農友君
5月份了，現在農村山上還有小竹筍可以採摘嗎？其實這個時候，差不多已經過季了，只有極少數的竹子品種還會有筍。
早二天，我老婆說想吃小竹筍，叫我去弄。我找了好多竹林，基本上都是已經成林了，後來問了下我們當地的老人，他們告訴我現在只有斑竹筍了，叫我去斑竹林找找。我去找了，結果還真的是有，雖然有好多筍已經長成竹子了，但是還是找到了一些晚出的筍子。
但是現在氣溫回升比較快，竹林中的蟲蟻非常多，有時還會有蛇類、蜈蚣等出沒，所以在去找筍的時候，安全方面可一定要做到位。特別是皮膚過敏者，那一不小心，就有可能惹一身的皰，又痛又癢。因為山上有些花蚊子，就是專門咬皮膚較嫩的人的。我們如果要大竹林找筍，防蚊、防蛇、防刺等措施一定要做到位。
總之，5月份還是有部分晚出的筍可以找，但是沒有前段時間那麼多了。由於氣溫開始回升，毒蛇蚊蟲較多，所以我們安全防護方面一定要做好，否則搞出什麼麻煩就得不償失了。
壞男人2576
大家好，我是農村燕姐，
我這是四川宜賓，丘陵地帶，海拔高度，2000多米，對現在是五月份了，也剛剛好是甜竹筍聞出土面的時候，
現在竹林裡面還有水竹筍可摘，我昨天下午，還摘了不少水竹筍，水竹筍製作過程很簡單，把水竹筍摘回家，去掉水竹筍的外殼，用山泉水洗乾淨，往鍋裡放一鍋水燒開，把剝好的水煮筍倒進鍋裡，煮三分熟0K，撈上來，直接上炕。
今天挖回來的是甜竹筍，甜竹筍兩頭是甜的，中間一節是苦的，甜竹筍的製作過程更簡單，把田竹筍在山上挖回來，去掉外殼，用山泉水洗乾淨，切成片，然後上炕，歐了。
單燕獨飛
每年的五一前後，都是採摘竹筍的季節，從四月中旬到五月下旬，均有竹筍可採。筆者家鄉地處雲貴高原東部，緊挨湖南，平均海拔在900米左右，屬亞熱帶氣候下的山地，山裡很多野生小竹筍，主要是水竹，昨天就上山採了一揹簍。
水竹筍，體型細長，味道香脆甘甜，是不錯的野生時令食材。在筆者家鄉，水竹分佈挺多，周圍山頭都有，因所處位置不同，光照不同，竹筍生長時間也不同。竹筍生長，有前有後，不是同時期生長，所以，在同一片竹林，連續一個半月幾乎都有新筍子長出。
所謂靠山吃山，山裡有的野味，周邊的人都會進山採摘，水竹筍就是這樣，每天都能看到有人進山採竹筍，各自收穫不同，就連隔壁鄉鎮及隔壁縣域的人都聞訊趕來，如果運氣不好，上山就會採不到竹筍，但是並不是沒有竹筍，而是採摘的人太多。
小竹筍有哪些吃法呢？
鮮筍
筍子去殼，放入開水裡，焯水煮制5至10分鐘，以顏色變淡為判斷依據，然後撕成條，如果即食切成小段可炒肉、炒醃菜、燉湯皆可；如果一次吃不完，可以冷藏一週左右，冷凍可保存一年；
醃竹筍
竹筍做成醃菜，味道別具風味，切成小段或整條放入罈子或玻璃罐，壇口或玻璃罐口用棕櫚葉或紗布塞緊，然後在壇口小槽裡放入清水，醃製15天以後就可食用，可保存一年半載；
幹筍
焯水後的筍子，撕成條狀，天晴則連續曬太陽兩三天，陰雨天則用炭火烘焙，判斷筍乾乾燥程度，以能折斷為準，然後用密封袋子裝好放置在乾燥通風的地方，能保存1-3年，隨吃隨取，取後繼續前面的保存方式，否則會發黴；
小竹筍是好東西，今天晚餐繼續小筍炒肉，是不是想吃呢？朋友們，你的家鄉有這種小竹筍嗎?
