清翔66

虽然现在一年四季都可以吃到茄子，最喜欢的还是在夏天的时候吃，沐浴在自然条件下产出的当季的茄子味道更加的鲜美。今天和大家分享一道用当季茄子做的一道蒸菜。没有了炒茄子和红烧茄子的油腻，还更健康更美味。

食材准备

1、茄子一个400克，红线椒2个，大蒜4头，小葱1根；

2、小葱切成葱花备用；

3、大蒜头切成碎末；

4、红线椒切成碎末；

5、茄子切成大小均匀的条，整齐的摆放在盘中；

烹制

1、热锅中加入适量的油，油温五成热时放入大蒜爆香，加入红辣椒碎炒匀；加入6克食盐、6克生抽、6克蚝油翻炒均匀做成料汁；

2、将炒好的料汁用勺子均匀的浇在茄子上；

3、将准备好的茄子放入蒸锅盖上盖，水开后蒸15分钟；在蒸好的茄子上撒上葱花。

一道美味的蒜蓉蒸茄子就完成了。不油不腻，入口即化，适合家中的老人和孩子吃，成菜的颜色也非常的漂亮，用来招待客人也是非常不错的一道菜。

感谢您的阅读，如有好的建议，请关注并发表评论吧！

老胡说食话

茄子是咱们日常生活里，最常见的几种蔬菜之一。一年四季里一直都可以购买到。做出来的食物不仅软嫩鲜香，口感很棒，还特别适合老年人和小孩子们用来下饭。怎样把茄子做的好吃呢？和大家分享一道美味【猪肉炒茄子】。把茄子裹上芡粉简单炸一下，在进行烹饪，鲜香无比，入口味浓，香味四溢。

【猪肉炒茄子】

准备食材：几个新鲜的茄子、2个红独蒜、一小块老姜、少许料酒。肥3瘦7的猪肉一块、适量的芡粉、一勺老干妈、适量的生抽、一勺豆瓣酱、几颗花椒、几根香葱、一小勺辣椒油、少量精盐、少量味精、适量的植物油。

做法：

• 1、咱们先把茄子进行清洗，然后放到菜板上切成长条，放入盆里，撒上一些芡粉抓。猪肉洗净，放到菜板上切成肉末，放入碗里，加入少许盐、少许生抽抓匀，加入少量芡粉抓匀。独蒜剥皮切末。花椒拍一下。香葱洗净切末。老姜洗净切末。
  

• 2、起锅，倒入适量的植物油，烧热，把茄子下锅里炸出香味，炸软，用漏勺把茄子漏出来，并且用勺子把多余的油分挤出去。

  
  

• 3、另起锅，把锅烧热，下油烧热，把蒜末、姜末、少许花椒、一勺豆瓣酱、放到锅里，用小火炒出香味，慢慢的把红油炒出来。
  

• 4、接着把肉末放到锅里翻炒散开，肉微微带黄的时候，把茄子放入锅里一起翻炒均匀。
  

• 5、最后，加入少许老抽、少量精盐、少量味精翻炒均匀，把葱末放入锅里翻炒均匀，就可以出锅了。
  

这道美味的【猪肉炒茄子】就完成了，做法简单，非常容易就做好了。唯一要注意的地方就是茄子炸熟之后，记得把油给挤压一下。这样可以把多余的油给清理掉，吃起来更放心。这个春节你吃过茄子了吗？不妨试试这道美味的【猪肉炒茄子】！

美食来临

糖醋茄子是一道下饭菜，可以说是人间美味，特别是女孩子爱吃，堪称素食中的精品菜肴。

这道菜看似简单，其实并不好做，如果没有经验很难做出这道菜的真谛。这道菜必须做到外脆里嫩，酸甜可口，不油不腻，色香味形俱佳。

茄子500克、生粉100克、鸡蛋1个。植物油、盐、耗油、白糖，香醋，番茄酱各适量。

做法步骤；

1、茄子洗干净刮去表皮，用刀切成滚刀块儿或条状。

4、拿一个小碗放入适量生粉，打入一个鸡蛋，加少许清水，调成稀稠适中的面糊。

美食享天下

很高兴回答这个问题：茄子是我们生活中随处可见的食材，它取材方便，营养丰富，做法多变，很受人喜欢。现在呢我就给大家分享一种近些年来点餐量很高的一种茄子的做法，大人小孩都喜欢，口味独特，营养美味，在我们这地方很是盛行，它就是很多人都喜欢的“风味茄子”，它有着自己独特的口感，也真的能称得上“吃一次就忘不掉”的说法，很多人都说“风味茄子"好吃但不好做，总是做不出饭店的口感，其实只要掌握好步骤，得多练习几次，才能达到想要的效果“酸，甜，酥，脆，咬一口，又有微辣的口感，回味还有咸鲜”，非常美妙。

