全国农技专家为你免费服务，点击“了解更多”】
云种养
史前时代人类就开始吃蜗牛了，2014年西班牙阿利坎特省的Cova de la Barriada遗址的考古发掘证实了这一假设。蜗牛在罗马时代的制作方法是浸泡牛奶后油炸或烤，是一道受欢迎的甜点。后来，基督教会认为这些动物不纯洁，因为蜗牛是爬的。蜗牛就变成穷人的肉食来源，或者饥荒的时候吃。渐渐地，只有农民继续以汤的形式食用这些小动物。
直到1814年，蜗牛才再次流行起来。有一个故事是讲，拿破仑的管家Talleyrand和沙皇亚历山大一世去餐厅Antonin Carême吃饭：他们去太晚了，厨房没材料了，大厨就捉了菜园里的蜗牛，大蒜去腥，香芹遮味，加黄油烤成一道菜。沙皇很喜欢，大家就又开始吃起来了。
蜗牛营养丰富，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含20多种氨基酸及丰富的蜗牛酶、SOD等。
我觉得味道也很好，主要那个蒜味黄油汁好吃，也有法国人不喜欢吃的。
就像不是所有中国人都爱吃猪脚这样子吧。
来源：https://blog.maisonroyer.fr/340-depuis-quand-mange-t-on-des-escargots.html
战栗在法国
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。
法国做蜗牛也有很多种方法，其中法式焗蜗牛最具特色，味香、质嫩，食后令人回味无穷，此菜为法国蜗牛菜代表作之一，也是当今最杰出的蜗牛菜之一。做法是将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁，再将鸡蛋打成蛋泡糊待用，热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。另一食法是，将同样加工好的蜗牛，上炉烤制而成，厨师通常会在硕大的蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜混合，拌上调料后塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，放入炉火中烘烤，出炉之后，便成了味道鲜美的正宗好蜗牛。还有翠椒爆蜗牛，香卤蜗牛，口感脆嫩，汁浓味厚，食之不腻，鲜美芳香的味道挥之不去。
蜗牛高蛋白而低脂肪，还含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效。蜗牛的农场在收获之前，会给它们喂一周的饮用水和面粉进行净化，这样出来的肉质会更细腻嫩滑。所以法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。
巴黎八卦资讯
这是我们的英语老师说的：很早很早以前，法国葡萄酒庄园常常遭受蜗牛的侵害，庄园老板非常烦恼，由于那时没什么杀虫剂，只能人工自己抓，于是老板雇人开始抓蜗牛。 但是大家都知道法国人出了名的懒，被雇佣的人抓了两只蜗牛就要喊吃饭了，抓了4只就要喊要睡觉了，抓了6只就更不得了了，喊着要休假了。于是老板请不起别人抓蜗牛了，每天看着葡萄藤上的蜗牛恨的牙痒痒。 仇恨积于心，一点点的累积，终于有一天，老板变态了，煮了一锅红酒，抓了一把蜗牛就往里面丢，嘴巴里嘟哝着："平时你们吃的多欢啊，现在给你喝红酒，你tm倒是喝呀！"时间一长，蜗牛煮熟了，从锅底浮了上来。这时，一个乞丐被酒香吸引，来到了庄园，老板不解恨，戏弄他说这玩意好吃的很，并怂恿他吃，乞丐肚子饿的咕咕叫，也没管，捞了一个就往嘴巴里送。 乞丐并没有因食物中毒而倒下，反而露出了「素晴らしい」的表情，老板很奇怪，以为他傻掉了，可乞丐却还想吃，老板觉得很新奇，自己尝了一个，感叹道「素晴らしい〜」于是法国开始有那么一道世界名菜，叫做红酒焗蜗牛。
ps：没考证过，只是搬运了老师的原话。心色封火
好吃，但是处理不好有土腥味儿！我们餐厅卖小份焗蜗牛七个，88元呢！
福楼西餐刘显琨
某一年法国大旱，颗粒无收，牛羊都饥渴而死。法国人没什么吃的，最后只能吃蜗牛和蟑螂，最后比较一下，还是蜗牛好吃些，慢慢就养成了吃蜗牛的习惯。
