薄荷松子
蠔油並不是最佳的調味品，也不是普通家常菜必備的調味品，不過很多菜品加入蠔油後有提鮮增味的功效！
任何物質都有它的優勢與缺點。
蠔油的壞處：
痛風、糖尿病患者慎食，會引起患者舊病復發。
一般人過量食用:容易上火,咽喉出血。
蠔油是以蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精緻而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，粘稠適度，營養價值高，然而並不適合患有痛風、糖尿病的患者。痛風的發作是因尿酸的波動過大而導致，外源性食物攝入的嘌呤雖然只佔20%，但它卻可能是誘發痛風、糖尿病的導火索。因此，痛風、糖尿病患者避免進食高嘌呤食物是避免發病的重要手段。蠔油、鮑魚汁、海鮮醬、等調味料均可造成尿酸高，進而誘發痛風，所以患有痛風的病人要特別注意。同時蠔油中含有糖，糖尿病患者也要慎食。
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油的主要功效：
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
忌高溫烹煮：一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
適用人群：一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童。
小玉就是小玉
調味品之於菜餚，有著色、增香、入味，甚至殺菌的作用，用得好是畫龍點睛，用不好就弄巧成拙，尤其掌握好做菜時的放置時間是更加的重要~
做調味料，欣和是專業的！為了讓大充分的瞭解蠔油，下面小欣就給大家仔細講講蠔油的原料以及製作工藝。
我們常用的蠔油，原料是牡蠣，一個植物一個動物，蠔油則是由牡蠣肉熬煮成湯、過濾濃縮後得到，時間短暫，製作工藝很簡單，如果有興趣，自己可以在家試試。相傳蠔油是一個小作坊的主人將牡蠣煮過了碰巧發明的，可見製作蠔油的工藝並不複雜。
蠔油口味偏甜，冷熱食用皆宜，但不適合與辛辣調料、糖、醋共享，因為這樣會掩蓋掉蠔油本身的鮮味。
重點來了！我們烹飪菜餚的時候什麼時候用最合適呢？蠔油的鮮味會在高溫烹煮後散失，所以儘量在臨出鍋前，或出鍋後添加蠔油為好。
下面為大家介紹幾道美味蠔油菜譜
蠔油杏鮑菇
材料：
杏鮑菇 大蒜 胡蘿蔔 青椒 鹽 味達美臻品蠔油
做法：
1.所有食材切成片狀。
2.不放油中火煎杏鮑菇，體型變小後盛出備用。
3.鍋內放少許油入蒜片爆香，再放胡蘿蔔片翻炒。
4.放入青椒與杏鮑菇片，淋入蠔油。
5.翻炒片刻，入一點點鹽調味即可！
蠔油圓白菜
材料：
圓白菜 胡蘿蔔 辣椒 味達美臻品蠔油
做法：
1.圓白菜沖洗乾淨，手一層一層把葉子撕下來。
2.胡蘿蔔切絲，蒜拍碎去皮，喜歡吃辣可以加一些幹辣椒。
3.鍋燒熱加油，放蒜瓣爆香，放胡蘿蔔絲翻炒幾下再倒入適量蠔油。
4.放入包菜葉，大火翻炒至斷生即可。
蠔油燒豆腐
材料：
豆腐 蒜苗 油 蔥 蒜 鹽 味達美冰糖老抽 味達美臻品蠔油
做法：
1.豆腐切小塊，蒜苗洗淨切小段。
2.鍋裡水開後加入一湯匙鹽，放入豆腐塊焯水。
3.豆腐撈出過一下水，防止粘連。
4.鍋內入油，加入蔥花和蒜末，煸出香味。
5.倒入蠔油，再加入豆腐塊和清水。
6.加入鹽和老抽。
7.大火燒開，轉中小火。最後再大火收湯汁，放入蒜苗翻炒幾秒。
8.淋入水澱粉勾芡，轉動炒鍋均勻裹上芡汁即可。
蠔油燒茄子
材料：
茄子 白糖 蔥 澱粉 味達美臻品蠔油
做法：
