peng_2016
生活水平的提高在餐桌上的变化还是非常明显的，依照当下的情况来看，基本上家家户户的餐桌上都不会少了肉类的影子。不管是大人还是小孩，定时定量的吃一些肉类对身体也是很有好处的，除了能够提高身体抵抗力之外，对于小孩子来说，促进身体发育也是很有用处的。所以很多家长一定会把肉类搬上餐桌的，就是为了小孩子吃饭的时候能够多吃一点。日常生活中，我们比较常见的吃法就是炒菜的时候放上一点，或者直接做一锅炖肉，我们今天来重点讲一下做肉时候的一个步骤，就是大家都知道，肉类下锅之前肯定会腌制一下，这样炒出来的味道肯定会更好，吃起来的感觉也会更嫩一些，这样吃饭的时候不管是一碗饭还是一个馒头都很下饭，绝对不必担心胃口的问题。
其实很多人都不知道，腌制过程中的区别会直接影响出锅之后的效果，这也是为什么大家有时候在炒肉端上桌的时候吃起来很难嚼，根本不是自己期待的味道。最主要的原因还是因为大家在腌制过程中只放了盐这一味调味剂。其实如果除了盐之外，再多放两味配料的话，吃起来的时候味道会更鲜美，对于任何一种肉类来说这样的腌制方法都是非常实用的，主要是是下锅之后怎么炒都不会又硬又柴。
其实肉类在下锅之前进行一番腌制工作，主要原因是因为可以去除肉类自身所带的腥味，也可以让肉吸收更多调料的味道，这样吃起来的时候味道才会更香。可是如果只放盐的话，根本达不到这样的效果。就拿羊肉来说吧，如果只用盐腌制一下就下锅的话，对于去腥是达不到一点效果的，而且如果只用盐的话，下锅之后的肉一遇到热水或者热油就会变老，炒出锅之后的口感也是可以想象的，绝对是嚼不动了。
但是如果要加入我们接下来要讲的这两款调料就不一样了，而且他们在我们日常生活中是非常常见的，一个是鸡蛋清，一个是生抽。放上这两位调味剂的主要作用就是可以很好的维持住肉类的鲜嫩感，不管下锅之后如何处理，都不会影响最终出锅之后的效果。不管炒肉还是炖肉，经过这样一番腌制的肉会更入味一些，所以吃起来的时候味道会更香，而且又在腌制的时候保持了肉质的鲜嫩感，总体来说是很有嚼劲的。关于鸡蛋清的用法，其实很多人也是比较熟悉的，尤其是曾经从事过厨师工作的人来说更是相当熟悉。一般情况下，那些比较薄的肉片在下锅之前都要先放到蛋清里搅一下，顺便可以放上一点点面粉。只要按照这样的过程来进行的话，炒出来的肉绝对会味美肉鲜
。
第二种就是关于生抽腌肉，可能很多人在日常生活的操作中都不会采用这样的方式，我们见的最多的可能就是有人在做红烧肉的时候专门采用生抽来上色，其实相比较用盐来腌肉的话，生抽可能达到的效果会更好一些。而且只使用这一位调料就可以了，不必再加入过多的盐，因为它本身就是自带咸味的。
通过今天的介绍，相信大家应该也明白了，其实在制造任何一道美食的时候，都有需要特别注意的关键点，想要更好的达到自己期待中的理想结果，就必须做得更专业一些。这样一说大家应该都记住了吧，以后做菜之前，如果需要腌肉的时候千万不要只放盐了。
香约蜀地
提到盐和肉，让我想起了小时候看过的一个童话故事。有一位国王拥有三个美丽可爱的女儿，年迈的国王非常珍爱她们。有一次，国王问三个女儿，究竟有多爱自己的父亲。大女儿和二女儿用甜言蜜语哄骗国王，从而得到了许多财富，而最疼爱国王的三女儿却回答说：“我爱父亲，就像肉离不开盐。”国王大怒，自己怎么就成了不值钱的盐巴呢？于是把小女儿赶出了宮。多年以后，有一次宫里的厨子煮肉忘了放盐，国王尝了一口立马吐出来，这才想起三女儿说的话，恍然大悟。
肉离开了盐，就会索然无味。用盐来腌肉这个办法，也是人类智慧的结晶。自从人类打猎食肉开始，就发现了盐和肉之间的奥秘，那就是盐可以使肉能够储存得更久，要知道以前可没有电冰箱那么先进的东西。并且加了盐的肉吃起来口感更好。后来，随着科学的发展和人类文明的进步，人们还发现了盐的渗透吸水作用可杀死肉类中的细菌，于是发明了咸肉腌制法。用这种方法不仅可以使肉保存时间更长久，而且肉的味道也鲜美。
女神厨房
你知道吗？其实在没有冰箱之前，人们保存肉类大部分就是用盐来腌制，这样一来存放的时间比较长，但是话说回来，有了冰箱以后还有人腌制肉类吗？答案是肯定的，要不然怎么会有腊肉这一道菜呢？
