健哥吃郑州
十大豫菜分别是：
糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。其中的鲤鱼焙面是开封的特色菜系，早在清末时期相传慈禧太后就曾品尝过这道美食，给予了很高的评价。
为什么说郑州很难见到鲤鱼焙面，甚至是豫菜，我认为主要有两个原因
一是鲤鱼焙面做法精良，程序复杂，会做的人少之有少。鲤鱼焙面不仅要选上好的黄河大鲤鱼，还对汤汁要做很多处理，在做菜时先将鱼进行翻炸，然后和面，火候还有面的劲道要恰到好处，最后再有汤汁进行浇筑，看似简单，实则很难。河南虽然有厨师之乡长垣，但也无法满足众多饭店的要求。
二是豫菜本身并不出名，经济价值低。我国最著名的是八大菜系，分别是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜，在这八大菜系中没有豫菜，而在北方菜系中也只有鲁菜上榜。因此无论是厨师还是食客都会去认可这八大菜系，而对于豫菜则会搁置一旁，长此以往，包括河南省会郑州会做豫菜的，愿意吃的也不多了。
总之，我认为鲤鱼焙面在郑州不多见并不是一个个例，整个豫菜在河南也不多见，相反是被更多的连锁企业和餐饮品牌所取代，在讲究快餐文化的今天，也势必是物竞天择，适者生存。
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河南这些事儿
我来回答这个问题。
在豫菜的十大名菜当中，不只是鲤鱼焙面，还有几个也主要是在开封的老店有提供，在省会郑州和其他地市很少有。菜品出现了“经典的不一定流行，流行的也不一定经典”的状况。
其实，传统美食就是这样，在其不同的时期有着不同的特点。能否一直被流传下去不仅仅在于其味道，更重要的就是传承及其发展。这道菜有多大利可图，是餐饮业资本考虑的重要因素。
大河好酒
既然是名菜，岂能经常吃到？即便在开封的较大规模的酒店，也不是每一家都有的。
永元在路上
之首，你封的？
当你离开开封，你看看各地市有么？
省会郑州可以说汇集了省内各市的地方小吃，可是你说的这个鲤鱼焙面依旧很少。
说句不好听的，这玩意还没胡辣汤好吃！
那个季节看电影
这个菜是开封的，
ZT国际螺丝帽生产总监
鲤鱼焙面有点偏甜口，而大多数河南人不太喜欢吃甜的肉类。
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