豆腐这样炖，外酥里嫩不松散，我家每周至少煮一锅，雷打不动

豆腐这食材，在我家地位十分稳固，隔三差五就要买来烹调，这是从小烙印在味蕾深处的味道。所以菜市场里的豆腐摊老板娘每次看见我，远远就能一眼认出来，隔着好几十米就会喊一句：靓妹，早上好，来买菜啦！

她家的豆腐摊生意很红火，销售品种也比别家的齐全，碰上人多的时候，街坊们排队也要等她家的豆腐，有些熟悉的顾客，干脆自己动手将豆腐盛到保鲜袋里，放下钞票，打一声招呼就走了，老板娘总是笑嘻嘻的说：哎呀，忙不过来了，麻烦您们真不好意思。

豆腐摊的老板娘为人热情诚恳，街坊们几乎都是她的老顾客。同样，我也是其中之一，只要馋豆腐了，一定是买她家的。偶尔来不及买葱，老板娘还贴心送一两根给这些顾客作配料，你见过买豆腐还送葱的商家吗？这是她家豆腐摊的特色，做生意的方式非常接地气。

家人都喜欢吃豆腐，所以烹调方式经常变换，今天和大家分享这款豆腐的做法，超级简单，稍微煎一煎外酥里嫩，夹起来不松散，还能挂住汤汁，香嫩入味，这菜我家每周至少煮一锅，雷打不动，每次必光盘。

【食材】豆腐1块，小葱2根、照烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、牛肉酱1汤匙、淀粉1汤匙、清水适量、油适量、盐2克

做法

备好食材，这个牛肉酱口感微辣，但很香，没有牛肉酱可以换成沙茶酱或是豆豉辣椒酱也挺好吃的；

豆腐浸泡一会儿捞起，沥干水后切成麻将牌大小，一厘米左右的厚片；

烧热锅，倒入和平时炒菜时多一半的食用油，油温升高时，将豆腐整齐码在锅内，中火煎一会，此时不要翻动豆腐，端起锅轻轻晃动一下，豆腐能在锅中顺利移动时，再翻面，两面煎成焦黄色，记得全程用中小火煎豆腐，火大了容易煎糊；

锅里煎豆腐的同时，将酱汁调好，倒入半碗清水，倒入照烧汁、蚝油、盐、牛肉酱、淀粉、搅拌均匀，将葱头部分放入锅中，再淋入调好的酱汁，轻轻翻动拌匀，遮上锅盖焖煮片刻；

大火收汁后，撒下葱花，拌匀即可铲起装盘。

食尚小贴士：

1.豆腐煎至两面焦黄色再倒入调料炖煮入味，这样就能保持完整不松散。

2.豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。