73神牛
對於一個從事過餐飲行業的人來說，對於酒店飯館的一般情況還是算了解的。
首先來說題主所說的這種情況是有的，世界上沒有絕對的事嘛，但是畢竟這樣的飯店還是比較少的，誰也不會砸自己的招牌，但是不排除一些老闆或者是廚師為了偷懶或者是偷工減料節約成本而把剩菜剩飯又給顧客吃。
其實飯店裡的內幕很多人都是知道的，但是我們經常說的眼不見為淨，所以說只要是自己沒看見的，然後看上去好吃，而且吃起來沒有問題的，那麼就沒有什麼顧慮的。
以前自己在飯店乾的時候，也是經常偷吃菜的，在一般的飯店，酒店這些服務員偷吃菜是經常做的，一些上菜的服務員經常在上菜的過程中偷吃，如果是看不出來的菜那麼就偷吃一塊，如果是吃了看的出來的，比如說一整條魚，那麼就在上面舔一下，這樣的事在一般的飯店是經常的。如果是小餐館就不會有了，因為沒有那麼多時間給你偷吃，一般小餐館就一個大廳菜端出來就直接上去了。
還有就是有一些顧客會在飯店要求菜重做，那麼一般的來說很多飯店都是不會重做的，直接換個盤子再端上去或者是熱一下什麼的，很少有飯店會真的再為你重新做一份菜的。
題主所說的這種情況就是把吃剩的菜再給顧客，這樣的還是比較少的，一般的飯店服務員在收拾餐桌的時候都會直接把剩菜剩飯倒了，很少有看到會把菜再端到廚房的。這樣的飯店即使有的話也是比較少的，不會是像上面的那些比較常見的情況的。別說是給顧客了，一般的飯店就是服務員也是不準吃客人的剩菜剩飯的。一般的飯店要是發現有顧客偷吃客人剩下的菜一般都是會處罰的，所以說在這點上還是不需要太多擔心的。
中國美食研究所
我18歲在飯店做服務員，早起幫忙摘菜洗菜，客人吃完飯收桌子都要經我的手，我幹過三個飯店從來都沒有過賣口水菜的事情。
記憶裡最清楚的是年底，一個老闆請客戶吃飯，點了清蒸甲魚，孜然羊肉，龍蝦，一整份的排骨，還有什麼不記得了，反正都是挑貴的點，兩個人點了滿滿的一大桌子，好多菜碰都沒碰。看得出來老闆請客戶，要的是排場，價錢不重要但不能丟面子。
兩個人在包間聊了一個多小時，結賬走後，老闆娘示意我們收桌子，把沒動的菜拿來自己吃。都是好菜，不過我們看的好菜也多，沒有感覺稀奇。
飯店每天人來人往，經常會有剩菜，要是所有口水菜都留到下一桌，總會有人察覺。老闆生意開那麼大，至於為了省那幾塊菜錢砸自己的招牌嗎？
我是服務員我最清楚，你們看到沒動筷的剩菜覺得還能吃，因為那是你們剩下的，你們不覺得髒。
在我們看來，好多看上去沒動筷的菜，都被客人不小心撒了酒，或者夾菜的菜湯落到菜上，這些看起來很乾淨實際上我們服務員都不吃的。除非完全確保乾淨的好菜，才會拿回去從新燒一下再吃，否則一概扔泔水桶。
那些點餐率很高的大眾菜，我們根本看不上。晚上客人都走了廚師會做工作餐，白菜豆腐，青椒炒肉，豆片肉，水煮肉片加白菜豆芽這樣比較便宜的菜，食材都是便宜又新鮮的，連我們都不吃口水菜，老闆怎麼會把菜從新賣呢？
那些剩菜經我們的手，直接倒入泔水桶，有養豬養狗的來收，也算是廢物利用。
老闆省了處理垃圾的麻煩，收泔水的也免費得到了豬食狗食，看上去很不錯的交易。
我們服務員也不是什麼都扔，有些東西會留下，包括客人抽剩下的半包煙，服務員會送給男廚師，客人沒打開的露露我們自己喝。其他菜類，扔扔扔！
說來也不新鮮，飯店來往的人太多了，誰也保不齊別人有啥病，隨便吃別人的東西，自己得個乙肝啥的就虧大了。所以大多時候，我們寧願吃便宜的工作餐，也不會吃客人剩下的菜。
客人點餐，老闆隨便賣一桌就是幾百，不缺那一盤菜錢。經常下館子的熟客，個頂個都是美食家，雖然人家不會做飯，嘗菜的口味可挑剔了，是不是剩菜張嘴就吃出來。就連炒菜的蔥花都是現切的。