1.茄子切成條狀後放入水中浸泡。
2.生粉、蠔油加水攪拌均勻調成水澱粉。
3.鍋內放入多點油，把茄子炸軟。
4.留底油，放蒜蓉煸炒出香味後倒入茄子翻炒。
5.倒入白糖，再淋上水澱粉勾芡。
6.撒上蔥花就可以美美噠開吃啦！
蠔油燒牛肉
材料：
牛肉 青椒 生薑 白糖 鹽 紅酒 澱粉 味達美冰糖老抽 味達美臻品蠔油 六月鮮特級醬油
做法：
1.牛肉切片加白糖、鹽、紅酒、生抽、玉米澱粉和油拌勻醃一下。
2.青椒切成圈，薑切片。
3.薑片和青椒小火煸炒一下，盛出。
4.熱鍋倒油，下醃好的牛肉片，快速滑炒。
5.加入蠔油，再倒入青椒大火翻炒。
6.快速翻炒均勻後就可以出鍋了。
蠔油燉雞翅
材料：
雞翅 澱粉 生薑 鹽 油 味達美臻品蠔油 味達美冰糖老抽
做法：
1.雞翅洗乾淨。
2.用刀將每個雞翅背部劃兩刀口子，便於入味。
3.加入蠔油、鹽和澱粉，拌勻後進行醃製。
4.熱油，放生薑片和雞翅，將雞翅煎至兩面微黃。
5.倒入清水，燒開後翻動一下雞翅。
6.加入老抽，大火翻炒收汁即可。
蠔油炒年糕
材料：
年糕 蔥 白芝麻 味達美臻品蠔油 六月鮮特級醬油
做法：
1.年糕洗淨，瀝乾水備用。
2.大火燒油，倒入年糕。
3.快速翻炒至年糕表面微微焦黃。
4.倒入蠔油、醬油和水，翻炒至年糕熟軟，調味均勻。
5.撒上蔥花和白芝麻，炒勻即可。
蠔油炒米飯
材料：
雞腿 洋蔥 彩椒 米飯 味達美臻品蠔油 六月鮮特級醬油
做法：
1.雞腿、洋蔥、彩椒切丁。
2.洋蔥炒軟後，放入雞肉丁，翻炒變色。
3.放入少許醬油，一大勺蠔油，炒均勻。
4.放入彩椒翻炒均勻。
5.放入米飯，翻炒至顆顆分明，再加少許鹽調味即可。
欣和調味家族
蠔油是一種擁有海鮮口味的調味料，是由牡蠣熬製而成的。最開始的時候是由廣東那邊吃起來的，因為是由牡蠣熬製的，所以味道鮮美不刺激，並且蠔油含有大量的微量元素和很多種氨基酸，可以說是調味料中的戰鬥機了。那麼蠔油吃多了，會對身體造成傷害麼？
首先因為蠔油特殊的製作材料，所以可以肯定的是平日堅持吃一些蠔油是對人身有好處的。但因為蠔油中也有鹽的成分在裡面，所以如果日常吃多了蠔油，也就是相當於鹽吃多了。鹽吃多了身體中的鈉元素也就會過多，如果人身體中的鉀元素和鈉元素一旦不平衡起來，那麼會對人體有極大的傷害。並且身體中的鹽分含量多了，大家就會覺得很渴，然後喝大量的水，這樣會對人體的臟器造成傷害的，所以別看蠔油的營養價值高，但是也不要多吃哦。
那炒菜的時候，在什麼時間放蠔油才是最合適的呢？因為蠔油中的營養物質，不耐高溫，所以我們最好在菜快要炒好的時候，再放入適量的蠔油調下味道就好了呢。萬不可以在一開始的時候就放入蠔油哈，這樣不僅僅味道會變得比較奇怪，蠔油中對人體好的營養物質，還會被高溫破壞掉結構，人體就吸收不了了，雖然這樣菜確實是會入味，但得不償失哈。
我們可以用蠔油做很多種的菜餚，做出來的菜味道鮮美，做法最簡單的就是蠔油生菜了，把生菜過水煮一下，再把蠔油放入油中稍微加點水，熬製成汁，淋在生菜中就好了。是不是很簡單呢，大家快將蠔油吃起來吧！
YHOUSE城市指南
看到這個問題的時候我是莫名的會心一笑的，因為我前兩天做耗油生菜的時候，就是因為這個破蠔油瓶子太難倒出來，結果用力一甩出來一大坨，趕緊舀出來，然後又沒地方放，鍋裡還熱著，就直接用水沖掉了浪費了很多。言歸正傳，下面我們分別回答下題主的問題。
做菜時說明時候放蠔油？
這個問法應該是針對於炒菜而言的，因為涼拌或者拌入餡料之類的不會存在這個問題，所以我就針對炒菜什麼時候放耗油來回答了，其實絕大多數情況下都是最後才放蠔油的。因為蠔油雖然需要加熱一下其鮮味才會充分釋放，但是加熱太久了其鮮味就會喪失大半，而且營養物質也會有所損失，所以一般我都是出鍋前加適量的蠔油為味道最後潤色，或者是像蠔油生菜這種，先處理菜的分佈，最後淋上加入蠔油烹煮的醬汁。
