Lime2018
看來老爆三是天津衛的傳統菜已成為大多數食客的共識。其實老爆三這個菜名只是近些年來的叫法，它原來就叫＂爆三樣＂。改革開放前我市的餐飲行業屬天津市二商局飲食公司主管，市公司屬下有起士林、狗不理等幾個大歺館，其餘則屬於各區級公司如河北區川魯飯莊紅橋區紅旗飯莊南開區四海居飯莊等等，也就是說天津市的飯館並不多甚至可以數的過來。那時候人民生活水平極低，家庭只是白菜土豆當家，爆三樣這種菜只能飯館能做。文革時期，打倒封資修剷除剝削階級及他們的生活方式，天津市所有的飯館都不做炒菜了，燕窩魚翅鮑魚菜幾乎絕跡，連爆三樣這種並不高檔的菜也很少了，各大餐館全部改為食堂式的盆菜。改革開放後餐飲業率先實行個體經營，囯營飯莊也紛紛改制，我市的大小飯館雨後春筍般出現。這個時候隨著人民生活水平的提高，公款消費的興起，飯店適應市場需求恢復傳統老菜，創造新菜、引進其他菜系菜品。市場出現的＂爆三樣＂食材很多，不一而足。於是相對這種新爆三樣而恢復的傳統爆三樣，就冠以＂老爆三＂之名，一直沿用至今，響遍津城。
凱東54241387
天津飯館分為兩類，一個是漢民飯館，一個是回民清真飯館。
如果是去漢民飯館的話，個人在這裡推薦兩三道菜吧。
天津是沿海城市，盛產海鮮。在天津漢民飯館裡，有道菜叫八珍豆腐。簡單一道菜，食客就能吃到雞丁、魷魚、豆腐、蝦仁、扇貝等海陸多鮮，還能通過一道菜感受到天津菜特有的鹹香口。如果不愛吃豆腐，或者對醬香味道不感冒的食客，尤其是口味較為清淡的南方食客，也可以在天津飯館裡嚐嚐“全爆”這道菜，照樣能品嚐到“海陸兩鮮”一鍋出的滋味。
在天津，有一味調料可以說是極具地方特色。那就是——甜麵醬，最好的應該是利民牌的。所以外地食客來到天津的漢民飯館裡，不妨點上一道“醬爆”系列的炒菜，體會一把正宗的天津人日常居家炒菜的味道，感受一些天津甜麵醬特有的滋味。在我看來，甜麵醬是一份屬於天津人的鄉愁味道。在天津的飯店，“醬爆”系列的菜品不少，像什麼醬爆桃仁雞丁，醬爆辣子雞丁，醬爆圓白菜。
在天津下館子，更有特色的還得屬清真館。天津的清真飯館，很好的把清真食材與天津特有的醬香、鹹香口味融合。
老爆三、獨麵筋、醋溜木須，這三道菜，食材雖然簡單，炒菜單價不貴，但是這三道菜，一般都能試出津門清真飯館的品質，還都是天津地道的“下飯菜”。
體壇沉思
作為一個地道天津人，這個問題必須來回答一下了，多數老天津人下館子還是愛去津魯菜館，下面就為大家介紹幾個天津人下館子最愛的必點菜。
涼菜
醬貨拼盤：說到涼菜，在天津自然少不了醬貨的存在，醬貨拼盤便成了最好的選擇。咱天津醬貨的分量足，拼盤可以吃到更多種類的醬貨，完美地展現了天津人實在的特點。
肉皮凍：天津人飯桌上的涼菜總少不了肉皮凍的身影，來點醋、蒜泥、香油這麼一攉，肉皮凍吃起來勁道，夏天放在嘴裡涼涼的感覺，配上點小酒，簡直完美！
津味菜
天津人下館子最愛的當然是餐桌必備四大家常菜便：老爆三、魚香肉絲、宮保雞丁和木須肉，這其中我個人覺得老爆三絕對是每桌必點，每次到一個新的飯館我都會點個老爆三嚐嚐，只要味兒好量足，價格公道，這家飯館便算過了第一關。
當然了，還有什麼全爆、八珍豆腐、獨麵筋、松鼠魚...都是天津人餐桌上愛點的菜品，大家如果下館子不妨點來嚐嚐，箇中滋味一試便知。
如果您有哪些天津人下館子的必點菜譜，歡迎大家留言討論。
感謝大家對此題的喜愛，其實天津人餐桌上的美食還有很多很多，我們下館子愛點的菜也很難全部羅列，今後有時間我就來補充幾道菜吧！大家看著過癮就好！