（1）选茄子要选深紫色的长条形的茄子。

取茄子两个去蒂，先从中间冲开成两半，再各自从中间冲开呈四段，用刀顺着茄子芯去掉上面一部分（这样茄子过油后不容易吸油，不易回软），然后各段斜刀切成长菱形块备用。

把切好的茄子放入盆中加盐放水泡一分钟(这样茄子可以很好的沾上淀粉)，捞出控下水放入盆中，用手抓两小把淀粉分两次放在茄子块上，搅拌均匀后，茄子沾上一层淀粉，这时用手抖点水在茄子上，使其有湿的感觉，然后再抓三把淀粉放到茄子上（比上次加的淀粉量要多），搅拌均匀，使茄子再一次均匀裹上淀粉（把水分吸没了）备用。

这个步骤很重要，必须两次裹淀粉，这样炸出的茄子才会有酥脆放凉也不会回软的口感。

（2）五六个大蒜仔拍碎断成蒜碎，葱改刀成碎状，干红辣椒切段备用。香菜几根切成段备用。

（3）锅里放油，油烧至五成油温，依次下入裹好粉的茄子，不要搅动先定型，以免淀粉脱落，定型后用勺子不断推动，使其均匀受热，炸至茄子微黄有酥脆感（用勺子颠几块茄子，就能听出酥脆的声音）捞出，油温升至七成热，再次下入茄子块，复炸金黄酥脆捞出控油备用。

（4）锅留底油，油量要少，先放入一小把花椒（喜欢吃麻的可放青红麻椒），再放入葱蒜，然后放入一小把红干椒段，炒至花椒有香味，干红椒变色，然后离火加少量蚝油，少量生抽，半勺的米醋，多半勺的糖，一点盐，然后快速搅拌均匀，小火熬成稠状，然后下入炸好的茄子快速翻炒均匀挂汁，最后放上香菜段，撒入少量白芝麻，翻炒均匀出锅装盘即可，好吃的风味茄子就做好了，非常美味，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

万家灯火张家人

茄子在我们家乡江西的话，一般紫茄子居多。做法也有许多种，有红烧茄子，肉末茄子，凉拌茄子等。下面分享3种茄子的做法：

一，凉拌茄子

材料，茄子，小米椒，葱，蒜米，味极鲜酱油，芝麻香油，鸡粉。油。

1，将茄子洗干净，对半切开，放入蒸锅中给它蒸个桑拿（蒸至7分钟即可）

2，把小米椒，蒜米，葱，切成末。待用。

3，蒸好的茄子取出，晾干水分，然后撕成条状。

4，取一大碗，放入切好的小米椒，蒜米，加入酱油，鸡粉，芝麻香油，

5，锅中加入少许油，烧至6成油温，倒入调好料的大碗中。

6，将茄子放入碗中，搅拌均与，撒上小葱，美味即成。

注：蒸茄子时，茄子表皮向下，这样不会过于软烂。茄子的水分一定要晾干，可以用手轻轻的按压，挤出水分。水分过多会影响菜的味道。

，红烧茄子

材料：茄子，葱，蒜米，小米椒，味极鲜酱油，鸡粉，食盐，老抽，油。

1，把茄子清洗干净，然后用家传宝刀把茄子切成滚刀块，蒜米，切成末，小米椒切成马耳朵形状。葱根部分切成段，葱叶部分切成葱花待用。

2，取锅烧油，油温烧至5成热时，下入切好的茄子，炸至表皮微皱，捞出。

3，另外取锅加入油，将蒜米，小米椒下锅爆香，加入茄子，放入老抽，调底色，翻炒均匀。

4，下面开始调味，加入少许食盐，鸡粉，味极鲜酱油，使出颠锅的忘我境界，（不要颠到锅外去了哦 ），加入葱段，大火收汁，倒入少于水淀粉汁勾芡，撒上葱花，即可出锅装盘。