還有人說地溝油，好的飯店都不用地溝油。我們飯店有些菜過油，有些油炸食物用的油，用幾次後會變顏色，廚師直接把用幾天的油倒掉。
現在大家都提倡光盤行動，也希望大家去飯店吃飯的時候，少點菜，不夠再加，儘量把剩菜打包。
飛揚龍炫風
真碰到過，那年懷孕，有天上班嘴饞特想吃水煮牛肉，就叫馬路對面一家生意挺好的川菜館送。沒多會送來了一份，圓形的打包盒裝的，打開後上面鋪滿一層大個的幹辣椒，扒掉大幹辣椒，底下一層花椒，扒掉花椒看到鋪了幾小塊牛肉，牛肉下面是生菜，撈出看下已經是發黃打蔫了的菜，吃了塊牛肉，感覺溫溫的不像剛做出來那種，就開玩笑的和同事說是不是給我別人吃過的啊！同事過來攪了下說：不要吃了，肯定不新鮮的！於是我打電話到店裡，老闆娘接的，我說：你是不是給我別人吃剩的啊！拿過來的都是辣椒，牛肉就幾小塊，青菜都黃的涼的，我現在有身孕，吃壞肚子你們要負責！老闆娘說不是別人吃剩的，是做好放那裡所以涼掉了！我說你這麼講別人會信嗎？牛肉做好放那裡等人點，萬一沒人點你們自己吃嗎？剛好那段時間餐飲衛生大檢查，我說不給個說法我就舉報！後面老闆娘說那我退你錢！隨後她店裡的服務員拿錢過來退我，我說你們怎麼這樣，別人吃剩的打包給我們！不怕舉報啊！那服務員說了句：我也沒辦法！是老闆叫我們這麼幹的！天哪！還真是別人吃剩的！把我噁心的！
開心的跳躍
這是真的，很多小飯店都是這樣的。有個閨蜜就說，她年輕的時候曾經在小飯店打工，小飯店就會把客人吃剩下的菜，在湊到一盤裡，倒在鍋裡熱一下，然後端給下一桌點了這個菜的客人。閨蜜剛到飯店的時候也是感覺到特別不衛生，但是時間久了就習慣了。
她說，老闆娘要求這麼做的，如果不這麼做就會捱罵。老闆娘還說很多飯店都是這麼做的，如果不這麼做就會賠錢。閨蜜到現在都不去小飯店吃飯，如果吃就去大飯店，感覺太貴就儘量少出去吃。她說哪怕在家裡泡麵吃也比小飯店乾淨多了！
閨蜜說她到了小飯店就能想起那些剩飯剩菜，她就想嘔吐。受閨蜜的影響，我一般也不會去小飯店吃飯，很多朋友說是我吃東西太講究來了。我認為不是講究不講究的問題而是不想吃別人的唾沫星子。假如小飯店也能做到衛生的合格，同時也能講究信譽不把剩菜剩飯留給客人吃，我還是比較喜歡去吃的，小飯店不僅便宜很多特色口味也是大飯店比不了的。
近幾年經濟狀況不好，有個朋友開飯店倒閉了，我問他，到底是什麼原因讓自己虧掉了所有的家產。朋友說：除了經濟因素，最主要的就是，我不想昧著良心做生意，他做菜都是剛剛淨淨的，都是真材實料。朋友更不會把客人的剩飯剩菜留給下一波客人，他的經營成本確實高出不少，結果就是自己倒閉了！ 寶媽說事談養兒育兒
肯定有，但並不是每個店主都是這樣，我以前做生意的時候，在成都去進貨，吃飯的時候點了一盤乾煸肥腸，吃的時候發現很奇怪，有些非常幹，就像那種油渣，而有的很新鮮那種，稍微仔細一看，就發現兩種肥腸完全不一樣，我覺得很不對勁，就是怎麼會炒出這種呢？稍微一想肯定就明白了，我當時就把老闆喊出來問，老闆支支吾吾的也說不出個名堂，因為是在外地也不想惹事，直接結賬走人，以後再也不在那吃飯了，後面吃飯的時候都是一般走哪種連鎖餐廳，吃飯的時候也要看衛生環境，衛生環境不好就是生意再好，也不想去吃，我也做過餐飲，至少衛生環境比較好的人，也不能容忍那種行為，對愛乾淨的人，至少心理上還是有一定的潔癖的，有些行為不能容忍的，但還是有一些利益燻心的店主，回收油，回收吃剩的肉類，是我周圍做餐飲人親自見聞，這些人真的是喪盡天良，都是有父母子女的，深夜靜下來能睡得著嗎？都不怕報應在自己的子女身上嗎？唉，何時才能走出互害模式，做一個道德良心都能過得去的人呢？！謝謝閱讀