罾蹦鯉魚
罾（音zeng）蹦鯉魚在天津菜裡的名氣自不必說，炸溜帶鱗的活鯉魚，不僅色彩豔麗，造型也頗具動感。油炸之後鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，配酸甜醬汁，絕了。
貼餑餑熬小魚
在天津人的食譜裡，有一道最為普通、最為簡樸、最具地方特色的大眾美食，那便是這“貼餑餑熬小魚”了，天津的一句歇後語：“貼餑餑熬小魚——一鍋收（熟）”，便道出了這道美食最大的特點就是飯菜同燒。
再來給大家科普一下我們天津的“老爆三”，絕對的天津菜代表，天津人酒桌上不可或缺的美食代表！
老爆三是在我們天津地區極為流行的一道菜，色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃，下飯下酒都非常適宜。正宗的老爆三是不應該放任何輔料的（如果您見到放青辣椒、洋蔥...之類的，基本都是在充數），主料只包括肝、肉片和腰子。色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃。為什麼我說進飯館都會先點老爆三測試一下呢！那是因為這道菜其實特別考驗廚師功底，用油，用火都能很大程度的影響菜的色澤和口感，絕對是津菜當之無愧的代表。
今晚報
我國地大物博，各地的食俗不同，菜品的特色也各有千秋，俗有"南甜、北鹹、東辣、西酸"之說。天津人講究吃"鮮"，豐盛的鹹淡兩水資源，培養了天津人愛吃海鮮和河鮮的嗜好。據天津朋友介紹，老一代天津人下館子必點的菜有這麼幾種：
1、八珍豆腐：外焦裡嫩，配料有魷魚、海參、蝦仁、雞肉、 香菇 、筍 、全貝、 、胡蘿蔔 ，超級下飯。
2、鍋貼餑煎海魚：香噴噴的餑餑，鮮美的海魚吃起來香甜爽口，越吃越想吃。
3、蒜泥白肉：選料、火候、刀工都是關鍵，滑而不膩很是爽口。
4、韭黃炒雞蛋：價格適中味道鮮美，十分可口的佐餐小菜。
天津小吃聞名遐邇，民間素有吃魚吃蝦，天津為家的說法，天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。這裡就不一一枚舉了，說這說著就饞了。聊著天津美食，嚥著口水，也挺尷尬的。有機會再到天津，一定要開開葷，儘管囊中羞澀的很，可也難以抗拒美食的誘惑。都說“京油子，衛嘴子”天津人會吃，全國人民都知道的。羨慕天津人民啊，一年四季都有那麼多美食可以品味，不說了，再說就真的要流口水了，瞧我這點出息！
餘生聽禪
據天津朋友介紹，老一代天津人下館子必點的菜有這麼幾種：
1、八珍豆腐：外焦裡嫩，配料有魷魚、海參、蝦仁、雞肉、 香菇 、筍 、全貝、 、胡蘿蔔 ，超級下飯。
2、鍋貼餑煎海魚：香噴噴的餑餑，鮮美的海魚吃起來香甜爽口，越吃越想吃。
3、蒜泥白肉：選料、火候、刀工都是關鍵，滑而不膩很是爽口。
4、韭黃炒雞蛋：價格適中味道鮮美，十分可口的佐餐小菜。
天津小吃聞名遐邇，民間素有吃魚吃蝦，天津為家的說法，天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。這裡就不一一枚舉了，說這說著就饞了。聊著天津美食，嚥著口水，也挺尷尬的。有機會再到天津，一定要開開葷，儘管囊中羞澀的很，可也難以抗拒美食的誘惑。都說“京油子，衛嘴子”天津人會吃，全國人民都知道的。
