73神牛
对于一个从事过餐饮行业的人来说，对于酒店饭馆的一般情况还是算了解的。
首先来说题主所说的这种情况是有的，世界上没有绝对的事嘛，但是毕竟这样的饭店还是比较少的，谁也不会砸自己的招牌，但是不排除一些老板或者是厨师为了偷懒或者是偷工减料节约成本而把剩菜剩饭又给顾客吃。
其实饭店里的内幕很多人都是知道的，但是我们经常说的眼不见为净，所以说只要是自己没看见的，然后看上去好吃，而且吃起来没有问题的，那么就没有什么顾虑的。
以前自己在饭店干的时候，也是经常偷吃菜的，在一般的饭店，酒店这些服务员偷吃菜是经常做的，一些上菜的服务员经常在上菜的过程中偷吃，如果是看不出来的菜那么就偷吃一块，如果是吃了看的出来的，比如说一整条鱼，那么就在上面舔一下，这样的事在一般的饭店是经常的。如果是小餐馆就不会有了，因为没有那么多时间给你偷吃，一般小餐馆就一个大厅菜端出来就直接上去了。
还有就是有一些顾客会在饭店要求菜重做，那么一般的来说很多饭店都是不会重做的，直接换个盘子再端上去或者是热一下什么的，很少有饭店会真的再为你重新做一份菜的。
题主所说的这种情况就是把吃剩的菜再给顾客，这样的还是比较少的，一般的饭店服务员在收拾餐桌的时候都会直接把剩菜剩饭倒了，很少有看到会把菜再端到厨房的。这样的饭店即使有的话也是比较少的，不会是像上面的那些比较常见的情况的。别说是给顾客了，一般的饭店就是服务员也是不准吃客人的剩菜剩饭的。一般的饭店要是发现有顾客偷吃客人剩下的菜一般都是会处罚的，所以说在这点上还是不需要太多担心的。
中国美食研究所
我18岁在饭店做服务员，早起帮忙摘菜洗菜，客人吃完饭收桌子都要经我的手，我干过三个饭店从来都没有过卖口水菜的事情。
记忆里最清楚的是年底，一个老板请客户吃饭，点了清蒸甲鱼，孜然羊肉，龙虾，一整份的排骨，还有什么不记得了，反正都是挑贵的点，两个人点了满满的一大桌子，好多菜碰都没碰。看得出来老板请客户，要的是排场，价钱不重要但不能丢面子。
两个人在包间聊了一个多小时，结账走后，老板娘示意我们收桌子，把没动的菜拿来自己吃。都是好菜，不过我们看的好菜也多，没有感觉稀奇。
饭店每天人来人往，经常会有剩菜，要是所有口水菜都留到下一桌，总会有人察觉。老板生意开那么大，至于为了省那几块菜钱砸自己的招牌吗？
我是服务员我最清楚，你们看到没动筷的剩菜觉得还能吃，因为那是你们剩下的，你们不觉得脏。
在我们看来，好多看上去没动筷的菜，都被客人不小心撒了酒，或者夹菜的菜汤落到菜上，这些看起来很干净实际上我们服务员都不吃的。除非完全确保干净的好菜，才会拿回去从新烧一下再吃，否则一概扔泔水桶。
那些点餐率很高的大众菜，我们根本看不上。晚上客人都走了厨师会做工作餐，白菜豆腐，青椒炒肉，豆片肉，水煮肉片加白菜豆芽这样比较便宜的菜，食材都是便宜又新鲜的，连我们都不吃口水菜，老板怎么会把菜从新卖呢？
那些剩菜经我们的手，直接倒入泔水桶，有养猪养狗的来收，也算是废物利用。
老板省了处理垃圾的麻烦，收泔水的也免费得到了猪食狗食，看上去很不错的交易。
我们服务员也不是什么都扔，有些东西会留下，包括客人抽剩下的半包烟，服务员会送给男厨师，客人没打开的露露我们自己喝。其他菜类，扔扔扔！
说来也不新鲜，饭店来往的人太多了，谁也保不齐别人有啥病，随便吃别人的东西，自己得个乙肝啥的就亏大了。所以大多时候，我们宁愿吃便宜的工作餐，也不会吃客人剩下的菜。
客人点餐，老板随便卖一桌就是几百，不缺那一盘菜钱。经常下馆子的熟客，个顶个都是美食家，虽然人家不会做饭，尝菜的口味可挑剔了，是不是剩菜张嘴就吃出来。就连炒菜的葱花都是现切的。