一夢三十載
這你就要看是什麼規模的飯店了。
大規模的飯店肯定不會為了一點蠅頭小利，就損失客戶的，畢竟這樣做會影響菜的口感，讓別人知道也會影響飯店的口碑，畢竟規模越大，需要的回頭客（介紹親朋好友）也會多。
但是規模小的飯店就不一定了，尤其是小飯館等地，我親眼目睹了一家飯館，把客人吃剩下的涼拌木耳練了出來拿到了後廚，說實話，真是噁心到我了，我再也沒去過他家，當時那頓飯我們都沒吃完就走了，真是怕這都是別人吃剩下的。
我還有一個朋友以前是飯店的廚師，他的飯店規模也不大，但是比炒菜蓋飯的小飯館大一些，他親口說的，壞了的排骨過油炸了，作為特價菜還會賣給客人。
所以啊，想要持續發展的飯店我覺得不會練剩菜給下一桌客人，也不會把壞掉的菜作為特價菜賣給客人，只有那些不求發展只謀求小營小利的飯店才會這麼做。
柳花的糖
這種可能不能說沒有，只能說是少數。我接觸餐飲近十年，大小的飯店都有接觸。這行情況以前見過，但現在跟我們同行聊天的時候說這個，他們說基本不存在這種事情了。
原因很簡單，全國抓創衛。食品衛生不合格，大小餐飲都嚴格要求。大飯店做的菜、宴席什麼的都有標準路線，整雞整魚等一些菜吃不了的基本都打包帶走了，基本剩不下什麼東西。真有這麼幹的，飯店裡僱那麼多人，沒有不透風的牆，還不是搬石頭砸自己的腳。
小快餐的菜做的實惠，這類餐館有固定的人群，點菜也是基本夠吃就行。基本也沒什麼可以再回鍋上菜的。
所以這行情況現在真是太少了。真有這麼幹的，一旦被發現，自己店的影響不是一星半點。
牛牛美食燴
有時候這也是個沒辦法的辦法😂😂
曾經在一個規模挺大的酒店上班。客人包餐。幾十桌吧。因為有一道菜是烤乳豬。客人訂餐的時候酒店已經備好貨了。但是吃飯的時候客人臨時加了一桌。乳豬不夠啊。咋辦呢？為了讓客人滿意，乳豬的這道菜儘量上慢一點。因為乳豬是斬件的，所以每隻乳豬取幾塊出來。先出了幾桌。等那桌的客人吃的差不多了就馬上上其他菜。說是桌子擺不下那麼多菜就先撤掉一些碟子。然後把乳豬那個碟子拿回後廚。（豬頭一般沒人吃）把之前每隻乳豬取下來的幾塊再擺盤。接上一個豬頭，再緊跟著上菜。就是這樣😂😂😂小飯店的是比如一隻雞，燉湯或者其他，反正是斬碎件的。上桌客人吃完了，把盆子裡的雞肉撈起來。等多幾桌了再給新來的客人。反正就是一鍋，客人也看不出來😂😂😂其他的我就不知道了，也沒見過，只能說一下我看到和知道的了😂😂😂
尹藏一顆愛你的心
這種事會有，但不是全部都這樣，即使有但是炒菜不會重複上，提前燉好的會，滷水類的會。再就是，饅頭，油炸花生米會。
別看到花生米就以為是小餐館或地攤，大酒店也有這樣辦的。
並不是酒店特意要求的。有的廚師燉肉嫌麻煩，用上桌後沒動的繼續用。
還有一種事，感覺特別搞笑。酒店結賬時，一般家宴，單位，都會分釐不差。但是常來的“社會人”，要面子，也不開發票，甚至賬單都不甩一眼。比如一共吃了500，酒店會說：一共740，拿600吧，圖個吉利！社會人會很爽快很得意的結賬走人！
鄉村話冊
我是一名專業的廚師，在後廚打拼10多年，您說的這個情況，現在根本就不可能原因有以下幾點
1現在餐飲屆競爭很厲害，不會節省到這個程度，把招牌砸了
2我們員工餐都比客人要吃的好，沒必要去為了那點成本再給客人上
3什麼情況下會給客人上呢？我們都是給客人做錯了，比如客人要清炒的，我們炒成蒜蓉的了，我們只能從炒一份，而正好有客人點了蒜蓉XX，我們也許會上，就是上也要看顏色什麼的
所以說，不要把飯店想的那麼髒，有的也只是一些小地方，那樣的地方，不誠信做生意，那長久不了
大家多多關注我，謝謝