注：切好的茄子放入清水中浸泡，可以防止茄子变黑。

三，肉末茄子

材料：茄子，葱，小米椒，料酒，鸡粉，蚝油，食盐，食用油，生粉，葱。生姜，五花肉

1，茄子去皮，切成4厘米长，手指粗细的长条，用清水浸泡，待用。

2，将生姜，葱，蒜米切成末，小米椒切成圈圈。

3，五花肉去除猪皮，剁成肉末待用。

4，取锅烧油，油温至5成热时，加入茄子过油，炸至表面金黄，捞出备用。

5，锅中加入少许食用油，油温烧热，加入肉末，葱姜蒜，爆香。

6，下入茄子，加入料酒，食盐，蚝油，鸡粉，调味，然后加入少许清水，把茄子烧至入味，大火收汁，加入少许生粉汁勾芡，出锅装盘。

注：茄子过油时，小心被油烫伤哦。

十八号厨房

我是大胜，很高兴为您答题！

茄子的做法太多了，烧茄子、肉末茄子、拌茄泥等等，太多了，可以说是老百姓家家都会吃、家家都会做的最平常的食材了。这里就给大家介绍一道素炸茄盒，确切的说是煎茄盒，裹上面糊的茄盒，在平底锅或电饼铛中煎一下，表面焦脆、内馅鲜香，再配上蒜醋汁，真的是太完美了！

下面就跟大家分享一下做法，有时间不妨试试吧！

所需的食材：

圆茄子、韭菜、鸡蛋、面粉。

所需的调料：

十三香、葱、姜、蚝油、香油、食用油、盐。

方法步骤：

1.取250克韭菜处理好，洗净沥干切末；取2颗鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎，盆中加入韭菜、鸡蛋碎、葱姜末、半勺蚝油、2克十三香、2勺食用油、1勺香油，搅拌均匀备用。

2.将1个圆茄子洗净去根，从中间切成两半，再改刀切成茄盒形状。茄盒的边厚度约1~2毫米，太厚了不容易熟。

3.取200克面粉、2克盐、2克十三香、1个鸡蛋放入盆中，少量多次加入清水，调成糊状。

4.电饼铛中倒入食用油下火预热；韭菜馅中加入3克盐搅拌均匀；茄盒中放入韭菜馅，裹上面糊，在电饼铛中反正面煎制。

5.将茄盒煎至两面焦黄即可出锅。

小贴士：

1.吃来吃去还是韭菜馅的茄盒最好吃，喜欢其他馅的朋友也可以尝试一下。

2.茄盒的两个边一定要薄，馅尽量多放一些，会更好吃。

大胜家的小厨房

俗话说得好:“萝卜白菜，各有所爱”，一种食材做法多样，做的人不同，味也就自然不相同，正所谓众口难调，自己爱吃的也就是好吃的🙏下面为您分享两道家常味茄子做法

一、鱼香茄子

所需食材

茄子400克，豆瓣酱25克，葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、水淀粉、酱油、醋、料酒、清汤、食用油各适量。