用盐腌制的肉类，腊肉就是其中一种，在北方，许多地区过年的时候都会准备腊肉，在下雪的冬天吃着年夜饭，其中腊肉就是一道必备菜肴。有人会说，北方那么冷，把肉放室外不就行了吗？但其实这里面也是有奥秘的。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。经过北方干燥的风吹过的腊肉，更是美味，那么，腊肉比一般的肉味道更鲜美是怎么说呢。老玉米觉得啊，新鲜的肉虽然更嫩，但是不论怎么做的菜都会有一点点的腥味，而腊肉正是把腥味去除掉了。
用盐腌制的肉类也不止只有腊肉，像我们平常做菜时有时候也会将肉用盐腌制一下，盐这种东西吧，就很神奇，不仅是一种调味料，还可以去腥，更新鲜，有时还有消毒的作用呢。在这里老玉米要提醒大家：腊肉在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质。所以说，腊肉虽好吃，健康更重要。
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！
老玉米简评
以青椒炒肉为例：
1.将肉切片，青椒切丝。
2.将肉片用水泡十多分钟，然后沥干水
3.肉片里面放几滴醋（各类醋都可以）和一点点料酒去腥
4.放一点点白糖搅拌（让肉片更嫩，但不宜过多）
5.放一点点盐调味。
6.放一点淀粉。然后腌制几分钟。
7.热锅热油，将腌制好的肉片倒入锅中快速滑炒。
8.炒到肉片变色，将肉片拨到一边，然后倒入青椒丝并翻炒。
9.放入盐、鸡精、葱花。
10.出锅
阿盛美食
你们复制的答案真的啰嗦！除了混分还能干啥？答案就是简单粗暴帮助提问者解决实际问题，你们的复制粘贴真的太不负责任！
食物：特别是肉类食物影响口感的最大原因是水分！水多了会嫩，却会腥。水少了会很香，却会柴！！
举例说明：牛肉在烹饪过程中，有血水未煎完，吃起来口感会嫩，却有腥味，所以得用酱料盖住腥气味，却可以保住牛排的稚嫩。
同理如题，用盐腌制只是氯化钠密度大于水，进入肉质后将占比大于肉质中的水分，却无法完全排除肉质里的水分！并且氯化钠本身自带咸味烹饪过后自然可以盖住肉类的腥味！
所以用盐腌制的肉会比不腌的好吃！
我都怀疑你们无聊的复制答案混分图的啥？你们的解答真的可以帮助到提问者吗？可以帮他们解决怎么疑问？除了混分就是混分！
小宋欧巴美食分享
本人厨师一名，我的理解为：
人们常用盐来腌肉，腌制的咸肉味道鲜美，且能保存较长的时间，对于这种老式的防腐方法，传统的解释是，盐能通过渗透吸水作用而使肉类中的细菌失活，从而达到防腐目的。
做滑炒类菜用盐提前腌制底味是因为滑炒类的菜大多数都是速成菜，味道不容易渗入食材，才有提前腌制一说
像炖菜一般是不需要提前腌制的
厨师大尧
用盐来腌制的肉类，并非能让肉因此变得更加鲜美，其主要作用是用来增加储存的时间和烹饪的一种方式。
盐的本身就具备一定的杀菌防腐的功效，在交通运输不发达的年代，先辈们为了更久的储存食材，所以创造出了腊肉咸肉这么好吃美味的食材。
而类似于肉丝肉片，本身烹饪时间较短，提前通过腌制能够让食材更加方便入味，缩短烹饪时间，和用蛋清生粉提前腌制属同理，都是为了最大程度缩短烹饪的时间，同时保证食材的鲜嫩，所创造出来的一种烹饪方式而已！
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三个小妙招
1.蛋清腌肉，肉质变得鲜嫩滑口。
2.少放盐，大家就说了腌肉不应该多放盐吗？盐多了营养成分流失，更多水分流失，这样腌制出来肉口感干，柴！
3.过油 这道工序是烹饪前的操作，经过腌制的肉，在加上过油工序，肉质会变得更加鲜嫩。
盱眙杨氏兄弟龙虾
用盐腌制过的肉类会更鲜美，纯属传说，盐(氯化钠)它有杀菌利水，凝固肉类蛋白质的作用，肉类的成鲜物质是谷氨酸，和各和氨基酸，和各种氨类物质，同肘也是肉类的成鲜物，那么经过盐腌制的肉类时间越长，鲜味物质就损失越大，但口感会改变，再说加盐腌制后会使肉类，的化学物质会产生新盐新酸，只能讲足怪鲜，但也有很多人喜欢的，也会使肉类的腥膻物质流失，长时间缺氧腌制也会使肉类的腥膻味发酵，从而改变肉类风味，也有可能演变为成香物质，那需要有一定的厨艺与经验，才能发挥出盐腌风味，总之几是用盐腌制过的肉类，不可能嫩更不可能鲜，这是我个人看法。
客家伙头军靖哥
盐，是一种最不起眼的调味品。
都说无肉不香，我感觉没有盐再好吃的东西也不会很香。
肉中加入盐后，盐能通过渗透吸水，阻断肉中的细菌。因此也比较鲜。