还有人说地沟油，好的饭店都不用地沟油。我们饭店有些菜过油，有些油炸食物用的油，用几次后会变颜色，厨师直接把用几天的油倒掉。
现在大家都提倡光盘行动，也希望大家去饭店吃饭的时候，少点菜，不够再加，尽量把剩菜打包。
飞扬龙炫风
真碰到过，那年怀孕，有天上班嘴馋特想吃水煮牛肉，就叫马路对面一家生意挺好的川菜馆送。没多会送来了一份，圆形的打包盒装的，打开后上面铺满一层大个的干辣椒，扒掉大干辣椒，底下一层花椒，扒掉花椒看到铺了几小块牛肉，牛肉下面是生菜，捞出看下已经是发黄打蔫了的菜，吃了块牛肉，感觉温温的不像刚做出来那种，就开玩笑的和同事说是不是给我别人吃过的啊！同事过来搅了下说：不要吃了，肯定不新鲜的！于是我打电话到店里，老板娘接的，我说：你是不是给我别人吃剩的啊！拿过来的都是辣椒，牛肉就几小块，青菜都黄的凉的，我现在有身孕，吃坏肚子你们要负责！老板娘说不是别人吃剩的，是做好放那里所以凉掉了！我说你这么讲别人会信吗？牛肉做好放那里等人点，万一没人点你们自己吃吗？刚好那段时间餐饮卫生大检查，我说不给个说法我就举报！后面老板娘说那我退你钱！随后她店里的服务员拿钱过来退我，我说你们怎么这样，别人吃剩的打包给我们！不怕举报啊！那服务员说了句：我也没办法！是老板叫我们这么干的！天哪！还真是别人吃剩的！把我恶心的！
开心的跳跃
这是真的，很多小饭店都是这样的。有个闺蜜就说，她年轻的时候曾经在小饭店打工，小饭店就会把客人吃剩下的菜，在凑到一盘里，倒在锅里热一下，然后端给下一桌点了这个菜的客人。闺蜜刚到饭店的时候也是感觉到特别不卫生，但是时间久了就习惯了。
她说，老板娘要求这么做的，如果不这么做就会挨骂。老板娘还说很多饭店都是这么做的，如果不这么做就会赔钱。闺蜜到现在都不去小饭店吃饭，如果吃就去大饭店，感觉太贵就尽量少出去吃。她说哪怕在家里泡面吃也比小饭店干净多了！
闺蜜说她到了小饭店就能想起那些剩饭剩菜，她就想呕吐。受闺蜜的影响，我一般也不会去小饭店吃饭，很多朋友说是我吃东西太讲究来了。我认为不是讲究不讲究的问题而是不想吃别人的唾沫星子。假如小饭店也能做到卫生的合格，同时也能讲究信誉不把剩菜剩饭留给客人吃，我还是比较喜欢去吃的，小饭店不仅便宜很多特色口味也是大饭店比不了的。
近几年经济状况不好，有个朋友开饭店倒闭了，我问他，到底是什么原因让自己亏掉了所有的家产。朋友说：除了经济因素，最主要的就是，我不想昧着良心做生意，他做菜都是刚刚净净的，都是真材实料。朋友更不会把客人的剩饭剩菜留给下一波客人，他的经营成本确实高出不少，结果就是自己倒闭了！ 宝妈说事谈养儿育儿
肯定有，但并不是每个店主都是这样，我以前做生意的时候，在成都去进货，吃饭的时候点了一盘干煸肥肠，吃的时候发现很奇怪，有些非常干，就像那种油渣，而有的很新鲜那种，稍微仔细一看，就发现两种肥肠完全不一样，我觉得很不对劲，就是怎么会炒出这种呢？稍微一想肯定就明白了，我当时就把老板喊出来问，老板支支吾吾的也说不出个名堂，因为是在外地也不想惹事，直接结账走人，以后再也不在那吃饭了，后面吃饭的时候都是一般走哪种连锁餐厅，吃饭的时候也要看卫生环境，卫生环境不好就是生意再好，也不想去吃，我也做过餐饮，至少卫生环境比较好的人，也不能容忍那种行为，对爱干净的人，至少心理上还是有一定的洁癖的，有些行为不能容忍的，但还是有一些利益熏心的店主，回收油，回收吃剩的肉类，是我周围做餐饮人亲自见闻，这些人真的是丧尽天良，都是有父母子女的，深夜静下来能睡得着吗？都不怕报应在自己的子女身上吗？唉，何时才能走出互害模式，做一个道德良心都能过得去的人呢？！谢谢阅读
