老婆饼是经典的广式点心，还有一个雅号叫“冬茸酥”。面粉、猪油、糯米粉、糖冬瓜这些食材十分质朴，却能融会出惊艳的味道。刚出炉的老婆饼外皮酥松脆口，馅心滋润软糯、甜而不腻，再来一杯功夫茶，绝对是中式下午茶的首选！
食材
一、馅心
熟糯米粉80克
绵白糖30克
水110克
猪油13克
糖冬瓜茸80克
熟白芝麻30克
椰丝15克
二、苏式酥皮皮胚
中筋粉200克
麦芽糖10克
猪油60克
开水110克
三、干油酥
中筋粉120克
猪油60克
步骤1
制作脍炙人口的苏式外皮，苏式外皮是由水油面和干油酥组成。先调制好面团，静置15分钟；
步骤2
调制香甜细腻，具有南国风味的馅心。馅心很简单，只要把所有材料混合搅拌，分割等量馅心备用即可；
步骤3
要制作酥皮，也称为开酥。开酥也有几种方法。今天采用的是效率更高的大包酥方法。干酥油要进一步擦透擦软，水油面压成一个四边薄中间厚的圆皮，包入干油酥，压平后擀成长方形面片，然后卷起，下剂；
步骤4
包馅成型。将下好的剂子拍平擀成六厘米直径的圆皮，包入准备好的陷心。用手压成圆饼，快刀开两刀，防止饼在烘焙时过度膨胀。表面刷上蛋液，撒点白芝麻，准备进入关键一步；
步骤5
烘焙。将烤箱预热到200度左右，把半成品送入烤箱，30分钟后酥松外皮，香甜内陷的老婆饼好了。
分享到:
閱讀更多 二狗美食說 的文章