蠔油吃多了，會對身體不好嗎？
這是肯定的，大米飯吃太多了對身體都不好，何況蠔油了。在之前關於“糖醋生薑”的問題的時候，我們就說過吃薑的好處，我也藉由孔子說的：“不撒姜食，不多食。”來說明這個問題，就是孔子幾乎每頓飯都吃一點姜，但是從不多吃。對於蠔油或者任何好東西，我覺得也都是如此，不要長期大量進食某種東西，否則輕則會造成營養攝入不均衡的，重則就有可能導致一些疾病。
而且蠔油雖然富含鋅元素，還含有各種氨基酸，以及牛磺酸等等微量元素，可是它畢竟還是一個調味品。而且蠔油雖然是牡蠣熬煮而成的，但是它的成分可不只是牡蠣而已啊。蠔油還含有鹽、糖、以及其他一些食品添加劑，所以它就只是一個調料而已，吃太多了肯定是對身體有負面影響的。
最後我就想問一下，有沒有跟我一樣覺得現在的蠔油包裝瓶很不方便的，這個蠔油要麼倒不出來，要麼一出來就一大坨煩的很。小夥伴們有什麼好辦法解決這個問題嗎，給我們支支招唄！
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啞巴美食家
再好的食物，有營養的都要控制量，更何況蠔油就是一款調料，現在都提倡控油少鹽，追求食物本身的味道，所以我建議還是少吃一些為好。
蠔油可以用來做好多菜，我最經常做的是蠔油生菜，做法如下：
1、生菜擇去老葉，清洗乾淨。
2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。
3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。
4、淨鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
這道菜是在勾芡的時候用到，油熱放入，做其他炒菜的話我建議快出鍋的時候放。
瀾馨小廚
耗油怕高溫，高溫會破壞耗油的鮮味，所以炒菜快出鍋的時候放入耗油，可以起到增鮮提味的效果。 如果是炒肉類，放耗油吃起來肉更滑，口感更好。
但耗油畢竟是調味品，經常吃，吃多了對身體沒有多少好處，現在炒菜都提綠色，儘量少放這些調味料。
冷兔下廚房
做菜放耗油主要是可以提鮮，提鮮主要是增加海鮮的味道，蠔油有一種特殊的海鮮味道的，很多人都喜歡，還有就是可以增加菜的色澤和粘稠感，讓口感更好更豐富。
吃什麼都要適量，吃多了都不好的，因為蠔油主要市海鮮生蠔製作成的，含鹽分較高，所以一般放了蠔油的都不會放鹽了，因此蠔油吃多了會感覺口渴，還會尿酸偏高。
老媽會做飯
用了蠔油，就要少放鹽和醬油了，蠔油本身就比較鹹。可以稍微加點糖，調和一下鹹鮮味。市面上有種用香菇提取的素蠔油，可以代替蠔油讓素食者食用，素蠔油味道要偏甜一點，做菜時就不需要加糖或者少加糖了。
喜之郎824
蠔油是以蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。吃多了可能會引發痛風，適量吃是沒什麼問題的。
健康一線
蠔油有利有弊，吃多了對身體當然不好。由於蠔油是牡蠣等海產品熬製的，裡面帶有大量的刺激性物質，也就是老百姓常說的發物。
發物吃多了，容易引發神經性皮炎，或是痛風，非常的癢和疼，得了就治不好，只能控制。
因此，過敏性體質的人，千萬不要吃蠔油，如果包餃子包子，提味可以用豆豉代替，將神經性皮炎防患於未然。
要想身體好，一定要管住嘴。做什麼菜都不應該光想著放蠔油，生抽也很不錯的。