下壩毛哥
竹筍是大自然給人類的豐厚饋贈，綠色生態，鮮美可口，營養豐富，而且持續時間非常長，從年前的冬筍算起，到6月份的苦竹筍，有將近半年左右的時間，人類都能享受到這種美味。那麼五月份以後，農村的山上還有小竹筍可以採摘嗎？答案顯然是肯定的。
5月份以後，高山、陰坡等局部小環境，還可以採摘到小竹筍
植物的生長髮育對溫度特別敏感，溫度越低，生長髮育越遲。如同水稻、小麥、油茶，成熟期從南到北，逐步延遲，由平原向山區，逐步延遲。
小竹筍也一樣，平原丘陵的小竹筍出的早，長得快，而溫度相對要低的山區略遲，尤其是高山、陰坡等局部小環境的小竹筍，更遲，5月份以後，在深山陰坡，依舊可以採摘到稚嫩的小竹筍，一飽口福。
5月份以後甚至6月份，還能採摘到苦竹筍
同時，不同的竹種對環境溫度的敏感也不一樣，有的竹種發筍較遲，如斑竹筍出筍也較一般的小雜竹略遲，5月份以後，稍微廕庇的環境下，都可以找尋到。
其中最遲的莫過於苦竹筍了，它的正常採收時間就是5-6月，曾經有一次野外調查，已經是6月下旬了，天氣相當炎熱，在一處高山蔭涼處，驀然發現一片茁壯的竹筍，較一般小竹筍略粗壯，剝開筍色碧綠，欣喜之餘，採摘了一些，帶回家就按照以前的做法炒臘肉，入口後苦不堪言，無法入口，後經瞭解，才知道是苦竹筍，吃前需汆水處理一下，但苦味還是有的，有清熱解毒之功效，可以清涼去火，與苦瓜功效相似。
綜上所述，5月以後，農村的高山陰坡，依然可以採摘小竹筍，即便到了6月份，也還可以採摘到發筍最遲的苦竹筍，但這種筍較苦，需要有心理準備。
基層林業
5月份了，現在農村山上還有小竹筍可拔，這主要是斑竹筍，野生的多在海拔稍高一點地方。
象在我們這清明左右開始就是水竹筍和金竹筍約會生長到二十來釐米長了，如果頭年砍光竹子附近，或火燒了一下的地，生長的水竹筍特別快，也粗壯，但金竹筍卻相反，砍了竹子或火燒地卻長出泥面比沒動過的長得慢，但粗壯許多。
隨後小糙竹筍，油竹筍也跟隨著生長出來了，糙竹筍細細的，能比水竹筍批次多，油竹筍大家都太喜歡新鮮吃，有些苦澀味重，一般都是焯水曬乾後，做乾製卻價格不低於其他幹筍，也沒有誰能分辨出是水竹筍，糙竹筍和油竹筍，乾製後味而都差不多。
過了五一，這些小竹筍都由於人們多次拔後，無能力再生長出象樣竹筍了，或人們未拔掉的經過幾次降雨也長成了嫩竹。稍大點的竹子黃殼竹筍，也差不多一米多高了，這些如果無人砍頭去做筍乾，約5月後一星期也就成了嫩竹。
象我們這5月中旬，還有一種多數生長於山中海拔較高的，等到山中野青梅膨大變黃，低山的野生楊梅開始漿果由酸變甜時，這時有一種酒杯粗的斑竹開始嫩筍從地上冒出尖尖，若雷竹筍，根根粗壯，大點的一根都一斤來重（30釐米以上）那個拔起來，很快就一擔，大老遠的還擔不了兩尿素袋，很重，一百五，六十斤。往往多了，都是在山上剝去殼擔來家。這個筍肉厚而嫩，還微有些甜，無論鮮烹飪，還是焯水與豬肉烹煮都是相當好味道。
吃不完的，擔來剝去殼，焯一下水，撕成幾條，有冰箱的也保鮮幾個月，味道還是很好，只是過冰凍後，組織變嫩，沒有當時的脆了。
焯水後的斑竹筍，冰箱裡放不完，也可用太陽曬乾或烘培幹，製作斑竹筍乾。這個自己食用，或市場上也幾十元一斤。
老艾葉
今年最早吃到新鮮的竹筍，是清明節回家的時候。配著我們這裡的特色煙燻臘肉，竹筍的清香夾雜著臘肉的香味，簡直太好吃了。因為地處山區，在家附近的山邊，有一處水竹子幾乎年年發筍早。