一梦三十载
这你就要看是什么规模的饭店了。
大规模的饭店肯定不会为了一点蝇头小利，就损失客户的，毕竟这样做会影响菜的口感，让别人知道也会影响饭店的口碑，毕竟规模越大，需要的回头客（介绍亲朋好友）也会多。
但是规模小的饭店就不一定了，尤其是小饭馆等地，我亲眼目睹了一家饭馆，把客人吃剩下的凉拌木耳练了出来拿到了后厨，说实话，真是恶心到我了，我再也没去过他家，当时那顿饭我们都没吃完就走了，真是怕这都是别人吃剩下的。
我还有一个朋友以前是饭店的厨师，他的饭店规模也不大，但是比炒菜盖饭的小饭馆大一些，他亲口说的，坏了的排骨过油炸了，作为特价菜还会卖给客人。
所以啊，想要持续发展的饭店我觉得不会练剩菜给下一桌客人，也不会把坏掉的菜作为特价菜卖给客人，只有那些不求发展只谋求小营小利的饭店才会这么做。
柳花的糖
这种可能不能说没有，只能说是少数。我接触餐饮近十年，大小的饭店都有接触。这行情况以前见过，但现在跟我们同行聊天的时候说这个，他们说基本不存在这种事情了。
原因很简单，全国抓创卫。食品卫生不合格，大小餐饮都严格要求。大饭店做的菜、宴席什么的都有标准路线，整鸡整鱼等一些菜吃不了的基本都打包带走了，基本剩不下什么东西。真有这么干的，饭店里雇那么多人，没有不透风的墙，还不是搬石头砸自己的脚。
小快餐的菜做的实惠，这类餐馆有固定的人群，点菜也是基本够吃就行。基本也没什么可以再回锅上菜的。
所以这行情况现在真是太少了。真有这么干的，一旦被发现，自己店的影响不是一星半点。
牛牛美食烩
有时候这也是个没办法的办法😂😂
曾经在一个规模挺大的酒店上班。客人包餐。几十桌吧。因为有一道菜是烤乳猪。客人订餐的时候酒店已经备好货了。但是吃饭的时候客人临时加了一桌。乳猪不够啊。咋办呢？为了让客人满意，乳猪的这道菜尽量上慢一点。因为乳猪是斩件的，所以每只乳猪取几块出来。先出了几桌。等那桌的客人吃的差不多了就马上上其他菜。说是桌子摆不下那么多菜就先撤掉一些碟子。然后把乳猪那个碟子拿回后厨。（猪头一般没人吃）把之前每只乳猪取下来的几块再摆盘。接上一个猪头，再紧跟着上菜。就是这样😂😂😂小饭店的是比如一只鸡，炖汤或者其他，反正是斩碎件的。上桌客人吃完了，把盆子里的鸡肉捞起来。等多几桌了再给新来的客人。反正就是一锅，客人也看不出来😂😂😂其他的我就不知道了，也没见过，只能说一下我看到和知道的了😂😂😂
尹藏一颗爱你的心
这种事会有，但不是全部都这样，即使有但是炒菜不会重复上，提前炖好的会，卤水类的会。再就是，馒头，油炸花生米会。
别看到花生米就以为是小餐馆或地摊，大酒店也有这样办的。
并不是酒店特意要求的。有的厨师炖肉嫌麻烦，用上桌后没动的继续用。
还有一种事，感觉特别搞笑。酒店结账时，一般家宴，单位，都会分厘不差。但是常来的“社会人”，要面子，也不开发票，甚至账单都不甩一眼。比如一共吃了500，酒店会说：一共740，拿600吧，图个吉利！社会人会很爽快很得意的结账走人！
乡村话册
我是一名专业的厨师，在后厨打拼10多年，您说的这个情况，现在根本就不可能原因有以下几点
1现在餐饮届竞争很厉害，不会节省到这个程度，把招牌砸了
2我们员工餐都比客人要吃的好，没必要去为了那点成本再给客人上
3什么情况下会给客人上呢？我们都是给客人做错了，比如客人要清炒的，我们炒成蒜蓉的了，我们只能从炒一份，而正好有客人点了蒜蓉XX，我们也许会上，就是上也要看颜色什么的
所以说，不要把饭店想的那么脏，有的也只是一些小地方，那样的地方，不诚信做生意，那长久不了
大家多多关注我，谢谢