做法

1、茄子洗净，去皮，切成滚刀块。

2、葱切葱花，姜切未、蒜切末。

3、锅内倒入适量的食用油，烧热，下入茄子块，慢火炸透，沥油，捞出。

4、锅中留油烧热，放入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末，炒至出红油。

5、放入清汤、茄子块。

6、加酱油、料酒、醋、盐、白糖、小火烧熟。

7、撒入少许味精调味。

8、用水淀粉勾芡，盛出装盘即可。

美食小技巧:炸茄子易造成维生素P流失，而挂糊上浆后炸制，能有效减少这种损失。将鸡蛋液加淀粉，盐调成浆，茄块先裹匀浆再放入热油锅中进行炸制，炸时一定用慢火。

二、蒸茄拌肉酱

所需食材

茄子300克，猪瘦肉100克，黄豆酱75克，葱、姜、蒜、味精、料酒、食用油各适量。

做法

1、茄子洗净，去皮，切成条。

2、茄子放入蒸笼，上锅蒸熟，取出茄子，沥干。

3、猪瘦肉切末，葱切成葱花，姜切末、蒜切末。

4、炒锅内倒入适量的食用油，烧热，下入姜末、蒜末爆香。

5、加猪瘦肉末炒散。

6、放入黄酱、葱花、料酒炒出香味。

7、加入清水、味精，炒成肉酱。

8、将炒好的肉酱放在茄子上，食用时拌匀即可。

美味小技巧:黄豆酱也可用甜面酱代替。如果喜欢吃辣，也可使用豆瓣辣酱，使用前把豆瓣辣酱剁碎细即可。

家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！瑾小厨在此，感谢大家的关注和支持，感恩！🙏🌹❤

瑾小厨

推荐【蒜泥凉拌烤茄子】，烧烤必点的蒜泥茄子，在家烤，干净还便宜，不出水不软塌

去烧烤，次次都得要份蒜泥茄子，酸溜溜软嫩嫩的，开胃又爽口。

一盘不够就再叫一盘，小二给送来时手上一定不会是一份，隔壁桌的，也要了，炎炎夏季最热销的也就是它了。

这还没到端午节，却总是高温不下，凉菜就馋蒜泥茄子，在家也能营造那种烤制的，还不用烟熏火燎的遭罪，咱有烤箱。

茄子切厚片，上下都薄薄的抹一层盐，放入烤箱，二百度烤十分钟左右，至能用一根筷子轻轻的穿透即可。

然后撕开用拌好的蒜泥料汁拌匀即可上桌，省事又快速，干净又便宜，妥妥地一道夏季时令菜。

凉拌茄子，烤的比蒸的好吃，烤的不出水，软滑细嫩，水分和味道都包裹在里面了。

烤前抹点盐，能加快熟的速度，还能让茄子不软塌。

【蒜泥凉拌烤茄子】

材料：圆茄子1个（300克左右），青椒1个。

调味料：大蒜1头，青椒1个，米醋20克，生抽20克，白糖1勺，盐1小勺，香油10克。

做法：圆茄子洗净切去顶部蒂，切成厚片，在每一片的两面都抹薄薄的一层盐，然后放在烤盘上，再放入对半切开的青椒。

放入烤箱中，200度，10分钟，至茄子皮边缘稍有干焦的现象，或者用筷子能轻轻的穿透茄子也说明熟透了

烤茄子的时间，制作调味料汁，大蒜夹成蒜泥后放入碗中，再加入其它的调味料拌匀即可。

取出的茄子用筷子撕成条，茄子皮也撕掉；青椒也去皮后撕成细条。

将茄子和青椒放入调味料的碗中，再加点鲜的青椒丝，拌匀即可。

小贴士：

买茄子的时候，卖家告诉我圆茄子更好吃，肉厚，水分足，硬且细腻，这个更适合烤，不软塌。

营养价值都是一样的，只是长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，长茄子种的比较多一点，所以更常见。

虎妈尚菜

茄子是我们日常最爱吃的蔬菜。茄子有很多种做法，今天我给大家分享一道肉末茄子。

1.第一步，准备几根茄子，去皮，切成小块备用。

2.第二步，准备肉，切成肉末，撒上水淀粉，豆瓣酱一勺搅拌均匀腌制几分钟备用。

3.第三步，准备调料，蒜末姜末干辣椒，花椒粒少许，葱花一把，盐少许，生抽少许备用。

4.第四步，锅洗干净后烧干水份后倒油，油开后倒入蒜末姜末，花椒粒炒香后下入肉末继续翻炒均匀后下入茄子大火翻炒几分钟。

5.第五步，翻炒几分钟后加入干辣椒，盐，生抽少许继续翻炒均匀后即可出锅食用。

这道菜营养简单，是家常菜必不可少的一道，老少皆宜。喜欢的朋友记得关注我，接下来我每天给大家分享各种美食美味哟！

小琳子啦

茄子怎么做好吃呢？？吃货一般用来蒸熟了后放点料汁，最后拌起来吃。

菜品介绍：一道简单美味，不需要任何技术的家常菜

食材介绍：茄子一根，蒜两瓣，生抽适量，盐适量，香油适量，芝麻酱两勺，温开水适量（用来拌芝麻酱）

【做法步骤】

1/芝麻酱舀入碗里；加入盐；倒入香油。

2顺时针方向搅拌；加入温开水搅拌；一开始搅出的芝麻酱比较干，颜色也比较深，一直要加水。边加水边搅；越搅拌颜色越浅，麻酱也的不再干燥；加水搅得发白就可以啦。

3/接着把蒜粒放进热油里爆香后倒点生抽搅拌一下；把生抽蒜油倒进搅好的麻酱里；搅拌均匀麻酱调料汁就先做好了。

4/接下来我们把茄子切成条；放进开水锅里蒸熟；大火蒸15分钟。

5/茄子用筷子扎动就好了；给茄子换个盘子，第一个盘子整出来茄子的黑水；浇上做好的麻酱调味汁；撒点葱花。

注意事项：先把蒸锅加水烧开，直接放进茄子就能蒸，不然茄子容易变黑

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關鍵字: 一道 当季 茄子