以現在的時間來說，山裡面的水竹筍基本都有些老了，但是毛竹筍可能還可以找到一些嫩的竹筍。如果還想吃到新鮮的野竹筍，最好去山裡找尋溫度較低的位置。一般發筍適宜溫度在16-18℃，所以溫度低的地方一般發筍遲。
在我們湖北宜昌，掰竹筍的最好的時間是在四月份的時候。最早的竹筍是雷竹，一般在三月上中旬開始就有雷竹了。不過雷竹大都是規模種植，想要掰到野竹筍，最早的是水竹筍，其次是毛竹筍，再就是桂竹筍，裡面桂竹筍味道發苦發澀，所以一般比較少的人會吃桂竹筍。
如果大家想上山掰竹筍，需要注意下面幾點:
1、防蛇防蚊蟲。竹筍冒尖兒的時候，也是氣溫回暖，各種毒蛇毒蟲從冬眠中甦醒的時候。剛剛越冬的蛇蟲毒性最大，一定要搞好個人防護，穿長衣長袖，褲子最好扎進襪子裡面，袖口領口都要扣嚴實，最好隨手一根木棍。除此之外，身上噴撒一些驅蚊蟲的噴霧劑。
2、穿厚底防滑登山鞋。經常在山上活動的人，都知道亂草下的斷樁、木刺，讓人有時候防不勝防，特別是生長竹子的地方，那些斷竹樁特別多，而且非常尖，很容易扎穿薄鞋底。在山上行走的時候，也需要足夠小心，以防摔倒。
3、不去陌生山裡掰竹筍。竹筍在好吃，也要注意安全。對於山林不熟悉的情況下，最好不要去陌生山林，防止山中迷路。若要進山，最好是自己熟悉或者有熟悉的人帶領的情況下進山。
如果能夠掰到非常多的竹筍，又吃不完咋辦呢？
方法一:晾曬做成幹筍絲。一般來說，大多數人會直接晾曬成幹筍絲，然後放冰箱，等到寒冬臘月的時候，燉豬蹄，燉大塊肉，都是非常好吃的。
方法二:過水瀝水後冰凍。這個辦法是我們家經常使用的辦法，基本可以保存竹筍70%的鮮味。
方法三:冰箱保鮮。剛掰回來的竹筍不要剝了竹殼，用保鮮袋裝好後，直接放置在冰箱裡面3-5℃保鮮，可以保存5天左右。
不知道大家還有沒有更好的辦法保存竹筍，歡迎評論！
著迷丶大鄉村
很多人都愛吃竹筍，因為竹筍十分美味，營養價值也很高。所謂竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹筍對改善身體和保持身材是很有幫助的。
竹筍幾月份好吃？答案是都好吃，住在農村的小夥伴們不論春夏秋冬都可以吃到媽媽做的家鄉的竹筍，只要家裡種有竹子，常吃竹筍不是難事。所以說竹筍一年四季皆有，但是春筍、冬筍味道更佳。
竹筍的做法有炒，醃，蒸，燉，燜。無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，好吃得不得了。我國地大物博，每個地方有不同的竹筍也有不同的做法。據說竹筍的種類還有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和幹筍。
綜上所述，竹筍在5月份可以採摘的。
秋風不響
蘭州是大西北的黃土高原，根本不產竹筍這個東西的，那有山上可採摘的。
據我所知蘭州這邊的竹箏，都是在超市裡、批發市場裡。
是那種，南方採摘好，封入真空包裝或帶水封裝的那種，再販運到蘭州來買，大多全是罐頭的味道。
蘭州五月山上真沒有這種竹筍，全是野竹子，不能食用的。所以具體我也不瞭解！
鄉土蘭州
剛剛出筍的時候，大家都很積極去山上扯筍。那時候的筍嫩，用來炒臘肉，炒雞蛋都不錯。不過多吃倆頓就沒了新鮮感，也就不去山上扯了。有勤快的就去多扯點回來做筍乾，現在隨便在山上一個地方就能扯一麻袋。五月份了，筍是還有，不過已經老了，已經不會有人去扯了！
威馳北美
有的，並且很多。
我拍攝的視頻就有一期 下午弄了100多斤
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