天津是沿海城市，盛產海鮮。在天津漢民飯館裡，有道菜叫八珍豆腐。簡單一道菜，食客就能吃到雞丁、魷魚、豆腐、蝦仁、扇貝等海陸多鮮，還能通過一道菜感受到天津菜特有的鹹香口。如果不愛吃豆腐，或者對醬香味道不感冒的食客，尤其是口味較為清淡的南方食客，也可以在天津飯館裡嚐嚐“全爆”這道菜，照樣能品嚐到“海陸兩鮮”一鍋出的滋味。
在天津，有一味調料可以說是極具地方特色。那就是——甜麵醬，最好的應該是利民牌的。所以外地食客來到天津的漢民飯館裡，不妨點上一道“醬爆”系列的炒菜，體會一把正宗的天津人日常居家炒菜的味道，感受一些天津甜麵醬特有的滋味。在我看來，甜麵醬是一份屬於天津人的鄉愁味道。在天津的飯店，“醬爆”系列的菜品不少，像什麼醬爆桃仁雞丁，醬爆辣子雞丁，醬爆圓白菜。
在天津下館子，更有特色的還得屬清真館。天津的清真飯館，很好的把清真食材與天津特有的醬香、鹹香口味融合。
1美食
外地人，偶爾會去天津，但也算得上經常去天津了。
早餐必點，煎餅果子，天津特產，全國各地應該都有的賣，味道與天津本地還是有差別的，完全無法和天津人做的相比較！
芝麻燒餅，直徑不到6公分左右，呈淺棕色，是面和以芝麻醬做的燒餅，百吃不厭，口味很對我的路子。
還有就是在果子攤常見的鍋巴菜，用北方豆腐腦的滷子澆，具體怎麼做的不知道，但除了天津沒在其他地方見過！
正餐，最愛吃的貼餑餑熬小魚，家燉小魚慢火熬，熬到骨頭都酥了，鍋邊貼著白麵+棒子麵混合的小餅子，單面焦黃酥脆，是我在天津夏天唯一能吃飽的飯。（天氣熱，很容易沒有食慾，勉強吃一口酒覺得飽了，但過不了多一會就又餓了，這道菜可以讓我中午吃了堅持到晚餐）。
爆三樣，豬裡脊、豬肝、豬腰花，用京津口味炒出來的特色菜，有甜麵醬的味道！一般翹菜尖辣椒、洋蔥，裡邊還有幹辣椒，所以鹹、鮮、辣、醬是其主要口味，確實是很不錯！
包子，雖然狗不理是價格太貴了，但不影響其他的津味包子，其他店的包子還是挺好吃的，拌餡天津人喜歡放些甜麵醬和大量的香油，是不是天津口味的包子，一口就能吃出來，辨識度很高！
其他的瞭解就不多了，但是天津人是真的愛吃啊，天津有句老話:噹噹吃海鮮，不算不會過！就是說到了海鮮應季的時候，把家裡東西送到當鋪當了錢買海鮮吃，不算不會過日子！而且天津人做飯普遍好吃，尤其是天津男人（老派，歲數稍大些的）幾乎都會幾手，都有拿手菜！還有，天津人太偏愛甜麵醬了，做菜最常用的調味品就是甜麵醬。有個天津朋友還介紹我吃保定的槐茂醬菜和甜麵醬，吃著確實比六必居要好！
作為外地人，真心領略不了天津這個美食城市的全貌，只能是憑藉著多次去過，算是稍有了解！貽笑大方了
守望者108992318
天津菜裡比較有特點的，主要是老爆三、鍋塌裡脊、八珍豆腐、獨麵筋和清炒蝦仁。大都並不好吃。（我是天津人）
啟風說史
大鐵鍋貼餑餑熬小魚]這道傳統美食，在很多老天津衛(包括年輕人)眼裡這道菜堪比翅鮑燕的存在，並不是這道菜有多麼高貴，而是全是過去的老味道！
穩穩幸福的小鳥
我喜歡全爆，水爆肚兒，白記的餃子，吉美林的包子。哈哈哈😄可能吉美林和白記都沒有了吧。60年代我就吃吉美林的包子，比狗不理的好吃，那時候是1元2毛一斤。1毛2三個。
1483067454
作為地道天津人，30多年了，津菜越發的少， 取而代之的是各種融合菜，火鍋日料韓料，當然外來的和尚會念經這個沒錯，但是我想說地道的天津撈麵那是什麼朝鮮冷麵豚骨拉麵無法比擬的，地道的天津炒菜無論清真館還是漢民館，各有各的絕活，老爆三，牛窩骨，爆肉片，黃燜牛肉……那不是長個腦袋就能做出來的，所以吃了這麼多，還是老味道最下飯
